Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Людині, далекому від бджільництва, при покупці меду важливо придбати якісний продукт. Багато людей запитують, чому при зберіганні мед біліє, на поверхні з'являється кристалічний наліт. Що робити з таким продуктом, чи можна його вживати в їжу або варто викинути, чи не втрачає він корисних якостей, про це докладне сьогоднішнє оповідання.
Чому мед біліє
Наліт у банку з медом виглядає не надто естетично, тому багато людей лякаються, виявивши ємність з білими кристалами на поверхні серед своїх запасів. Лякатися не слід, оскільки це природний процес вивільнення глюкози при зберіганні продукту.
Якщо мед зберігає звичний смак і аромат, у нього немає ознак бродіння (піни на поверхні, бульбашок та характерного запаху браги), що буває при купівлі незрілого продукту, значить, він якісний, без домішок. Утворення білого шару на поверхні свідчить про низьку вологість ласощів: що нижча вологість, то вища якість продукту.
Якщо мед побілів зверху, це означає, що його правильно зберігають. Кристали глюкози утворюють химерні форми, що на вигляд нагадують квіти або великі сніжинки. Бджолярі іноді називають такий наліт морозними візерунками.
Особливості процесу
Освіта білястого нальоту називається цвітінням, шар утворюється на поверхні продукту або в місцях зіткнення продукту зі стінками посуду. Він може з'явитися на дні або в товщі бджолиної ласощі. Наліт особливо помітний при зберіганні меду в скляних банках.
Солодкість складається з:
- фруктози;
- глюкози;
- сахарози;
- вітамінів (С, К, В1, В2, В6);
- фолієвої кислоти.
Бджолиний дар з високим вмістом глюкози кристалізується швидше, кристали виходять великими. Другим чинником цвітіння насолоди є наявність декстринів. Це загальна назва полісахаридів, що утворюються внаслідок розщеплення крохмалю, що міститься у квітковому нектарі. Їх кількість у продукті зростає, якщо бджоли збирали медяну росу або падь.
Білий наліт утворюється біля стін посуду, кристали можуть з'явитися в глибині продукту, при нагріванні вони повністю розчиняються. Чим менше в солодощі води, тим більша ймовірність цвітіння. Оптимальною для зберігання меду є температура від -5 до +20 °С.
Думка експерта
Його можна зберігати над холодильнику. Чим сухіше повітря у приміщенні, тим вища ймовірність зацвітання якісного продукту.Зберігають далеко від сонячного світла, у темному місці. У холодному приміщенні процес кристалізації відбувається швидше.
Існують різновиди бджолиного меду дуже світлого, практично білого (трохи жовтуватого або зеленуватого) відтінку. До білих сортів відноситься насолода, отримана з липи, буркуну, люцерни, амаранту, бавовнику. Найціннішим вважається білий башкирський продукт, що має велику кількість корисних властивостей і використовується при лікуванні простудних захворювань, проблем з горлом, підвищеною стомлюваністю.
Чи можна такий мед?
Оскільки цвітіння - ознака високої якості бджолиної насолоди, їсти її можна без побоювань.Нагрівання позбавляє мед від зацукрованих ділянок, але при цьому він втрачає корисні властивості. Саме тому знавці не радять додавати мед у гарячий чай. Якщо його неприємно, можна використовувати бджолиний дар для випічки, приготування смачних освіжаючих напоїв, для косметичних масок.
Важливо: при нагріванні понад +42 °С мед позбавляється корисних властивостей.
Якщо при тривалому зберіганні цвітіння не відбувається, це привід засумніватися як куплена солодка, можливо, в ній занадто багато води або продукт продали не дозрілим. У випадку, коли продукт покрився білим нальотом, це ознака правильного змісту та високої якості покупки.
Поширені помилки
Багато хто вважає, що поява в банку білого нальоту - ознака того, що бджіл годували цукром, або це сліди маткового молочка.
Наявність цукру визначають нагріванням солодощі. Натуральна, без додавання цукру, вона не горить. В іншому випадку змінює колір на коричневий і набуває запаху карамелі. Присутність крохмалю перевіряють крапелькою йоду. Якщо при додаванні до продукту він синіє, від покупки слід утриматися.
Навіть свіжий мед густий і важкий. Вага літрової банки становить 1,3-1,5 кг. Якщо він менший, значить, насолода розбавлена водою для збільшення обсягу. У кожного продавця на ринку має бути паспорт пасіки, його можна вимагати перед покупкою, але краще купувати продукт у перевірених людей.Мед - дивовижний та корисний продукт, подарований нам природою. Вченим досі не вдалося повністю відтворити його склад у штучних умовах. Вміння правильно його вибирати і зберігати, не лякатися природних процесів дозволяє насолоджуватися неповторним смаком.