Заготовки з огірків в зимовий час найбільш затребувані. Вони підходять і в якості закуски, і як доповнення до різноманітних гарнірів. Який святковий стіл без солоних огірочків? Огірки по-Волгоградської не нова рецепт, а перевірений роками. Простий у виконанні, впоратися може навіть підліток. Огірочки завжди виходять відмінними. Рецепт має свої особливості і секрети приготування. Від правил консервування та попередньої підготовки тари залежить термін придатності заготовки.
Особливості маринування огірків по-Волгоградської
Головна особливість маринування за цим способом, огірки витримуються в окропі до моменту поміщення їх у банку. Зірвані огірки необхідно залити окропом і накрити кришкою. Зверху можна покласти ковдру і дати повільно охолонути. Після приступити безпосередньо до готування. Це дозволяє огіркам швидше промаринуватися.
Інгредієнти для рецепта
Для приготування заготовки знадобиться основний продукт в необмеженій кількості.
Спеції на трилітрову банку:
- часник - 2 зубки;
- болгарський перець - ½ шт .;
- чорний перець - 7 горошин;
- мелений перець - ½ ч. л .;
- лавровий лист - 2 шт .;
- улюблена зелень для варіння розсолу, в банку її не додавати.
Розсіл в розрахунку на 1 літр води:
- сіль - 1 ст. л. з гіркою;
- цукор - 1 ст. л. з гіркою;
- оцтова есенція - 1 ст.л.
підготовка тари
Від правильної підготовки ємностей залежить якість заготовки і термін зберігання. Адже залишилися на стінках бактерії, мікроби і спори грибів приведуть до псування заготовки. Не варто забувати і про ботулізм.
Ємності необхідно добре промити з содою. Прополоскати кілька разів і обов'язково продезинфікувати.
Є кілька способів як це зробити:
- За допомогою пари. Необхідно закип'ятити воду, накрити спеціальним гуртком для стерилізації та поставити в нього банку. Час проведення процедури - 3-5 хвилин.
- Прогріти в духовій шафі.
- Проварити, повністю зануривши в окріп.
- Скористатися мікрохвильовою піччю. Сучасний спосіб дезінфекції.
Спосіб приготування
Етапи приготування консервованих огірків:
- Після збору овочі повинні трохи полежати і злегка зів'яв.
- Огірки добре промити в декількох водах. Зрізати кінчики з обох сторін і скласти у велику ємність.
- Залити окропом і залишити настоюватися деякий час.
- Коли температура води знизиться до 40 градусів, можна маринувати огірки.
- Поки огірочки остигають, необхідно приготувати рідину для заливки.
- В окрему ємність набрати воду з фільтра. Кількість води необхідно розраховувати від кількості і обсягу банок. У трилітрову банку, наповнену овочами, вміщається приблизно 1, 5 літра води.
- Додати сіль і цукор і покласти улюблену зелень. Проварити рідина, після чого зелень виловити.
- На дно банок укласти часник, перець, лавровий лист, можна додати паприки або сухої гірчиці.
- Компактно укласти огірочки в банку.
- У киплячий маринад додати оцтову есенцію. Це треба робити невеликими порціями, так як рідина почне пінитися і може втекти.
- Заповнити банки розсолом до самого верху і накрити кришками.
- Швидко і герметично закупорена банки.
- Поставити на кришки і гарненько обгорнути теплою ковдрою.
У такому положенні заготовка повинна повністю охолонути. Далі можна прибирати огірочки на зимове зберігання.
Цей рецепт універсальний. Якщо огірки необхідно їсти через 3 дня, то заготовку закривають капроновою кришкою.
Рецепт також підходить для приготування огірків в пакеті. Вони швидко маринуються і вже через добу їх можна їсти.
Для приготування необхідно:
- Огірки промити і видалити кінчики. Витримати в окропі.
- Скласти в пакет і всипати спеції, улюблену зелень. Обов'язково додати пропущений через прес часник.
- Посолити і додати невелику кількість цукру.
- Пакет щільно зав'язати і струснути заготовку для рівномірного розподілу прянощів.
- Води додавати не потрібно. Овочі дадуть необхідну кількість соку і добре промаринується.
- Покласти ще в один пакет або в тарілку.
- Перша доба залишити при кімнатній температурі. Далі зберігати в холодильнику.
Термін придатності
Якщо були дотримані всі правила, то герметично закупорені заготовки зберігаються до двох років. Під капроновою кришкою можна зберігати протягом півроку. При тривалому зберіганні вони прокисають і стають м'якими.
Правила зберігання
Для зберігання консервації необхідні особливі умови. Перше - це необхідно правильно підібрати місце для зберігання.
Ідеальним умовам відповідають льох і підвал. Там сухо і прохолодно. Деякі господині пристосовуються зберігати продукти на балконах і лоджіях. Головна умова - температура навіть у великій мороз не повинна опускатися до 0. Якщо це виникне, то ємності лопнуть, а заготівля зіпсується. Балкон для зберігання повинен бути утеплений і засклений. Додатково спорудити спеціальні коробки, всередині обшиті пінопластом.
Перед відправкою на зберігання на кришці необхідно маркером вказати рік. Це дозволить швидше зорієнтуватися і не допускати тривалого зберігання.
Якщо при відкритті не було характерного звуку, який вказує на наявність вакууму, то заготовку викинути.
Герметично закупорені банки зберігати в домашніх умовах. Розміщувати заготовки в місцях, віддалених від джерел тепла. Прекрасно підійде комора.
