Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Квашені баклажани на зиму - один з популярних продуктів. Широкий вибір рецептів дозволяє зробити кілька варіантів з одного овоча з різними смаками. Наведено різна рецептура заготовок вітамінізованої овочевий добавки для організму людини. Кожен із способів і складів зможе прикрасити святковий і повсякденний стіл сім'ї не тільки взимку.

Чим корисні баклажани

Про лікувальні властивості овочів задумалися недавно, але ж вони містять в своєму складі безліч корисних мікроелементів і речовин, здатних надати допомогу хворим людям. Прийом в їжу "синенькі" благотворно впливає на роботу серцево-судинної системи організму, нирок, сприяє очищенню кишечника і печінки. Дієтологи рекомендують їсти баклажани людям для видалення надлишків холестерину.

Великий вміст корисних металів і мінералів (мідь, залізо, марганець) покращує процес кровотворення і структуру крові, нормалізує роботу селезінки. Страви з баклажанів повинні бути на столі у людей, хворих на анемію, схильних до ожиріння і хронічні хвороби нирок.

Готуємо основний інгредієнт

Успіх будь-якої страви на 50% відсотків залежить від вибору продуктів для його приготування. Це питання вимагає докладного розбору:

  • заготовлювати і купоріть сині на зиму краще в серпні-вересні місяці, коли починається валовий збір овочів. Це дозволить заощадити кошти при покупці і вибрати зрілі, з насиченим смаком, якісні інгредієнти для квашення;
  • звертають увагу на стан шкірки овочів. На ній не повинно бути пошкоджень, порізів, слідів грибків або цвілі. Шкірка зрілого і свіжого синеньке повинна бути глянсовою, з блискучою поверхнею світло або темно-фіолетового кольору;
  • не рекомендують купувати баклажани з великими розмірами плодоніжок - це збільшує відходи і ризик покупки овочів з жилавої м'якоттю;
  • свіжі овочі завжди важать більше, ніж зірвані за кілька днів до продажу;
  • для заготовок на зиму рекомендують використовувати маленькі або середні за розміром сині з овальної або циліндричної формою;
  • перестиглі овочі при готуванні розпадаються на жорсткі жили і не придатні для вживання в їжу;
  • підготовка овочів до роботи не потребує багато часу. Досить обрізати під самим верхом плодоніжки і ретельно обмити овочі під проточною водою.

Важливо! Для видалення гіркого присмаку, баклажани поміщають в киплячу підсолену воду і кип'ятять на малому вогні 5-6 хвилин. М'якоть після термічної обробки стає смачною і ніжною.

Робимо заготовки на зиму

Кращі, смачні і корисні рецепти не зажадають довгого часу для їх приготування. Але секрети готування цих блюд необхідно знати і виконувати.

Класичний рецепт консервування синіх

Баклажани в цьому варіанті готуються без начинки, з додаванням нарізаних овочів:

  • овочі промивають під краном, видаляють плодоніжки, очищають від лушпиння. Нарізають тонкими кружальцями: томати - 700-800 грам, ріпчаста цибуля - 600-700 грам, болгарський солодкий перець, краще червоного кольору з м'ясистим стінками - 800 грам, баклажани 1500 грам;
  • розсіл для цього салату робити не доведеться. У каструлю укладають нарізані томати, ставлять її на малий вогонь, заливають 1 столову ложку соняшникової олії і гасять під кришкою кілька хвилин;
  • в каструлю викладають інші овочі, солять за смаком, додають цукор і перець горошком;
  • на повільному вогні суміш доводять до кипіння і тушкують, накривши кришкою, на малому вогні протягом 20-30 хвилин;
  • в підготовлені 500-грамові банки розкладають гарячий салат і виливають в кожну по 2 столових ложки 9% оцту;
  • банки герметично закочують і в перевернутому вигляді загортають в ковдру до повного охолодження.

По-грузинськи

Готують соління за певною схемою:

  • 1 кілограм маленьких зрілих баклажанів ретельно вимивають, зрізують чашолисток. По всій довжині кожного роблять поздовжній розріз і укладають овочі в каструлю з солоною водою. На 1 літр води додають 50 грам солі;
  • на малому вогні варять овочі протягом 10-15 хвилин, дістають. 25 грам часнику очищають від шкурок і подрібнюють, змішують з 1 столовою ложкою солі і кашкою натирають внутрішні площини синіх;
  • після охолодження укладають на дошку і кладуть зверху кришку з вантажем;
  • на дно стерилізованих банок укладають кілька листя лавра, нарізані листя селери;
  • до верху викладають шар бланшованих баклажан і накривають листям чорної смородини;
  • готують розсіл - для цього в воді розчиняють сіль з розрахунку на 1 літр води - 1 столова ложка крупної солі. Довівши її до кипіння і домігшись повного розчинення солі, заливають проціджений розсіл по банках;
  • нещільно закривають шийку пластиковою кришкою або марлевою серветкою і відставляють в темне місце для сквашування в кімнаті або в підвалі;
  • якщо планується закачування на зиму в банки, старий розсіл зливається, а закипілої новим розсолом заливають банки і герметично закочують кришками. Такий продукт можна просто закрити пластиковою кришкою і прибрати в холодильник або льох.

