Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Палтус - одна з найпопулярніших риб у світі, яка зустрічається в Атлантичному та Тихому океанах. Вона відрізняється ніжним м'ясом, багатим білком, корисними жирними кислотами, вітамінами та мінералами. У кулінарних традиціях світу палтус використовується в різних стравах, будь то смажена риба, супи, пироги чи салати. Але крім своїх смакових якостей, він також вважається об'єктом наукових досліджень, у тому числі в галузі селекції та аквакультури.
Опис риби
Палтус - це загальне найменування, дане п'яти видів риб, яких співвідносять із сімейством Камбалових.Вони зустрічаються у холодних атлантичних водах. Ці великі водні істоти дуже затребувані для комерційного рибальства, які характерний зовнішній вигляд і поведінка роблять їх важливим елементом водної екосистеми.
Палтуси, які схожі на камбалу, зазвичай залишаються нерухомими на дні океану, і тільки їхні очі видно над піском чи мулом. Вони здатні обертати очима по черзі, а самі при вистеженні видобутку завмирають, поки щось не наблизиться надто близько, а потім швидко кидаються на жертву.
Ці плоскі риби вразливі для великих хижаків, таких як кити, але найбільшу загрозу представляють люди.
Зовнішній вигляд
Палтуси, яких англійці називають халібутами, мають приплюснуту форму і рухаються боком, причому один бік спрямований вниз, а інший - вгору. Верхня частина риби, як правило, сірого, коричневого або чорного кольору і зазвичай усіяна цятками і точками, які допомагають їй зливатися з піщаним або мулистим дном океану.Тим часом нижня сторона риби, як правило, білого кольору. Забарвлення цих риб не залежить від того, в яких водах вони водяться.
У палтуса обидва ока зазвичай розташовані на верхній, темній стороні тіла. Спинний плавець простягається від очей до кінця хвоста, а його рот розташований на рівні або вище за середину одного ока і майже симетричний за формою. Його луска дуже дрібна і вросла в шкіру, завдяки чому риба гладка на дотик. Хвіст у риби широкий, симетричний, практично без розвилки. Бічна лінія сильно вигнута.
Лівоокі палтуси - велика рідкість, ця ознака зустрічається лише у 1 з двадцяти тисяч особин. На лівому боці тіла риби розташовані очі. При цьому частина пігментована темним кольором, тоді як права сторона бліда, практично біла. При плаванні їх бліда сторона звернена вниз.
Атлантичний палтус здатний досягати двох метрів у довжину і важити до двохсот п'ятдесяти кілограмів, тоді як тихоокеанський вигляд набагато менший - не перевищуючи ваги 200-215 кілограмів.Самки цього виду, як правило, розвиваються швидше і стають більшими за самців, які рідко досягають більше ста сантиметрів у довжину.
Цікаво! У 2014 році німецький рибалка впіймав на гачок неймовірну рибу - рекордного за розмірами атлантичного палтуса, який був надто великий, щоб поміститися в судно. Він важив двісті сорок кілограмів, перевершивши попередній рекорд у двісті п'ятнадцять кілограмів. Найбільший тихоокеанський палтус був спійманий біля берегів Аляски і важив двісті вісім кілограмів.
Ареал проживання
Атлантичний різновид зустрічається в північній частині атлантичних вод, а тихоокеанський водиться в північній частині тихоокеанських вод. Вони зазвичай живуть на різних типах морського дна і здатні переміщатися в товщі води для пошуку харчування. Їх довкілля варіюється від глибини 5 метрів до трьохсот метрів, але їх спостерігали і на глибині, що досягає кілометра.
Живлення риби
У перший рік життя палтуси споживають планктон.У міру дорослішання молоді палтуси (від року до трьох років) харчуються креветками, ракоподібними та крихітною рибою. Палтуси більше харчуються оселедцем, мінтаєм і окунем, а також різними молюсками та іншою морською живністю. Восьминоги також виглядають привабливими для палтуса, хоча зловити їх буває не так легко.
Розмноження
Самці представників сімейства Камбалових зазвичай стають готовими до нересту у вісім років, тоді як більшість самок досягають статевої зрілості до дванадцяти років. Нерест палтуса зазвичай відбувається з листопада по березень на глибині від шести метрів до півкілометра.
Залежно від довжини та своєї ваги самки виробляють від десятків тисяч до пари мільйонів ікринок. Приблизно через два тижні яйця вилуплюються, і мальки мчать з океанськими течіями, поки не досягнуть дрібних прибережних вод, де для них живильне середовище.
