- Принципи приготування буряка для холодного борщу на зиму
- Як замаринувати буряк для холодного борщу?
- Правила зберігання буряків
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Створення заготовок на зиму - один з варіантів зберігання врожаю. Якщо їсти овочі, навіть в холодну зиму можна приготувати першу страву і легкий салат. Для холодного борщу знадобиться маринована буряк. Крім додавання в блюдо, суміш використовується в якості закуски.
Принципи приготування буряка для холодного борщу на зиму
Кінцевий результат залежить від використовуваних інгредієнтів і смакових уподобань господині. Консервантом найчастіше виступає оцтова есенція. За допомогою води її розводять до потрібної концентрації.
Як вибрати і підготувати овочі?
Смак маринованого страви залежить від якості овоча, тому його потрібно правильно підібрати. Ідеальний варіант - столовий буряк середнього розміру. Потрібні свіжі і міцні корені без ознак псування і хвороби. Після миття овочі нарізаються бажаної форми.
підготовка тари
Маринований буряк готується в банках. Тара повинна бути чистою, вимитого з використанням соди і простерилізована. Останнє робиться над парою або в духовці. Якщо банки чисті і пройшли термічну обробку, заготівля буде зберігатися протягом всього року.
Як замаринувати буряк для холодного борщу?
Серед великої кількості рецептів кожна господиня вибере те, що їй більше підходить. У переліку є як класичні рецепти, так і незвичайні з додаванням різних інгредієнтів. До коренеплоду часто ріжуться інші овочі.
класичний рецепт
Про приготованому блюді з даного рецептом можна сказати тільки два слова - швидко і смачно. Які потрібні інгредієнти:
- буряк - 1 кг;
- цукор - 4 ст. л .;
- сіль - 2 ч. л .;
- вода - 800 мл;
- оцет - 85 мл;
- перець чорний горошком.
Етапи приготування:
- Після миття овоч нарізається скибочками. Поки коренеплід відпочиває, займаються приготуванням маринаду.
- Вода змішується з сіллю, цукром, перцем і оцтом.
- Розсіл доводиться до кипіння.
- Банки з овочем заливаються маринадом.
Заготівля закочується і закутується в теплу ковдру. Після повільного остигання протягом доби овочі виносять у підвал для зберігання.
З укусом або лимонною кислотою
Продукти для страви:
- буряк - 1 кг;
- сіль - 55 г;
- цукор - 55 г;
- оцет - 110 мл;
- вода холодна - 1 л.
Приготування консервованої буряків проводиться за класичним рецептом. Єдина відмінність - коренеплід треться на великій тертці.
З зеленню
Рецепт відрізняється від інших додаванням зелені під час маринування. Коренеплоди відварюються протягом 30 хвилин. До натертої маси додається подрібнена зелень кропу і петрушки. Заливається заготівля гарячим маринадом.
З прянощами
При приготуванні маринаду додається кориця, чорний перець горошком, лавровий лист і гвоздика. Рецепт приготування стандартний - підготовка буряка, варіння, подрібнення і заливка маринадом. Зберігається коренеплід протягом 1-2 років.
З хроном і часником
Принцип приготування такий же, як в рецепті з прянощами. Перелік інгредієнтів такий же, тільки додається часник і хрін. Буряк нарізається соломкою в сирому вигляді і не вариться перед цим. Заготовлюється в попередньо простерилізованих банках.
Буряк, маринована цілком
Даний спосіб приготування овоча дозволяє використовувати його не тільки для холодного борщу. Коренеплід нарізається кубиками і додається в салати, подається як закуска. Цілісна форма овоча дозволяє нарізати його кружечками і ще слайсами.
Для рецепта беруться коренеплоди розміру трохи менше середнього. Велика погано промаринуется. Після варіння укладаються в банку і заливаються приготованим розсолом.
Буряк маринують цілком і зберігають банки в холодильнику. Овоч завжди під рукою, а скляні ємності накриваються зверху пластиковою кришкою. Для тривалого зберігання тара стерилізується заздалегідь, а банки закочуються.
Заправка з морквою
Поєднання овоча з іншим коренеплодом - морквою, робить заготовку універсальної. Відкрита банку дозволить приготувати взимку борщ і легку закуску до святкового столу.
Складові:
- буряк - 1 кг;
- морква - 300 г;
- цукор - 80 г;
- сіль - 1 ч. л .;
- оцет - 75 мл;
- рослинне масло - 55 мл;
- петрушка і кріп - 300 м
Приготування страви:
- Буряк і морква натираються на крупній тертці.
- Овочі відправляють обсмажувати на рослинній олії.
- Як тільки вони випустять сік, додаються спеції і оцет.
- Маса повинна гаситися протягом години після закипання.
- Під кінець додається зелень, і суміш продовжує готується на повільному вогні ще 20 хвилин.
- Заправка розкладається по банках, які закочуються.
За бажанням можна додати солодкий болгарський перець і ріпчасту цибулю.
гострий варіант
Які потрібні компоненти для приготування страви:
- буряк - 1 кг;
- часник - 3 зубчики;
- перець чилі - 1 стручок;
- суміш зелені - 1 пучок;
- коріандр - половина чайної ложки;
- лавровий лист - 3 шт .;
- вода - 1 л;
- сіль - 1 ч. л .;
- цукор - 1 ст. л.
Процес приготування:
- Спочатку готується маринад. В соді розчиняється сіль, цукор і спеції. Додаються спеції.
- Після закипання вариться 15 хвилин.
- Ємність знімається з плити, і маринад настоюється 2-3 години.
- Варений буряк розкладається по банках, попередньо порізана на брусочки.
- Ємності заповнюються маринадом.
Якщо овоч планується використовуватися в найближчим часом, банки накриваються капроновою кришкою. Для зимового тривалого зберігання скляні ємності стерилізуються, після чого закочуються бляшаними кришками. У першому випадку перед заливкою буряка маринадом воно нагрівається після настоювання, інакше овочі не промаринується.
Правила зберігання буряків
Консервація, яка призначена для тривалого зберігання, повинна бути в приміщенні при певних умовах. В першу чергу в підвалі або льосі має бути темно.
Прямі сонячні промені скорочують тривалість зберігання.
Якщо такої можливості немає, коренеплід розміщується на закритих полицях. У приміщенні, де є консервація, температура повинна знаходитися строго в межах 3-15 ° C. Ось і всі секрети.