Квашені баклажани цілком в банку з часником

Кількість інгредієнтів аналогічне з попереднім рецептом. Роботи виконуються в певній послідовності:

  • баклажани розрізають уздовж всієї його довжини до половини;
  • садову зелень подрібнюють, максимальна довжина нарізки - 10 міліметрів;
  • зубці часнику очищають від шкірки і дрібно рубають або натирають на дрібній тертці;
  • зелень, часник і сіль перемішуються;
  • розрізані сині бланшують протягом 5 хвилин в розчині, приготованому з пропорції - на 1 літр води до 30-40 грам солі;
  • бланшірованние, а потім охолоджені, овочі на 20-30 хвилин кладуть під гніт, щоб видалити залишки води, і начиняють підготовленою сумішшю солі, зелені і часнику;
  • баклажани розкладають по стерилізованим банкам і в кожну виливають 2 столових ложки оцту;
  • банки стерилізують на водяній бані необхідний термін. Рекомендують обробляти ½ літрову банку - 10-15 хвилин, а 3-літрову - до півгодини;
  • банки герметично закочують кришками і ставлять на ніч загорнутими в ковдру.

Баклажани, фаршировані овочами

Для приготування потрібно приготувати набір продуктів:

  • свіжі, невеликі за розмірами баклажани - 2, 5 кілограма;
  • червоний болгарський перець - 2-3 штуки - залежить від розмірів;
  • морквина - 500 грам;
  • подрібнені коріння петрушки і селери - по 80-100 грамів;
  • кілька штук головок ріпчастої цибулі середнього розміру;
  • очищений часник - 8-9 зубців;
  • зелень петрушки, кропу і селери - за смаком;
  • кухонна сіль - 40-50 грам;
  • соняшникова олія - 150-200 грам.

Етапи приготування баклажанів з додатковою корисною начинкою:

  1. Відступивши від краю помитий баклажан 20-30 міліметрів, роблять наскрізний розріз по всій залишилася довжині.
  2. Бланшують в солоній воді і варять протягом півгодини.
  3. Болгарські перці обмивають під краном, розрізають навпіл. Видаляють насіння і перегородки і дрібно нарізають кубиками.
  4. Дрібно нарізають коріння і зелень петрушки і селери, морква ріжеться соломкою. Цибулини розрізають навпіл і нарізають невеликими кубиками.
  5. Глибоку сковороду ставлять на вогонь, наливають масло і викладають начинку. Доводять овочі до напівготовності і солять за смаком.
  6. Гілки селери запарюють на кілька хвилин в окропі і додають в начинку.
  7. Овочевим рагу, після його охолодження, щільно начиняють сині, перев'язують половинки ниткою або розмоченим стеблом селери.
  8. Фаршировані овочі щільно укладають в банки, паралельно пересипаючи їх подрібненим часником.
  9. Накривають серветкою і прибирають в темне місце з кімнатною температурою для бродіння.
  10. Банки, начинені смачними овочами, після 3-х денного бродіння заповнюють соняшниковою олією і герметично закочують кришкою або ставлять у холодильник.

Швидкий рецепт маринованих по-вірменськи

Спосіб швидкого приготування дозволить подати закуску гостям в будь-який час доби, головне - не перестаратися з сіллю:

  • всі овочі очищають від сердцевінок, чашолистків і лушпиння;
  • 1 кілограм баклажанів розрізають уздовж, а потім нарізають кубиками з розміром сторін до 40 міліметрів;
  • 500 грам свіжих стиглих помідорів розрізають на 4 частини;
  • 250 грам болгарського перцю звільняють від насіння і нарізають на 6 рівних сегментів;
  • 500 грам ріпчастої цибулі нарізають півкільцями;
  • підготовлені овочі укладають рівними шарами в каструлю, трохи присаливают і на малому вогні млоять протягом 2 годин;
  • в овочі додають 100-грамову чарку рослинного масла і 2-3 столових ложки оцту;
  • викладають подрібнену зелень, 1 столову ложку цукру, подрібнені 5-6 головок часнику. Салат млоять ще 20-30 хвилин;
  • гарячий салат розкладають по стерилізованим банкам і закупорюють на зиму.

