- Особливості заготовки щавлю на зиму
- Як вибрати і підготувати продукт?
- способи засолювання
- сушка щавлю
- способи заморозки
- Як зберігати заготовки?
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Щавель вважається джерелом безлічі поживних мікроелементів, необхідних для зміцнення організму взимку. Трава має приємний смак. Тому зелень застосовується в різних рецептах. Основний недолік полягає в тому, що рослина швидко втрачає поживні мікроелементи. У зв'язку з цим щавель на зиму заготовлюється шляхом заморозки, сушки або засолювання.
Особливості заготовки щавлю на зиму
Традиційний спосіб консервації на зиму, який передбачає перевертання банок після закрутки, не допомагає зберігати заготовки щавлю. Пояснюється це тим, що рослина містить однойменну кислоту, яка роз'їдає кришки ємностей.
При кімнатній температурі зелень починає сохнути протягом 1-2 днів. Тому необхідно робити заготовки на зиму відразу після збору рослини.
Якщо відсутня можливість відразу приступити до консервації, зберегти рослину в домашніх умовах допомагає холодильник. Попередньо висушені листя, укладені в відділенні для овочів, залишаться придатними до вживання протягом двох тижнів.
Як вибрати і підготувати продукт?
Для заготовок на зиму збирати щавель рекомендують на початку травня і до середини липня, в суху і сонячну погоду. У цей період рослина містить мінімальну кількість шкідливої для організму кислоти. Однак трава, зібрана в більш пізній час (аж до вересня) підходить для заготовок на зиму.
Рослина рекомендується зрізати акуратно, намагаючись не пошкодити стебло. Для консервації придатний щавель довжиною 4 сантиметри. На зберігання рекомендують брати цілі листя без видимих дефектів і слідів захворювань. Також не слід збирати пожовклі або з'їдені комахами рослини.
Листя після складання промиваються у воді (під проточною або в мисці). Висушувати траву слід на рушник. Якщо щавель планується використовувати пізніше, то рослину необхідно помістити в воду.
способи засолювання
Заготовлювати зелень можна за допомогою консервації або заморозки. Традиційними вважаються методи засолювання, завдяки яким трава тривалий час зберігає поживні властивості.
Якщо застосовується один з перерахованих способів, рекомендується, після додавання щавлю в блюдо, використовувати в 3 рази менше солі. При додаванні в цю консервацію шпинату або кропу траву слід брати в рівних пропорціях.
У власному соку
Для консервації на зиму необхідно простерилізувати ємності. Зелень викладається в банки і утрамбовується. Потім ємність поміщається в каструлю, куди наливається вода, і підігрівається на невеликому вогні.
У міру прогрівання трава почне виділяти сік. У цей період щавель поступово осідає, тому потрібно періодично підкладати листя так, щоб рослина повністю заповнювало скляну ємність. Як тільки сік дійде до горлечка, банку можна виймати з каструлі. Для закачування використовуються силіконові кришки.
Готуючи зелень на зиму за цим рецептом, рекомендується брати ємності об'ємом 250 або 500 мілілітрів. Перевага даного методу консервації полягає в тому, що продукт з часом не скисає.
У розсолі
Продукт виходить смачним, якщо для заготовки на зиму використовується розсіл. Для консервації використовують:
- листя щавлю (кількість визначається обсягом заготівлі);
- чайну ложку солі (розраховується на 500-мілілітрові банку);
- окріп.
Щоб приготувати на зиму закуску, листя нарізаються смужками і укладаються (утрамбовуються) в 500-мілілітрові банки. У ємність засипається сіль і заливається окріп так, щоб вода повністю покривала рослина. Струмінь повинна йти строго по центру банки, не торкаючись стінок.
В кінці ємності закочуються і ставляться на зберігання.
Існує інший рецепт приготування зелені на зиму. В цьому випадку використовуються столова ложка солі і 100 мілілітрів оцту, а замість окропу - тепла або прохолодна вода. Отримана заготовка не підходить людям, які не переносять кислі продукти.
У вигляді вітамінного пюре
Для приготування вітамінного пюре на зиму на кожен кілограм щавлю потрібні 50 грам солі. Остання забезпечує збереження продукту.
Листя перемелюють на м'ясорубці (комбайні), після чого змішуються з сіллю. Отримана маса настоюється протягом однієї години. Далі пюре розкладається по банках. Ємності рекомендують закривати бляшаними кришками.
При необхідності можна відмовитися від солі. Відсутність цього компонента не зробить істотного впливу на смак готового продукту.
холодна засолювання
Існує два рецепта холодної засолювання на зиму. Для першого потрібні кілограм щавлю і 30 грам солі. Інгредієнти перетіраются між собою і залишаються на 30 хвилин, поки листя не дадуть сік. Після закінчення відведеного терміну отримана суміш перекладається в півлітрові банки і закриваються пластиковими кришками.
Для другого рецепта засолювання на зиму потрібні:
- кілограм листя;
- склянка води;
- мікрохвильова піч;
- 2 банки по 500 мілілітрів.
