Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Налим не став такою ж популярною рибою, як його близька родичка тріска, хоча він має дивовижні властивості і приносить користь для здоров'я людини. Його м'ясо ніжне та смачне, а печінка корисніша, ніж у інших видів тріски. На відміну від більшості риб його сімейства минь мешкає в прісноводних річках та озерах. Цікаво, що товста шкіра минь колись використовувалася для виготовлення дорогих чобіт. Це лише деякі з цікавих фактів про цю рибу.Опис риби
Налим - це прісноводна риба, що мешкає в річках і озерах, єдиний представник сімейства тріскових, який залишив морські глибини заради прісноводного довкілля. Його не знайти в теплих водах, тому що ця риба гине при підвищенні температури води.
Ця риба легко впізнається завдяки своєму довгому тілу, яке вкрите мікроскопічними лусочками. Його голова маленька і виглядає трохи плескатою. Рот великий, а в ньому крихітні зуби. Відмінною особливістю миня є дві пари вусів: один біля рота і пара менша по обидва боки від ніздрів. Також у нього є два плавці - один більший за інший. Уздовж хребта помітна смуга коричнево-зеленого відтінку. Частина черевця також пофарбована в зеленувато-сірий або зеленувато-коричневий відтінок, а кольори голови та хвоста варіюються від майже білого або жовтого до майже чорного кольору.
Доросла особина досягає 1,5 м у довжину і важить до двох десятків кілограм. Розмір риби також визначається місцем її проживання; ті, що водяться в районах на південь, як правило, менше. Миня зазвичай мешкають в озерах і холодноводних річках, де вони воліють дно з піску або каменю. Вони також ховаються серед коріння дерев, підмитих біля берега річки, або під великим камінням.
Як правило, цей річковий мешканець видобуває їжу вночі, коли вода найхолодніша. У літні місяці рівень активності миня знижується. Цей вид тріскових - хижа риба, він харчується меншими рибками, а ще рачками, жабами, равликами, дрібними ссавцями і комахами. Тому земляні черв'яки, несолоний бекон, рибне філе - ідеальні приманки, які варто використовувати при його лові.
Період нересту миня відбувається в холодні місяці - з зими (грудень) до березня. Якщо зима не холодна – нерест не відбувається. Самка миня відкладає ікру у воду, а молодь з'являється на світ через 28-130 днів, залежно від температури води. За перший рік життя маленькі рибки виростають лише на десять сантиметрів, а потім ще на 10 см за другий рік, після цього стають дорослими рибами. Середня тривалість життя миня становить двадцять років, хоча через інтенсивну рибальську діяльність далеко не всі особини живуть так довго.
Ловити цю рибу дозволяється в будь-яку пору року, але найкращий час для його лову - з жовтня до весни. Рекомендується використовувати мережі до світанку до сходу сонця. Миня водяться в основному на Алясці, у водоймах скандинавських країн, а також у балтійських і каспійських водах. Однак, на жаль, минь став рідкісним видом в Англії та Польщі через надмірний вилов.
Корисні та шкідливі властивості
Риба - це дуже корисний для людини та поживний продукт. Деякі дієтологи навіть вважають, що вона корисніша за м'ясо. Це тим, що риба - легко засвоюваний продукт харчування, що містить майже всі основні поживні речовини, необхідні підтримки хорошого здоров'я. Але в чому полягають потенційні переваги м'яса цього водного мешканця?
- Для серця та судин. Дослідники вважають, що дієтичні жирні кислоти в печінці та філе миня, як і в інших видах риби, мають корисний ефект на здоров'я серцево-судинної системи.Дослідження показують, що люди, які часто їдять як прісноводну рибу, так і ту, що водиться у морській воді, рідше стикаються із проблемами із серцем. Це пояснюється тим, що склад рибного філе допомагає знизити рівень холестерину, уникнути атеросклерозу та ішемічної хвороби серця, а також зміцнити кровоносні судини, у тому числі і артерії.
- Для зору. Можливо, минь - не найоптимальніша їжа для покращення зору, але переваги у нього все ж таки є. Дослідження показали, що філе риби містить велику кількість вітамінів та мінералів, включаючи вітамін А, який присутній у моркві та допомагає підтримувати здоров'я очей.