Мариновані без стерилізації

Такі швидкі рецепти подобаються багатьом господиням. Всі овочі ретельно вимивають під краном, видаляють серцевини, хвостики і лушпиння з цибулі і часнику. Для швидкого приготування роботи виконують в певній послідовності:

  • 3 кілограми помідор розрізають на 2 частини, 1 кілограм болгарського солодкого і 2 шукі стручкового гострого перцю очищають від насіння, розрізають на кілька рівних частин;
  • 2 головки часнику розділяють на зубці і не шаткують;
  • підготовлені томати, перець і зубці часнику прокручують на м'ясорубці і поміщають в каструлю. Можна додати стигле яблуко, воно додасть вишуканий смак закуски, але це на любителя;
  • в каструлю додають 100 грам солі, два 200-грамових склянки цукрового піску і 200 грам рослинного масла. Доводять на малому вогні до кипіння, періодично перемішуючи, заливають 50-70 грам 9% оцту і кип'ятять маринад протягом 15-20 хвилин;
  • нарізані кружальцями, товщиною до 20 міліметрів, баклажани відправляють в каструлю з киплячим маринадом;
  • вогонь доводять до середнього розміру і варять овочі протягом 20-30 хвилин. Гарячий салат розкладають у підготовлені банки і герметично закривають під металеву кришку. Потім їх перевертають і загортають в плед.

По-корейськи

Найпростіший і смачний спосіб приготування зажадає підготувати набір інгредієнтів. Рецепт дан для приготування 3-літрової банки соління:

  • 2, 5 кілограма баклажан не до кінця розрізають по довжині і бланшують в підсоленій воді, а потім охолоджують;
  • 600 грам солодкого болгарського перцю очищають від насіння і перегородок і нарізають тонкою соломкою;
  • 3 великі цибулини нарізають півкільцями, 4 моркви ріжуть кружальцями, 5-6 зубців часнику товчуть в ступці або дрібно нарізають ножем;
  • Охолодити баклажани нарізають кубиками, і всі овочі шарами викладають у велику каструлю. Засипають 2 чайними ложками солі, перемішують;
  • в каструлю додають подрібнену листя петрушки, 3 столові ложки цукру і 5% оцту, 200 грам рослинного масла, перець за смаком. Салат ретельно перемішують, накривають серветкою і залишають на 14-15 годин настоюватися;
  • овочі розкладають у підготовлені банки і стерилізують їх протягом 30 хвилин на водяній бані. Після цього стерилізовані банки закупорюють і загортають в плед.

Такі смачні овочеві салати підійдуть до святкового пюре і до повсякденного пшеничну кашу.

З цибулею і солодким перцем

Приготувати таку страву нескладно, але потрібен час:

  • 3-4 штуки середніх розмірів синенькі нарізають кільцями;
  • їх рівномірно розкладають в каструлі шарами і кожен пересипають сіллю. Так м'якоть втратить гіркоту, і гуртки пустять сік;
  • 2 середні цибулини і 1 солодкий перець нарізають кружками;
  • обсмажують цибулю до утворення золотистого кольору, а потім, в цьому ж маслі, обсмажують перець;
  • 3-5 середніх стиглих томатів нарізають кільцями і обсмажують в олії;
  • з каструлі дістають пустили сік кільця баклажан і промакивать їх паперовою серветкою, щоб видалити залишки соку;
  • обсмажують сині в маслі;
  • шаткують зелень, її кількість залежить від смаку господині;
  • перекладають овочі шарами в підготовлені банки, додаючи на кожен шар зелень, подрібнений часник і запашний перець горошком;
  • розводять у воді 3-4 чайних ложок солі, готують розсіл і наливають по кілька ложок на кожен шар овочів. У кожну банку зверху укладають кілька листя смородини і заливають 2 столових ложки оцту;
  • банки стерилізують на водяній бані до 30 хвилин і закривають кришками.

Взимку можна подавати бутерброди з кружками овочів і синіх.

З помідорами

Для приготування 7 порцій солінь на зиму потрібно виконати цикл робіт:

  • 14 штук болгарського перцю нарізають соломкою;
  • 16-17 штук стиглих томатів нарізають четвертинками;
  • 3 штуки цибулини нарізають півкільцями;
  • 14 баклажанів протикають спицею в декількох місцях і обрізають по краях;
  • закладають в каструлю помідори, потім - шарами інші овочі, заливають 200 грамами води і 100 грамами рослинної олії;
  • додають по 2 столових ложки солі і цукрового піску і 1 столову ложку 9% оцту;
  • після того, як овочі пустять сік, каструля ставиться на піч, і на малому вогні овочі поступово доводять до кондиції, періодично помішуючи, щоб вони не пригоріли;
  • готовий продукт залишається тільки розкласти і герметично закатати в скляні банки.

