- Особливості консервування білокачанної капусти на зиму
- Правила вибору та підготовки інгредієнта
- приготування тари
- Кращі рецепти заготовок
- Як правильно зберігати консервацію
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Сьогодні відомо велика кількість рецептів заготовок на зиму з білокачанної капусти. Вони відрізняються за складом інгредієнтів, смаковими якостями, вмістом корисних елементів. Це дозволяє кожній господині вибрати оптимальний варіант, з урахуванням переваг членів її сім'ї. Щоб отримати смачне і корисне блюдо, необхідно правильно вибрати овоч і підготувати тару для приготування.
Особливості консервування білокачанної капусти на зиму
Овоч консервують різними методами. Виготовлення квашеної закуски базується на використанні капустяного соку і бродіння. Маринування вважається більш швидким процесом. У такі рецепти, крім солі, зазвичай входить оцет.
З урахуванням рецептури засолювання займає 2-3 дні. При цьому замаринувати овоч можна буквально за кілька годин. Це дозволить отримати смачне і хрустке блюдо, в якому буде міститися максимум поживних елементів.
Правила вибору та підготовки інгредієнта
При виборі овоча для заготовок потрібно орієнтуватися на такі особливості:
- Взяти качан і уважно оглянути його. Якщо він змінює форму при натисканні, від такого продукту краще відмовитися.
- На листі не повинно бути тріщин або плям.
- У овоча повинен бути свіжий аромат.
- Качан повинна мати довжину мінімум 2 сантиметри і білий відтінок.
Вага овоча повинен становити більше 1 кілограма. Оптимальним варіантом стане качан масою 3-5 кілограм. Найкраще використовувати пізні або середньостиглі сорти.
приготування тари
Щоб забезпечити тривале зберігання овоча, варто користуватися стерилізованими банками. Їх рекомендується накривати кришкою. Користуватися відрами не рекомендується. При виборі тари варто враховувати, що заготовки мають на увазі використання великої кількості спецій. Це призведе до просочуванню ємності таким ароматом.
Багато господинь використовують для засолювання відра, тазики або бідони. Варто враховувати, що металеві ємності негативно позначаються на смаку готового продукту.
Кращі рецепти заготовок
Щоб приготувати овоч на зиму, варто вибрати оптимальний рецепт. Тим більше що сьогодні відомо чимало хороших варіантів.
Простий смачний рецепт на зиму
Найпростішим варіантом вважається квашена закуска в банках. Для цього буде потрібно 15 кілограм капусти, 1 кілограм моркви, 1 кілограм солі і 10 літрів води. Всі компоненти варто подрібнити і на 5 хвилин помістити в охолоджений розсіл. Після цього покласти в банки і накрити кришками.
По-корейськи
Щоб зробити смачну корейську закуску, беруть 1, 5 кілограма капусти, морква, цибулину. Також буде потрібно тертий імбир, паприка, часник. Для заливки потрібно взяти 30 мілілітрів 9% оцту, 2 невеликі ложки солі, 4 чайні ложки цукру. Всі компоненти потрібно подрібнити і з'єднати з маринадом.
З яблуками
Овоч добре поєднується з яблуками. Для цього качан слід нашаткувати і перетерти з столової ложки солі. Додати пару тертих яблук, морква, часник, цибуля, родзинки.
Для заливки варто до 500 мілілітрів води додати по склянці цукру і рослинного масла, 1 велику ложку солі і закип'ятити. Влити півсклянки 6% яблучного оцту. Охолодженим маринадом залити овочі.
З журавлиною
Для цього рецепта варто взяти 3 кілограми капусти і по 100 грам моркви і журавлини. Також буде потрібно 10 грам кропу, 100 грам солі, 1 велика ложка цукру і кілька лаврових листків. Всі компоненти слід подрібнити і перемішати. Утрамбувати і покласти гніт.
З перцем і цибулею
Щоб зробити смачну заготовку, варто взяти по 1 кілограму капусти і солодкого перцю, пару цибулин і 50 грам солі. Для маринаду використовують 1 літр води, 450 мілілітрів 9% оцту, 200 г цукру, трохи кмину або кропу. Перець попередньо бланшують і нарізають. Інші компоненти теж слід подрібнити. Потім змішати і залити розсолом.
З морквою
Щоб зробити класичне блюдо, можна взяти 1 кілограм капусти, 500 г моркви, часник, лавровий лист, сіль, чорний перець. Інгредієнти варто нарізати і ретельно перемішати, розминаючи їх для виділення соку. Покласти в банки і придавити гнітом.
з буряком
Овоч добре поєднується з буряком. Для такої страви потрібно пара кілограмів капусти, морква і буряк. Також в рецепт входить рослинна олія, гіркий перець, часник, оцет, сіль і цукор. Крім цього, можна покласти улюблені спеції. Овочі варто нашаткувати і змішати з маринадом.
З буряком і морквою
Для цього рецепта варто взяти пару кілограмів капусти, велику буряк, часник. У маринад входить 150 мілілітрів оцту і така ж кількість рослинної олії. Також варто додати чорний перець, 2, 5 ложки солі, половину склянки цукру. Для приготування заливки потрібно 1 літр води.
З часником
Для цього рецепта потрібно 1 кілограм капусти, кілька штук моркви, головка часник. Щоб зробити маринад, потрібно змішати півсклянки води з такою ж кількістю рослинного масла. Також буде потрібно 10 великих ложок оцту, 1 ложка солі. Овочі варто подрібнити і змішати з заливкою.
З гострим перцем
Таке блюдо володіє пікантним смаком і підійде любителям гострих заготовок. Для приготування варто взяти 1 кілограм капусти, пару солодких перців і половинку гострого. Також буде потрібно цибуля, часник, морква. Для маринаду використовують сіль, цукор, оцет, перець, соняшникова олія.
З помідорами
Щоб зробити корисну закуску, рекомендується взяти капусту, томати, морква, болгарський перець. Також в рецепт входять огірки, часник, гіркий перець. Можна додавати будь-які спеції за смаком. Подрібнені овочі варто залити маринадом з солі, цукру і води. Також в нього входять оцет і соняшникову олію.
Квашена капуста
У цьому продукті зберігаються всі корисні якості. Приготувати його досить легко. Крім основного компонента, будуть потрібні морква і сіль. Також можна додавати кмин і інші спеції.
Маринована капуста швидкого приготування
Така закуска готується набагато швидше квашеної. Для цього беруть капусту, моркву, часник, цибуля. Також роблять маринад на основі солі, цукру, олії, оцту. У нього можна додавати різні спеції.
капуста шматочками
Зробити таку закуску дуже легко. Для цього достатньо порізати капусту на квадратики. В якості додаткових компонентів використовують часник, кріп, сіль, цукор, перець. Можна класти лавровий лист.
солона капуста
Щоб засолити овоч, його варто з'єднати з морквою, кмином, перцем, кропом. Для заливки потрібно сіль, цукор і вода. Це простий і смачний рецепт.
Як правильно зберігати консервацію
Щоб зберегти заготовки, їх потрібно помістити в темне і сухе місце. Якщо продукт знаходиться в герметично закритих банках, його цілком допустимо тримати при кімнатній температурі. Однак досвідчені господині зберігають заготовки в підвалах або інших прохолодних приміщеннях. При цьому температура не повинна перевищувати +15 градусів.
Банки з продуктом не рекомендується ставити біля батарей або нагрівальних приладів. Це призведе до швидкого псування консервації.
Капуста часто застосовується для приготування корисних і смачних заготовок. Існує безліч рецептів, які дозволяють зберегти поживні елементи. Це дає можливість вибрати найкращий варіант.