- готуємо гриби
- Особливості засолювання рижиків, щоб вони не потемніли
- Рецепт маринованих рижиків в скляних банках
- Правила зберігання консервації
- висновки
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Поширені гриби, які ростуть в лісах з липня по серпень, - рижики. Вони мають характерну забарвлення від жовтувато-оранжевого до червоного. З давніх-давен вони вважалися цінним харчовим продуктом. Дуже часто їх вживають в їжу вегетаріанці через високий вміст білка і мінеральних речовин. Існують різні способи їх готування. Найбільш распространённиее рецепти як краще засолити рижики представлені нижче.
готуємо гриби
Розглянемо більш докладно, як готувати екземпляри перед приготуванням. Підготовка рижиків - відповідальний етап. Адже вони ростуть в землі, і їх дуже люблять черви.
Очищаємо рижики для засолювання
Незалежно від способу приготування їх необхідно почистити. Процедуру проводити зі свіжозібраним екземплярами.
очищення:
- Перше, на що необхідно звернути увагу ще під час збору, - їстівний чи екземпляр. У справжніх рижиків на зрізі виділяється помаранчевий сік, а у отруйних - білий. Будинки ще гарненько перевірити ще раз.
- З ніжок і капелюшків видалити травинки, шматочки грунту, моху і інші забруднення. Відібрати червиві і зіпсовані.
- Великі рижики розділити на кілька частин. Невеликі за розміром готувати цілком.
замочуємо гриби
Багатьох хвилює питання, чи потрібно вимочувати рижики, і як правильно це робити. Рижики вважаються найбільш вдалим грибом для консервації. Адже вони пружні і прекрасно зберігають форму.
М'якоть трохи гірчить, але це надає їм особливу пікантність. Багато кухарі не замочують рижики, а тільки промивають їх перед засолкою.
Все залежить від способу приготування. Якщо готувати сухим способом, їх не потрібно мити. Досить протерти вологою ганчіркою. При звичайному способі - промити під струменем води. Далі - зрізати пошкоджені частини і порізати на шматочки.
Особливості засолювання рижиків, щоб вони не потемніли
Маючи щільну консистенцію і багатий склад, рижики прекрасно готуються різними способами. Мариновані можна використовувати, як самостійне блюдо, варто тільки заправити олією і додати цибулю. Хороша і тушкована картопля з додаванням рижиків, і так далі. Варіантів маса і, в будь-якому випадку, даний вид грибів на висоті.
Багато хто любить солоні гриби, які просто приготувати в домашніх умовах. Особливістю продукту є те, що пробувати на смак їх можна вже через тиждень після засолювання.
Зберегти продукт можна шляхом консервування. В процесі обробки часто виявляється неприємна проблема - рижики втрачають свій первісний привабливий вигляд. Вони чорніють. У більшості випадків це спостерігається при засолюванні, варінні і вимочування. Багато хто вважає, що продукт зіпсований. Це єдині представники, які містять густий, солодкуватий на смак, молочний сік.
Якщо рижики потемніли, це не означає, що їх не можна вживати. Можливо, під час готування не врахували деякі фактори.
Найпопулярнішим способом приготування є засолювання. Темніти екземпляри можуть як під час обробки, так і через кілька днів після засолювання. При відсутності неприємного запаху і цвілі турбуватися не варто.
Можливі причини потемніння:
- Примірники були повністю покриті розсолом. Контакт з повітрям призведе до потемніння м'якоті грибів, це абсолютно безпечне явище. Якщо не хочеться використовувати, як самостійну закуску, з них можна приготувати суп або посмажити.
- Найімовірніше, в кошику були різні види рижиків. Ялинові мають властивість темніти під час теплової обробки.
- При маринуванні використовувалася велика кількість приправ і прянощів. Наприклад, додавання кропу може привести до зміни кольору.
- Зберігалися довгий час перед обробкою.
Кожна господиня хоче знати, як приготувати воістину смачна страва і зберегти колірні якості. Перше - рижики не треба вимочувати. За винятком тих плодів, які були зібрані поблизу доріг. Попереднє замочування дозволить видалити з плодів накопичилися шкідливі речовини. Досвідчені грибники радять замінити цю процедуру і очистити рижики за допомогою губки або зубної щітки.
