Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Баночки різаних огірків з петрушкою і часником на зиму виглядають дуже апетитно. Смак у заготівлі чудовий, подобається всім без винятку. Закуску з задоволенням наминали діти і дорослі. Приготовлені за всіма правилами огірочки приємно хрумтять, петрушка і спеції надають їм пікантний смак.

Особливості приготування огірочків з петрушкою

Щоб заготовка вийшла як треба, огірочки потрібно взяти невеликі, щільні, з пухирцями. Зеленці з гладкою шкіркою зіпсують все. Вони салатні, а значить, стануть м'якими після термообробки, це позначиться на смаку і зовнішньому вигляді закуски. Петрушка потрібна новою, не зів'яла.

Огірки потрібно:

  • вимити в проточній воді губкою (щіткою);
  • покласти в великий таз;
  • залити водою;
  • залишити на 30-60 хвилин.

Поки зеленці лежать в воді, є час для підготовки петрушки. Її необхідно перебрати, покласти у велику ємність, залити водою. Поміняти її не менше 2 разів (інтервал 10-15 хвилин). Після цього зелень прополоскати і викласти на згорнуте в кілька разів рушник. Рідина повинна стекти.

Тара та основні інгредієнти

Для заготівлі підійдуть скляні банки об'ємом 0, 5-1 л. Їх потрібно ретельно вимити з содою і стерилізувати будь-яким способом:

  • на пару;
  • в духовій шафі;
  • в мікрохвильовій печі.

Металеві кришки потрібно ретельно вимити, покласти в каструлю, залити гарячою водою, прокип'ятити на середньому вогні не менше 5 хвилин.

Інгредієнти закуски на зиму:

  • зелень петрушки - 100 г (можна більше);
  • переросли огірки - 4 кг;
  • олія соняшникова - 200 мл;
  • столовий 6-9% -й оцет - 200 мл;
  • цукор - 200 г;
  • сіль - 3 ст. л .;
  • мелений чорний перець - 1 ст. л.

рецепти приготування

Закуску можна приготувати зі стерилізацією і без неї. Не всі господині люблять кип'ятити банки з овочами перед закручуванням. Їм підійде рецепт огірків з петрушкою без стерилізації.

Огірки різані з петрушкою на зиму

Спочатку потрібно приготувати маринад. Для цього в миску налити воду - 1 л. Взяти вимиту зелень, дрібно порубати ножем, висипати в воду. Додати в маринад спеції:

  • сіль;
  • цукор;
  • перець;
  • оцет.

Поки інгредієнти розчиняються, нарізати огірки. Спочатку зрізати кінчики, потім розрізати кожен плід на 4 частини. Довгі скибочки можна розрізати на половинки. Порізані огірочки зсипати в миску з маринадом.

Маринувати потрібно не менше 4 годин. Після цього огіркові часточки перекласти в підготовлені банки, залити рідиною. Для стерилізації взяти велику каструлю, на дно покласти згорнутий рушник. Виставити на нього банки, залити в ємність холодну воду на ⅔ від їх висоти.

Щоб консервовані огірки зберігалися довго, банки потрібно кип'ятити на середньому вогні 15 хвилин.

Відлік часу починати з моменту закипання маринаду. Після цього гарячі баночки по черзі дістати з каструлі, закрити кришками, перевернути, укрити ковдрою.

без стерилізації

Зайнятим господаркам стане в нагоді рецепт огіркової закуски, який готується без стерилізації. Знадобиться лише 1 годину вільного часу, щоб приготувати маринад і порізати овочі.

Складові:

  • зубчики часнику - 250 г;
  • цибуля - 250 г;
  • огірки - 3 кг;
  • сіль - 120 г;
  • оцет столовий 9% - 100 мл;
  • перець горошок (запашний);
  • перець мелений (чорний) - 5 м

Чисто вимиті огірки нарізати пластиками, цибулю - півкільцями. Зубчики часнику пропустити через прес. Овочі змішати, залити заправкою з солі оцту і спецій. Через 10-12 годин огірки промаринується, пустять сік. Залишається розкласти їх по стерилізованих банках, прим'яти ложкою, щоб не було порожнеч, залити маринадом, що залишився в каструлі (тазу), закрити ошпарені кришками.

З додаванням часнику

Багатьом господаркам припаде до смаку пікантна закуска з огірочків з часником, приправлена гірчицею. У цьому рецепті овочі гасять всього 5 хвилин, але не стерилізують.

Складові:

  • велика головка часнику - 1 шт .;
  • цибуля ріпка - 1, 5 кг;
  • огірки - 4 кг;
  • масло рослинне - 250 мл;
  • столовий 9% -й оцет - 120 мл;
  • сіль - 40 г;
  • цукор - 200 г;
  • гірчиця (насіння) - 5 м

Овочі нашаткувати, перемішати, додати всі спеції, дати постояти 1-2 години, довести до кипіння, тушкувати 5 хвилин. Закуску розкласти по гарячих стерилізованим банкам, закатати.

З кропом

Є люди, які не люблять смак петрушки. Їм можна порадити смачний салат з огірків з кропом. Для його приготування підійдуть плоди будь-якого розміру.

Складові:

  • великий пучок кропу - 1 шт .;
  • огірки - 4 кг;
  • часник - 1 головка;
  • столовий 9% -й оцет - 200 мл;
  • рослинне масло - 1 ст .;
  • цукор - 1 ст .;
  • сіль - ½ ст .;
  • перець мелений (чорний) - 1 ст. л.

Овочі подрібнити, перемішати, залити сумішшю спецій, оцту, масла, залишити маринуватися на 10-12 годин. Розкласти по банках, стерилізувати (15 хв. - півлітрові, 20 хв. - літрові), закатати.

Зберігання готового продукту

Закуска різані огірки з петрушкою взимку добре зберігається в квартирі, погребі і в холодильнику, тому що овочі пройшли стерилізацію, в складі рецепта є оцет. Заготівлю огірки з додаванням часнику краще зберігати в погребі чи в холодильнику.

Салат з огірків, приготований без стерилізації, потрібно поставити в холодильник. В умовах квартири банку може вибухнути. Закуску огірки з кропом можна зберігати при кімнатній температурі.

Термін придатності консервації

Овочеві консерви, які пройшли стерилізацію, можна зберігати при температурі 0-20 ° C при вологості повітря 70%. Під час теплової обробки шкідливі мікроорганізми, які викликають псування продуктів, гинуть.

Закуски з огірків з оцтом, приготовані з дотриманням всіх правил, які пройшли стерилізацію, в квартирі можна зберігати 1 рік, в погребі - 1-2 роки. Якість заготовки можна оцінювати за зовнішніми ознаками: розсіл НЕ мутний, кришка без іржі, що не роздута.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія: