- Скільки зберігається мед за ГОСТом
- Терміни зберігання в холодильнику
- У морозилці
- При кімнатній температурі
- Від чого залежать терміни
- Терміни зберігання медових стільників
- Як зберегти мед рідким, щоб він не зацукровився
- Як зберігати мед після розтину?
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Мед є унікальним продуктом, який довгий час не втрачає своїх цілющих властивостей. Іноді у продажу є продукт, який зберігається вже кілька років. При цьому продавці запевняють, що такий продукт не втрачає смакових якостей і користі. Тим не менш, терміни придатності меду все ж таки обмежені. Щоб маса якомога довше залишалася якісною, важливо створити їй відповідні умови.
Скільки зберігається мед за ГОСТом
До складу меду входять бактерицидні компоненти. Завдяки цьому продукт тривалий час не псується. Однак при розтині стільників і переміщенні маси в скляний посуд у ній з'являються шкідливі компоненти та кисень. Тому речовина все ж таки відрізняється обмеженим терміном зберігання.
За ГОСТом, він сягає 1 року. У герметичній упаковці стандарт допускає зберігання протягом 2 років. Після закінчення зазначеного часу мед не псується, але його корисні властивості суттєво зменшуються. Це обумовлено впливом зовнішніх факторів.
Якщо говорити про продукт із добавками, термін його придатності не перевищує 1 рік. Це стосується зберігання маси у герметичній ємності. Після її розтину термін придатності зменшується до 2 місяців.
Терміни зберігання в холодильнику
Якщо планується тримати масу в холодильнику, рекомендується передбачити для неї окрему полицю. При цьому не можна розміщувати масу біля продуктів із різким запахом. Найкраще тримати мед у скляній банці.
При цьому холодильник можна застосовувати лише як тимчасове місце зберігання.Зазвичай туди кладуть продукт у літню пору, коли в квартирі занадто жарко. При цьому вплив низьких температур негативно відбивається на смакових якостях та відтінку меду. До того ж, на стінках холодильника накопичується небезпечний для маси конденсат. Оптимальний період зберігання в таких умовах становить від 8 місяців до 1 року.
У морозилці
У домашніх умовах мед можна тримати в морозилці. При цьому рекомендується стежити, щоб температура була не менше ніж -5 градусів. У цьому маса втратить своїх лікувальних характеристик. Термін зберігання замороженого меду теж становить від 8 місяців до 1 року.
При кімнатній температурі
Мед дозволяється тримати в кімнатних умовах не більше +20 градусів. Його можна зберігати у шафі або на балконі. Бджолопродукт сам по собі вважається чудовим консервантом. Продукт містить спеціальні ферменти, які перешкоджають розмноженню бактеріальних мікроорганізмів і грибків.
Оптимальний період зберігання становить 1 рік. Якщо мед знаходиться в герметичній тарі, термін його придатності збільшується до 2 років.
Від чого залежать терміни
Тривалість зберігання продукту залежить від його виду, часу відкачування та складу. Якщо продукт був відкачаний до закінчення повного дозрівання у вулику, у ньому швидше розпочнуться процеси бродіння.
Терміни придатності залежать від раціону комах. Якщо бджоляр постійно годує їх цукровим сиропом, у продукті відсутні вітаміни та консерванти, які уповільнюють небезпечні процеси. При вмісті у складі великої кількості пади термін придатності маси зменшиться в 2 рази.
Температура
Мед можна зберігати при температурних показниках від -6 до +18 градусів. При кімнатній температурі маса втрачає частину корисних властивостей, швидко кристалізується та розшаровується.Нагрівання до параметрів +35 градусів призводить до повної втрати вітамінів та інших корисних компонентів. Негативні температури не відбиваються на якісних характеристиках бджолопродукту.
При зберіганні маси важливо пам'ятати, що температурні коливання теж можуть провокувати зниження корисних властивостей та зменшувати термін придатності.
Вологість
Продукт бджільництва здатний поглинати велику кількість вологи з навколишнього середовища. Як наслідок, маса набуває водянистої консистенції і розшаровується. До того ж, вона втрачає свій смак. Тому параметри вологості понад 70-75% небезпечні. Оптимальний показник становить 50-60%. Якщо немає можливості регулювати вологість у приміщенні, тару з медом рекомендується закривати максимально герметично.
Ємність
Бджолопродукт заборонено тримати в металевому посуді, оскільки це тягне за собою процес окислення. Маса набуває неприємного присмаку і втрачає частину корисних властивостей. Також варто враховувати, що речовина здатна поглинати смак і аромат дерев'яного посуду, який не покритий лаком.
Прозоре скло не забезпечує захисту від ультрафіолету, що теж негативно позначається на якості продукту. До того ж неприродний смак може з'явитися при зберіганні речовини в емальованому посуді, що має сколи.
Оптимальним варіантом вважається темне скло. Також мед дозволяється тримати в чистому емальованому посуді. У крайньому випадку дозволяється користуватися харчовим пластиком. Однак у такому випадку продукт можна зберігати максимум 3-4 місяці.
Герметичність
Важливо, щоб кришка посуду, в якій зберігається мед, максимально щільно прилягала до шийки. Герметичність сприяє захисту бджолиного продукту від сторонніх ароматів та високої вологості. При зберіганні маси в негерметичній ємності термін її придатності скорочується до 1-2 місяців.
Запахи та пил
Мед легко поглинає запах диму та хімії. Він легко вбирає цементний і борошняний пил. Тому важливо захищати бджолиний нектар від впливу зазначених факторів.
Освітлення
Вплив сонячного світла погано відбивається на якісних характеристиках меду. Цей фактор стимулює втрату всіх корисних властивостей продукту. Якщо залишити ємність на підвіконні, буквально наступного дня цінний продукт стане рідким цукром.
Терміни зберігання медових стільників
Мед в сотах придатний до вживання 2-3 роки. Це зумовлено вмістом у складі прополісу та натуральних консервантів. Щоб маса якомога довше залишалася свіжою та корисною, важливо оберігати стільники від високої вологості та прямих сонячних променів. Найкраще помістити продукт у темне прохолодне місце.Важливо враховувати, що мед у стільниках може постраждати від атак воскової молі. Ці паразити здатні пошкодити стінки стільників і відкласти в масу яйця та личинки. Уникнути подібних проблем допоможе систематичне провітрювання приміщення.
Як зберегти мед рідким, щоб він не зацукровився
Зацукровування є природним процесом, який служить підтвердженням натуральності бджолопродукту. При цьому запобігти процесу кристалізації неможливо. Це пов'язане з високим вмістом глюкози у складі. Якщо зацукровування не відбувається через 4 місяці, це вважається явною ознакою підробки. Така ситуація спостерігається, якщо виробники перетоплюють мед або підгодовують комах великою кількістю цукрового сиропу. Винятком вважається акацієвий мед, який здатний залишатися рідким і 2 роки.
Щоб отримати серед зими рідкий мед, його рекомендується розтопити на водяній бані.Також можна нагріти масу до +40 градусів. Для цього стільники рекомендується розмістити в добре прогріте приміщення і залишити на довгий час. Технологію можна використовувати і для відкачаного меду. Однак найпростіше скористатися водяною лазнею.
Для цього рекомендується взяти 2 каструлі різних розмірів і поставити один на одного. Простір між стінками ємностей слід заповнити водою. Після чого на дно меншої тари потрібно помістити необхідну кількість меду. Масу рекомендується нагріти на слабкому вогні, щоб вона стала рідкою.
При використанні цього способу важливо бути обережним. Якщо температура меду перевищить 45 градусів, він втратить користь. Якщо ж параметри становитимуть більше +60 градусів, є ризик утворення небезпечної канцерогенної речовини – оксиметилфурфуролу.
Як зберігати мед після розтину?
Після розтину сотень термін придатності бджолопродукту істотно скорочується. Це зумовлено контактом речовини з киснем та шкідливими елементами, які містяться у навколишньому середовищі. Тому існує конкретний період, протягом якого нектар безпечно вживати.
ГОСТ встановлює термін придатності 1 рік. Однак на практиці у правильних умовах цей період збільшується до 2 років. При порушенні параметрів температури та вологості період зберігання навпаки зменшується та становить не більше 8 місяців. У герметичній тарі стандарт дозволяє тримати бджолиний нектар протягом 2 років.
Думка експерта
Після закінчення зазначеного періоду продукт бджільництва можна вживати. Проте контакт із довкіллям істотно скоротить кількість корисних компонентів у складі маси.Варто враховувати, що натуральний бджолиний нектар вважається досить примхливим продуктом. Щоб маса зберегла смак та користь, важливо забезпечити їй відповідні умови зберігання. При цьому варто брати до уваги наступне:
Краще всього тримати мед у скляній ємності. Якщо маса була куплена у пластиковій тарі, її рекомендується одразу перелити у невеликі скляні банки.Найкраще використовувати саме маленькі ємності. Справа в тому, що постійне відкриття банки призводить до потрапляння до неї бактеріальних мікроорганізмів. Це негативно відбивається на термінах придатності бджолиного нектару.- Важливо захистити продукт від впливу прямих сонячних променів. Для цього його можна тримати в посуді з темного скла або помістити ємності у темний сухий підвал.
- Обов'язково слід підтримувати оптимальний температурний режим. Він може становити +8-15 градусів. Іноді допустимі деякі відхилення від даних параметрів. При цьому важливо уникати різких температурних коливань. Вони призводять до появи конденсату всередині тари, що спровокує закисання продукту.
- Фахівці радять тримати продукт окремо від їжі з явно вираженим запахом. Справа в тому, що мед швидко поглинає сторонні аромати.
В якості ємності для зберігання дозволяється застосовувати не тільки скляну тару.До відповідних варіантів також відносять керамічну, емальовану та дерев'яну посуд. Єдиним винятком вважаються барильця, виготовлені з деревини хвойних порід. Вони містять велику кількість смол, які негативно вплинуть на аромат бджолиного нектару.
Також варто враховувати, що в дубових бочках мед може стати темнішим. Однак це аж ніяк не вплине на смак і користь.Мед є унікальним продуктом, який містить велику кількість цінних компонентів. Завдяки цьому його часто застосовують з лікувальною метою. При цьому важливо враховувати, що речовина має обмежений термін зберігання. До того ж, воно вимагає створення певних умов. Лише в цьому випадку маса міститиме максимум цінних елементів і приноситиме здоров'ю велику користь.