- Особливості приготування приправи з томатів на зиму
- Як правильно вибирати інгредієнти
- Підготовка тари для заготовок
- способи приготування
- Правила та терміни зберігання помідорною приправи
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Приготувати на зиму приправу з помідор допоможуть перевірені рецепти. Томати відмінно поєднуються зі спеціями: часником, цибулею, пряними травами. Щоб створити заготовку, використовуйте якісні овочі, стерилізують банки і дотримуйтесь рецептом. Це допоможе зробити приправу, яка буде відмінно поєднуватися з макаронами, картоплею і м'ясом. Спробувавши домашню закуску з томатів один раз, навряд чи захочете повернутися до магазинній.
Особливості приготування приправи з томатів на зиму
Існує ряд секретів, які господині використовують при створенні заготовок на зиму:
- Якщо в рецепті потрібно зняти шкірку з томата, то варто обдати його окропом, потім помістити в холодну воду і зробити надріз. Це допоможе легко зняти шкірку з помідора і продовжити.
- Томат відмінно поєднується з часником, а також чорним запашним перцем. Якщо цих інгредієнтів немає в рецепті, то можете урізноманітнити ними закуску.
- У подібних заготовках часто утворюються бактерії, тому варто приділити увагу якості використовуваних інгредієнтів.
Навіть при дотриманні всіх правил зберігання закуски і приправи на основі помідор не відрізняються тривалим терміном придатності, тому їх краще готувати з сіллю і оцтом.
Залежно від сорту помідор, приправа може вийти солодкої, тому спробуйте томат перед тим, як приступати до приготування заготовки.
Використовуйте в міру стиглі, м'ясисті і соковиті овочі - це допоможе надати консервації потрібної консистенції.
Увага! Томати вважаються універсальним продуктом, консервація з подібними овочами користується попитом.
Як правильно вибирати інгредієнти
При приготуванні консервації враховуйте ряд правил, які допоможуть створити смачний і корисний продукт:
- Зверніть увагу на зовнішній вигляд томатів - вони повинні бути в міру стиглими, без ознак гнилі або цвілі. Якщо використовувати помідори неналежної якості, то цей факт вплине на смак приправи, а також стане причиною швидкого закінчення її терміну придатності.
- Якщо використовуєте спеції, то зверніть увагу на терміни придатності, огляньте часник, а вже після приступайте до приготування консервації.
- Ознаки гнилі, цвілі, темні плями, засохлі місця, інші вкраплення - все це може погіршити якість заготовки, вплинути на її смак.
Підготовка тари для заготовок
Якщо плануєте готувати вдома приправу з помідор, то стерилізують банки ретельно, не забувайте про кришках і гумках.
Правила стерилізації тари:
- Варто потримати над парою банку, тривалість процедури - 5-7 хвилин.
- Кришки теж доведеться стерилізувати, як і гумки, інші дрібні деталі, на це буде потрібно менше часу - всього 1, 5-2 хвилини.
Можна потримати тару над киплячим чайником, потім ретельно протерти чистою тканиною і поставити дном вгору, щоб краплі, що залишилися в банку, стекли.
способи приготування
Поняття «приправа» загальне, а значить, в кулінарії є варіації страви, які допомагають надати зимовим заготівлях якесь різноманіття. Поговоримо про різні рецепти.
Класичний рецепт томатної приправи
Має кілька варіацій, але приготувати якісний продукт допоможе наступний рецепт:
- 2 кілограми томатів або 1 пюре з помідорів;
- один лавровий лист;
- середнього розміру цибулина без дефектів;
- 9-ти відсотковий оцет - не більш як 5 мілілітрів;
- половина чайної ложки солі і стільки ж цукру;
- гвоздика, запашний перець горошком.
З перцем і часником
Приготувати таку заготовку нескладно, для цього будуть потрібні наступні інгредієнти:
- Томати в кількості одного кілограма.
- Від 3 до 5 зубчиків часнику.
- 1 кілограм солодкого перцю.
- Цукор, сіль і спеції - за смаком.
При приготуванні варто слідувати певним правилам:
- Подрібнити овочі, вибравши оптимальний розмір. Бажано видалити з помідор шкірку, але можна цього і не робити.
- Опустити перець і томати в каструлю з невеликою кількістю рідини (близько 300-450 мілілітрів).
- Довести заготовку до кипіння, періодично помішуючи її, щоб приправа не пригоріла.
- Потім додайте часник, нарізаний дрібно або подрібнений за допомогою преса, сіль, цукор і інші спеції.
- Варити все ще 10 хвилин, не забуваючи помішувати. Потім можна буде розлити приправу по стерильним банкам і відправити в прохолодне місце.
З кабачками
Кабачки і помідори подрібнюють, додають в суміш воду (не більше склянки). Овочі тушкують у каструлі, додають до них спеції, часник, сіль і цукор.
Оцет значно збільшить термін зберігання, але може вплинути на смак заготовки.
З цибулею
Варто подрібнити цибулю середнього або великого розміру, додати його до томатів і часнику. Варити заготовку не менш 10 хвилин, потім внести спеції, цукор і сіль.
без стерилізації
Приготувати можна з дотриманням наступних рекомендацій:
| компоненти: | До складу входить яблучний оцет, в обсязі 10 мілілітрів.
