- тонкощі приготування
- Вибір і підготовка овочів перед початком процесу
- Як приготувати ікру з баклажанів в домашніх умовах
- зберігання консервації
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
У магазинах овочі продаються весь рік. Але порівняти їх з літніми, отриманими з власного городу, неможливо. Тому більшість господинь вважають за краще заготовити салати з літніх овочів і насолоджуватися ними всю зиму. Як зберегти і примножити смак вирощених продуктів? Розглянемо перевірені часом і багатьма господинями рецепти ікри з баклажанів на зиму, включаючи популярний - «пальчики оближеш».
тонкощі приготування
Перед приготуванням закуски на зиму необхідно зібрати, вимити і простерилізувати банки і кришки. Краще заготовити тару з запасом, щоб не хвилюватися в процесі розливу. Дістати і перевірити ключ для закочування. Рецепт приготування закуски потрібно зрозуміти, прикинути послідовність дій, щоб не витратити зайве час.
Обов'язкова умова смачною ікри - якісне рослинне масло, якого потрібно класти не більше рекомендованої норми.
Якщо ікру потрібно варити загальною масою, слід заздалегідь підготувати каструлю великого обсягу або дві меншого, щоб прискорити процес і добре прокип'ятити масу.
До відома: в стерилізації потребують тільки ті види закруток, в яких присутні сирі овочі. Якщо все проварено, запечене або просмажене, не варто витрачати зайвий час і сили. Щоб отримати блюдо з певними смаковими якостями, не слід замінювати способи приготування, наприклад, смажити, замість запікання в духовці.
Вибір і підготовка овочів перед початком процесу
Більшість видів ікри передбачає цілий набір овочів. Всі вони повинні бути стиглими, якісними, без пошкоджень і гнилі. З кислих помідорів, млявою моркви, пом'ятих синенькі хорошою ікри не вийде.
Овочі потрібно добре вимити, нарізати або натерти, в залежності від вимог рецепта. В описі приготування вказується, чи потрібно знімати шкірку з синенькі. Ця частина овоча змінює смак і вигляд готового продукту. Вимочувати чи баклажани перед приготуванням, залежить від бажання господині. Багато хто любить овоч за легку гіркоту, і не хочуть з нею розлучатися.
Якщо гіркуватий присмак не подобається, шкурку треба знімати, порізані синенькі замочувати в підсоленій воді, потім висушувати.
Як приготувати ікру з баклажанів в домашніх умовах
Нижче наведені кращі рецепти, що зберігають традиції різних народів і накопичений за багато років досвід. Вибрати варіант заготовок не просто, кожен вид ікри по-своєму гарний.
Простий рецепт на зиму, як в магазині
Головною прикметою цієї ікри є однорідний вид. Класична магазинна ікра нагадує яблучне пюре. Щоб домогтися такої консистенції, майже готовий продукт подрібнюють блендером.
склад:
- баклажани, томати - по 2 кілограми;
- цибуля, морква, перець солодкий - по 1 кілограму;
- масло - 300 мілілітрів;
- оцет - 3 столових ложки;
- часник - 5-6 зубчиків;
- перець чорний, запашні трави.
Нарізати невеликими шматками, припустити в маслі по черзі, перекласти в широку ємність з великим дном. Натерту морквину пережарити окремо. З томатів видалити шкірку, попередньо зануривши в окріп, подрібнити і випарувати надлишки соку на сковорідці. Овочеву масу кип'ятити 20 хвилин, забивши усі спеції, кілька разів перевірити на сіль. Збити ікру блендером невеликими партіями. Повернути в каструлю, витримати ще 15 хвилин при слабкому кипінні.
Рецепт швидкого приготування
Можна прискорити процес готування, якщо не обсмажувати овочі. Компоненти складу:
- баклажани, томати - по 2 кілограми;
- цибулю, болгарський перець - по 1 кілограму;
- морква - 500 грамів;
- парасольку кропу - 3 штуки;
- рослинне масло - 400 мілілітрів.
Овочі нарізати зручними шматками і перемолоти будь-яким зручним способом. Можна скористатися блендером або м'ясорубкою. Уварити півгодини при сильному кипінні. Додати спеції, витримати на вогні ще 5 хвилин, прибрати кріп. Перелити в тару, закупорити.
Рецепт без стерилізації покроково
Наведемо спосіб приготування смачної ікри, яка справедливо називається «пальчики оближеш». Багато посперечаються, адже й інші рецепти не гірше і можуть носити це ж назву. склад:
- баклажани - 2 кілограми;
- перець, помідори - по 1 кілограму;
- цибуля, морква - по 500 грамів;
- масло - 0.4 літра;
- часник - головка;
- укус 9% - ½ склянки;
- зелень - 100 грамів.