- Для опорно-рухового апарату та зубів. Крім високого вмісту білка, філе миня також є джерелом кальцію, фосфору, вітаміну D та інших поживних речовин. При сумісному споживанні ці поживні речовини не тільки сприяють зміцненню кісток, а й допомагають рости здоровим кісткам. Це особливо корисно для дітей.Також риба - чудовий варіант для тих, хто схильний до розвитку захворювань, пов'язаних з опорно-руховим апаратом, таких як остеопороз і артрит.
- При вагітності. Медики рекомендують майбутнім мамам вживати рибу, у тому числі й минь, не рідше двох разів на тиждень, щоб забезпечити необхідними поживними речовинами і себе, і дитину. Особливо важливими джерелами харчування є філе і печінка миня, що містять масу необхідних елементів.
- Для запобігання старінню. М'ясо миня містить мінерали та вітаміни, які допомагають регулювати обмінні функції всередині клітин шкіри. Поживна комбінація мінералів і вітамінів у рибі допомагає живити клітини шкіри, запобігаючи передчасним зморшкам і борючись з акне.
- Для бажаючих скинути зайву вагу. Минь - відмінний вибір для тих, хто прагне схуднення, так як м'ясо цієї риби відноситься до групи низькокалорійних білків. Страви на його білковій основі здатні забезпечити тривалу ситість та містять необхідні мінерали, мікро- та макроелементи.
Особливості м'яса
Багато хто цінує цю рибу за апетитну білу м'якоть і мінімум кісток. Як не дивно, смак миня нагадує лобстера. Тому в Америці його часто називають "лобстером для бідних" . Філе миня пісне, більша частина жиру відкладається в печінці.
Однак неправильно приготоване філе миня вкрай небезпечне для людини. Це з тим, що це риби часто є носіями стрічкових черв'яків.
Калорійність філе варіюється в залежності від способу приготування та доданих інгредієнтів. У середньому, на 100 грам філе припадає близько 80-85 кілокалорій.
100 г філе миня містить близько 16,5 г білка, 3,3 г жиру і 0 г вуглеводів. Крім того, в ньому містяться такі корисні речовини, як:
- калій (310 мг);
- магній (25 мг);
- фосфор (250 мг);
- натрій (50 мг);
- залізо (1,5 мг);
- цинк (0,6 мг);
- селен (20 мкг);
- вітамін А (10 мкг);
- вітамін Е (0,5 мг);
- вітамін В1 (0,1 мг);
- вітамін В2 (0,15 мг);
- вітамін В6 (0,2 мг);
- вітамін В12 (1 мкг).
Філе миня також багате на ненасичені жирні кислоти Омега-3, які корисні для здоров'я серця і судин, а також благотворно впливають на нервову систему та імунітет.
Минь цінують за його печінку, яка становить більше десяти відсотків від його загальної ваги тіла. Вона не тільки вважається смачними ласощами, але й наповнена корисними жирами, які добре засвоюються людським організмом. Насправді печінка миня навіть поживніша, ніж печінка тріски. У ній у чотири рази більше вітаміну D і у багато разів більше вітаміну А, ніж у тріску.Більш того, жир, що міститься в його печінці, дуже корисний для нашої нервової та серцево-судинної системи.
Застосування
Філе цієї риби, що мешкає в холодних водах, виділяється не тільки високою поживною цінністю, а й широко застосовується в кулінарії та народній медицині. Її м'ясо використовується для приготування різноманітних страв, таких як салати, супи, печеня, пироги. Завдяки своїй ніжності та малій жирності, риба минь часто стає основним інгредієнтом дієтичних страв.
У народній медицині минь застосовується для лікування різних захворювань, а також для зміцнення імунітету та профілактики застуди. Крім того, олія з печінки миня містить вітаміни A, D, E, які корисні для шкіри, волосся і нігтів, а також для підтримки зору та кісткової тканини.