6 кілограм томатів середнього розміру. 6-7 цибулин середнього розміру. 10 зубчиків часнику. Цукор - 200 грам і одна столова ложка солі. Можна додати 2-3 стручки гострого або пекучого перцю. |
| Сема дій: | Овочі подрібнюють (помідори і цибулю), додають все в каструлю, вносять подрібнений часник, доводять до кипіння. Приправа буде готова, коли набуде необхідної густоту. За 2 хвилини до зняття з вогню в каструлю з овочами вносять спеції, додають цукор і сіль. Останній раз помішують. |
З хроном
Таку закуску ще називають чортівня. До її складу входять прості інгредієнти, та й спосіб приготування особливою складністю не відрізняється.
Що потрібно робити:
- Розділити томати на 2 рівні частини.
- Зняти з них шкірку. Подрібнити овочі і відправити їх в м'ясорубку разом з часником.
- Решта томати змішують з хріном, подрібненим на тертці.
- Приправу не беруть під термічній обробці, додають рослинне масло і оцет. Сіль і спеції - за смаком.
З цибулею і паприкою
Цікава варіація рецепта - варто додати до помідорів цибулю, паприку, і смак приправи зміниться. Краще віддати перевагу класиці, разнообразив рецепт новими компонентами.
Довідка: господині нерідко використовують фіолетовий лук - він надає заготівлі солодкуватий смак і приємний аромат.
Така приправа буде гостра, в силу наявності в складі стручкового перцю.
| Перелік інгредієнтів: | 1 кілограм томатів помірною стиглості, без дефектів.
Цибулина середнього розміру. Паприка, можна використовувати подрібнену приправу або купити перець в стручках. Часник, але можна обійтися і без нього, оскільки консервація вийде гострою. Сіль, спеції і цукор. |
| Як готувати, опис: | У каструлю викладають подрібнені овочі, томати і цибулю ріжуть дрібно. Коли заготовка почне кипіти, вносять подрібнений пресом часник і паприку. Готують приправу ще 3 хвилини, потім розливають по банках і відправляють в холодильник.
За 2-3 хвилини до повної готовності вносять в каструлю сіль, цукор, спеції. |
З яблуками
Цікавий рецепт, який допоможе приготувати оригінальну приправу:
| Інгредієнти, перелік: | Одна цибулина.
4 яблука середнього розміру. 1 кілограм помідорів. Один болгарський перець. |
| Як готувати: | Варто подрібнити овочі довільним способом. Потім занурити їх в каструлю, додати склянку води і тушкувати не менш 10 хвилин. Потім ввести часник, сіль, цукор і спеції. Використовувати варто гвоздику, коріандр, запашний перець.
Готувати приправу ще 7-10 хвилин, потім розлити по банках і відправити в прохолодне місце на зберігання. |
З корицею і гвоздикою
Можна слідувати пропорціям, зазначеним в класичному рецепті. В такому випадку в заготовку додають 3 гілочки гвоздики, корицю - на кінчику ножа.
В іншому варто слідувати способу приготування, зазначеного в класичному рецепті. Гвоздику додають відразу, а ось корицю - за кілька хвилин до повної готовності.
зі сливами
Як готувати і що для цього потрібно:
- 1 кілограм слив очищають від кісточок, їх промивають і додають до томатів. Зливи і помідори перекручують на м'ясорубці.
- З часнику і цибулі знімають лушпиння і дрібно ріжуть.
- Часник і цибуля змішують з подрібненими сливами і томатами, вносять сіль і цукор, а потім варять приправу на сильному вогні. Коли вона закипить, продовжують готувати ще 1, 5 години, до придбання потрібної консистенції.
- Що залишився перець і часник вносять в каструлю за 10 хвилин до готовності.
З волоським горіхом і базиліком
Можна використовувати замість базиліка прованські трави.
| Що потрібно: | 700 грам томатів середнього розміру.
100 мілілітрів винного оцту. Пучок середнього розміру, половина з якого кінза, а інша - базилік. 100 г волоських горіхів. 3-5 зубчиків часнику. 200 грам нарізаної цибулі. |
| Як діяти: | Подрібнити волоські горіхи в блендері.
Томати обдають окропом і знімають з них шкірку. Очистити часник і цибулю, а потім в м'ясорубці прокрутити помідори, часник і цибулю. На останньому етапі: додають в масу спеції, сіль, перець і оцет. |
З петрушкою
Простий рецепт, завдяки якому вийде смачна приправа. Що робити:
- Порізати цибулину дрібно, пасерувати її на вершковому маслі, поки вона не стане м'якою.
- Крупно порізати томати і змішати їх з тертим часником.
- Поставити все на вогонь, варити не менше 5 хвилин.
- Додати петрушку і інші приправи: сіль, цукор, спеції.
З імбиром, яблуками і родзинками
Імбир має яскравий ароматом, заготівля вийде пряної і запашиста.
| Перелік компонентів: | 325 грам цукру.
Три тертих або подрібнених яблука. 2 кілограми помідорів. 50 грам промитого родзинок. Корінь імбиру. Цибулю і часник - до смаку. 5 мілілітрів столового оцту. |
| Як готувати: | Варто подрібнити томати, попередньо знявши з них шкірку. Додати до маси яблука, часник і цибулю, все ще раз пропустити через м'ясорубку або використовувати з цією метою блендер. Поставити заготовку на вогонь, варити 40 хвилин, внести родзинки. Після додати оцет, спеції, сіль і цукор. Можна трохи каррі. |
Правила та терміни зберігання помідорною приправи
Якщо в складі консервації немає оцту, то для тривалого зберігання вона не підходить. Варто тримати заготовку в прохолодному місці.
Порада: сіль, оцет і часник продовжать термін придатності.
У домашніх умовах приготувати приправу з помідор не так вже й складно. Вона стане прекрасним доповненням до м'яса, птиці. З її допомогою можна приготувати піцу або зробити справжню пасту.