Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Курдючний жир має цілющі властивості. Його застосовують у косметології та кулінарії. Палений сирець використовують у приготуванні плову, люля-кебабу та звичайних котлет. Будь-яка страва набуває апетитного запаху баранини. Курдючне сало одержують із туші барана. Але не всякий баранячий жир вважається курдючним. Що таке баранячий курдюк і чим він відрізняється від звичайного жиру, слід розглянути докладніше.

Хімічний склад та калорійність курдюка

Азіатські породи баранів називають курдючними, так як у них є особливий орган - курдюк. Він розташований на крижах, покритий вовною і звисає як мішок. У курдюку накопичується жирова маса та корисні речовини. Барани витрачають накопичений запас, коли не можуть добути їжу.

Курдючне сало допомагає баранам обходитися без їжі, як горб верблюдам. Це дуже калорійний продукт: 100 г=990 кілокалорій. У курдюку містяться такі корисні речовини:

  • кислоти - стеаринова, пальмітинова, олеїнова;
  • вітаміни - А, D, Е, В1 та бета-каротин;
  • мінерали - натрій, селен, магній, цинк, мідь.

Бараний сирець містить холестерин, але в меншій кількості порівняно з жиром свині чи корови. Курдюк щільніше, ніж яловиче сало, і плавиться за вищої температури.

Сорта баранячого жиру

Визначення «курдюк» стосується лише сирого салу з курдючного мішка. Його одержують, в основному, від середньоазіатської, дагестанської та карабахської породи баранів. Найбільше жирове відкладення також формується у гісарського барана і досягає ваги 55 кілограм. Є породи, у яких жиром обростає хвіст – романівська, меринос.

Щоб отримати різні сорти, сирець перетоплюють:

СортВищийПерший
Опис
Розтоплене курдючне сало, абсолютно прозоре
Отримують з перетопленого жиру з хвоста, буває сірого кольору, але при розтоплюванні очищається і стає прозорим
Зеленувато-сірого кольору, під дією високої температури пахне шкварками, каламутніє

Чим темніший і каламутніший баранячий жир, тим нижчий його сорт. Свіже курдючне сало при розтоплюванні приємно виглядає та пахне. Його спеціально додають у м'ясні страви, щоб надати аромату баранини. Неприємний запах вичерпує протухлий продукт.

Корисні властивості

У чому користь курдючного жиру:

  • надає зігріваючий ефект при респіраторних інфекціях, застуді, полегшує кашель та відходження мокротиння при бронхіті;
  • відновлює гормональний баланс, усуває безсоння та нервову напругу, що супроводжує клімакс;
  • заповнює енергетичний запас організму після інтенсивних спортивних тренувань та фізичної праці;
  • діє як антиоксидант, розгладжує та тонізує шкіру, топлений жир допомагає в лікуванні сухості та обмороження;
  • підтримує підшлункову залозу, нормалізує рівень цукру при діабеті;
  • завдяки вітамінам та мінеральним речовинам у складі підвищує імунітет, знижує ризик простудних захворювань;
  • покращує зовнішній вигляд, зміцнює волосся та нігті;
  • стимулює кровообіг у головному мозку, служить профілактичним засобом проти інсульту, покращує пам'ять, увагу та зберігає зір.

Бараний жир включають до лікувальної дієти для відновлення сил після хірургічних операцій та виснаження. Продукт допомагає налагодити ліпідний обмін при загальній дистрофії та нестачі жирової тканини печінки. Речовини, що містяться в курдюку, зміцнюють мембрани клітин та захищають їх від злоякісного переродження. Шкірний покрив і тканини внутрішніх органів менш схильні до дії вільних радикалів і токсинів, повільніше втрачають вологу і в'януть. Курдюк на клітинному рівні затримує старіння організму та захищає від онкологічних захворювань. Регулярне вживання баранячого жиру підвищує життєву активність і зміцнює нервову систему.

Де застосовують

Курдюк використовують у сфері краси, здоров'я та в кулінарному мистецтві.

Косметологія

З курдючного жиру готують основу кремів, що омолоджують. У топленому вигляді він пом'якшує обвітрену шкіру, знімає запалення. Перед нанесенням розпарюють шкіру. Бараний жир швидко вбирається. Його можна наносити на обличчя та тіло.

У домашній косметології відомі рецепти масок з додаванням курдючного жиру:

  • проти зморшок - на 3 столові ложки топленого продукту додати по столовій ложці гірчичного порошку та меду;
  • для зниження пітливості - змішати 100 мілілітрів топленого сала і 70 мілілітрів свіжого соку журавлини;
  • для зволоження - дві столові ложки настою рожевих пелюсток або чорничних ягід, по чайній ложці розтопленого жиру та меду додати в сік з одного лимона.

Курдючне сало також застосовують у приготуванні шампунів, що зміцнюють і живлять, бальзамів, масок для волосся. Курдюк використовується в промисловому та домашньому миловарінні. Бараний жир поєднується з пальмовою, кокосовою, горіховою та олією бабасу, пом'якшує воду і добре піниться.

