Слово «яловичина» знайоме всім любителям смачно поїсти. Якщо згадати інші види м'яса, наприклад, баранина, свинина, то за назвами можна дізнатися про їхнє походження. Але незрозуміло, чому м'ясо корови, бика називають яловичиною. Це питання навіть було поставлене на «прямій лінії» із президентом 7 червня 2018 року. Відповідь тоді не була озвучена, але пізніше лінгвісти пояснили походження терміна.
Чому м'ясо корови називають яловичиною, а не коров'ятиною?
Загадка криється у старослов'янській мові. У давнину корів і бугаїв називали одним словом «яловичо» або «говедо». Значить, яловичина – це м'ясо, взяте з яловичини. Згодом слово зникло з мовного обороту, але залишилося його похідне позначення м'ясної продукции.
За Далем, яловичами називали, в основному, бугаїв. У середні віки в їжу вживалося м'ясо бугаїв, корову берегли для отримання молока. Але в позначенні м'ясних продуктів поділ на чоловічий та жіночий роду не використовується. Також м'ясо бика більш якісне, ніж у корови.
Думка експерта
Багато лінгвісти вказують на більш давнє коріння слова «govedo». Його корінь філологи належать до великої індоєвропейської сім'ї мов. Govedo утворилося від загального слова Gou.Якщо простежити за називанням корови у багатьох мовах світу, то виявиться вражаюча схожість з «gou». У таблиці показано, як звучить слово «корова» у деяких індоєвропейських групах.
| Слово «корова» | |
| cow | |
| ku | |
| kuh | |
| гов | |
| Կով (kov) |
Надалі «говедо» був витіснений «биками» у всіх слов'янських мовах. Зараз від цього терміну залишилася «яловичина».
Чи використовується сьогодні стара назва биків?
У російській мові на сьогоднішній день «яловичо» практично не використовується. Знайти його можна у релігійній літературі, у старовинних літописах. Також присутній він у творчості письменників, наприклад, у вірші А. К. Толстого «Часовою веселою травня», написаному в 1871 році, є рядки:
«Де б жирні яловича
Годувалися на спекотне».
Слово було витіснено з російської мови абревіатурою ВРХ на початку 20 століття, іноді його можна почути у сибірських діалектах. У деяких слов'янських мовах "яловичо" або "говедо" служить для позначення великої рогатої худоби.Так, у болгарській мові ВРХ називають «говеда», а в словенській - «govedo».
Як називають м'ясо теляти
Яловичиною називають м'ясо ВРХ. Крім лінгвістичних причин, існує ще один привід для такого маскування. М'ясо корови поступається за смаковими характеристиками продуктам з бика.
Тому корову рідко вели на забій. Об'єднавши продукти з ВРХ під одним словом, можна продавати другосортне м'ясо під виглядом якісного.
Телята є найкращим джерелом першосортних м'ясних виробів, які називають телятиною. У західних країнах для приготування їжі використовують телятину чи продукти з бугаїв. Поняття "яловичина" у них відсутнє. Корови та воли вважаються другосортною сировиною. Ресторани та кафе зазвичай готують страви з телятини, рідше з биків.
В у кулінарії яловичина поділяється на 3 види:
- Телятина - м'ясо телят, віком не молодше 2 тижнів і не старше 3 місяців. Найбільш якісний та смачний продукт.
- Яловичина молодняку - тушки телят, віком не молодше 3 місяців і не старше 3 років.
- Яловядина - м'ясопродукти з ВРХ старше 3 років.
Найбільш цінується сорт мармурової телятини. Для цього молодняк ВРХ відгодовують за спеціальною дієтою. В результаті м'ясо виходить червоне, зі смужками жиру, що нагадує візерунок на мармурі. Слово «яловичина» настільки вкоренилося у повсякденному житті, що більшість людей не припускають наявності цікавої етимології у даного терміна. Термін, що пройшов крізь століття, відкриває спільні сторінки світової історії.