Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Пасту з помідорів використовують протягом зими часто, додаючи в овочеві супи, готуючи соуси до м'ясних страв. Придбати продукт можна в магазині. Але господині знають, як зробити з помідорів томатну пасту в домашніх умовах, щоб збереглися всі вітаміни.

Особливості приготування томатної пасти

У складі томатної пасти не повинно бути нічого, крім помідорів. Готують продукт так, щоб він був густої консистенції. Тому необхідно при готуванні пасти залишити в ній якомога менше рідини. Додавати в пюре можна, крім солі, цукор, мелений перець. Інші компоненти залежать від рецепту і смаків господарки.

Готувати можна густий соус шляхом перетирання помідорів через сито. Потім підвішують отриману пасту в бавовняному мішечку для стікання надлишків соку. Інший спосіб - уваривание помідорною маси до потрібної консистенції.

При правильному приготуванні пасти вона допоможе зберегти в нормі функції серцевого м'яза, зміцнити кістки, зуби. Концентрація лікопіну в пасті вище, ніж в помідорах. Тому і треба заготовляти на зиму цей продукт.

Підготовка овочів і тари

Для приготування томатної пасти беруть помідори середньої величини. Краще, щоб вони були не зіпсовані. Занадто м'які плоди розваляться і можуть надати пасті не дуже приємний смак. Але і недостиглі помідори не підійдуть, так як їм буде важко розваритися.

Банки під пасту краще взяти літрові. Їх добре промивають. Слід провести обробку тари паром або прошпаріть в духовці. Для закручування використовують залізні кришки, які треба протримати кілька хвилин в окропі.

рецепти приготування

Вперше томатну пасту почали готувати італійці. Вони приправляли її оливковою олією і часником. Зараз пропонують різні рецепти, в яких для приготування соусу використовують різні пристосування, побутові прилади.

Класичний спосіб на зиму

У звичайному рецепті, який став класикою, використовують в приготуванні пасти тільки помідори і сіль. Краще брати ті плоди, які мають насичений червоний колір і м'ясисту м'якоть.

Приготувати можна пасту швидко, здійснюючи:

  • нарізку плодів на 4-8 частин;
  • варіння в емальованій каструлі до розм'якшення півгодини;
  • протирання через часте металеве сито;
  • проварювання на повільному вогні 4-5 годин до густоти.

Поки сік знаходиться на плиті, його постійно помішують, щоб він не пригоріла. Гарячий продукт ложкою складають в банки і закручують.

Швидкий спосіб без стерилізації

Щоб скоротити час на підготовку і робити соус менш трудомістким способом, нарізані плоди поміщають в блендер і перемелюють до однорідної маси.

Тепер треба посипати сіллю і ретельно перемішати. На 5 кілограм помідорів треба взяти 2 столові ложки солі. Тепер переливають пюре в дрібне сито або марлю, складену вчетверо. Сіллю рідина з помідорового соку виштовхуватиметься швидше. Вже через півгодини продукт загусне. Його треба буде довести до кипіння, проварити протягом 5 хвилин. Вийде готова до вживання смачна маса, яку складають в банки і закривають.

без оцту

Багато господинь, щоб паста не зіпсувалася взимку, додають трохи оцту в банки. Але можна зберегти заготовку і без кислоти.

Щоб отримати 1, 5 літра соусу, потрібно взяти 9-10 кілограм помідорів. Їх розрізають на частини, укладаючи в каструлю. Варити треба після закипання ще 30 хвилин, весь час помішуючи дерев'яною ложкою.

Краще пропустити готову масу через соковижималку, щоб тверді частинки не були в заготовку. Одержаний сік в каструлі уварюють до густоти. Через 30 хвилин на повільному вогні маса помідорів зменшиться в 2 рази. В середині готування додають за смаком сіль, перемішуючи її, щоб розчинилася. Чи залишиться перекласти гарячий продукт в ошпарені банки і закатати залізними кришками.

За допомогою блендера

Швидко готується соус, якщо перемелювати шматочки помідорів в блендері. Але доведеться операцію проводити кілька разів, зливаючи надлишки рідини. Коли всі плоди перемололи, то перевалюють масу в каструлю і уварюють на повільному вогні до загусання. Вона повинна зменшитися в обсязі в 4 рази.

