Натуральний бджолиний мед, незалежно від сорту, згодом кристалізується. Строки зацукровування продукту можуть відрізнятися залежно від складу нектару. Іноді процес зацукровування відбувається не рівномірно, і в ємності з ласощами утворюються рідкий та твердий шар меду. Чому розшаровується натуральний квітковий мед, і чи можна такий продукт вживати, розберемося в подробицях далі.
Чому розшаровується мед при зберіганні
Причини розшаровування цінного продукту бджільництва можуть бути різними, і залежать як від якості ласощів, так і умов його зберігання.
- Основний склад меду посідає корисні цукру. Відсоткове співвідношення глюкози та фруктози залежить від зрілості продукту та рослин, з яких бджоли збирали нектар. Якщо в ласощі переважає фруктоза, такий продукт довго залишається рідким та тягучим. У разі великої кількості глюкози мед швидко засахується, стає більш щільним. А от якщо співвідношення вуглеводів рівне, нектар ділиться на тверду і рідку фракції.
- Розшарування ласощів можливе, якщо бджолярі змішують різні сорти природного дару. Кожен різновид нектару має певну консистенцію та щільність, тому при змішуванні поділяється на рідкий та густий шар.
- Зрілість продукту бджільництва визначається вологою, що входить до його складу. У якісному нектарі відсоток води має перевищувати 20-21 %. У не зрілому меді вологість більша, тому при зберіганні рідина залишається на поверхні, а цукрові кристали осідають на дно ємності. У таких ласощі починаються незворотні процеси бродіння, і вони стають непридатними для вживання.
- Зберігають цілющу насолоду в темному, прохолодному приміщенні у скляних, керамічних або фарфорових ємностях. У разі потрапляння на нього сонячних променів, підвищеної температури та вологості в місці зберігання підвищується ризик розшарування солодощі.
- Якщо через кілька діб після придбання нектар почав розшаровуватися на нерівномірні та неоднорідні частинки, швидше за все, це не натуральний, а підроблений продукт, у якому містяться сторонні сполуки та речовини.
Важливо! Єдиним сортом, для якого характерне розшарування на тверду та рідку фракції, є гречаний бджолиний нектар.
Чи можна є мед, який розшарувався
Розшарування ласощів відбувається з різних причин, від яких залежить, чи можна вживати такий продукт у їжу:
- натуральний бджолиний дар з однаковим вмістом фруктози та глюкози в процесі зберігання розшаровується, але нектар не втрачає цілющих та поживних властивостей;
- при неправильному зберіганні нектар втрачає цінність і починає розшаровуватися, але в їжу такі ласощі вживати можна як звичайну насолоду;
- не зрілий мед вводять до раціону харчування до моменту початку процесів бродіння;
- змішані сорти натурального продукту бджільництва також придатні для щоденного вживання.
Підроблений бджолиний дар, крім розшаровування на нерівномірні фракції, не має специфічного медового аромату та смаку.
Часто в такий продукт додають карамельну або ванільну віддушку, цукровий сироп, крохмаль та хімічні речовини, які можуть зашкодити людському організму.
Що робити з продуктом, що розшарувався
Якщо натуральний квітковий нектар відшаровується, це не привід позбутися смачного та дорогого продукту.
- Суміш різних сортів бджолиного дару без ознак проявів процесу бродіння можна вживати в їжу, додавати в різні напої, десерти, молочні каші, сир і випічку.
- Не зрілий мед, що забродив, використовують для виготовлення домашньої медовухи. Якщо нектар ще не закис і не зіпсувався, його використовують у кулінарії для приготування випічки, додають у соуси та маринади.
- Мед, який неправильно зберігався і не зіпсувався, також можна вводити в раціон харчування, додавати в різні страви та випічку. Перед вживанням такий нектар ретельно перемішують. Якщо нижній шар сильно зацукрився, ємність з продуктом підігрівають на водяній бані при температурі не вище +36 градусів. Розпущений мед, хоч і втрачає склад вітамінів, мінеральні сполуки залишаються незмінними.
Думка експерта
Порада! Підроблений продукт бджільництва не рекомендується вживати.Речовини, що входять у такий сурогат, найчастіше негативно впливають на здоров'я людини.
Як не допустити проблему
Розшарування улюблених ласощів найчастіше пов'язане з неправильними умовами зберігання цінного продукту. Зберігають натуральний бджолиний мед при температурі від -5 до +21 градуса, в темному приміщенні зі зниженою вологістю.
Щоб уникнути придбання неякісного нектару, купівлю здійснюють тільки в офіційних торгових точках та у перевірених продавців, попередньо ознайомившись із документами на товар.