Підготовлені овочі порізати невеликими однаковими скибочками, крім томатів, морква, часник натерти, трави покришити.
Етапи готування:
- Обсмажуємо нарізані овочі до готовності окремо на сковорідці з маслом, трохи присолюючи.
- Перекладаємо в загальну каструлю з широким дном.
- Помідори занурити в киплячу воду, зняти шкірку, порізати, випарувати рідину на сковороді. Перелити до інших компонентів.
- Акуратно перемішати, маса вийде досить густа.
- Перенести на слабкий вогонь, регулярно перемішувати. Довести до слабкого кипіння, ввести спеції, включаючи оцет.
- Заважати, не перестаючи, інакше овочева суміш пригорить. Готовність - через 10 хвилин.
Для консервування - заповнити банки, закатати ключем.
З майонезом і томатною пастою
При нестачі помідорів можна скористатися для закуски томатною пастою. Улюблений майонез поліпшить смак, вийде своєрідний незвичайний варіант ікри. склад:
- баклажани - 5 кілограмів;
- цибуля, морква - по 1 кілограму;
- паста томатна, майонез - по 0.5 літра;
- рослинне масло - 1 склянку.
Для отримання однорідної консистенції овочі перемелюють м'ясорубкою. Готувати в загальній посуді - 1.5 години. Додати решту компоненти, добре розмішати, варити ще годину. Сіль, цукор, гострі спеції доведеться вводити обережно, так як майонез і паста мають свій смак.
В мультиварці
З використанням улюбленої помічниці - мультиварки - зробимо зимову заготовку. необхідно:
- баклажани - 1 кілограм;
- цибуля, морква, перець солодкий - по 400 грамів;
- томатна паста - 2 столові ложки;
- часник - 2 зубчики;
- оливкова олія - 80 мілілітрів;
- оцет - 1 столова ложка.
Синенькі порізати однаковими шматочками, всипати в чашу, полити олією. Режим - гасіння, час - 1 година. Перемолоти будь-яким способом овочі та часник до однорідної маси. Через 15 хвилин від початку готування ввести в чашу. При відсутності вологи влити кип'яченої води. Через 10 хвилин влити оцет, томатну пасту, перевірити вологу, долити воду, якщо потрібно. Перед закінченням часу перевірити на сіль.
без оцту
Кислота міститься в більшості овочів, тому багато її, при консервуванні ікри, не використовують. Для більшої надійності слід взяти більше помідорів. склад:
- баклажани, томати - по 2 кілограми;
- цибулю, болгарський перець - по 0.5 кілограма;
- масло - 0.4 літра;
- сіль, цукор;
- чорний перець, гвоздика.
Помідори подрібнити, злити в каструлю. Овочі нашаткувати, припустити з маслом. Щоб уникнути синіх шкурок, синенькі можна очистити. Все з'єднати. Кип'ятити 30 хвилин, всипати спеції, витримати на вогні ще 20 хвилин, розкласти і закупорити.
По-одеськи
Назва «синенькі» прийшло з Одеси. Закуска має багато варіантів, одесити сперечаються до хрипоти, стверджуючи, що саме його спосіб єдино правильний. Готуємо одну з різновидів страви по-одеськи:
- синенькі - 1 кілограм;
- червоні солодкі перці - 2 штуки;
- цибуля - 1 штука;
- часник - 3 зубці
- помідори - 4 штуки;
- рослинне масло - ½ склянки;
- кінза, петрушка.
Синенькі і перець запікають у духовці приблизно 20 хвилин, виймають і витягають м'якоть. Томати без шкіри пюрировать будь-яким способом. Цибуля, часник порубати. Всі компоненти разом. Зберігають в холодильнику.
По-грузинськи
Основна особливість - наявність запашних трав і особливих спецій. Інгредієнти в кілограмах:
- баклажани - 3;
- помідор, перець болгарський - 1;
- часник - 2 головки;
- рослинне масло - 1/4 літра;
- петрушка, кінза, хмелі-сунелі;
- оцет 9% - 50 мілілітрів;
- стручок гострого перцю.
Баклажани нарізати уздовж і зарум'янити в маслі. Перемолоти інші інгредієнти, включаючи зелень. Закип'ятити соус, ввести в нього синенькі, спеції. Готувати додатково 10 хвилин.
По-українськи
В українських традиціях маринувати баклажани. Ще один варіант оригінальної закуски для зимового зберігання:
- баклажани, білокачанна капуста - по 1 кілограму;
- кріп, запашний перець;
- оцет 9% - 100 мілілітрів;
- вода - 1 літр;
- сіль і цукор по 50 грамів.
