Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Аджика - одна з найпопулярніших приправ, яка прийшла до нас з Кавказу. Найчастіше вона виглядає, як червона паста. Головне достоїнство - яскравий, насичений смак з гострими нотками, який добре поєднується з різними стравами. Існує багато способів приготування смачної приправи. Серед них виділяється класичний рецепт аджики, який теж має свої різновиди.

Основні принципи приготування аджики

Незважаючи на різноманітність рецептів, є кілька особливостей, які об'єднують всі види приправи:

  1. Основу аджики складають часник, червоний перець і сіль.
  2. Допускається зменшувати гостроту за допомогою яблук і болгарського перцю.
  3. Якщо хочете зберегти корисні речовини, використовуйте рецепти без варіння.
  4. Варка збільшує термін зберігання заготовки на зиму.
  5. Для приготування використовуйте залізну або емальований посуд.
  6. Готуйте в рукавичках, щоб гострий перець не потрапив в очі.

Аджика підходить до різних страв, особливо до м'яса, до того ж вона низькокалорійна. Але через гостроти багато їсти не можна, це може негативно вплинути на шлунок.

Підготовка основних інгредієнтів і тари для зберігання

Смак готової аджики також залежить від правильно підібраних і оброблених інгредієнтів:

  1. Для додаткової гостроти вибирайте стиглі перці.
  2. Помідори повинні бути м'ясистими і зрілими.
  3. Сухі насіння перцю підсилюють гостроту, м'які - зменшують.
  4. Прожарте трави і насіння, тоді ефірні масла дадуть приємний аромат.
  5. Помідори з великою кількістю соку спочатку проваріть, тоді аджика не буде занадто рідкою. Для цієї ж мети сушіть перець 1-2 дня.

Банки для зберігання приправи повинні бути без тріщин і іржі на кришках. Їх промивають, стерилізують на плиті або в духовці. Окропом дезінфікують і всі прилади.

способи приготування

Рецепти аджики відрізняються за інгредієнтами і обробці, а також за складністю приготування.

Класична аджика без варіння на зиму

Це самий простий і швидкий в приготуванні рецепт. Знадобляться тільки основні інгредієнти в сирому вигляді:

  • 1 кілограм солодкого перцю;
  • 1, 5 кілограма часнику;
  • 3 кілограми помідорів;
  • 150 грам гострого перцю;
  • сіль, цукор - на хазяйський смак.

Видаліть плодоніжки з солодкого перцю, поріжте, часник очистіть від лушпиння. Всі інгредієнти порубати в блендері, потім змішайте, додайте сіль або цукор. Дайте відстоятися ніч, потім можна закочувати в банки.

Козача аджика

Ще один класичний рецепт, але більш гострий за рахунок насіння перцю, які потрібно залишити. Вам знадобиться:

  • 1 кілограм помідорів;
  • стільки ж гострого перцю;
  • часник (3 штуки).

Готується таким чином:

  1. Овочі покришите за допомогою блендера.
  2. Часник пропустіть через чеснокодавку.
  3. Помідори доведіть до кипіння.
  4. Потім додайте інші компоненти, перемішайте.
  5. Варіть ще десять хвилин.

Після цього аджику можна розкласти по банках і обернути тканиною, поки не охолоне.

Кавказька аджика

Блюдо за цим рецептом відрізняється від інших і виходить дуже гострим. Інгредієнти наступні:

  • трохи більше кілограма помідор;
  • 2 кілограми пекучого перцю;
  • близько 3 кілограмів часнику.

Насіння не видаляються, він висушується разом з часником. Овочі подрібнюються в блендері, потім їх потрібно залишити на 7 днів для бродіння в емальованому або скляній тарі, накрити марлею. Піднялася за цей час пасту зніміть, зливаючи зайву рідину, додайте сіль, масло. У банках така аджика зберігається довго.

грузинська аджика

Ця страва має приємний смак завдяки суміші овочів і прянощів:

  • кілограм пекучого перцю;
  • 1, 5 кілограма часнику;
  • 3/4 склянки солі;
  • 0, 5 склянки суміші з коріандру, насіння кропу і хмелі-сунелі;
  • паприка.

Готується грузинський варіант дуже просто:

  1. Подрібніть овочі і спеції.
  2. Перемішайте інгредієнти, додайте сіль.
  3. Можна додати інші приправи.

Абхазька аджика

Для такого варіанту візьміть наступні інгредієнти:

  • цибулина;
  • часник (2 штуки);
  • кінза;
  • базилік;
  • 150 г волоських горіхів;
  • чилі;
  • хмелі-сунелі;
  • сіль.

Цибуля, часник, базилік і кінзу дрібно порубати. Подрібніть волоські горіхи і додайте приправи. Потім всі інгредієнти перемішуються. Якщо суміш вийшла суха, додайте води.

З хроном

Вам знадобляться такі інгредієнти:

  • 2 кілограми помідорів;
  • кілограм болгарського перцю;
  • корінь свіжого хрону;
  • мелений перець;
  • стакан 9% оцту;
  • стільки ж солі.

Овочі подрібніть, додайте чорний перець, слідом - подрібнений хрін, сіль і оцет. Перемішайте, накрийте плівкою, через кілька годин злийте рідину.

пікантна аджика

Цей варіант не такий гострий за рахунок наступного набору інгредієнтів:

  • 3 кілограми помідорів;
  • 10 штук болгарського перцю;
  • кілограм моркви;
  • стакан якісного оливкового масла;
  • 150 мілілітрів оцту;
  • стільки ж грам цукру;
  • 30 грам солі;
  • 12 зелених яблук.

Всі овочі і яблука пропустіть через м'ясорубку, суміш потім доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь, варіть, помішуючи, 50 хвилин, додайте залишилися компоненти і потримайте ще 10 хвилин.

З морквою і цибулею

Ще один простий рецепт. Складові:

  • півкілограма солодкого перцю;
  • стільки ж моркви;
  • 2, 5 кілограма помідор;
  • 3 пекучих перчиком;
  • 0, 3 кілограма цибулі
  • стакан солі
  • 1/4 склянки цукру
  • 250 мілілітрів рослинного масла.

Всі інгредієнти наріжте і подрібніть в блендері, цибулю натріть на тертці. Перемішайте і потримайте півгодини на вогні. Додайте сіль, цукор, тушкуйте на невеликому вогні годину або 2, 5 години (для консервації). Також для зберігання додайте оцет.

Як і скільки можна зберігати

Аджику потрібно зберігати в холоді, особливо якщо вона приготовлена з сирих овочів. Однак в банках, герметично закритих бляшаними кришками, вона не псується і при кімнатній температурі.

При таких умовах блюдо зберігає якості всю зиму.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Рецепти