В мультиварці

Для зайнятих господинь підійде рецепт з використанням мультиварки. Помідорів багато не візьмеш в цьому випадку, адже ємність в каструлі невелика. 1-2 кілограми плодів ріжуть і складають в мультиварку. Виставляють на дисплеї режим «Гасіння» і час 1 годину. Тепер треба протерти масу помідорів через сито, щоб видалити насіння, шкірку.

Отриману пасту треба знову варити 25 хвилин в мультиварці. Але режим буде виставлений інший - «Випічка». При загусанні продукту помішують його в каструлі постійно. Гарячу пасту складають у банки, прикривають кришками. Краще простерилізувати заготовку на водяній бані 15 хвилин.

через м'ясорубку

Щоб подрібнити помідори, використовують м'ясорубку. Шматочки пропускають через неї, потім протирають через сито, прибираючи насіння. Уварюють довго на повільному вогні. В кінці розкладають по банках. Закачування продукту відбувається відразу ж. Можна додати в пасту сіль або залишити заготовку складатися тільки з помідорів.

В духовці

Для цього рецепта спочатку уварюють шматочки помідорів в каструлі. Наступний етап складається з протирання маси через сито, інакше в ній залишаться шматочки шкірки, насіння. Засипають в неї сіль, яку беруть на 4 кілограми плодів 4 столових ложки. Наливають 100 грам оливкової олії.

Всі компоненти повинні перебувати в глибокому деку, де їх перемішують. У духовку ставлять ємність з протертими помідорами і нагрівають до 200-220 градусів. Треба закрити шафу і тримати масу для уварювання 2-3 години з постійним помішуванням. Потім розкладають по банках і закочують.

через соковижималку

Використовуючи соковижималку для приготування томатної пасти, можна скоротити зусилля і час. Тут можливо готувати велику кількість соусу, так як беруть 9-10 кілограм стиглих плодів.

Перед завантаженням в соковижималку нарізані шматочками помідори варять 30 хвилин після закипання в каструлі. Пропустивши через прилад для приготування соку, знову виливають в каструлю, поставивши її на слабкий вогонь. Маса поступово увариться при помішуванні протягом 1, 5-2 годин.

В середині варіння додають сіль - 2 столові ложки. Після закінчення процедури розливають гарячу суміш по банках.

без стерилізації

Готувати на зиму пасту з помідорів можна без застосування стерилізації. Але для цього треба брати стиглі плоди, які не мають пошкоджень і гнилі. Їх слід нарізати шматочками і деякий час проварити.

Коли вони стануть м'якими, то протирають масу через сито, щоб прибрати насіння і шкірку. В кінці підвішують пюре в мішечку з марлі або тонкої бавовняної тканини над тазиком, залишаючи на 5-6 годин. Коли вся рідина піде, можна розкласти по банках і поставити в холодне місце.

Найсмачніше буде томатний соус, якщо присмачити його гірчицею і меленим перцем. Для цього після протирання через сито пюре вивалюють в каструлі, де знаходиться підігрітий оцет (200 мл), змішаний з горошинами запашного і гіркого перцю, лавровим листом. Всі разом вариться до тих пір, поки паста не зменшиться вдвічі.

Після цього додають сіль, цукор і порошок гірчиці. Треба, щоб блюдо закипіло і проварилося протягом 5 хвилин. Заготівлю розкладають по банках, а взимку додають в супи.

Гостра паста з пекучим перцем

Для тих, хто любить гострі соуси, підійде рецепт, приготований з:

  • 6 кілограм помідорів;
  • 200 грам стручків гострого перцю;
  • 300 грам часнику;
  • солі - 1, 5 столових ложки.

Овочі потрібно перемолоти в кухонному комбайні або пропустити через м'ясорубку. Залишається протерти через сито і відправити в каструлю вийшло гостре пюре. Тримати треба на вогні до тих пір, поки паста не стане густою. Зберігають її в скляній тарі під залізними кришками.

Правила зберігання

Як і всі заготовки на зиму, треба зберігати пасту з томатів в холодному місці. Температура в підвалі повинна бути в межах 2-4 градусів тепла. Вологість в приміщенні - не більш 85-90%, інакше кришки почнуть іржавіти і зверху з'явиться цвіль.

Нестерилізовані продукт надійніше поставити в холодильник.

Термін придатності

Найкориснішим продуктом на зиму буде той, який приготовлений недавно. Зберігати пасту кілька років не можна. Вона набуває з часом більше кислоти і стає несмачною. Якщо зверху з'явилася цвіль всередині банки, то вживати таку пасту шкідливо для здоров'я.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Рецепти