Цей рецепт зручний тим, що приготування продукту проводиться без варіння вихідних інгредієнтів.
Листя нарізаються і укладаються в тарілку. У суміш додається стакан води. Тарілка ставиться на 4 хвилини в мікрохвильову піч, включену на потужність 900 Ватт. Після цього інгредієнти перемішуються і повторно прогріваються. Втретє тарілка ставиться в мікрохвильову піч на одну хвилину.
Після такої обробки листя набувають темно-болотний відтінок. Щавель в кінці перекладається в банки, щільно трамбується і закочується на зиму.
сушка щавлю
Сушка проводиться природним чином (на повітрі) або в спеціальній апаратурі. Отриманий в результаті продукт використовують у вигляді приправи до різних страв. Рослина, перед початком процесу, рекомендується перебрати, видаливши згнилі листя, але не мити.
природна
Висушити щавель на зиму можна трьома способами. Для першого необхідно пов'язати рослина в пухкі пучки діаметром 5-7 сантиметрів, зробивши так, щоб повітря вільно проходив між листям. Трава вивішується в добре провітрюваному приміщенні або на вулиці, в тіні, на 1-2 тижні.
Протягом зазначеного періоду рекомендується періодично ворушити пучки. Цим запобігають утворенню цвілі.
Другий варіант передбачає викладання щавлю на аркуші паперу або іншу суху поверхню шаром товщиною до 5 сантиметрів. Рослина має зберігатися в приміщенні або на свіжому повітрі, далеко від сонячних променів. Щодня листя перевертаються, за рахунок чого забезпечується нормальне висихання.
Для останнього варіанту потрібно перебрати і вимити зібрану траву. Остання потім розрізається на смужки середньої довжини і викладається тонким шаром на натуральну тканину або паперові рушники.
прискорена
Для збереження щавлю можна підготувати рослину на зиму в електросушарці для овочів. Цей процес займає менше часу, ніж попередні. Сушений таким чином щавель трохи змінює смак. Тому рекомендується спочатку приготувати невелику партію рослин. І якщо смак продукту сподобався, можна приступати до заготівлі залишилися листя.
Перш ніж класти рослини в електросушарку, потрібно ретельно промити листя, давши воді стекти самостійно. Процес гідратації проходить в режимі «Трави» або при температурі 40 градусів. Сушка на зиму цим способом займає близько 5-7 годин.
Схожий ефект можна отримати, якщо викласти листя на деко і поставити останній в духовку. Цей варіант вимагає постійного контролю над станом рослини.
способи заморозки
Щоб домогтися правильної заготовки і заморозити щавель на зиму, потрібно промити зібрану зелень під водою і залишити сушитися на паперовому або тканинному рушник. При цьому рослина має залишатися вологим, так як трава швидко в'яне під дією навколишнього середовища.
цілими листям
Завдяки заморожування даними способом щавель довгий час залишається свіжим в холодильнику, зберігаючи не тільки смакові якості, а й корисні мікроелементи. Існує два варіанти приготування продукту.
Для першого способу необхідно пов'язати в невеликі пучки листя. Дно морозильної камери або дошка обмотуються харчовою плівкою. Пучки розкладаються на підготовленій поверхні. Після заморозки рослина поміщається в ємності для зберігання і залишається на зиму.
Другий спосіб передбачає використання як контейнерів, так і пакетів. Листя також спочатку зв'язуються в невеликі пуки. Далі рослини поміщаються в контейнери. Між пучками розкладається пергамент.
Замороження подрібненого щавлю в окремих пакетах і ємностях
Заморожування цим способом дозволяє відразу використовувати рослину взимку, не витрачаючи час на нарізування. Заготівля трави проводиться в кілька етапів:
- Листя промиваються, висушуються і дрібно нарізати.
- Отримана маса розподіляється на порції і розкладається по пакетах або контейнерах.
- Ємності поміщаються в відділення швидкої заморозки.
Заготівля зберігається в морозильній камері протягом зими.
Замороження бланшованого щавлю
Замороження бланшированной зелені підійде для випадків, якщо продукт використовується в подальшому для пирогів. Таке обмеження пояснюється тим, що трава піддається багаторазовій обробці. В результаті зелень втрачає поживні мікроелементи.
Перш ніж приступати до заморожування на зиму, рослина нарізається на дрібні частини. Потім маса викладається в каструлю, куди додається невелика кількість води. Зелень вариться протягом декількох хвилин на повільному вогні. Продукт готовий до заморожування, коли листя стає м'яким, виділили сік.
Як зберігати заготовки?
Незалежно від способу заготовки на зиму, правила зберігання передбачають наступне:
- після розморожування продукт необхідно вживати відразу;
- засолити поміщаються в прохолодні приміщення далеко від сонячного світла;
- сушену зелень поміщають в паперові, картонні або скляні ємності.
Засолений продукт придатний до вживання 8 місяців. Заморожену зелень можна їсти протягом року, сушену - 2 роки.
