Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Основний склад бджолиного меду припадає на вуглеводи, представлені глюкозою, фруктозою та сахарозою. Строки кристалізації нектару безпосередньо залежать від відсоткового вмісту корисних цукрів, але в результаті якісний продукт бджільництва все одно зацукровується. Мед, приготований у вигляді суфле, набуває повітряної, однорідної консистенції, не кристалізується і зберігає всі корисні та поживні властивості свіжих ласощів.

Відмінність від меду

Бджолиний мед майже на 90% складається з глюкози та сахарози, які містяться в квітковому нектарі, зібраному комахами з різних видів квітучих рослин.

Співвідношення цих речовин у медоносів значно різниться. Нектар конюшини містить більше глюкози, що швидко кристалізується. У ласощі з травневих первоцвітів переважає фруктоза, на яку характерно тривале зацукровування продукту. Але навіть такий мед через 6-7 місяців після відкачування з вуликів набуває густої, цукристої консистенції, що не завжди зручно для вживання цілющого продукту.

Також на кристалізацію солодощі впливають умови її зберігання. При високій температурі та вологості мед швидко втрачає корисні властивості та первісні характеристики. Наприкінці 20-х років минулого століття канадські бджолярі розробили технологію збивання квіткового нектару до стану суфле.

Основні характеристики продукту:

  • суфле не густіє, що дозволяє вживати цілющі ласощі без теплової обробки або розтоплення;
  • повітряний, збитий крем приємний на смак, подобається дітям, може використовуватися для приготування кондитерських виробів;
  • у процесі збивання суфле не втрачає вітаміни та корисні сполуки, необхідні для життєдіяльності людського організму.

Після обробки такий мед набуває світлого відтінку, повітряної консистенції та тривалого терміну зберігання без процесів кристалізації.

Важливо! Склад медового суфле не змінюється, містить такі ж мікроелементи та поживні речовини, що й свіжий продукт.

Корисні властивості меду суфле

Під час приготування медового суфле в солодку масу не додають додаткові речовини та інгредієнти, тому склад ласощів залишається незмінним. Збитий нектар містить понад 300 біологічно активних речовин та сполук, так само, як і свіжий продукт бджільництва.

Думка експерта

Крім відмінних смакових характеристик такий мед має цілющі властивості, використовується в народній медицині та косметології.

Цілювальний нектар характеризується загальнозміцнювальною та протизапальною дією, активізує захисні функції організму.

В якості лікувального засобу збитий мед рекомендований для вживання в наступних випадках:

  • застудні та вірусні захворювання;
  • фізичні та розумові навантаження;
  • запальні процеси слизової оболонки ротової порожнини;
  • відхилення в роботі серцево-судинної системи та органів травлення;
  • захворювання органів дихання;
  • для активізації роботи головного мозку;
  • допомагає відновленню нервової системи, позбавляє депресій та безсоння;
  • має сечогінний ефект, застосовується при захворюваннях сечостатевої системи;
  • підвищує працездатність;
  • очищає організм від шкідливих та токсичних накопичень.

У косметології з м'якого суфле виготовляють креми та маски для догляду за шкірним покривом, додають його в шампуні та бальзами для миття волосся. Якщо збитий мед використовувати як крем для тортів, десертів і тістечок, то такі ласощі виходять не тільки смачними, але і корисними.

Важливо! Необхідно враховувати, що склад медового суфле не змінюється і містить такі ж алергени, як і свіжий продукт бджільництва.

Технологія приготування

Щоб зробити з бджолиного нектару повітряне суфле в промислових умовах, використовують кілька способів приготування ласощів. Для отримання однорідної маси мед одночасно нагрівають до +36 градусів і збивають.Готовий продукт розкладають у невеликі ємності та наполягають до 10 діб при кімнатній температурі, після чого відправляють ласощі на продаж.

Щоб зберегти первісну цінність нектару, існує спосіб отримати медове суфле без використання нагріву. Для цього до рідкого меду додають невелику кількість зацукрованого нектару. Далі ласощі наполягають 4-5 діб при температурі не вище +21 градусів, періодично помішуючи, після чого ретельно збивають.

Важливо! Подрібнені кристали глюкози та фруктози не зацукруються, при температурі від +15 до +18 градусів такий продукт може зберігатися понад 12 місяців.

Як приготувати в домашніх умовах

Щоб уникнути зайвих витрат, медове суфле можна приготувати в домашніх умовах.

Для цього потрібно:

  • свіжий, рідкий квітковий нектар, у кількості 1 кг;
  • зацукрований мед, у кількості 100 г;
  • міксер, кухонний комбайн або звичайний дриль з відповідними насадками.

Продукти бджільництва змішують і прибирають у прохолодне, темне місце. Далі протягом 10-14 діб мед щодня витягують їх холодильника і ретельно перемішують. Після досягнення потрібного кольору та консистенції готовий крем-суфле використовують для вживання. За бажання в ласощі додають різні ягоди, фрукти, горіхи або спеції.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Бджільництво