- Особливості заготовки солодких хрустких огірків на зиму
- Способи приготування солодких огірочків
- Специфіка і терміни зберігання консервації
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Мариновані овочі - це апетитна закуска, яка здатна прикрасити як святковий, так і повсякденне застілля. Існує велика кількість цікавих і нескладних варіантів засолювання хрустких і солодких огірків на зиму. Всі рецепти трохи відрізняються, проте результат завжди однаковий - пікантна і смачна консервація, яка порадує всіх любителів солоненького.
Особливості заготовки солодких хрустких огірків на зиму
Перед заготівлею овочі потрібно замочити на кілька годин у холодній воді. Крім цього, щоб солоні огірки вийшли хрусткими, важливо дотримуватися час термічної обробки, не перевищуючи встановленої кількості. Солодкість і гостроту можна регулювати під час готування маринаду, додаючи спеції за смаком.
Вимоги до основних інгредієнтів
Для закачування рекомендується використовувати грунтові огірки, оскільки овочі з теплиці зберігаються не так добре. Також краще підійдуть огірки, які покриті колючими пухирцями - вони будуть щільними і хрусткими. Рослинна олія слід вибирати без запаху. Крім цього, обов'язково додають прянощі.
Як підготувати тару?
Запорукою успішної консервації виступає правильна стерилізація ємностей. Для цього можна вибрати будь-який спосіб: духову шафу, мікрохвильова піч або парова обробка. Час стерилізації варіюється від 5 до 10 хвилин.
Способи приготування солодких огірочків
Завдяки великій кількості рецептів кожна господиня може вибрати для себе відповідний спосіб консервації.
класичний рецепт
Розсіл за класичною рецептурою виходить в міру солодкий і кислий. Складові:
- огірки - 1 кілограм;
- маринад - 1 літр;
- часник - 4 зубчики;
- лаврушка - 1 штука;
- сіль - 1, 5 великий ложки;
- цукор - 3 столові ложки;
- оцет - 0, 2 літра;
- кріп і петрушка.
приготування:
- Витримати овочі в холодній воді, обробити паром банки.
- Помістити в тари кріп, петрушку і часник. Укласти щільно огірки і залити крутим окропом.
- Налити в каструлю літр води, посолити і поцукрити. Дочекатися закипання і проварити п'ять хвилин.
- Злити окріп з овочів, залити ємності по вінця готовим розсолом і додати оцет.
Перевернути банки і укутати пледом на пару діб.
без стерилізації
Солити хрусткі огірки можна і без попередньої стерилізації ємностей. Можна скористатися будь-яким рецептом закачування. Маринад кип'ятиться близько п'яти хвилин, а потім відразу ж переливається ємності з усіма компонентами. Залишається тільки закатати і укутати.
Кисло-солодкі
Щоб посолити кисло-солодкі огірочки, потрібно додати меншу кількість цукру і оцту. Дотримуючись класичною рецептурою, на 2 кілограми овочів додають всього 50 грамів цукру, 70 грамів солі і 100 мілілітрів оцту.
Гостро-солодкі
Для любителів закусок з «вогником» можна засолити огірочки з гірким перчиком або одним стручком чилі. Кількість гострого компонента варіюється в залежності від уподобань, цукру досить буде 4 столові ложки. «Прикрасити» смак допоможуть зелень і гвоздика.
без оцту
Для засолювання без оцту береться стандартний набір інгредієнтів (перець горошком, кріп, часник, хрін, сіль). У воді розводять сіль (на 1 літр - 2 великі ложки) і заливають наповнені банки. Далі потрібно прибрати ємності на 3 дні для соління.
З лимонною кислотою
Якщо не хочеться додавати в закачування оцет, можна використовувати лимонну кислоту. На 3-х літровий бутель досить буде 10 грамів лимонки. Вона додається безпосередньо в ємність.
Приправи та спеції кладуть за смаком і бажанням.
З гірчицею
Схема засолювання не відрізняється від класичної. Для цього рецепта знадобляться 2 столові ложки гірчиці в насінні або 1 ложка гірчичного порошку. Необхідний компонент відразу поміщається в банки, а потім заливається маринадом.
З помідорами
На 3-х літровий бутель беруть по 1 кілограму огірків і помідорів. Стандартно ємності з інгредієнтами заливають окропом, а потім готують маринад. Для аромату використовують прянощі, часник і зелень. Цукор і сіль кладуть за смаком.
У маслі
Головний компонент потрібно нарізати і змішати з маслом, оцтом і прянощами. Потім все розкладається по банках, стерилізується і заходить. Масла буде достатньо 200 мілілітрів.
З солодким перцем
На 3-х літрову ємність беруть півкілограма солодкого перцю. Цей компонент потрібно нарізати, помістити в банку разом з іншими овочами і залити маринадом. Доповнити смак можна часником, паприкою і лавровим листом.
З хроном
Рецепт ідентичний класичному. На одну літрову банку буде досить одного кореня хрону. Цей компонент укладається в банку разом з іншими інгредієнтами і заливається приготовленим маринадом.
Різані, з виноградом
Для цього рецепта знадобиться жменю винограду кислого сорту. За бажанням додають кріп, часник, духмяний перець, лаврушку. Спочатку в ємність закладають спеції, огірки, а потім - виноградини. Готують розсіл, заливають і закручують банки.
Специфіка і терміни зберігання консервації
Для кращого збереження засолок підійде холодне і темне місце: льох, комора, підвал або балкон. Консервація зможе зберігатися до двох років, якщо були додані натуральні консерванти. Баночки з капроновими кришками зберігаються виключно в холодильнику.