З капустою

Рецепт для приготування консервів на 8 порцій:

  • 3 кілограми молодих баклажанів нарізають брусочками, бланшують їх в злегка підсоленій воді;
  • 500 грам білокачанної капусти крупно нарізають, а 500 грам морквини протирають на крупній тертці;
  • 3 штуки солодкого болгарського перцю з м'ясистим стінками очищають від насіння і хвостика, нарізають соломкою. По 1 пучку петрушки і кропу подрібнюють на дошці, а часник розчавлюють в ступці або дрібно нарізають ножем;
  • всі інгредієнти укладають до бланшувати баклажанів, додають 250 грам рослинного масла, сіль і цукор за смаком і заливають 100 грамами 9% оцту. Каструлю закривають кришкою і ставлять на 2-3 доби в холодильник або в льох;
  • овочі рівномірно і щільно розкладають по банках і стерилізують на водяній бані 20-30 хвилин. Поки ємності гарячі, їх закочують сталевими кришками.

З селерою

Цей рецепт готують аналогічно з попереднім. Але не можна забувати про правильну підготовку селери. Подрібнену цибулю і листя селери солять і тушкують в сковороді з рослинним маслом, а потім в сковороду додають томатний сік або подрібнені свіжі помідори.

Мариновані сині «сухого засолу»

Рецепт приготування простий. Такий спосіб дозволяє приготувати корисні овочі у власному соку, без використання маринадів і оцту. Така приготування баклажанів під гнітом і їх бродіння з додаванням кислинки у смак припала до душі багатьом сім'ям.

Для приготування знадобиться приготувати сіль з урахуванням пропорції - на 1 кілограм овочів знадобиться 50-60 грам кухонної солі крупного помелу:

  • баклажани нарізають так, як кому подобається, головне, щоб товщина була не більшою 20-30 міліметрів;
  • нарізані сині розміщують в каструлі, при укладанні пересипаючи шари овочів сіллю, змішаної з подрібненою зеленню і прянощами;
  • нещільно закривають каструлю кришкою і залишають на 10-12 годин;
  • овочі випускають велику кількість соку. Тепер в каструлю поміщаємо круглу дощечку, трохи меншого діаметру. Під неї укладають відрізок натуральної чистої тканини;
  • на гурток встановлюють важкий предмет. Це може бути гиря або кілька пачок солі, або балонів з водою. Головне, щоб тиск не було надмірним або недостатнім;
  • періодично видаляють надлишки соку і полоскати серветку. Так вдається уникнути застою соку.

Після цього баклажани накривають кришкою, тарілкою, в ідеалі - дерев'яним кругом, на який ставиться вантаж. Вантаж не повинен бути занадто важким. Рекомендоване співвідношення на 1 кілограм сировини - 100 грам вантажу. Овочі квас 10-15 діб, потім їх прибирають в прохолодне льох або ставлять банки в холодильник. Виходить швидко, корисно і смачно.

окислені баклажани

Це один з видів квашення овочів, описаний вище, але тут сіль розлучається у воді і нею заливають овочі для закисання. Для додавання смаків наведемо рецепт фаршированих квашених баклажанів.

Смачні, кислі овочі готують в кілька етапів:

  • баклажани відварюють у підсоленій воді, попередньо проткнув їх спицею в декількох місцях. Для розсолу використовують пропорцію - в кожному літрі води розчиняють 2 десертні ложки солі;
  • маленькі баклажани варяться до 5 хвилин, а середнього розміру - мінімум 10 хвилин;
  • проварені овочі викладають на дошку, зверху закривають інший обробною дошкою, на яку встановлюють гніт. Це необхідно зробити для видалення з м'якоті надлишків вологи.

Напівготові квашені овочі розкладають порційно по пластиковим ємностей або в поліетиленові пакети і прибирають в морозилку. Взимку діставши квашені кислі баклажани з морозилки, розморозивши, нафарширований їх овочами, отримують смачне і корисне блюдо, без великих витрат часу на його приготування.

способи зберігання

Особливих вимог щодо зберігання квашених і маринованих овочів немає, якщо вони герметично закриті в скляних банках. Такі продукти зберігаються протягом максимум 2 років, потім вживання їх в їжу загрожує розладом шлунка і захворюванням на ботулізм. Банки можна зберігати в коморі квартири, на кухні, але не рекомендується ставити їх біля нагрівальних і побутових приладів.

Сложнее обеспечить достойные условия для хранения продуктов в бочках или стеклянных емкостях без герметично закрытой крышки.

Такие соленья надежно могут сохраняться в холодильнике, в глубоком погребе или домашнем леднике. Но сделать такие помещения для городских жителей затруднительно или вовсе невозможно. Поэтому такие продукты лучше съедать в первую очередь, и не заготавливать их много.

висновок

В статье приведен не полный перечень вкусных заготовок на зиму из квашеных или маринованных баклажанов. Любой рецепт станет украшением стола, если все работы по его приготовлению выполнялись ответственно и внимательно.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Рецепти