Більшість людей ніколи не ставили собі питання, чи дають вівці придатне для людини молоко. Своє потомство ссавці вирощують саме цим продуктом. І, незважаючи на специфічний запах та високий вміст жиру, напій є постачальником незамінних корисних речовин. У кулінарії його використовують для виробництва олії, кефіру, йогуртів або цінних сортів сиру.
Скільки молока дає вівця на день?
Залежно від породи вівці дають за добу від 1 до 3 літрів цінного напою. Молоко у самки з'являється, коли народжується ягня. Своїх дитинчат тварина вигодовує протягом 3 чи 4 місяців. В інші періоди вим'я залишається порожнім.
Після відібрання у самки ягняти продуктивність під впливом гормонів починає падати. Доїння збільшує період лактації ще на місяць. Але потім вівцематці необхідно відпочити, щоб відновити сили перед случкою і наступним виношуванням дитинчат. Отримувати надої цілий рік неможливо. Молоко у овець виробляється близько 4-5 місяців після відтворення потомства.
Користь і шкода продукту
У більшості регіонів жителі вживають коров'яче молоко. Але мешканці Північного Кавказу, Забайкалля чи Середньої Азії вважають еліксиром здоров'я напій, отриманий після доїння овець. Але продукт має й протипоказання.
| Шкода та протипоказання | |
| Великий вміст мононенасичених жирів підвищує рівень холестерину | |
| Напій протипоказаний людям з непереносимістю лактози | |
| Овече молоко не можна давати маленьким дітям віком до 5 місяців | |
| Певним мінусом вважають специфічний запах | |
| У деяких людей викликає почуття тяжкості і нудоту | |
Напій містить жири, вуглеводи, білки та комплекс макро- та мікроелементів. У овечого молока рекордні показники вмісту цінних речовин і поживність у півтора рази вищі за коров'яче.
Думка експерта
До недоліків відносять трудомісткий процес отримання товару та недоступність у торгових мережах. У магазинах такий напій знайти практично неможливо.Жирність овечого молока
Багато людей не вживають овече молоко через велику жирність і вважають, що така властивість сприяє набору ваги. 30 років тому продукт з високою поживною цінністю включали до категорії напоїв, а не їжі.Фахівці заспокоюють. До складу молока входять відразу 3 елементи, що розчиняють жири, - вітаміни A, E і D. Моно-і поліненасичені жирні кислоти надовго зберігають напій в організмі, а насичені - допомагають краще засвоювати лактозу. Це важливо для людей з нестерпністю подібного виду цукру. Кисломолочні продукти вівчарства зазвичай не викликають алергічних реакцій.
Висока поживна цінність не заважає використовувати молоко в дієтичному харчуванні. У період обмежень у їжі людина втрачає багато корисних речовин. Введення до раціону продукту допомагає заповнити дефіцит життєво важливих елементів. Але краще не перевищувати рекомендовану норму споживання – 150 мілілітрів на добу.
Які сири з нього виробляють
Якщо овече молоко рідко зустрічається у продажу, то сири з цього продукту здобули всесвітню популярність:
- Один із найпопулярніших видів - рокфор. Сир має добре впізнаваний горіховий присмак, має маслянисту структуру. Порожнини заповнені цвіллю синього кольору. Зовнішня оболонка у вигляді білої скоринки пахне овечим молоком і вапном.
- Назва ще одного відомого продукту походить від італійського слова «pecora», що означає «вівця». Пекоріно романо – це ароматний сир. Його пряний, трохи солонуватий смак добре знайомий жителям Піренейського півострова. Продукт використовують як пікантну добавку навіть у десертах.
- Кисло-солону фету обов'язково зберігають у розсолі, щоб зберегти смак. М'який сир є важливим компонентом багатьох салатів. Розсільний продукт родом з Вірменії - чанах, витримують у горщиках з глини. Білий або кремовий сир легко кришиться і не має скоринки. Смак поєднує гостроту, солонуваті нотки та гіркуватість. Знамениті хачапурі найбільш гарні саме з чанахом.
- Круглий як шар броччіо, м'який і вершковий всередині, покритий шаром цвілі кремового кольору. Гострий смак доповнюють і солоні та солодкі ноти. Підходить для приготування різних страв.
- Ще один вид не потребує представлення. Бринзу, яка має характерний кислувато-солоний смак, широко використовують у кулінарії.
Всі види овечого сиру зберігають корисні властивості молока. Продукт містить вітаміни, макро- та мікроелементи, білки та амінокислоти.
Як доять овець
При доїнні овець важливо дотримуватись заходів гігієни. Вим'я матки ретельно миють та протирають олією для профілактики виникнення тріщин. Весь процес поділяють на кілька простих етапів:
- Спершу вим'я недовго масажують. Зручніше це зробити, сівши позаду тварини.
- Перший струмінь зціджують на підлогу.
- Потім починають здаювати молоко. Спочатку вим'я охоплюють однією рукою, а другою стискають і відтягують вниз соски, процедуру повторюють не довше 5 хвилин.
- Молоко збирають у підготовлену заздалегідь ємність, застелену марлею.
- Після закінчення доїння миють і витирають м'яким рушником вим'я.
Всю процедуру проводять акуратно і дбайливо, щоб не налякати тварину. Негативні відчуття порушують продуктивність. Вівцематку та ягнят підгодовують, якщо доїння починають до відлучення потомства. Це важливо для збільшення ваги.
Кращі молочні породи
Молочні породи овець характеризуються підвищеним виробленням молока в період лактації. Найпоширеніші види:
Вівці ост-фризської породи, виведеної в Німеччині, дають до 450 літрів молока протягом літа. Отримана сировина йде на виробництво знаменитого рокфору або інших сирів.- Батьківщиною асканійських овець є Україна. Від самок отримують до 140 літрів смачного напою з жирністю 9%. Цигайську породу вважають однією з найдавніших. Період лактації овець триває 3 чи 4 місяці. За цей час одна особина дає 150 літрів молока.
- Фермери цінують романівську породу овець. Вихід молока за сезон від однієї матки становить приблизно 130 літрів. Після завершення лактації тварин направляють на забій.
- Балбаських овець розводять у Вірменії та Азербайджані. Молоко є основою для приготування сирів. Одна самка дає близько 130 літрів.
Яких овець не можна доїти
Деякі породи овець виводять тільки для отримання м'ясної продукції та вовни. Молоко повністю йде на вигодовування потомства. Швидкий приріст ваги у молодняку вважають пріоритетним. Від цього залежить розміри туші і терміни забою поголів'я. Тому самок не можна доїти. Якщо правильно вибрати породу овець, дотримуватись рекомендацій по доїнню, отримують напій, який містить корисні для організму людини речовини. А делікатесні сири на основі продукту цінують гурмани у всьому світі.