Мальки палтуса спочатку мають очі з кожного боку голови, але з часом, коли вони досягають довжини близько трьох сантиметрів, одне око «переїжджає» на правий бік, при цьому ліва стає блідою за кольором. До шестимісячного віку молоді рибки зазвичай осідають на дно в прибережних мілководдях.
Різновиди
Існує п'ять видів палтуса:
- Атлантичний білокорий. Вид, червонокнижний через низьку чисельність популяції. Зустрічається на скелястому, піщаному чи мулистому дні океану на глибині від п'ятдесяти метрів до двох кілометрів. Це одна з найбільших кісткових риб у світі, і відомо, що вона мігрує на великі відстані.
- Тихоокеанський. Цю рибу, яка вважається другою за величиною серед собі подібних, легко зустріти у північній частині тихоокеанських вод. За чисельністю популяції цього виду уважно стежать, і він не під загрозою зникнення.
- Азіатський.Максимальний розмір сягає одного метра. Ця риба не вважається видом, що зникає, і залишається об'єктом комерційного промислу. Ця придонна риба не переміщається великі відстані; може важити від одного до трьох кілограмів. Його раціон переважно складається з минтая. На жаль, цей вид іноді містить паразитів, через які м'ясо стає м'яким при приготуванні, що знижує його поживність та апетитний вигляд.
- Американський. Нерест у цього виду відбувається у період із грудня до лютого. Тривалість його життя становить до двадцяти семи років, а довжина може досягати 70-90 см.
- Гренландський або синьокорий. Це хижа риба, яка мешкає на глибині від п'ятисот метрів до одного кілометра. Вона віддає перевагу низьким температурам. Відрізняється відсутністю міграції лівого ока, що залишається на спинному хребті, а не зміщується праворуч.
З ким плутають палтусів
Палтуса іноді плутають із дорі та камбалою, проте цих риб вдасться відрізнити за деякими характерними ознаками:
- Дорі. Ця риба не є камбалою, незважаючи на подібний зовнішній вигляд. Очі дорі знаходяться на протилежних сторонах голови і плаває вона вертикально, як і всі інші риби. При цьому раціон харчування цієї риби практично такий самий, як у палтусів.
- Камбала. У палтусів зазвичай роздвоєні хвости із загостреними кінцями, тоді як у камбал округлої форми хвости. Очі камбали можуть розташовуватися з боку тіла. Таким чином, якщо ви бачите в магазині рибу, у якої очі розташовані з лівого боку, швидше за все, це камбала, а не палтус, який зазвичай дивиться вправо.
Корисні властивості
Хімічний склад білокорого палтуса незначно відрізняється в залежності від місця його лову та харчування. Однак, загалом, 100 г філе містить:
- Білки - 18 р.
- Жири - 2 грами.
- Вуглеводи - 0 г.
- Калорії - близько 90 ккал.
- Вода - близько 79 р.
Також філе палтуса є джерелом важливих поживних речовин, таких як вітаміни B12, D, E, а також мінерали, включаючи селен, йод, фосфор та магній.
Омега-3 жирні кислоти, що містяться в палтусі, позитивно впливають на серцево-судинну систему, наприклад, знижують ризик утворення тромбів в артеріях, які призводять до серцевих нападів.
Палтус - хороше джерело вітаміну В12, вітаміну В6 та фолієвої кислоти, які допомагають знизити рівень непротеїногенної амінокислоти - речовини, здатної пошкоджувати стінки артерій. Крім того, це дуже хороше джерело магнію, яке працює як природний блокатор кальцієвих каналів, посилюючи кровотік.
Вживання палтуса покращує провідні властивості клітин серця та допомагає захиститися від фатальних серцевих аритмій, одночасно знижуючи кров'яний тиск. Він також здатний запобігти артриту і сприяє здоровій діяльності мозку.
Крім того, доведено, що вживання жирної риби ефективно знижує ризик розвитку найнебезпечнішої форми раку нирок.
Він забезпечує суттєвий захист як від раннього, так і від пізнього вікового погіршення жовтої плями та перешкоджає розвитку синдрому сухого ока. Крім того, селен, що міститься в ньому, є основним антиоксидантом, що дуже важливо для здоров'я печінки. Він також захищає від раку яєчників та травного тракту.
Чим небезпечний
Вагітні жінки і ті, хто перебуває в дітородному віці і прагне завагітніти, повинні уникати вживання занадто великої кількості палтуса або інших морепродуктів, оскільки вони іноді забруднені ртуттю.
