Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Колір меду говорить про його походження, з яких рослин він зібраний. Це впливає і на його характеристики, властивості, смакові якості та аромат, термін зберігання, консистенцію. Розглянемо, яких кольорів бджолопродукт буває, від чого залежить колір бджолиного меду, чи продукт може змінювати колір і чому це відбувається. Як виглядає штучний мед і як відрізнити його від натурального.
Яких квітів буває мед
Колір бджолиного продукту може бути різним: світлим - від білуватого до жовтого, темним - від темно-жовтого до коричневого. Темні сорти виходять із каштану, горобини, гречки, вересу, різнотрав'я, лісових квітів, глоду, дягиля, молоча.
Світлі виходять з акації, соняшника, травневих або лугових квітів, липи, бавовни, конюшини, коріандру. Той самий відтінок можна одержати з квіток фацелії, кипрію, волошок, еспарцету, буркуну, ріпаку, лаванди, осота, лопуха. Після кристалізації будь-який з них трохи освітлюється, це природний процес.
Чому залежить колір меду
Колір залежить від речовин, які містяться в пилку та нектарі, що збираються комахами з квіток. Антоціани надають продукту чорні відтінки - коричневі і червоні. Такі відтінки можуть утворюватися від взаємодії металів з флавоноїдами. Жовтий різних відтінків та світло-зелений колір надають продукту каротиноїди у поєднанні з глюкозою. Потемніння меду пов'язане з окисленням, чим маса темніша, тим більше кислотність.
Природний колір продукту пов'язаний із складом нектару, властивостями землі, де виросли рослини, тривалості медозбору. Залежить і від продуктивності та виду рослин, а також від погодних умов у період збору.
При тривалому хабарі рідина відрізняється прозорістю. Відтінок залежить від віку та породи комах - бджоли з різною довжиною хоботка вибирають квіти, з яких їм легше збирати нектар.
Чому мед змінює колір
При нагріванні в однакових умовах може змінювати забарвлення, на це впливає амінокислотний склад. Так, наприклад, конюшина практично не змінюється, а гречаний стає ще темнішим. Найпомітніші зміни відбуваються із падевим медом. Свіжовідкачений спочатку темніший, але згодом також змінює колір, стає світлішим після кристалізації.
Як виглядає штучний мед
Продукт одержують із цукромісткої сировини шляхом гідролізу з органічними кислотами, зазвичай з лимонною. Продукт роблять із очеретяного цукру, кукурудзи, соку ягід та фруктів, для надання фарбування використовують відвари чаю, лікарських трав або штучні барвники.Масу випарюють до отримання необхідної густоти.
Думка експерта
Відрізнити штучно отриманий мед можна за смаком та ароматом, навіть якщо за кольором та консистенцією вони будуть схожі. У ньому немає характерної гіркуватості, він солодший, має запах фруктів, а не квітів.За кольором меду можна визначити, з якої рослини він отриманий. Знавці визначають це на вигляд. Вид рослини визначає властивості продукту, його лікувальні якості.Тому якщо мед використовується не тільки для харчування, а для лікування, варто звернути увагу на його зовнішній вигляд. Якщо він відрізняється від характерного, він може бути підробкою.