Для успішного фермера сепаратор - один із головних пристроїв. Нехитрий агрегат миттєво поділяє молоко на поживні вершки та порожній обіг. За допомогою сепарування виготовляють сметану, олію, сир та інші молочні продукти. Принцип роботи сепаратора для обробки молока не змінюється вже більше ста років, адже колись процес відділення вершків займав багато часу і був не таким уже ефективним.
Що таке сепаратор для молока?
Протягом кількох століть люди отримували вершки шляхом простого відстоювання молока. Процес був довгим, а на результат доводилося чекати цілу добу. Аж до 1878 року метод гравітації був єдиним способом відділення вершків від молока.
У другій половині 19 століття шведський інженер Густав де Лаваль представив світу диво - прилад під назвою «сепаратор». За допомогою відцентрової сили пристрій поділяло молоко на жирні фракції і обернено.
Думка експерта
Прилад виявився настільки ефективним і простим у використанні, що винахід миттєво набув поширення в багатьох країнах.Сучасні сепаратори мало відрізняються від своїх попередників - їх принцип дії не змінився Пристрій необхідний отримання будь-якого молочного продукту. За допомогою сепаратора фермер робить олію, сметану, вершки, сир. Сепаратор не тільки поділяє молоко на різні фракції, а й очищує продукт від випадкових забруднень.
Принцип дії та пристрої
Принцип дії пристрою можна розглянути на прикладі роботи побутового сепаратора.
- У барабан пристрою заливають молоко. Цілісний продукт обертається в барабані зі швидкістю 10000 оборотів в хвилину.
- У результаті впливу відцентрової сили важкі, жирні фракції (вершки) притискаються до стінок пристрою (тонкий шар).
- Знежирена частина молока концентрується в центрі обертання (товстий шар).
- Після зупинки барабана вершки та знежирена частина зливаються із сепаратора по окремих каналах.
Розщеплення молока на окремі компоненти можливо завдяки особливій будові речовини. Продукт складається з мікроскопічних частинок, що плавають у рідкому середовищі. Щільність частинок жиру та відвороту сильно відрізняється. Жирні частинки легше відокремлюються від молока і, якщо залишити продукт на кілька годин, вершки виявляться у верхній частині посудини з напоєм. Сепаратор дозволяє значно прискорити процес розщеплення продукту.
У верхній частині агрегату знаходиться барабан. Місткість наводиться в рух за допомогою редуктора. Барабан складається з покладених один на одного перфорованих конусів – тарілок. Елементи мають невеликі шипи. Вони перешкоджають злипання тарілок. Між шипованими тарілками утворюється простір, у якому розщеплюється молоко.
Комплект тарілок насаджують на встановлену на підставі склянку. Верхній розподільчий конус забезпечений спеціальними відводами для зливання обороту та жирної частини молока. Відводи з'єднані з відвідними ріжками. Через них готові фракції потрапляють у підставлений посуд. Там же встановлено регулятор жирності фракції.
Крім того, верхня частина барабана обладнана порожниною для скупчення сторонніх домішок.
Агрегат закривають кришкою, верхня частина якої оснащена камерою поплавця. Пристрій призначений для чіткого дозування молока під час подачі продукту в барабан.На верхню частину сепаратора встановлюють чашу молока. Через спеціальний отвір продукт потрапляє в камеру поплавця, а потім - в ємність барабана. Нижня частина агрегату складається з електродвигуна чи ручного приводу. Найчастіше пристрій працює від електрики.
Види сепараторів
Сучасні агрегати поділяються на кілька видів. Кожен з них виконує певну функцію і відрізняється від інших пристроїв особливостями конструкції та характеристиками.
Пристрої діляться на 2 види:
- Потужні промислові апарати, призначені для переробки великої кількості молока. Складні установки використовують на підприємствах у харчовій промисловості.
- Сепаратори, призначені для побутових потреб. Агрегат широко використовують у невеликих фермерських господарствах.
Залежно від призначення сепаратори поділяються на різні типи:
- Апарати-нормалізатори. Їх використовують для приготування молока певної жирності.
- Сливкоотделители. Їх застосовують для розщеплення молока на жирні вершки та обрат.
- Агрегати-очисники. Пристрої очищають продукт від домішок та забруднень. Операція проводиться без сепарування молока на окремі фракції.
