Якість молочних продуктів, отриманих від власної худоби, важлива для фермерів, які їх з метою реалізації. Тому питання, як визначити жирність коров'ячого молока в домашніх умовах, дуже актуальне. Тваринникам, що містять великі стада, простіше вкластися в покупку спеціального апарату для визначення жирності. Хазяйкам же, які вирощують лише кілька корів, можна скористатися нескладними підручними методами вимірювання.

Яка жирність у коров'ячого молока

Обсяг жиру, що міститься в молоці, вимірюється найчастіше за відносною шкалою, тобто у відсотках від загальної маси продукту.Наприклад, показник 3,2% означає, що жиру в 100 г молока - 3,2 г. На масових виробництвах застосовують поняття загальної жирності (у вагових одиницях).

Парне молоко - лідер по жирності, якщо його зберігати при температурі не вище +7оС і не довше кількох годин, після жири розщеплюються на інші сполуки. Найжирнішим вважається молоко від холмогорської, костромської та сичівської порід ВРХ - відсоток жиру в ньому становить від 3,2% до 4,5%, а у ярославських корів - майже 6,0%.

На жирність молока можуть вплинути такі фактори:

  • порода корови;
  • особливості вмісту - більш жирне молоко у ВРХ, що велику частину часу проводить на вільному випасі;
  • раціон годування;
  • вік - максимальної жирності молоко досягає у корів до 5-6 отелу.

У літній час корови їдять більше свіжої трави, вживають велику кількість рідини. Тому взимку молоко стає набагато жирнішим. Середня жирність коров'ячого молока становить 3,2-4,5%.

Прилади для вимірювання

Щоб перевірити жирність молока відразу після доїння, фермери, що містять великі стада ВРХ, часто набувають спеціального приладу - бутирометра. Подібні апарати незамінні на великих тваринницьких господарствах, які здійснюють торгівлю молоком. У продукті, в якому необхідно дізнатися відсоток жирності, не повинно бути домішок і добавок, перекису та крохмалю, що продовжують термін збереження молока.

За допомогою бутірометра можна визначити рівень жиру від 0 до 6 %. Прилад виглядає як довгаста трубка, що складається з вузької та широкої частин. Після влаштування у пристрій молочної проби її необхідно буде нагріти і просепарувати, щоб компоненти продукту розділилися.

Спосіб застосування бутірометра:

  • у трубку заливається молоко;
  • додається обов'язковий визначення жирності компонент - концентрована сірчана кислота. Завдяки речовині починається реакція, що розділяє продукт на жирову та сироваткову частини. На межі дотику двох середовищ формується чітка межа;
  • вливається ізоаміловий спирт.

Бутирометр обов'язково закривається, щоб під час процедури вимірювання з нього не витекло молоко, не забруднило поверхні лабораторії та одяг персоналу, а також втрата продукту не позначилася на результатах дослідження.

Пристрій поміщають у водяну баню, яка купується в комплекті з бутирометром, і нагрівають до 65-70оС.

Важливо контролювати температуру нагрівання за допомогою термометра, щоб не зіпсувати продукт і не отримати хибний результат. Після бутирометра ставлять в центрифугу, де в результаті впливу на молоко 1000 оборотів в хвилину воно поділяється на жир і сироватку.Результат (відсоток жирності) визначають за шкалою бутирометра.

Визначення жирності в домашніх умовах

Щоб дізнатися жирність молока самостійно, необхідно підготувати свіжу пробу продукту і чисту склянку, стінки якого строго вертикальні. На висоті 10 см від дна посуду робиться позначка маркером. Молоко необхідно налити у склянку до намальованої межі. Якщо воно встигло відстоятися, його треба збовтати.

Сосуд з молоком слід залишити на 6-8 годин, після чого оцінити результат. Вершки виявляться на самому верху, а рідкіший продукт розташовуватиметься на дні. Товщина вершкового шару заміряється звичайною лінійкою - з верху рідини до кордону з нижнім (рідким) молоком.

Думка експерта

Відсоток жирності обчислюється так: товщина вершків у сантиметрах ділиться на 10 сантиметрів, отриманий результат множиться на 100%.

Складніший спосіб виміру вимагає наявності точних ваг. На зовнішній поверхні ємності, в якій кілька годин поспіль знаходився продукт, що відстоявся, відзначається межа вершків і молока. Після цього рідину можна вилити в інший посуд. За допомогою ваг визначається маса води, яку потім наповнили банку з-під молока, до нижньої мітки та обсяг води між смугами маркера. Для цього спочатку зважується сама тара (банку), потім відливається і зважується рідина, що знаходиться між відмітками, а потім - вся решта.

Далі проводяться нескладні розрахунки: вага рідини, отримана між лініями маркера, необхідно поділити на загальну масу води. Отриману цифру треба помножити на 100% – це буде жирність молочних вершків. Після цього необхідно виміряти відсоток жирності молока. При жирності вершків, наприклад, 15% коефіцієнт стане рівним 0,25. У разі коли обсяг вершкової маси більше на 1% або 2%, додають до коефіцієнта 0,01 або 0,02 відповідно.Якщо маса вершків менша, від коефіцієнта потрібно віднімати.

Можна визначити на прикладі: вийшло, що на 300 г молока довелося 48 грамів вершків. Потрібно розрахувати процент вершків: 48/300100%=16. Коефіцієнт стандартної вершкової жирності дорівнює 0,25 (при 15%), до нього слід додати 0,01, виходить 0,26. Потім необхідно порахувати концентрованість молока: 16%0,26=4,16%.

Що може вплинути на підсумкову жирність

Важливо враховувати, що процентаж у молочної продукції може бути підвищений за кількох умов:

  • найрідкіші - перші струмені молока, видоїні з вимені. Вони містяться всього 1% жиру;
  • найгустішим є останнє (заднє) молоко;
  • більше жирне і густе молоко у корів, що харчуються збалансованим кормом у сухостійний період - якщо фермер готує для ВРХ корми, збагачені вітамінами, мінералами, білками, жирами та вуглеводами.

Залежно від породи, молоко також буде більш менш жирним. Зазвичай у корів, що дають менше молока, воно буде більш концентрованим і навпаки.

Протягом усього літнього періоду корів випасають на пасовищах, тому молоко набуває не тільки природної концентрованості, а й позитивних смакових якостей, а також приємного кремового відтінку. Взимку для підтримки жирності на належному рівні ВРХ необхідно збалансовано годувати - давати сіно, трав'яне борошно, силос, овочі, каші з відвареними коренеплодами та овочами.

Категорія:

Тварини