Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Кристалізація меду є цілком природним процесом, якщо виготовлення та зберігання продукту проходило без порушень. Чистий продукт у стільниках, який зберігається за температури +20-30 градусів, завжди зберігає рідку консистенцію. Після відкачування продукту він рано чи пізно почне кристалізуватись. То чому саме зацукровується мед?

Як швидко зацукрується натуральний мед

Терміни зацукровування справжнього меду залежать від багатьох факторів. Серед них варто виділити його зрілість, кількість цукру та вологи, умови зберігання. Велике значення має сорт бджолиного нектару.Він залежить від різновиду медоносної рослини, з якої бджоли отримували пилок. Це впливає на кількість води, фруктози, глюкози та інших компонентів.

Якщо мед швидко загуснув, не варто думати, що це неякісний продукт. До таких сортів відносять наступне:

  • гречаний - кристалізується протягом місяця;
  • соняшниковий - зацукровається за 2 тижні;
  • донниковий - на кристалізацію йде 1-3 місяці, внаслідок чого утворюється біла маса;
  • люцерновий - якісний продукт твердне за 20-30 діб;
  • рапсовий - твердіє найшвидше, причому це відбувається буквально за 3-4 доби.

При цьому існує багато сортів, які довго зацукровуються:

  • акацієвий - може залишатися рідким 2 роки;
  • травневий - період кристалізації займає 4-6 місяців;
  • каштановий - залишається рідким майже 1,5 року;
  • вишневий - залишається текучим до 6 місяців.

Кристалізація не завжди свідчить про якість продукту, оскільки на неї впливає багато факторів. Наприклад, нектар, виготовлений із пилку соняшника, стає твердим за 2-4 тижні. При цьому маса в стільниках не зацукрується до 1 року. Точніший термін залежить від різновиду нектару, кількості води та умов зберігання.

Причини процесу

Кристалізація бджолиного нектару нового сезону представляє природний процес, який рано чи пізно зачіпає мед будь-якого сорту. Це відбувається навіть при зберіганні маси з дотриманням усіх правил.

У натуральному нектарі присутні наступні інгредієнти:

  • цукру - частку фруктози і глюкози припадає приблизно 80 %;
  • вода - приблизно 18%;
  • вітаміни;
  • мікро- та макроелементи;
  • білки - приблизно 2%.

По суті, мед - це вода з розчиненими цукрами. При цьому склад настільки насичений, що це обов'язково призводить до його зацукрування. Процес починається з формування окремих зерен із глюкози. Спочатку вона сідає на дні ємності. Через деякий час збільшуються розміри та кількість кристалів. Потім вони розповсюджуються по всій тарі. Фруктоза залишається рідкою і однорідно розподіляється навколо зерен.

Міфи про кристалізацію

Багато людей віддають перевагу рідкій масі. Вона виглядає привабливіше. Існує спосіб, що уповільнює процес кристалізації. Зберегти рідку консистенцію допоможе нульова температура.Корисний нектар зберігається за подібних умов 5 тижнів. Потім температура зростає до +14-15 градусів. Це допомагає відкласти процес кристалізації на рік.

Деякі люди впевнені, що якщо мед зацукрився, значить, він втратив багато цінних елементів.

Але це не відповідає дійсності. При затвердінні відбувається фізичний процес переходу з одного стану до іншого. За складом маса залишається такою ж.

Прості сахариди, які є в продукті, вважаються прекрасними консервантами. У них залишаються вітаміни та мінерали. Окремі сорти, що відрізняються щільною консистенцією, можуть зберігатися протягом сотень років, не втрачаючи поживних властивостей. Тому рідкий і зацукрований види меду вважаються однаково корисними.

Чому мед не кристалізується?

Уповільнення процесу кристалізації може бути пов'язане з впливом цілого ряду факторів. До них відносять порушення умов зберігання, недостатню зрілість продукту, перегрівання.

Незрілий мед

Після збору меду потрібно дозріти. Саме тоді відбувається його ферментація. Цей процес супроводжується процесом розпаду полісахаридів на прості вуглеводи, і продукт втрачає надлишок вологи. На цей процес потрібно понад 10 днів. Бджоли запечатують стільники воском. Потім мед можна вживати.

Недосвідчені або недобросовісні бджолярі не чекають завершення процесу ферментації та здійснюють відкачування продукту. У незрілому меді є дуже багато води, яка перешкоджає зацукрованню. Незакінчена ферментація провокує розвиток процесів бродіння.

Виявити незрілий мед досить легко. Для цього його потрібно набрати в ложку та подивитися. Продукт, що недостатньо дозрів, почне повністю стікати. Про неповну ферментацію говорить і наявність піни у складі маси.

Неправильне зберігання

Порушення правил зберігання часто призводить до того, що мед не зацукровається. Оптимальний температурний режим, за якого бджолиний нектар тривалий час зберігає свої властивості, становить +15 градусів. При цьому можливий температурний діапазон – +6-20 градусів. Якщо параметри перевищують 20 градусів, процес кристалізації уповільнюється. Мед довше зберігає консистенцію рідини і втрачає частину цінних компонентів - насамперед вітамінів.

При підвищеній вологості процес теж припиняється, оскільки мед вважається гігроскопічним продуктом. Тому так важливо правильно вибирати тару для зберігання ласощів. Перевагу рекомендується віддавати скляним та керамічним ємностям із щільними кришками. Також можна застосовувати емальовану тару.

Думка експерта

Варто враховувати, що не можна тримати масу в тарі з металу та пластику. Насичений розчин витягне з них речовини. Це призведе до втрати смакових якостей бджолопродукту та наповнить його шкідливими елементами.

Перегрівання

При нагріванні твердий мед розплавляється. При цьому корисні властивості та цінні речовини зберігаються за температури, яка не перевищує +40 градусів. Недобросовісні бджолярі свідомо перегрівають нектар. У такому разі він не кристалізується.

Щоб виявити перегрітий склад, важливо звернути увагу на відтінок. Він буває світлішим або темнішим, але завжди має коричневе забарвлення. При цьому важливо враховувати, що для деяких сортів такий колір є природним. Це, зокрема, стосується гречаного та каштанового сортів. У такому разі варто звернути увагу на запах. Про перегрівання свідчить відсутність вираженого медового аромату.

Фальсифікація

Головною причиною відсутності кристалізації протягом року вважається його фальсифікація.Щоб збільшити свій прибуток, бджолярі можуть годувати комах цукровим сиропом. Виявити таку імітацію найскладніше, оскільки вона практично не відрізняється за складом від натурального продукту. У ньому також присутні фруктоза та глюкоза. Однак, якщо бджіл підгодовували сиропом, продукт не міститиме ферментів, вітамінів і мінералів.

Зацукровування меду вважається природним процесом. Він може займати різний період часу – від кількох тижнів до кількох років. Це залежить від сорту продукту бджільництва. При цьому існує ціла низка факторів, які уповільнюють цей процес. Це призводить до зниження корисності продукту. Тому так важливо вміти відрізняти якісний продукт від підробленого.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Бджільництво