У медицині
Хижак минь здавна широко використовувався для лікування багатьох недуг. Лікувальна сила миня дуже примітна; цілителі використовували його для допомоги при багатьох захворюваннях, починаючи від катаракти і закінчуючи алкоголізмом.Від катаракти. У колишні часи цілителі брали нещодавно видобуту печінку миня, розрізали її на шматки і поміщали в банку, наповнену водою з джерела або снігу, що тане. Щільно закривши банку, вони виставляли її на сонці на сім днів. Після виконання цих процесів поверх суміші утворювався шар жиру. Цей жир ретельно зібрали і проціджували через марлю, складену щонайменше чотири рази. Кажуть, що якщо закопувати цей жир у око протягом тридцяти днів і використовувати по одній краплі щодня, то катаракту вдасться вилікувати.
Думка експерта
Від алкогольної залежності. Вважалося, що щоденне вживання риби минь допоможе вилікуватися від алкоголізму. Цілителі припускали, що цей вид риб виробляє слиз з винятковим складом, який при вживанні людиною, що страждає від алкоголізму, допоможе йому подолати залежність.При обмороженні. Цей рецепт добре відомий мешканцям Якутії. Вони мають особливий метод лікування обморожень.Спочатку вони намазують уражені ділянки вершковим маслом, а потім наносять мазь, приготовлену з печінки миня. Цю суміш створюють, змішуючи печінку з маслом, або просто кладуть шматочок печінки прямо на уражену ділянку.
Для лікування щитовидки. Раніше знахарі лікували збільшену щитовидну залозу за допомогою миня. Для цього необхідно щодня пити відвар зі свіжого миня. Ці ліки складаються тільки з двох інгредієнтів: води та риби, без будь-яких приправ і солі.
Від грижі. Народні цілителі рекомендують пити відвар миня і при грижах. Свіжоприготований відвар рекомендується вживати щодня, причому не менше півлітра на день. Однак процес приготування повинен проходити особливим чином: рибу слід варити на повільному вогні з достатньою кількістю води протягом трьох годин.
У кулінарії
Перед приготуванням цієї річкової риби її слід ретельно очистити від зябер, луски та нутрощів.Один із простих способів приготування – запекти філе в духовці. Для особливих випадків варто нафарширувати черевце риби овочами та травами перед запіканням. Щоб вона не висохла, перед приміщенням у духовку загорніть тушку у фольгу.
Паштет з печінки миня
Інгредієнти:
- 500 г печінки риби минь.
- 1 велика цибуля, нарізана кубиками.
- 1 середня морква, нарізана кубиками.
- 3 яйця, збиті.
- 1/2 склянки зеленого горошку.
- 1/4 склянки вершків.
- 2 ст.л. вершкового масла.
- Сіль та перець за смаком.
Як готувати:
- Розігрійте духовку до 180 градусів.
- Обсмажте нарізану цибулю та моркву на сковороді разом із вершковим маслом, поки вони не стануть м'якими.
- Додайте печінку миня і обсмажуйте, поки вона не підрум'яниться з усіх боків.
- Залишіть охолоджуватися і наріжте печінку на невеликі шматочки.
- Змішайте збиті яйця з вершками, зеленим горошком, сіллю та перцем.
- Влийте яєчну суміш у печінку та овочі, добре перемішайте.
- Викладіть отриману суміш у форму для запікання.
- Потім форму з паштетом відправте в духовку, розігріту до 180 градусів, на деку з водою на дно, на 40-50 хвилин, поки паштет не стане золотистим зверху і не пропечеться всередині. Перевірити готовність можна, встромивши в центр ніж або зубочистку: якщо вона виходить сухою, паштет готовий.
Дайте паштету трохи охолонути у формі, а потім акуратно вийміть його і залиште остигати на решітці. При подачі на стіл наріжте паштет на шматочки і подавайте разом з червоною або зеленою смородиною, а також з тостами, що хрумтять, і свіжою зеленню.
Смажений минь зі сметаною
Очистіть миня і наріжте на порційні шматки. Обсмажте шматки на олії до утворення хрусткої скоринки. Одночасно тушкуйте кільця цибулі та моркву зі спеціями та ложечкою сметани.
Як тільки це буде зроблено, зменшіть вогонь і покладіть шматочки риби поверх овочів. Накрийте кришкою і дозвольте готуватися на повільному вогні ще 10 хвилин. Нарешті, гарніруйте зеленню перед подачею на стіл.