- Загальні правила
- Як швидко замаринувати огірки в домашніх умовах
- Як правильно і скільки можна зберігати
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Будь-яка господиня може поділитися своїм фірмовим рецептом, як замаринувати огірки, щоб це було швидко і смачно. Вже зібрані найцікавіші і прості рецепти, які сподобаються всім членам сім'ї і гостям.
Загальні правила
Пропонується кілька варіантів мариновки: за годину, за день. Можна скористатися рекомендаціями, як засолити огірочки на зиму, заливаючи окропом, або приготувати швидку закуску в пакеті.
Вибір і підготовка огірків
Важливо овочі збирати з ранку. Вони в цей час ще тугі і не мляві. Якщо вони встигли полежати, краще замочити їх у холодній воді годин на 5-10. Час залежить від стану овоча, наскільки він тугий і не пошкоджений сонцем.
Вибирати огірочки для маринаду потрібно уважно. Ідеальні ті, які мають розміри від семи до дванадцяти сантиметрів. Форма рівна або злегка вигнута. Треба звертати увагу на колір шкірки і стан пупиришків. Підходять ті, де шкірка темно-зелена або з білими поздовжніми смужками. Можуть бути світлі кінчики. Такі сорти самі правильні для соління і маринаду.
Пупиришки з чорними кінцями - це хороший знак, значить, огірок підходить.
Салатні сорти мають пухирці зі світлими шипами. Шкірка повинна бути тонкою, тоді огірочок можна солити цілим. У салат йдуть сорти з товстою шкіркою і великими насінням.
Важливо! Не варто замочувати огірки більше ніж на 10 годин. В такому випадку вони наситяться вологою більше, ніж потрібно, і стануть м'якими.
Як підготувати тару
Коли основний продукт буде готовий, залишиться визначитися з посудом. Скло - самий підходящий матеріал для консервації. Він не вбирає запахи, пропускає світло, створює сприятливі умови для інгредієнтів. Головне, щоб банки були стерильними. Господині рекомендують використовувати гірчичний порошок або харчову соду. Вони є природними продуктами. Миючі засоби краще уникати. Хімічний склад, яскраво виражений ароматизатор важко вивітрюється. Огірки можуть придбати смак, не характерний для себе.
Потрібно підготувати банки з рівними краями, без тріщин і зазубрин. Літраж визначається індивідуально. Все залежить від кількості огірків.
Можна стерилізувати тару в мікрохвильовці. Даний спосіб швидкий і досить ефективний. Для цього потрібно налити трохи води в посудину, поставити в СВЧ-піч і чекати, коли вода закипить. У міру википання рідини відбувається і стерилізація.
Класичний метод - паром. Підійде чайник, миска, велика каструля. Заливається вода, доводиться до кипіння. На ємність ставиться сито, а зверху банку шийкою вниз. Якщо вона літрова, достатньо 10 хвилин для обробки. На трилітрову піде п'ятнадцять хвилин.
Можна використовувати духовку для прожарювання тари. Потрібно ставити в холодний шафа ємності шийкою вниз. Температура встановлюється 150 градусів. Процедура триває 15 хвилин.
Якщо використовується каструля, поліетиленовий пакет, тарілка, керамічний посуд - головне, щоб вони були чистими, не мали слідів від старої їжі, жирних плям.
Як швидко замаринувати огірки в домашніх умовах
Щоб задовольнятися смачними соліннями, необов'язково проводити багато часу на кухні. Створено безліч рецептів, що дозволяють швидко впоратися з засолкою, а вже через добу або кілька годин поїдати хрусткий огірочок. Нижче наведені кращі способи мариновки в домашніх умовах.
Огірочки швидкого приготування за 2 години
Мариновані овочі люблять дорослі і діти в будь-який час року. Не потрібно чекати зими, щоб відкрити банку. Буде потрібно всього пару годин, щоб насолоджуватися улюбленою закускою.
склад:
- Огірочки - 400-500 г.
- Цукор - пів чайної ложки.
- Сіль - одна чайна ложка.
- Лист хрону і чорної смородини.