- Сепаратори-універсали. Одночасно відокремлюють вершки та очищають молоко від забруднень.
- Апарати для поділу сирної маси (згустку) на сироватку та сир.
- Пристрої для освітлення сироватки.
- Установки-кларифікатори. Використовуються для процедури гомогенізації та освітлення молока.
- Апарати для додаткового знежирення відокремленої сироватки.
Більшість перелічених пристроїв використовують на харчових підприємствах. Для невеликого господарства достатньо придбати найпростіший, універсальний агрегат.
За особливостями конструкції пристрою поділяються на 3 види:
Побутові сепаратори відкритого типу. У цьому випадку продукт контактує з повітряними масами як на вході, так і на виході. Слід зазначити, що через вплив повітря молоко дає сильну піну. Це погано позначається на якості роботи агрегату.- Пристрої напівзакритого типу. Тут молоко контактує з повітряними масами лише за подачі в барабан. Зате кінцеві продукти надходять у ємності по закритих шляхах, що виводять.
- Налаштування закритого вигляду. Складні пристрої забезпечують проведення молока без доступу повітря. На жаль, такі пристрої є лише складовою частиною промислового обладнання.
Побутові пристрої поділяються на установки з ручним або електричним приводом.
Правила вибору
При покупці сепаратора необхідно визначитися з обсягами майбутніх робіт. Побутовий домашній агрегат легко впорається з обробкою невеликої кількості молока. Для цього достатньо придбати пристрій із продуктивністю 50 л/год. Місткість приймальної чаші, що рекомендується, - 5-10 л. Для переробки продукції фермерського господарства знадобиться потужний сепаратор - 500 л/год.
Велике значення має передбачувана частота використання пристрою. При великому навантаженні рекомендується придбати обладнання з металевими комплектуючими.
В інших випадках можна зупинити вибір на сепараторі із пластику. У продажу є апарати з механічним або електричним керуванням.
Електричні агрегати зручніші і значно потужніші за механічні пристрої, проте за відсутності електропостачання обладнання буде марним. Досвідчені фермери рекомендують обзавестися сепараторами обох типів.
Як зібрати сепаратор для молока?
Роботу починають зі складання барабана. Підготовлену ємність встановлюють спеціальний шпиндель. Потім встановлюють ємності для прийому жирних вершків та обрата. Барабан закривають кришкою, а зверху встановлюють миску для молока. У підготовлену чашу наливають сировину та включають пристрій. За допомогою регулятора жирності коригують роботу сепаратора. Якщо процедура проходить нормально, апарат працює спокійно, без вібрації та стукоту.
Інструкція із застосування
Побутовим сепаратором користуватися не складно, проте для успішної роботи необхідно дотримуватися деяких правил:
- Для процедури сепарування молоко потрібно підготувати. Сировину підігрівають до температури 38-40 градусів. тонку плівку, що утворилася на поверхні молока, знімають.
- Пристрій включають та дають попрацювати в холостому режимі протягом 3 хвилин. Потім барабан заливають 1л води і проганяють через сепаратор. Після підготовки агрегат можна використовувати для обробки молока.
- У чашу приймача заливають підготовлене молоко. Під час роботи пристрою слід стежити за потоками сепарованих фракцій. В першу чергу з'являться жирні вершки, а потім настане черга обрата.
- Для отримання вершків вищого ступеня жирності необхідно відрегулювати барабан. Для цього регулювальний гвинт закручують до кінця, а потім повертають його у зворотний бік на 1,5 обороту. Якщо необхідно отримати вершки середнього ступеня жирності, гвинт знову закручують до кінця, а потім повертають у зворотний бік на 3,5 обороту.
- Перед початком та закінченням процедури сепаратор ретельно миють гарячою водою. Як очищувальний засіб використовують соду. Агрегат миють за допомогою м'якої губки або ганчірочки. Не можна використовувати металеві мочалки агресивні порошки, що чистять.
Можливі несправності
До проблем у роботі сепаратора наводить використання молока з підвищеним рівнем кислотності. У цьому випадку жирові частки потрапляють у знежирене молоко. В результаті білкові фрагменти переповнюють ємність для збирання бруду. Пристрій доводиться часто зупиняти для чищення тарілок.
Ефективність процедури сепарування знижується при неправильній установці барабана. Якщо ємність сидить на веретені надто низько, більша частина вершків потрапляє в оборот.