Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Гострий перець має кілька додаткових назв. Часто можна зустріти згадки про перці чилі або гіркому перці - вони означають одне і те ж. При консервуванні гострого перцю враховують його особливі смакові характеристики, готують маринований, сушений або в'ялений овоч. Для цього використовують різні технології консервації. Від вибору способів приготування залежать терміни зберігання заготовок.

Специфіка маринування гострого перцю на зиму

Маринування - це найбільш відомий спосіб заготівлі гострого перцю. Основними компонентами маринування є кислоти і кухонна сіль. Вони відповідають за перешкоджання розвитку мікроорганізмів, а також дозволяють зберегти заготовку на протязі тривалого періоду часу. Для маринадів підбирають додаткові компоненти, вони покращують смакові характеристики.

При маринуванні використовують перчики цілком, через їх невеликого розміру, або розрізають на кілька частин, як це зазначено в рецепті.

Інформація! Невеликі частини овоча промаріновиваются швидше, ніж цілі.

Як вибрати і підготувати овочі

Для вибору овоча використовують захисні рукавички, щоб гіркота не породила опіки на пальцях. Для маринування вибирають цілі, червоні, стиглі екземпляри. Перед приготуванням їх промивають, потім просушують сухим рушником.

Підготовка тари перед початком процесу

Для маринованого гострого перцю готують скляні банки. Їх промивають, потім стерилізують. При підготовці враховують, що банки повинні бути герметично закриті відповідними кришками.

Рецепти маринування в домашніх умовах

Приготування маринованого перцю передбачає додавання різних компонентів, які впливають на загальний смак заготовки. Такий маринад підходить для сімейних застіль взимку, використовується, як доповнення до других страв.

Простий спосіб з медом без стерилізації

Для заготівлі 1 кілограма перцю беруть 150 грамів меду і 300 мілілітрів оцту. Для того щоб замаринувати частини овоча, на дно наливають мед, потім щільно укладають цілі, промиті перці, заливають оцтом. Щільно закривають кришкою, струшують, перевертають догори дном, залишають для маринування.

Перець чилі з цибулею в банках

Пекучий чилі беруть в рівній пропорції з ріпчастою цибулею. Лук обсмажують до золотистого відтінку, до нього додають нарізаний чилі. Обсмажують на слабкому вогні до м'якості, потім додають нарізаний часник, базилік за смаком. Солять, перчать. Цю суміш зберігають в скляних банках.

Маринуємо гострий перець в оцті холодним способом

Для маринаду беруть оцет, сіль і цукор за смаком. Компоненти кип'ятять з водою, потім холодним маринадом заливають підготовлений перчик. Зберігають з попередньої стерилізацією.

Аджика з червоного перцю і халапеньйо з помідорами

Для аджики беруть сорт халапеньйо. Розрахунок інгредієнтів:

  • халапеньйо - 3 штуки;
  • болгарська - 3 кілограми;
  • рослинне масло - 250 мілілітрів;
  • часник - 250 грамів;
  • томатне пюре - 1 кілограм;
  • сіль, цукор, петрушка.

Всі інгредієнти подрібнюють і поетапно проварюють на слабкому вогні, потім заливають томатом. Сіль, цукор і зелень додають за смаком. Після приготування суміш заливають в стерилізовані банки, закручують кришками.

Квашений по-вірменськи зелений стручковий перець

4 кілограми зеленого нарізаного стручка засипають подрібненим часником, змішаним із сіллю, накривають гнітом і залишають для маринування на 12 годин. Після цього суміш перекладають у сухі чисті скляні банки.

Заготівля в томатному соку

Томатний сік змішують з оцтом по формулі 3: 1. Цим складом заливають порізані часточки, кип'ятять 15-20 хвилин. Потім банки з заготовками стерилізують.

Гіркі стручки в масляному маринаді

250 мілілітрів масла прогрівають з 10 зубчиками часнику, 100 грамами цукру, 100 грамами солі, 250 мілілітрах столового оцту. До маринаду засипають близько 2 кілограмів нарізаних гірких стручків, кип'ятять. Після цього маринад охолоджують.

З патиссонами і чилі

Патисони нарізають соломкою, змішують з часточками помідорів. Заправляють сумішшю з чилі, часнику, солі і цукру. Інгредієнти цього салату беруть в довільних пропорціях - це залежить від уподобань. Заливку готують з оцту 9-процентного з водою, взятих порівну.

Гіркий перець без оцту

Часточки можна замаринувати в лимонному соці з додаванням солі. Ця закуска готується перед вживанням. Зберегти на зиму її можна за умови подвійної стерилізації.

Маринований перець по-корейськи

Маринад готують за окремим рецептом:

  • вода - 400 мілілітрів;
  • оцет - 70 мілілітрів;
  • часник - 1 головка;
  • сіль, цукор - за смаком.

Маринад кип'ятять, заливають 1 кілограм перчиком, доводять до кипіння. Маринований овоч готовий через 2-3 дня.

Як правильно і скільки можна зберігати?

Заготовки зберігають до зими тільки тоді, коли вони стерилізовані і герметично закриті прокип'яченому кришками. Термін зберігання таких консервів може становити від 3 до 6 місяців.

Заготовки без додаткової обробки зберігають на нижній полиці холодильника не більше 2 тижнів.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Рецепти