Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Саліцилова кислота, спочатку отримана з кори верби і надалі синтезована італійським хіміком Рафаелем Піріа, - широко поширене протизапальний і антисептичний засіб. Однак, крім медицини, вона знайшла застосування і в кулінарії. Зокрема, при заготівлі консервацій це доступне речовина відіграє роль консерванту, завдяки чому вони довше зберігаються і не псуються. Розглянемо особливості приготування томату на зиму з саліцилової кислотою і ознайомимося з вдалими рецептами.

Тонкощі приготування помідорів з саліцілкой на зиму

Додавання саліцилової кислоти при консервації томатів дозволяє створити особливу кисле середовище, згубну для шкідливих бактерій. Завдяки цьому овочі зможуть зберігатися на більш тривалий період часу. При цьому способі не застосовується поширена теплова обробка помідорів, і тому вони зберігають свій свіжий смак і містять максимум корисних речовин.

Для консервування можна застосовувати саліцилову кислоту виключно в порошкової формі, суворо дотримуючись допустимі дозування.

Вимоги до основних інгредієнтів

Томати, а також інші овочі, які виступають в якості додаткових інгредієнтів закрутки, повинні бути стиглими, мати рівномірний насичений забарвлення, щільну і м'ясисту соковиту структуру, а також приблизно однакові розміри. На них не повинно бути жодних ознак підгнивання, зараження та інших пошкоджень.

Саліцилову кислоту, що виконує функцію консерванту, слід купувати виключно в аптеках. Вона повинна бути свіжою, тому обов'язково потрібно звертати увагу на термін придатності. Застарілі кислота (як мінімум, з минулого року) призводить до помутніння вмісту і здуття кришок банок. Крім того, вона може нашкодити здоров'ю.

Процес заготівлі томатів з саліцилової кислотою

Одне з найголовніших переваг овочевих закруток із застосуванням саліцилової кислоти - приготування холодним способом. Завдяки цьому вітаміни та інші цінні компоненти не руйнуються, а зберігаються практично в первісному вигляді.

Представлений рецепт дуже простий в освоєнні, тому навіть при мінімальних кулінарних навичках можна приготувати дуже смачні помідори в томатному соку. Для цього потрібно:

  • півтора кілограма помідорів солодких сортів;
  • 1 або 2 солодких болгарських перчика (залежно від розміру);
  • кілька гілочок свіжої петрушки і кропу;
  • 1 столова ложка аптечної саліцилової кислоти;
  • кухонна сіль (за смаком).

Кількість перерахованих інгредієнтів розраховане на одну трилітрову банку.

Необхідно попередньо простерилізувати тару, протримавши в духовці хвилин двадцять. Після цього можна приступати до кулінарного процесу:

  1. Ретельно відібрані томати промити і просушити, виклавши на паперовий рушник.
  2. Солодкі перчики вимити, кожен розрізати навпіл, витягти плодоніжку разом з насінням і висушити аналогічним чином.
  3. На денце стерилізованої скляній ємності викладати цілі плоди томата гарної форми і дрібного розміру.
  4. Великі помідори порізати на мимовільні шматочки, видалити місця від хвостиків, а також пошкоджені частини (при їх наявності).
  5. Порізаний солодкий перець разом з шматочками помідорів і свіжої ароматної зеленню перекрутити через м'ясорубку.
  6. З отриманої маси віджати сік і вилити в окрему ємність.
  7. Додати до отриманого соку столову ложку саліцилової кислоти у вигляді порошку і перемішати до повного розчинення.
  8. Додати кухонну сіль в кількості, що відповідає смаковим уподобанням.
  9. Ще раз розмішати соковиту масу і залити нею цілі помідори в банку.
  10. Закатати надійними кришками, перевернути ємність догори дном і обернути пледом або ковдрою.

Можна приготувати закрутку дещо іншим способом, з використанням маринаду. В даному випадку потрібно:

  • 2, 5 літра охолодженої кип'яченої води;
  • 150 грам цукрового піску;
  • 50 грам великої кам'яної солі;
  • столова ложка 9-процентного оцту;
  • столова ложка порошкоподібної саліцилової кислоти.

Всі компоненти потрібно змішати між собою до абсолютного розчинення, а потім залити приготовленим маринадом томати в банку. Далі закатати кришкою, як в попередньому рецепті.

Томатний сік з саліцілкой

Домашній сік, приготований з стиглих томатів з додаванням саліцилової кислоти, не схильний до бродінню і інших неприємних процесам.

Буде потрібно мінімум інгредієнтів:

  • стиглі томатні плоди (в будь-якій кількості);
  • столова ложка саліцилової кислоти (на трилітрову банку);
  • сіль і цукор - за смаком.

Необхідно порізати помідори на маленькі шматочки і відварити протягом 3-5 хвилин. Потім остудити і протерти через сито, посолити, додати цукор, закип'ятити і продовжувати відварювати ще 5 хвилин. На завершення процесу додати саліцилову кислоту в потрібній кількості і розлити напій по простерилізувати ємностей. Далі закупорити банки, перевернути вниз кришками і утеплити ковдрою.

Подальше зберігання консервації

Ємності з томатними консерваціями слід помістити в льох або комору - головне, щоб місце було сухим, прохолодним і темним.

Термін придатності готового продукту

Саліцилова кислота дозволяє зберігати томати до трьох років без втрати смакових і корисних властивостей.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Рецепти