Кулінарія

Як їдять баранячий жир:

  • за адигейським звичаєм варять, ріжуть шматочками, мачають остиглими в соус з часнику та кислого молока, заїдають білим хлібом;
  • маринують у спеціях або вині 12 годин і підсмажують на грилі;
  • солять, як свиняче сало;
  • коптять з часником, сіллю та паприкою;

Курдюк входить до складу традиційних страв арабських та середньоазіатських країн. Східні солодощі готують на баранячому жирі. За його допомогою зберігають продукти без холодильника. М'ясо, обкладене щільним салом, не псується в спеку.

Медицина

Компреси з курдючним жиром допомагають лікувати кашель. Тришарову марлю змочують у топленому продукті, прикладають на груди, спину. Зверху накривають тканиною або харчовою плівкою та ковдрою. Компрес знімають через 2 години.

Топлений курдюк допомагає вилікувати сухий кашель: у склянку теплого молока потрібно додати столову ложку сала та випити. Бараний жир з медом посилить цілющі властивості трав'яних настоїв.

За допомогою топленого сала зводять жировики: теплу масу накладають на шкіру і накривають бавовняною тканиною. Засіб тримають до охолодження. Компреси з курдючного сала корисні здоров'ю суглобів. Застиглий топлений продукт натирають на тертці та прикладають до грижі. При варикозі на вени прикладають свіжий курдюк нарізаний.

Як готувати

Страва, в якій традиційно використовують курдючне сало - плов.

Для приготування знадобиться:

  • рис - 200 грам;
  • баранина - 1,5 кілограма;
  • бараняча кістка - 500 грам;
  • жир - 600 грам;
  • морква - 2 кілограми;
  • цибуля - 500 грам;
  • гострий червоний перець - 2 штуки.

Солити, перчити, додавати часник і прянощі за смаком. Для класичної страви беруть півсклянки кмину та чорний перець.

Як готувати:

  • промити рис і потримати в підсоленій воді півгодини;
  • порізати на шматочки, розтопити курдюк і викласти в казан;
  • дрібно нарізати цибулю, додати до топленого салу;
  • до жиру і цибулі покласти кістку і швидко обсмажити на великому вогні;
  • вийняти кістку, викласти в обсмажування м'ясо і смажити на середньому вогні;
  • нарізати моркву смужками по 5 сантиметрів і завтовшки 1 сантиметр, викласти в казан до м'яса;
  • коли баранина і морква підсмажаться, насипати кмин і знову покласти у блюдо кістку;
  • посипати чорним перцем і посолити;
  • налити воду так, щоб її рівень був на 2 сантиметри вище м'яса;
  • блюдо томити під кришкою протягом години на середньому вогні;
  • витягнути кістку, часник і перець;
  • викласти зверху рис;
  • налити гарячу воду, додати прянощі і томити ще 30 хвилин на маленькому вогні.

Козан знімають з вогню, загортають рушником і залишають на 40 хвилин, щоб рис остаточно проварився.

Як розтопити курдючний жир

Етапи приготування:

  • порізати кубиками і розім'яти блендером;
  • залити холодною водою і залишити на 30 хвилин, щоб продукт очистився від часток крові, що випадково потрапили;
  • Вилити масу в жароміцну миску і поставити на парову лазню, також можна розтоплювати на сковорідці з товстим дном в духовці. Курдюк плавиться за температури 40-90 градусів;
  • готовність визначають за однорідною рідкою консистенцією та прозорістю.

Готовий курдюк ставлять остигати. Коли маса стане теплою, її фільтрують через марлю.

Протипоказання та шкода

Вживання баранячого жиру протипоказано у таких випадках:

  • схильність до повноти, надмірна вага, ожиріння;
  • високий холестерин у крові, атеросклероз, захворювання серця та судин;
  • гастрит;
  • виразка шлунка та кишечника;
  • коліт;
  • хвороби печінки, що супроводжуються застоєм жовчі;
  • шкіра, схильна до алергії.

Бараний жир з обережністю вживають під час годування груддю. Розлад травлення та коліки у немовлят пояснюють негативним впливом препарату. У дитяче харчування жир можна вводити із дев'яти місяців. Якщо у дитини почалася діарея, нудота, апатія, її треба забрати з раціону. Також не слід ставити немовлятам компреси - на чутливій шкірі може виникнути подразнення, алергія.

Правила вибору та зберігання

Для кулінарних страв підходить курдюк молодих тварин, оскільки він добре розтоплюється, стає чистим і прозорим, без грудок та осаду. Його прикмети:

  • щільна жирова структура без м'ясних прожилок;
  • білий колір з легкою жовтизною;
  • легкий баранячий аромат.

На свіжому курдюку залишається вм'ятина, якщо натиснути на поверхню пальцем.Не слід купувати на ринку пом'ятий, жовтий, заморожений чи розморожений продукт. При розтоплюванні він виділятиме сильний запах, який зіпсує страву або косметичний засіб. Старий курдюк визначають по запаху з гіркотою та плівкою на поверхні. Найкраще купувати курдюк, обрізаний зі свіжої туші. Жир курдючних баранів можна заморожувати та зберігати у морозилці 4 місяці. Також його тримають у скляній банці на верхній полиці або дверцятах холодильника.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Тварини