При обробці великого обсягу продуктів, скласти в таз і залити водою з додаванням солі і лимонної кислоти. Поставити гніт, можна використовувати перевернуту миску або піднос, зверху неї помістити важкий предмет. Ємність тримати в холоді, далеко від прямих сонячних променів. Важливо перейти до засолюванні відразу після чистки. Ємність повинна бути зі скла, дерева або покрита емаллю. Інші матеріали приведуть до виникнення реакції і псування заготовки.
Рецепт маринованих рижиків в скляних банках
Крім засолювання, застосовують маринування. Завдяки спеціальному маринаду виходить дуже смачно і ситно.
Гарячий спосіб засолювання в домашніх умовах
Як правильно приготувати гриби, розглянемо далі. Щоб отримати не тільки смачні, а й корисні заготовки, підійде гарячий спосіб засолювання. Мариновані рижики не тільки урізноманітнюють повсякденний стіл, а й прикрасять святковий.
Підкреслити дивовижний смак грибів можна, застосовуючи наступний маринад.
Список необхідних інгредієнтів на літр води і кілограм рижиків:
- цукор - 1 столова ложка;
- сіль - 1, 5 столових ложки;
- оцтова есенція - 1 столова ложка або 8 столових ложок 9% столового оцту;
- часник - 6 зубчиків;
- по 8 горошин чорного і запашного перцю;
- 2 сушені гвоздики;
- 1 чайна ложка меленої кориці;
- пучок кропу і лавровий лист.
Підготовка грибів:
- Переглянути кожен гриб, видалити забруднення і зіпсовані ділянки.
- Промити під водою або протерти вологою ганчіркою.
- Скласти в каструлю з водою і поставити на плиту із середнім вогнем. Після закипання вогонь зменшити, всипати сіль і варити півгодини. Видалити з'явилася піну під час варіння шумівкою.
- Відкинути на друшляк. Одержаний відвар не використовувати. Промити водою, постійно помішуючи.
Далі необхідно підготувати тару. Для заготовок на зиму краще взяти банки об'ємом 500 мілілітрів. Кожну ретельно промити, використовуючи кухонну губку і спеціальний миючий засіб. Взяти необхідну кількість кришок і простерилізувати разом з банками.
Це робиться різними способами:
- Налити воду в таз з високими бортами і довести до кипіння. Поступово занурити банку за банкою в таз. Якщо місце дозволяє, можна стерилізувати кілька банок. Рівень води повинен бути над банкою. Тільки в цьому випадку можна домогтися позитивного ефекту. Кип'ятити протягом 10 хвилин.
- Для виконання знадобиться каструлька і спеціальне пристосування для стерилізації банок. Банку перевернути і поставити в отвір стерилизоваться на 5 хвилин. Піднімається пар буде потрапляти відразу в ємність і видалить всі наявні мікроби.
- Банки помістити в розігріту духовку і потримати там протягом 10 хвилин.
- Використовувати мікрохвильовку. Час стерилізації - 3 хвилини.
- Проварити в окропі кришки.
Визначити необхідну кількість маринаду можна по фактичній вазі грибів. При маринуванні необхідно використовувати консервант, в даному випадку це оцет.
приготування маринаду
У каструлю влити необхідну кількість води, додати всі інгредієнти, крім оцту, і довести до кипіння. Прокип'ятити протягом 10 хвилин. Маринад необхідно робити трохи солоніша.
Етапи маринування:
- Гриби висипати в розсіл і проварити чверть години.
- Влити оцет і ще раз все гарненько прокип'ятити.
- Не поспішаючи розкласти в підготовлені банки. Поспіх може привести до того, що банку лопне.
- Зверху залити залишком розсолу до бортика.
- Закатати стерилізованими кришками.
- Розкласти покривало. Поставити банки кришками вниз і добре укутати ковдрою. Дочекатися повного охолодження.
- Перевернути банки і переконатися в якісній і герметичній закупорювання. На місці, де стояла банку, не повинно бути мокрих місць.