Закип'ятити воду, опустити в неї по черзі нашатковану капусту, злити, потім - дрібно порізані синенькі. Чи не змішуючи, укласти в тару рядами капусту і баклажани. Зробити маринад - закип'ятити воду, ввести в неї всі компоненти, кип'ятити 3 хвилини. Залити укладені овочі до самого верху, щоб не залишилося повітря, закупорити.
З солодким перцем
Цей салат готується легко, виходить соковитим і ніжним. склад:
- баклажани, перець солодкий, томати - по 1 кілограму;
- морква - 3 штуки;
- масло - ½ склянки;
- оцет - 3 столових ложки.
Натерту моркву обсмажувати прямо в каструльці. Відварити томати, пропустити через сито, приєднати до моркви. Додати дрібно порізані інші овочі. Як закипить, прибрати вогонь до мінімального, і при несильному нагріванні тримати 30 хвилин. Після введення спецій проварити ще 10 хвилин.
З яблуками
Цей салат здивує приємним кисло-солодким смаком і незвичайним запахом. склад:
- синенькі - 1 кілограм;
- яблука щільних сортів - 250 грамів;
- цибуля - 2 штуки;
- оцет - столова ложка;
- цукор - 1 столова ложка;
- масло рослинне - 80 мілілітрів.
Баклажани запекти в духовці або грилі, дістати ложкою м'якоть, прожарити з додаванням олії. Яблука і лук натерти або дуже дрібно порізати. Варити близько 20 хвилин, всипати спеції.
З грибами
Додаткову нотку зимового салату додадуть улюблені гриби. Що необхідно:
- баклажани, томати, гриби (наприклад, шампіньйони) - по 1 кілограму;
- морква - 500 грамів;
- перець солодкий - 3 штуки;
- часник - 1 головка;
- масло - 1 склянка;
- подрібнена суміш спецій - гвоздика, м'ята, барбарис.
Синенькі і перець запекти і розім'яти, знявши шкірку. Лук і натерту моркву пережарити, додати помідори, знявши попередньо шкірку і порізавши. Подрібнені гриби прожарити до напівготовності. Перенести в спільний посуд, довести до кипіння, витримати 10 хвилин, ввести спеції, залишки масла. Прокип'ятити ще 7 хвилин.
З запечених баклажанів і овочів в духовці
Запечені овочі виходять запашними, з легким присмаком димку. необхідно:
- помідори, баклажани - по 1 кілограму;
- цибуля, перець солодкий - по 500 грамів;
- часник;
- масло рослинне - 0.2 літра.
Овочі розподілити на сталевому листі і відправити в духовку. Цибулю нарізати, прожарити. Через 20 хвилин дістати деко, зняти шкірку з печених овочів, порубати їх на шматочки. Перекласти все в ємність для варіння, довести до кипіння, ввести подрібнений часник, сіль. Тримати на плиті, регулярно помішуючи, ще 5 хвилин, закупорити.
Смажена баклажанная ікра з помідорами і цибулею
Цей варіант підходить тим, хто не хоче псувати смак основного продукту великою кількістю інгредієнтів. Буде потрібно:
- баклажани, помідори - в рівних пропорціях;
- цибуля - в два рази менше;
- масло рослинне для смаження.
На сильному вогні дати цибульки зарум'яниться. Приєднати нарізані соломкою синенькі. Подрібнити блендером стиглі томати. Прокип'ятити весь салат 15 хвилин, додати спеції. Якщо томати несолодкі, всипати чайну ложку цукру. Заповнити банки, закатати.
Гостра ікра з часником і паприкою через м'ясорубку
Для всіх, хто любить погарячіше, приготуємо гостру закуску з наступного рецепт:
- баклажани, томати, цибулю - по 1 кілограму;
- часник - 2 головки;
- рослинне масло - 300 мілілітрів;
- паприка - 3 столові ложки.
Всі компоненти закуски подрібнити комбайном, блендером або м'ясорубкою. Дати трохи відстоятися, прибрати надлишок соку, прожарити на маслі. Прокип'ятити разом. Час приготування - 20 хвилин. За 5 хвилин до зняття з вогню додати залишки масла, часник, не забути посолити, всипати перець. Поліпшити смак страви може трохи цукрового піску.
зберігання консервації
Всі види ікри піддаються тепловій обробці протягом тривалого часу, тому добре переносять зберігання в квартирах.
Довідка: у своєму розпорядженні закрутки в темному місці, краще вибрати шафи подалі від батарей.
Закуски в банках зберігаються в квартирах рік, до наступного врожаю. У більшості випадків такого тривалого утримання не потрібно, так як ікра смачна, запашна і до нового сезону просто не доживає. Рецептів приготування баклажанної ікри дуже багато. Кожна господиня вносить в заготовки свій досвід, сімейні переваги і можливості. Домашні заготовки - можливість проявити власні кулінарні таланти і зробити зимовий раціон корисним і смачним.