Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Отримання баранячого жиру - це одна з цілей, яку переслідують при утриманні овець та баранів. Жир називають баранячим салом чи курдюком. Особливою популярністю користується продукт на території Кавказу, а також країн Азії. Його використання не обмежене кулінарією, курдюк є основою численних народних рецептів, які застосовують для лікування різних захворювань.

Склад та калорійність

Бараний жир одержують шляхом розтоплення курдючного сала. Продукт не рекомендують використовувати як самостійну страву, її калорійність – 897 кілокалорій на 100 г продукту.Він придатний для смаження, заправки страв, національних монгольських напоїв. Хімічний склад курдика унікальний. Це пояснює різноманітні корисні якості, які йому приписують.

ЭлементЖириВодаВітаміниМакроелементи
Опис
97 відсотків
0,2 відсотка
2 відсотка
0,3 відсотка

Інформація! Бараний жир видобувають із задньої частини туші барана. Курдюк розташований біля хвоста.

Корисність курдячого жиру

Користь сала барана, перетоплена спеціальним способом, пояснюється унікальним корисним впливом на системи людського організму. Сало можна застосовувати як внутрішній і як зовнішній засіб.

Для жінок

Лікувальні властивості дозволяють використовувати продукт для усунення порушень у роботі репродуктивної системи у жінок. Бараний жир, який приймається за певною схемою, допомагає позбутися безпліддя і налагодити менструальний цикл.

Нутряне сало допомагає виліковувати ерозію, усунути наслідки запальних процесів. Для цього роблять ватяні тампони. Їх вмочують у суміш із нутряного сала та обліпихової олії. Тампони залишають на ніч. Курс лікування становить 7-10 днів.

Думка експерта

Зовнішньо курдюк використовують як засіб від зморшок. Він має унікальний комплекс вітамінів, які сприяють регенераційним процесам на клітинному рівні.

Зміст ланоліну дозволяє використовувати продукт як основу зволожуючого та живильного крему для тіла. Щоб надати основі приємного і легкого аромату, в домашні креми додають ефірні олії апельсина або лимона.

Для чоловіків

Бараний курдюк корисний тим чоловікам, у яких діагностовано порушення роботи репродуктивної системи. При регулярному прийомі продукт збільшує потенцію, допомагає позбутися простати і покращити діяльність сечовивідних шляхів.

Для дітей

Дітей лікують баранячим салом від важких бронхітів та тонзилітів. У цьому віці бронхи та легені недостатньо укріплені, тому застудні захворювання ускладнюються супутніми симптомами. Бараний жир змішують з молоком і дають дітям за умови відсутності алергії.

Цей напій сприяє виведенню мокротиння з бронхів та зменшенню набряку слизової оболонки гортані.

Баранье сало для дітей використовують як імуномодулюючий засіб. Регулярний прийом 0,5 ч.л. сприяє зміцненню загального імунітету дитини, підвищенню захисних якостей під час сезонних застуд. Давати цілющі суміші дітям можна тільки в тому випадку, якщо до цього немає протипоказань.

Застосування в народній медицині

Зміст цінних речовин робить баранячий жир ефективним засобом, який доступний для використання народною медициною:

Вміст ланоліну і природного антиоксидантного комплексу дозволяє використовувати його як зовнішній засіб. Внутрішнє сало беруть за основу різних засобів або використовують як єдиний компонент лікування. Їм прийнято натирати спину і груди при застуді.
  1. З його допомогою лікують суглобові болі, використовуючи нутряне сало щодня як засіб для розтирання.
  2. Проти варикозного розширення вен на ногах беруть жир, додають трав'яні екстракти та натирають проблемні ділянки.
  3. Топлене сало накладають на жировики на тілі, розтирають і витримують 15-20 хвилин. Цей прийом дозволяє позбавитися проблем за кілька сеансів.
  4. Від подразнень на шкірі, опіків, пухлин, шпор п'яти застосовують склад на базі баранячого сала, прополісу, цибулі. Компоненти подрібнюють, з'єднують у рівних пропорціях, прикладають до шпори п'яти на ніч.
  5. При бронхітах або сильному кашлі, викликаному різними порушеннями, використовують баранячий жир для приготування напоїв. Він допомагає виводити слиз із бронхів, сприяє загоєнню тканин.
  6. Компрес із натертого на великій тертці курдюка допомагає вилікувати грижу. Компрес накладають на проблемне місце, тримають по 15-20 хвилин, потім трохи масажують. Курс лікування триває 10 днів.

Використання в кулінарії

Бараний жир - обов'язковий інгредієнт національних кухонь Азії та Кавказу. Там його цінують за специфічний запах баранячого м'яса. На жирі обсмажують овочі, роблять основу для плову чи супу.

Страви, які готують із застосуванням овечого або баранячого сала:

    Кутаби. Для цього страви сало перекручують із м'ясним фаршем. Додавання сала сприяє збереженню соковитості та смаку.
  1. Горох нут. Це азербайджанська національна страва, яку готують виключно на баранячому жирі.
  2. Самса. Для приготування самси жир необхідно додавати не до фаршу, а до тіста. Тісто замішують виключно руками.
  3. Запечена бараняча нога. Цей рецепт особливо популярний на Кавказі. Кубики сала використовують для фарширування баранячої ноги. Розтоплений жир робить страву соковитішою, а також допомагає добитися хрусткої скоринки.

Довідка! Дамаські кулінари готують національні солодощі на розтопленому баранячому жирі.

Чи є шкода та протипоказання

Продукти тваринного походження мають численні протипоказання, незважаючи на доведену користь від їх вживання:

  • вміст холестерину робить продукт небезпечним для тих, у кого діагностовано захворювання нирок, печінки, жовчного міхура;
  • необхідно обмежити вживання до мінімуму при атеросклерозі, елементи баранячого сала можуть викликати незворотні зміни судин;
  • при діагностованій виразці шлунка продукти тваринного походження можуть стати провокаторами загострень.

Як вибрати та зберігати

Про корисні властивості курдюка можна говорити тільки в тому випадку, якщо придбано якісний натуральний продукт. Його можна розпізнати за кількома ознаками:

    Колір. Старе сало має сіруватий відтінок, сало молодого баранчика має білий або молочний відтінок. Жовтий відтінок говорить про те, що курдюк взятий у дорослого барана.
  1. Запах. Специфічний запах баранини виникає при смаженні, при покупці сало може ненав'язливо пахнути фаршем.
  2. Консистенція. Незважаючи на те, що бараняче сало купують для розтоплення, його консистенція має бути щільною і твердою.

Довідка! Запах аміаку говорить про те, що продукт починає псуватися.

Курдюк зберігають протягом 4-6 місяців без втрати корисних якостей. Щоб зберегти продукт свіжим та придатним для приготування їжі, його необхідно покласти у скляний або пластиковий контейнер, який можна щільно закрити кришкою.Розгерметизація та подальше надходження повітря може призвести до обвітрювання шматка, порушення температурного режиму та псування.

Для приготування їжі використовують засолений курдюк. Засолювання дозволяє зберігати його в темній коморі, підвішуючи гаком до стелі. Засолювання зберігає корисні якості, але виключає подальше використання в терапевтичних цілях.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія: