- Специфіка приготування заправки з томатів на зиму
- Процес приготування домашньої томатної пасти
- Як зрозуміти, вийшла чи паста?
- Терміни та правила зберігання
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Кому не хотілося б постійно мати під рукою домашній, вічно свіжий аналог томатної пасти? Її легко зробити самостійно - заправка зі свіжих помідорів на зиму готується швидко, а вистачає заготовки надовго. У періоди подорожчання овочів можна не припиняти балувати себе і сім'ю натуральними заправками. Додавайте її в страви і салати, використовуйте як соус до м'яса або риби - вона всюди буде до місця.
Специфіка приготування заправки з томатів на зиму
Що б не робили з томатами, своїх корисних властивостей вони не втратять - ці овочі однаково стійкі до термообробки і заморожування. Тобто після приготування запасів такої домашньої помідорною пасти її можна розморозити і все одно отримати корисний продукт.
Це, правда, дуже легко - впорається навіть недосвідчена господиня, яка, порівнявши одного разу соус на домашній пасті і його ж на покупний, назавжди зробить вибір у бік першого варіанту.
Вимоги до продуктів
Очевидно, що томати повинні бути свіжими. Не варто вірити розповідям про те, що для пасти можна брати уцінені через прим'яті, невеликих ділянок гнилі і прілості томати. Навіть якщо прибрати ці зіпсовані місця, сам овоч вже не свіжий, не володіє належною пружністю, а його смак зіпсований.
Не можна брати і недозрілі помідори - вони будуть повільно варитися, дадуть менше соку, погано очистяться. Ознаки таких: біла сердцевінку, зелені або жовті плями (не плутати з сортом Чорний принц - для нього нормальні плями темно-зеленого кольору).
Необхідні для смачною домашньою пасти інгредієнти
Здебільшого рецепти пропонують приблизно однаковий набір продуктів. Розрізняються способи приготування тільки кількістю томатів і типами спецій, обов'язкових для варіння.
Що знадобиться:
- три кілограми свіжих, відповідних помідорів;
- столова ложка солі;
- дві або три великих зубчики часнику;
- чорний перець (НЕ горошок) за смаком;
- червоний перець (один стручок або чверть чайної ложки в молотом вигляді).
За бажанням можна додавати різноманітні спеції начебто гвоздики, лаврового листа і гірчиці - тут смаки господинь і їх домочадців можуть сильно різнитися, тому питання з приправами залишається на розсуд кожного окремо.
Процес приготування домашньої томатної пасти
Так як томатна паста - це односкладні заготовка, робити її нескладно навіть в домашніх умовах. Потрібно витратити мінімум часу на підготовку овочів і трохи поспостерігати за ними під час варіння. Якщо все зробити правильно, цієї томатної пасти може вистачити на всю зиму або довший період, коли свіжих овочів немає.
Правильна підготовка овочів
Томати завжди миють, навіть якщо принесли їх з супермаркету в сітці або харчовій плівці. Помідори небезпечні не брудом, а слідами хімічної обробки, яка неминуча як в господарстві промислових масштабів, так і в невеликому.
Знадобиться м'ясорубка - це найпростіший спосіб подрібнити томати до стану пюре, але перед потрібно вирізати у них серцевину, яка буде віддавати гіркотою. В ідеальному випадку у томата взагалі не повинно залишитися натяку на щільну м'якоть по центру. Очищені таким чином помідори кидають в м'ясорубку, не звертаючи уваги на шкурку.
Стерилізація банок і кришок
Якщо цього не зробити, всередині банок з готовою пастою залишаться бактерії. У теплій і живильному середовищі банки з пастою ці мікроорганізми почнуть розмножуватися, провокуючи процес гниття. Допускати не можна ні в якому разі - весь продукт в банку нанівець, а якщо помітити надто пізно, можливий навіть «консервний вибух».
Банки стерилізуються над вогнем конфорки за допомогою спеціальних насадок або без них. Кришки проварюються в окропі - вони розраховані на це, тому не погнуться.
Варка помідорів
Помідори повинні досягти стану однорідної кашки - тоді їх можна варити. Бажано використовувати широку і глибоку каструлю, щоб паста могла кипіти (вирувати вона може сильно), потім додати туди всі спеції і сіль, помішуючи. Досить п'ятнадцяти хвилин, щоб паста перекипіла і була повністю готова.
Фасовка овочів
Є два варіанта. Якщо хочеться зберегти пасту без заморозки, її потрібно розлити ополоником по банкам і закрутити кришки необхідним для цього пристроєм. Тоді доведеться виділити консервації прохолодне і сухе місце.
Якщо немає місця для банок, використовують прості пластикові судочки (з щільними кришками) і ставлять їх в морозильну камеру. Томатна паста від цього не стане гірше, навпаки - вона буде зберігатися безпечніше і довше. Не варто переживати щодо можливого здуття кришок і бактерій - вони не можуть жити без тепла.
Як зрозуміти, вийшла чи паста?
Якщо томати обрані правильно, то велика частина роботи вже зроблена. Свіжа і насичена м'якоть дає основний смак, спеції його підкреслюють - ось і смачна заготівля. Можна спробувати її на смак. Вона не повинна бути гіркою, кислої, віддавати будь-яким іншим запахом, крім томата.
Якщо її смак виразно нагадує зажарку для борщу, все в порядку - це хороша паста.
Терміни та правила зберігання
Пасту в банках можна зберігати в холодильнику або в будь-якому іншому прохолодному місці без наявності прямих сонячних променів. Продукт в пластикових ємностях добре зберігається і в морозильнику (скло там трісне).
Зберігати можна від року до п'яти років (в теорії - зазвичай паста так довго не затримується). Поки банку не роздута або не ушкоджена по-іншому, заготівля безпечна - її можна їсти і додавати в їжу.