Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Мед буває рідким і твердим, кристалізованим. Рідка консистенція властива свіжому продукту, після цього більшість сортів твердне. Розглянемо, чому мед буває рідким, як швидко густіє натуральний продукт, що впливає на процес. Чому іноді продукт залишається рідким. Як відрізнити хороший бджолопродукт від фальсифікату, як правильно зберігати.

Що впливає на кристалізацію і чи густіє справжній мед?

Свіжий, щойно викачений - завжди рідкий. Причина його твердіння в тому, що кристалізація - природний процес, необхідний для збереження продукту і показник його якості.На нього впливають відсоток вмісту глюкози та фруктози, об'єм води, час і температура заощадження.

Оскільки в меду різних сортів ці параметри різні, те й час початку кристалізації буде різним. Найшвидше твердне маса з ріпаку, соняшника, гречки, лугових трав. За нормальних умов зберігання продукт стане твердим вже через 2 місяці.

У середньому рідкий мед має стати густим протягом 2-6 місяців, але для деяких сортів термін може бути і більшим, все залежить від рослин, з яких бджоли збирали нектар. За 2-6 місяців твердіє мед з липи, буркуну, осота, дягиля, еспарцету, снити. Довше півроку може залишатися рідким продукт із акації, каштану, падевий.

Чому мед залишається рідким

Якщо минув час, а він все одно залишився рідким, це може бути наслідком того, що хитавиця проводилася не вчасно, і він ще не встиг визріти в стільниках. Причина може бути у великому вмісті води, від чого насолода довго буде рідкою, а також у домішках, які також заважають затвердіти.Вміст води якраз і відрізняє свіжий мед від незрілого. Починати першу хитавицю і наступні потрібно тільки після того, як всі стільники комахи запечатали. Погано кристалізується продукт, якщо бджіл підгодовували цукром, що іноді практикується бджолярами.

Щоб відрізнити свіжий від незрілого, можна провести тест: набрати в спеціальну ложку і прокрутити. Перший триматиметься на ложці, другий - стікати струмком. Незрілий продукт не можна довго зберігати, є ймовірність, що почнеться бродіння, і він непридатний для вживання. Бродіння можна помітити по бульбашках вуглекислоти та характерному запаху.

Фізичні характеристики меду та як відрізнити фальсифікат?

На термін зберігання впливають два параметри - гігроскопічність і в'язкість. Гігроскопічність залежить від складу, в'язкості, агрегатного стану. Показник збільшується, якщо у складі багато фруктози та мінеральних елементів.Свіжа маса гігроскопічніша, ніж тверда. На здатність вбирати воду впливає і вологість повітря. Зберігання при вологості більше 66% веде до перевищення норм вмісту вологи, при показниках менше 58% волога випаровується з поверхні маси.

Думка експерта

Сорти меду діляться на групи з в'язкості: дуже рідкий, рідкий, густий, клейкий, студнеподібний. Щойно викачаний у 4 рази менш в'язкий, ніж охолоджений до кімнатної температури.

Мед-фальсифікат можна відрізнити від натурального за слабким ароматом, невираженим смаком (у роті не відчуватиметься характерної терпкості, тільки насолода). Справжній мед густіший, він стікатиме з ложки повільніше, ніж фальсифікат.

Чи може мед залишатися рідким при правильному зберіганні?

Мінімальний термін зберігання - 1 рік, але солодкий продукт може зберігатися довше. На термін придатності та якість впливають два фактори – вологість та температура. Мед зберігають у банках під кришками, щоб волога не впливала на них.Найкраще вибирати чисті скляні банки з темного скла, щоб сонячне світло не псувало продукт. Якщо зберігання відбувається в прозорих банках, то потрібно подбати про те, щоб вони стояли в затемненому місці.

Набагато важливіше підібрати правильну температуру для зберігання. Мед довго зберігається у діапазоні температур від мінус 6 до 20 градусів тепла. Якщо в приміщенні тепліше термін зберігання зменшується, продукт втрачає корисні речовини. Мед може замерзати без шкоди для себе (можна тримати банки в холодильнику), але на спеку розплавляється і стає рідким. Температурні перепади, чергування затвердіння та розплавлення знижують якість продукту. Також діє і навмисне розігрівання, яке застосовується при фальсифікації.

Чи буде мед рідким або густим, залежить від його «віку», виду рослин, з яких він зібраний, умов збирання та зберігання. Якщо за всіма показниками він свіжий, нещодавно зібраний, то буде рідким, але в'язким.Через деякий час він природно починає твердіти. Затвердіння необхідне для збереження корисних речовин та продовження терміну зберігання.

Будь-який мед, якщо він правильно зберігається, рано чи пізно кристалізується. У такому вигляді він придатний до вживання протягом кількох років.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Бджільництво