Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Існує багато смачних рецептів баклажанів з помідорами на зиму. Закуска прекрасно доповнить будь-який гарнір. Завдяки додатковим компонентам вдасться урізноманітнити смак. Щоб блюдо вийшло так, як заявлено в рецепті, потрібно правильно вибрати продукти, підготувати тару і найголовніше, дотримуватися всі рекомендовані пропорції. Зберігання консервації має бути в певних умовах.

Тонкощі заготовки баклажанів з помідорами на зиму

Щоб блюдо вийшло смачним, слід правильно підготувати продукти до подальшого використання:

  • Овочі попередньо слід добре вимити і висушити.
  • Синенькі нарізають кільцями, посипають сіллю. Через 1, 5 хвилини часточки промивають в холодній проточній воді. Це допоможе вивести всю гіркоту, яка міститься в шкірці.
  • З томатів потрібно зняти шкірку. Для того щоб зробити це було легко, їх заливають окропом, а потім занурюють у холодну воду.
  • Для отримання гострого смаку насіння і перегородки в гострому перці залишають. Більш м'який смак виходить, якщо нутрощі попередньо вичистити.
  • Всі інші овочі перед подрібненням слід нарізати невеликими шматочками або кружальцями.

Вибір і підготовка тари і основних інгредієнтів

Для консервації вибирають тільки свіжі продукти, без слідів пошкоджень і гниття. Синенькі повинні мати рівну форму і однорідний колір.

Краще вибирати молоденькі овочі з тонкою шкіркою, в м'якоті не повинно бути порожнеч.

Банки перевіряють на наявність сколів. Краще брати тару об'ємом 1, 5 літра. Відповідні ємності миють із застосуванням содового розчину і стерилізують над парою гарячої води.

Кращі рецепти приготування

У складі консервованих страв можуть міститися різні інгредієнти. Композиція томатів і баклажанів з іншими овочами обов'язково сподобається всім присутнім за столом.

Закуска з баклажанів з помідорами і часником «Тещин язик»

Приємну острінкой надають страві часник і перчик. Для приготування закуски будуть потрібні наступні інгредієнти:

  • синенькі - 3, 9 кг;
  • помідори - 900 г;
  • пекучий перець - 4 штучки;
  • часник - 40 г;
  • оцет - 120 мл;
  • рослинне масло - 140 мл;
  • сіль - 60 г;
  • цукор - 190 г.

Швидко, смачно приготувати страву допоможе покрокова інструкція:

  • томати, перець, часник подрібнюють до однорідної маси;
  • в отриману суміш додають спеції, сіль, цукор, олія;
  • в масу додають кружальця синенькі;
  • овочі ставлять на вогонь, гасять протягом 35 хвилин;
  • потім залишається тільки закуску розлити по банках і прибрати на зберігання.

Салат з баклажанів з помідорами і часником «Трійка»

Рецепт консервованого салату передбачає наявність наступних продуктів:

  • сині - 900 г;
  • томати - 800 г;
  • цибуля - 150 г;
  • чилі - 2 штучки;
  • оцет - 60 мл;
  • сіль - 30 г;
  • цукор - 60 г.

Нічого складного в способі приготування страви немає:

  • в ємність, де передбачається варити салат, наливають масло, оцет, сіль, цукор;
  • потім викладають шарами всі овочі, починаючи з томатів і синіх;
  • гасити овочі потрібно під закритою кришкою 35 хвилин;
  • потім масу заважають і залишають варитися ще на 12 хвилин;
  • на останньому етапі залишається розкласти салат по ємностей.

По-грузинськи

Чудове блюдо виходить, якщо приготувати баклажани з томатами по-грузинськи. Будуть потрібні такі компоненти:

  • синенькі, помідори - по 1, 6 кг;
  • болгарський перець - 600 г;
  • цибуля - 320 г;
  • рослинне масло - 200 мл;
  • сіль - 60 г;
  • цукор - 100 г;
  • оцет - 85 мл.

На підготовку йде мало часу:

  • кружечки синенькі підсмажують на сковорідці;
  • на дно чавунної ємності виливають масло, оцет, додають сіль, цукор;
  • викладають баклажани та інші компоненти;
  • час гасіння становить 55 хвилин;
  • після чого залишається овочі викласти в підготовлені ємності.

З болгарським перцем

За даним рецептом виходить простий, смачний салат. Для консервування потрібні наступні продукти:

  • синенькі, болгарський перець, томати - по 1, 5 кг;
  • цибуля - 150 г;
  • оцет - 90 мл;
  • цукор і сіль - по 50 г;
  • рослинне масло - 190 мл.

