Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Восени заготовки на зиму займають багато часу у господинь. Крім традиційних закусок, можна зайнятися приготуванням маринованих кабачків на зиму як огірків. Адже ці овочі так близькі за смаковими характеристиками. І хоча огірки в маринаді для нас звичніше, але і кабачки не поступляться їм за якістю.
Чи можна маринувати кабачки як огірки
Кабачки відносять до дієтичних овочів. У плодах стільки вітамінів і мікроелементів, які дозволять не набрати вагу, нормалізувати роботу шлунково-кишкового тракту. Як представник сімейства гарбузових, овоч схожий своїми довгастими плодами на огірки. Особливо близькі за зовнішнім виглядом тиквіни, коли молоді і незрілі. Якщо посадити поруч кабачки з огірками, то через перезапилення отримають гібриди, схожі і на огірок, і на кабачок.
Відрізняються овочі тим, що кабачки можуть у міру зростання досягати величезних розмірів, до 2-4 кілограм. При цьому тиквіни не можна використовувати в кулінарії: така у них товста шкірка, а всередині багато насіння. А ось молоденькі світло-зелені кабачки гарні для маринування, як і огірки.
Вимоги до основних інгредієнтів
Вибирати слід для маринування кабачки не всі підряд. Найкраще підійдуть звичайні сорти овоча або цукіні. Жовті види кабачків краще не маринувати. Розміри тиквіна грають головну роль. Потрібно, щоб за формою і величиною плоди кабачків нагадували огірки, були в довжину в межах 10-20 сантиметрів.
Перед приготуванням плоди тримають замоченими в воді 2 години, потім миють і нарізають на кружечки або брусочки. Якщо вже з'явилися великі насіння, то треба очистити середину м'якоті від них. При утворенні щільної шкірки краще очистити плоди від неї.
підготовка тари
Баночки для маринованих кабачків треба вибирати таким обсягом, щоб відразу з'їсти заготовку. Якщо в сім'ї з задоволенням їдять овочеву продукцію, то можна використовувати 2 і 3-літрові. Але краще брати літрові банки. Їх слід ретельно промити гарячою водою з содою, прополоскати. Стерилізують тару на пару або водяній бані від 10 до 20 хвилин. Закочують банки залізними кришками, які також стерилізують.
рецепти маринування
Господиням відомі різні способи приготування кабачків на зиму. Багато їм віддають перевагу з-за ніжного і трохи солодкуватого смаку, ароматної м'якоті.
Молоді консервовані кабачки як огірки
Консервування тиквіна починають з підготовки кабачків. Їх треба промити під проточною водою і нарізати кружальцями завтовшки в 1 сантиметр. На трилітрову банку потрібно взяти:
- 2 кілограми кабачків;
- головку або 2 часнику;
- 10 горошин чорного перцю;
- кілька листочків лавра;
- води 1, 5 літра;
- солі 2 столових ложки;
- 4 - цукру;
- 1 столову ложку оцтової есенції.
Спочатку укладають кружальця тиквіна, пересипаючи нарізаними зубчиками часнику, перцем, лавровим листом. Розсіл готують на вогні і заливають киплячою рідиною овочі.
Тепер стерилізують заготовки на водяній бані. Тримати треба 15 хвилин, а літрові банки - 10.
Після закочування залишають до повного охолодження банки з маринованими овочами укутаними.
Радять додати до кабачків кружечки моркви, кільця ріпчастої цибулі.
Можна присмачити заготовку парасолькою кропу, листом смородини, вишні, хрону. Все залежить від смаку господині, її кулінарних пристрастей.
без стерилізації
Якщо не хочеться возитися зі стерилізацією, то закрити кабачки на зиму можна і без неї. Брати треба кабачків і спецій стільки ж, що і в попередньому рецепті. Укладені в банки кружечки плодів заливають двічі киплячою водою. Тримати слід 4-5 хвилин, прикривши банки кришкою. Після цього зливають воду. У 3-й раз заливають маринадом і закочують.
Є ще варіант маринованих кабачків без стерилізації:
- Готують маринад, взявши на літр води 4 столові ложки цукру і 2 - солі, додають лавровий лист і горошини чорного і запашного перцю, оцтову есенцію.
- Потім в киплячу рідину опускають нарізані кабачки. Їх помішують, щоб вони рівномірно прогрілися.
- Тримають на вогні овочі 3 хвилини після закипання.
- Швидко викладають в підготовлені банки, заливаючи зверху маринадом.
- Залишилося закрити під залізні кришки і поставити охолоджуватися під ковдру.
Щоб зрозуміти, який рецепт підходить, необхідно їх випробувати.
З гірчицею
Щоб кабачки були хрусткі, зовсім як огірки, варто використовувати такий рецепт маринування овоча.
У літрові банки накладають зубчики часнику, горошини перцю, лавровий лист, нарізані брусками плоди овоча.
Для приготування маринаду треба на 500 мл води:
- чайну ложку з гіркою солі;
- по столовій ложці гірчиці в зернах і порошком;
- 2 столових ложки цукру.
Коли вода закипить, слід влити чайну ложку оцту. Тепер заливають все в банки і стерилізують. Закрутити треба через 15 хвилин.
З лимонною кислотою
Перевірений смачний рецепт маринованих кабачків з лимонною кислотою. Виходять ніжні плоди, які готуються швидко, без особливих витрат сил.
На літрову банку треба взяти, крім кабачків:
- головку ріпчастої цибулі;
- 1-2 зубчики часнику;
- половину чайної ложки лимонної кислоти;
- таблетку аспірину;
- столову ложку солі;
- чайну ложку цукру.
Для смаку додають лавровий лист, запашний перець, парасольку кропу. Найсмачніше буде заготовка, коли її закатати з листом смородини і вишні.
Кабачки необхідно на 4 години замочити в холодній воді перед початком маринування. Потім їх ріжуть і разом зі спеціями, ароматними листям, цукром і сіллю закладають в банки. Потім зверху потрібно покласти лимонну кислоту і аспірин. Окропом заливають овочі і закочують тару з кабачками.
Термін придатності
Зберігають заготовки з кабачками протягом зими. Краще зробити стільки банок, щоб з'їсти протягом року. Довше тримати не рекомендують: овочі стануть несмачними, жорсткими.
Умови зберігання
Мариновані продукти, приготовлені зі стерилізацією, легко витримують умови підвалу. Вони зберігаються під залізними кришками при температурі в +2 градуси. Треба, щоб вологість в приміщенні була в межах 75-80%, інакше кришки почнуть іржавіти. Але ті заготовки, що приготовлені без стерилізації, краще поставити в холодильник.
Необхідно спостерігати за станом маринованих кабачків, не відкривати ті банки, які здулися або всередині з'явилася цвіль. При вживанні зіпсованого продукту можна отруїтися.