Людям з існуючими проблемами з нирками чи подагрою слід мінімізувати споживання м'яса палтуса через вміст у ньому пуринів, які розпадаються з утворенням кислоти та потенційно здатні призвести до утворення каменів у нирках.
Крім того, розумно регулювати кількість споживаної жирної їжі залежно від того, як людина почувається після того, як вперше спробувала її. Адже алергічні реакції здатні виникнути від будь-якої їжі.
Нарешті, важливо відзначити, що ця риба не повинна бути основним джерелом білка в раціоні.
Застосування
Риба палтус широко використовується в кулінарії, як у домашньому приготуванні, так і в ресторанах. Її цінують за ніжний смак та м'яку консистенцію м'яса.
Також цей водний мешканець використовується у виробництві консервів - рибні палички, котлети та інше.
Крім того, палтус - це популярна риба для спортивного лову, особливо в Північній Америці та Європі. Вона також вважається важливим об'єктом комерційного риболовлі.
Косметологія
Косметологічні компанії знають про позитивний вплив палтуса. Дослідження показали, що завдяки вмісту жирних кислот Омега-3 жир цієї риби має відновлюючі властивості, допомагаючи загоювати дрібні порізи та садна, а також забезпечуючи гладку поверхню шкіри.
Креми, виготовлені на основі цього інгредієнта, корисні для захисту від подразнення та алергії, зменшення зморшок, надання шкірі еластичності, лікування хронічного дерматиту та боротьби з акне.
Рецепти з палтусом
Палтус готують у різний спосіб: смажать, запікають у духовці, варять, тушкують.
Найбільш корисним способом приготування вважається запікання в духовці або на грилі. При цьому риба зберігає свої корисні властивості і не втрачає вітаміни та мінерали, а страва додатково не «навантажується» жиром, тому що для приготування зазвичай використовується мінімальна кількість олії. Крім того, запікання в духовці або грилі дозволяє зберегти приємний смак і аромат риби.
Також рекомендується готувати палтуса на пару або гасити у власному соку, щоб зберегти максимальну кількість поживних речовин. При смаженні риби слід використовувати натуральні олії, наприклад, оливкову або кокосову, щоб уникнути утворення канцерогенів у процесі обробки риби на високій температурі.
Палтус тушкований з помідорами та кускусом
Тушений палтус із кускусом, томатами та оливковою олією - це чудова страва для вечері, яку легко приготувати вдома.
Інгредієнти:
- 4 шматка палтуса (близько 150 г кожен).
- 1 велика цибуля, нарізана кільцями.
- 2 зубчики часнику, подрібнені.
- 4 помідори, нарізані кубиками.
- 1 склянка кускуса.
- 1/2 склянки окропу.
- 1/4 склянки оливкової олії.
- Сіль та свіжомелений чорний перець за смаком.
- Сік лимона та свіжа петрушка для подачі.
Рецепт:
- У великій сковороді розігрійте оливкову олію на середньому вогні. Додайте|добавляйте| цибулю і часник, і обсмажуйте, помішуючи, поки|доки| цибуля не стане м'якою і прозорою, приблизно 5 хвилин|мінути|.
- Додайте помідори в сковороду і готуйте їх, помішуючи, ще 5 хвилин, поки вони не розм'якшуються.
- Додайте|добавляйте| У той же час у великій мисці залийте окропом кускус, додайте щіпку солі, перемішайте і накрийте кришкою. Залишіть на 10 хвилин, поки кускус не вбере всю воду.Розмішайте кускус вилкою і розкладіть його по тарілках. Покладіть на кожну порцію по шматку палтуса та томатної суміші зі сковороди. Посипте свіжою петрушкою та крапелькою лимонного соку.
Рецепт швидкого приготування палтуса на грилі
Приготування на грилі - це чудовий спосіб зберегти свіжість продукту та надати страві ароматного смаку. Ось простий рецепт приготування палтуса на грилі.
Що потрібно:
- філе палтуса;
- сіль та перець за смаком;
- оливкова олія.
Покроковий рецепт:
- Розігрійте гриль до середньої температури.
- Приготуйте філе палтуса, нарізавши його на порції і посипавши сіллю та перцем до смаку.
- Змастіть гриль оливковою олією, щоб риба не прилипла.
- Викладіть порції палтуса на гриль і готуйте їх, перевертаючи кожні 3-4 хвилини, поки риба не стане золотистою і добре просмаженою.
- Готовий палтус вийміть із гриля і подавайте на стіл.
Цей спосіб готування палтуса - один з найкорисніших, тому що дозволяє зберегти максимум поживних речовин у рибі, не використовуючи олії та інші жирні інгредієнти.