Передбачається виконати ряд наступних дій:

  • сині ріжуть кільцями, цибулю - півкільцями, помідори - часточками, болгарський перець - соломкою;
  • на дно ємності вливають масло, оцет, додають сіль, цукор;
  • потім викладають овочі шарами, закривають кришкою, тушкують 45 хвилин;
  • готову закуску розкладають по банках.

гостра закуска

Щоб консервовані овочі вийшли гострими, потрібно додати пекучий перець. Для любителів гострих закусок підійде саме цей рецепт. Будуть потрібні такі компоненти:

  • баклажани - 1, 6 кг;
  • томати - 2, 1 кг;
  • болгарські перці - 300 г;
  • чилі - 4 штучки;
  • часник - 240 г;
  • рослинне масло - 110 мл;
  • цукор - 40 г.

Інструкція включає наступні етапи:

  • томати, часник і перці подрібнюють в блендері;
  • масу викладають в каструлю, заправляють спеціями і гасять 55 хвилин;
  • синенькі обсмажують на сковороді;
  • в банки наливають гострий соус, викладають шар синенькі;
  • шари чергують до повного заповнення тари.

Листкові баклажани з помідорами

Незвичайний смак у баклажанів виходить в результаті приготування страви з даного рецептом. Потрібно підготувати такі продукти:

  • баклажани, томати, болгарський перець - по 900 г;
  • пучок зелені;
  • рослинне масло - 140 мл;
  • цукор - 50 г;
  • оцет - 90 мл;
  • посолити за смаком.

Готується блюдо шарами:

  • синенькі нарізають кільцями і смажать на сковороді;
  • всі інші овочі гасити слід окремо по 12 хвилин;
  • найпершими починають викладати баклажани, змащуючи шар часником і маслом;
  • слідом іде шар томатів і зелені;
  • додають болгарський перець;
  • послідовність повторюють до тих пір, поки банку повністю не заповниться;
  • овочі заливають маринадом з оцту, масла і спецій.

З цибулею

Для закуски будуть потрібні наступні компоненти:

  • сині - 1, 4 кг;
  • цибуля - 550 г;
  • томати - 560 г;
  • рослинне масло - 130 мл;
  • сіль - 35 г;
  • перець мелений - 6 м

Готувати страву просто:

  • нарізану кільцями баклажан обсмажують з обох сторін;
  • окремо підсмажують цибулю і помідори;
  • всі компоненти додають в ємність, приправляють перцем і сіллю, тушкують 35 хвилин;
  • готову закуску розподіляють по ємностей;
  • перш ніж закрити банки, їх стерилізують.

без оцту

Для приготування закуски будуть потрібні:

  • синенькі, болгарський перець - по 2, 6 кг;
  • цибулю і помідори - по 1, 1 кг;
  • часник - 250 г;
  • цукор - 310 г;
  • сіль - 150 г;
  • рослинне масло - 220 мл;
  • зелень.

Процес варіння виглядає наступним чином:

  • спочатку готують розсіл: в воду засипають цукор і сіль, наливають оцет і масло;
  • баклажани ріжуть кільцями і злегка обсмажують;
  • дрібно нарізані овочі і синенькі заливають розсолом і тушкують 35 хвилин;
  • залишається отриманий салат розподілити по ємностей.

З кінзою

Незвичайна смакота виходить при додаванні пряної трави кінза. Інгредієнти, які потрібно приготувати для консервування:

  • синенькі і томати - по 900 г;
  • кінза - 120 г;
  • оцет - 35 мл;
  • часник - 30 г;
  • сіль - 18 г.

Зелень шаткують, з'єднують з сіллю і подрібненим часником. Колечка синенькі обсмажують з двох сторін. Потім шарами викладають в банки. Заливають оцет і стерилізують протягом 16 хвилин.

З зеленню

Закатати смачні овочі вдасться в поєднанні з зеленню. Будуть потрібні такі продукти:

  • помідори - 2, 9 кг;
  • сині овочі - 4 кг;
  • болгарський перець - 900 г;
  • часник - 150 г;
  • цукор - 60 г;
  • оцет - 110 мл;
  • кріп, петрушка - по три пучка;
  • рослинне масло - 200 мл.

Спосіб приготування консервації:

  • синенькі ріжуть півкільцями;
  • інші компоненти подрібнюють в блендері, додають сіль, цукор, зелень;
  • баклажани обсмажують на сковороді, додають до овочевої масі і тушкують 35 хвилин;
  • тушковані овочі розкладають по банках.

Терміни та правила зберігання

Відразу після закрутки банки потрібно тримати догори дном, закутавши теплом. Відразу після повного остигання консервацію переміщують в темне, прохолодне, добре провітрюваному місці. В таких умовах закуска зберігається протягом 24 місяців.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Рецепти