- Часнику - 3 часточки.
- Кріп - 1 парасольку.
Треба помити овочі та розрізати їх на кілька частин, як більше подобається. Заготовки укладаються в скляний посуд або пластиковий контейнер. Варто чергувати шари огірків і зелені. В самому кінці додаються спеції.
Посуд треба закрити кришкою і гарненько потрясти. Можна залишити закуску на дві години в кімнаті. Щоб реакція проходила швидше, бажано періодично трясти вміст. По закінченню часу хрусткі огірочки швидкого приготування будуть готові до вживання.
З часником і гострим перцем
Цей рецепт для тих, хто не любить довго возитися на кухні, але любить гостренькі «закупорку» взимку.
Буде потрібно:
- 2 кг огірків;
- по 100 г оцту 9%, цукру і соняшникової олії;
- 50 г солі;
- часник сухий - 1 ст. л .;
- по одній столовій ложці сухої гірчиці і чорного меленого перцю.
Варто брати огірки середніх розмірів, щоб можна було розрізати їх уздовж на чотири частини. Хвостики зрізаються. Овочі замочуються на дві години. Поки є час, готується розсіл. Для цього з'єднуються цукор, сіль, перець і гірчиця. У них вливається оцет і масло. Останнім додається часник. Все перемішується.
Залити заправкою огіркові шматочки. Потрібно добре перемішати інгредієнти. У такому вигляді продукт залишається на три години. Можна періодично помішувати складу, щоб огірки пустили сік.
Розкласти заготовку в півлітрові банки, залити їх водою. Стерилізується все десять хвилин, потім банки закочуються і загортають теплим рушником. Рецепт готовий!
Важливо! Такий маринад, можна зберігати в холодильнику. Він добре збережеться до смаку, а овочі залишаться хрусткими.
З оцтом за добу
Швидко і смачно можна приготувати солону закуску всього за 24 години. Часу на приготування знадобиться трохи, а вже на наступний день на стіл подаються хрусткі огірочки до гарніру або м'ясу.
склад:
- Огірки - 1, 5-2 кг.
- Вода - 800-1000 мл.
- Оцет - 200 г.
- Перець горошком - 5 шт.
- Часник - 4-5 зубчиків.
- Листя смородини і вишні - 6 шт.
- Болгарський перець - 1 шт.
- Лист хрону.
- Сіль - 3 ст. л.
Овочі можна брати великі і дрібні, як більше подобається. Великі просто доведеться розрізати, щоб встигли промаринуватися. Миються і готуються огірки, як зазвичай. Змішується вода з сіллю, і доводиться розчин до кипіння.
У банку вкладається по одному перерахованого інгредієнту, слідом йдуть огірочки. Все заливається гарячим маринадом і залишається в кімнаті на добу.
Пряна закуска з хріном і смородиною
Ще один рецепт швидкого приготування гострої закуски. Її охоче спробують діти і дорослі. Особливо добре йде на пікніку з шашликом. Даний спосіб дозволяє вже на другий день ласувати приготованим продуктом.
Складові:
- 2 кг огірків.
- Лавровий лист.
- Листя і гілочки смородини і вишні.
- Вода - 2 літри.
- Сіль - 4 ст. л.
- Цукор - 2 ст. л.
- Кріп за смаком.
- Хрін.
- Часник.
Все ретельно миється в проточній воді. Часник і хрін чистяться, нарізаються пластинками. Гострий перець теж подрібнюється. Листочки можна порізати ножицями. Все скласти в каструлю і почати підготовку огірків. Відрізати попки і готовий продукт скласти в посуд. Огірки пересипаються часником і хріном, а зверху кладуть гілочки.
Розсіл готується, як зазвичай. Потім, ще теплий, вливається в тару до упору. Щоб процес бродіння почався швидше, потрібно придавити вміст пресом. Зійде велика тарілка, головне, щоб вона була важка.
Залишити блюдо на 12 годин. За цей час воно Просолов, але злегка. Якщо потрібно отримати добре промариновані огірки, краще почекати тоді дві доби.
У медовому маринаді
Ще один спосіб маринування для гурманів.
Буде потрібно:
- Листочки винограду, вишні, смородини, кріп, хрін.
- Перець запашний - 5 горошин.
- Коріандр, гірчиця і гвоздика - 0, 5 ч. Л.
- Часник - 2 зубчики.
- Вода - 550 мл.
- Цукор - 100 г.
- Сіль - 1 ст. л.
- Оцет - 100 мл.
- Мед - 1 ст. л.
- Огірки.
Цього вистачить на одну баночку літрову. Маринад і ятати інгредієнтів потрібно робити за класичним способом, де готується маринад.
З соєвим соусом
Легко зробити оригінальну закуску вийде у кожної господині. Для цього потрібно кілька хвилин часу.
Потрібно взяти 1 кілограм огірків, нарізати їх брусочками, дати постояти 15 хвилин, щоб стекла рідина. Її потрібно злити. Зверху присипати часником (4 зубчики) і червоним перцем. Все це залити соєвим соусом (2 ст. Л.) І оцтом. Взяти 20 г кунжуту, прожарити його на сковорідці з рослинним маслом. Огірки посолити, змішати з маринадом, дати трохи постояти і можна їсти.
З цибулею і перцем
Швидкий салатик легко приготувати з великих огірків. Нарізати кільцями цибулю і перець і огірки. У продукти додати чайну ложку солі, цукру, меленого перцю, 1, 5 ст. л. оцту і рослинного масла. Всю суміш потрібно поставити на водяну баню. Через півгодини готовий салат можна подавати до столу.
З лимонною кислотою
Дуже смачні і хрусткі огірочки виходять в маринаді. Цей спосіб знайомий багатьом. Рецептом користуються, щоб консервувати закуску на зиму.
Для розсолу знадобиться сіль і цукор. Приправи в вигляді кропу, лаврового листа, часнику, запашного перцю і гірчиці викладаються на дно банки. Заливаються простерилізовані банки розсолом, в кожну додається чайна ложка лимонної кислоти. Після можна закочувати банки і ставити в тепле і темне місце.
З гірчицею в літрових банках
Домашні рецепти найсмачніші і корисні. Тому краще зробити все своїми руками, щоб порадувати гостей і домочадців.
Ось ще один шедевр з гірчицею, який взимку буде найсмачнішою стравою на столі.
Складові:
- Огірки.
- Кілька парасольок кропу.
- Чорний перець горошком.
- Лавровий лист.
- Насіння гірчиці.
- Часник.
- Гвоздика.
- Оцет.
Для маринаду потрібно літр води, по дві столові ложки солі і цукру. Консервується за класичною схемою в літровій банці.
У пакеті
Саме такий спосіб вибирають більшість людей влітку. Солоненького хочеться, а купувати в магазині готовий продукт немає бажання. Огірки в пакеті робляться швидко, залишаються хрусткими і ароматними.
На чотири порції знадобиться кілограм огірків, 1 пучок кропу, 2 зубчики часнику, солі 2 столові ложки і ложка цукру.
Дрібно нарізають кріп і часник, огірки миті і очищені від «Попок» укладаються в пакет. Додаються сіль і цукор. Все добре перемішується і залишається в холодильнику на кілька годин.
Як правильно і скільки можна зберігати
Залежно від способу обробки, рецепта і інгредієнтів визначається час для зберігання. Правильно буде сказати, що в банках огірки можна зберігати 9 місяців. При цьому температура не повинна підвищуватися в приміщенні більш ніж до 10 градусів.
Правильно зберігати соління, які не піддавалися тепловій обробці, - сім днів. При цьому теж потрібно дотримуватися температуру. Більше 17 градусів тепла провокують бродіння. У поліетиленових пакетах зберігати можна дві доби.
Скільки б не було рецептів приготування, важливо враховувати терміни і місце зберігання готових продуктів. Зроблені на швидку руку краще з'їдати відразу. Максимум, що дозволяється, покласти на кілька днів в холодильник.
Банки з огірками, засуканими під кришку, зберігаються в темному і прохолодному місці. Оптимальна температура -1 - +1 градус.