Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Баклажани, або синенькі, як окремий продукт, не надто виразні на смак. Часник додає блюдам гостроти, а організму - здоров'я. Тому поєднання цих овочів популярно в домашньому консервуванні. У рецептах заготовок на зиму баклажани з часником поєднуються з помідорами, гострим перцем. Головне - не зіпсувати страву, адже свіжі синенькі гірчать.

особливості приготування

На замітку:

  • щоб прибрати гіркоту, овочі ріжуть шматочками і обсипають сіллю;
  • молоді синенькі нарізають кубиками, зі старих готують ікру;
  • м'яку молоду шкірку залишають при нарізці кружечками;
  • смажать на рафінованій олії;
  • в консервовані страви часник кладуть в кінці.

Баклажани темніють, якщо їх різати ножем з нержавіючої сталі або кераміки, а потім полити лимонним соком.

Вибір і підготовка овочів

Для консервації підходять синенькі з щільною м'якоттю. Перед приготуванням овочі нарізають, посипають сіллю, залишають на 30 хвилин і промивають. У рецептах обробка сіллю не завжди вказується, але пропускати її не можна. Інакше страва вийде гірким.

Як правильно підготувати тару

Банки для консервації миють із содою і стерилізують перевернутими над киплячою водою 15 хвилин.

Як заготовити баклажани з часником на зиму

Кращі рецепти підкажуть ідею, як урізноманітнити улюблені консерви.

класичний рецепт

склад:

  • 5 кілограмів синенькі;
  • 200 грам товченого часнику.

приготування:

  • смужки овочів варити в киплячій підсоленій воді з оцтом 5 хвилин;
  • прожарити 0, 5 літра олії і заправити часник;
  • варені баклажани процідити, змішати з заправкою.

Розкласти блюдо в банки.

Швидкий спосіб приготування

необхідно:

  • 2 кілограми овочів;
  • 4 часникові часточки.

приготування:

  • кружечки баклажанів підсмажити;
  • закип'ятити півлітра олії;
  • подрібнити часникові часточки;
  • вмочити овочі в суміш, викласти шарами в банки;
  • залити олійної заправкою.

Закатати без стерилізації.

З гострим перцем

Складові:

  • 5 кілограмів синенькі;
  • 300 грам часнику;
  • 150 грам перцю чилі;
  • 1 стакан оцтового розчину 9%.

Як приготувати:

  • всі компоненти, крім головного, провернути в м'ясорубці;
  • кільця синенькі обсмажити, вмочити в суміш, скласти в банки.

Консервацію закатати.

З овочами

складові:

  • 2, 5 кілограма синенькі;
  • кілограм болгарського перцю;
  • кілограм помідорів;
  • 2 цибулини;
  • 5 часниковий часточок;
  • 1/4 літра олії;
  • по 0, 5 склянки цукру і оцту;
  • 2 столові ложки солі.

Як готувати:

  • перець, помідори без шкірки, часникові часточки посолити, змішати з маслом і цукром в блендері;
  • додати в суміш кубики синенькі, кільця цибулі, варити до кипіння, потім ще 15 хвилин;
  • додати оцет, через 5 хвилин зняти з плити.

Блюдо охолоне в банку після закачування.

З волоським горіхом

склад:

  • 3 кілограми баклажанів;
  • 0, 5 склянки олії;
  • 3 часникові головки;
  • стакан оцтового розчину 6%;
  • 2 склянки волоських горіхів;
  • 0, 5 склянки солі.

приготування:

  • закип'ятити підсолену воду;
  • варити синенькі 15 хвилин до м'якості;
  • зробити часниково-горіхову суміш з маслом, оцтом;
  • обваляти в суміші відварні синенькі і розмістити в банках.

Ємності стерилізувати 20 хвилин.

В томатної заливці

знадобиться:

  • кілограм баклажанів;
  • 1, 5 кілограма помідорів;
  • 2 болгарських перцю;
  • голівка часнику;
  • 100 мілілітрів оцтового розчину 9%;
  • 200 мілілітрів рослинного масла;
  • 100 грам цукру.

Спосіб приготування:

  • помідори без шкурок розім'яти в м'ясорубці;
  • пюре поставити на вогонь, довести до кипіння;
  • додати олійно-оцтову суміш, цукор, посолити, помішувати до закипання;
  • смужки перцю перемолоти в блендері з часниковою головкою;
  • ввести суміш і півкільця синенькі в кипляче томатне пюре;
  • варити, помішуючи, 40 хвилин.

Готову страву закатати.

З морквою і цибулею

Складові:

  • 750 грам синенькі;
  • 2 морквини;
  • 2 цибулини;
  • 4 часникові часточки;
  • 2 столові ложки соняшникової олії;
  • 125 мілілітрів води;
  • 2 столові ложки цукру;
  • 3 столові ложки оцту 9%.

Процес приготування:

  • головний інгредієнт порізати кубиками, викласти на деко, трохи полити олією;
  • запікати півгодини в духовці при 180 градусах;
  • потовкти часникові часточки, перемішати з синенькими;
  • цибулю порізати кільцями;
  • шарами розкласти по банкам: синенькі, терту моркву, цибулю;
  • в воду насипати цукор, посолити, закип'ятити, влити оцет, налити в банки;
  • консерви стерилізувати 15 хвилин.

Блюдо закатати, перевернути, укутати.

Смажені баклажани з часником

склад:

  • 1, 5 кілограма синенькі;
  • 20 грам цукру;
  • 20 мілілітрів оцту 9%;
  • 10 часниковий часточок.

приготування:

  • часточки перемолоти в м'ясорубці;
  • половину маси розкласти в банки, посолити, додати цукор, налити оцет;
  • соломку з синенькі підсмажити, покласти в банки;
  • зверху покрити залишками часниковою маси;
  • залити окропом;
  • поставити консерви стерилизоваться.

Закачування перевернути, накрити рушником.

Баклажани з часником і овочами «Тещин язик»

Буде потрібно:

  • 4 кілограми баклажанів;
  • по 10 помідорів і болгарських перців;
  • 5 часниковий головок;
  • 3 перцю чилі;
  • 150 грам оцтового розчину 9%;
  • стакан олії;
  • 250 грам цукру.

приготування:

  • смужки перцю, часник, очищені помідори перемолоти;
  • посолити, варити, помішуючи, з маслом, цукром і оцтом, до кипіння;
  • додати смужки синенькі, тушкувати півгодини.

Готові банки перевернути.

В мультиварці

продукти:

  • 750 грам овочів;
  • 1 літр води;
  • 2 часникові головки;
  • 120 мілілітрів яблучного оцту.

Як готувати:

  • налити воду в мультиварку, посолити, поперчити, закип'ятити;
  • в кипляче воду влити оцет, засипати півкільця синенькі, варити 5 хвилин;
  • процідити овочі в друшляку, розподілити по банках, додати товчений часник, закатати.

Стерилізувати консерви не потрібно.

Правила та терміни зберігання заготовок

Домашня консервація зберігається при температурі до 20 градусів. Підійде комора, кухонну шафу. Термін придатності солінь - 9 місяців.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Рецепти