- На кришці банки поставити маркером рік закачування.
- Вжити в їжу протягом року.
Якщо після відкриття в грибах мало солі - посолити перед вживанням.
холодним способом
Згідно з іншим варіантом, гриби можна засолити холодним способом. В даному рецепті використовується гніт. Ідеальний варіант - банку з водою. Не варто використовувати цеглу, пеноблок, камені та інші тяжкості. Контакт матеріалу з розсолом призведе до псування соління. Гриби або відразу поміщають в банки, перекладаючи сіллю і спеціями, або перемішують всі інгредієнти в каструлі, а далі - розкладають по банках.
Розрахунок інгредієнтів йде на кілограм готових грибів:
- кухонна сіль, яка не містить йод - 2 столових ложки;
- часник - 4 зубчики;
- кріп;
- гвоздика - 4 штуки;
- перець горошком - 5 штук;
- хрін - 2 листи;
- дубові і смородинові листя, гілочки ялини.
Спосіб приготування:
- Невеликі плоди попередньо очистити і вимити. Капелюшки відокремити від ніжок. Великі капелюшки розрізати на кілька частин.
- Емальовану каструлю вимити і просушити над газом, для видалення мікроорганізмів.
- Листя і гілочки попередньо ошпарити окропом. Викласти на дно половину листя, невелика кількість солі, гвоздику і перець.
- Розділити гриби на рівні частини і укласти шарами, пересипаючи рубаним часником і сіллю. Капелюшки необхідно укладати на дно, а зверху ніжки.
- Середній шар і верхній знову перекласти листям і гілочками.
- Накрити тарілкою, що підходить за розміром. Зверху поставити трьох або п'ятилітрову ємність з водою.
- Поставити заготовку в холодильник або льох. Температурний режим - 0-5 градусів.
- Через три дні перевірити кількість розсолу. Якщо гриби не повністю занурені, додати невелику кількість холодної кип'яченої води.
- Маринувати протягом 3-х тижнів. Цього часу вистачить, щоб гриби Просолов і просочилися спеціями.
- Можна зберігати в каструлі, накривши щільною чистою тканиною. Або розкласти по скляних боксах або банкам.
- Приготовані за цим рецептом гриби не вимагають герметичній закачування. Їх досить просто закрити скляними кришками.
- Посуд, який використовується для зберігання, важливо прожарити або потримати над парою, для видалення мікробів і бактерій.
Правила зберігання консервації
Під час приготування необхідно в точності дотримуватися всіх норм стерилізації. Герметично закупорену банку можна зберігати при кімнатній температурі, поставивши в комору. Важливо, щоб поблизу не перебувала котел, батарея, піч або плита. Тепло стимулює розмноження мікробів і призведе до псування продукту.
Добре якщо є льох або підвал. Температурний режим в приміщенні повинен складати 0-10 градусів. Важливо подбати про те, щоб в погребі було сухо.
Гриби заборонено зберігати довше 2-х років. Краще вжити в чистому вигляді протягом одного року; заготовки, які залишилися після відкриття, важливо піддавати тепловій обробці: смаженні, варінні, гасіння. Солоні рижики тримати в прохолодному приміщенні, краще, якщо туди не потраплятимуть прямі сонячні промені. Якщо температура при зберіганні вище 5 градусів, це призведе до псування грибів.
У стародавні часи для засолювання грибів використовували дерев'яні діжки. Дерево є екологічно чистим матеріалом. Якщо такий діжки немає, підійде і скляна посудина. Після засолювання гриби зберігати протягом півроку. Мариновані гриби зберігаються в підвалі або льосі.
висновки
Рижик вважається царським грибом. І не даремно - ці гриби дуже любив Петро 1. Стерилізація і герметична закрутка є найнадійнішими способами зберігання. Головна мета заготовок - урізноманітнити зимовий раціон харчування, збагатити його білками, мінералами і вітамінами. Є гарна приказка - «Один день рік годує». У літні місяці необхідно подбати про заготовках грибів, а в зимові - про правильне їх зберіганні.