Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Зелена цибуля - це відмінна приправа до багатьох страв, яка надає їм пікантний і оригінальний смак. Влітку зелень є майже у кожного на столі, а ось взимку про неї залишається тільки мріяти. Тому, щоб отримувати необхідні вітаміни і взимку, приправу можна не тільки сушити, але і заморожувати. Щоб зелень зберегла свої властивості, потрібно знати, як правильно заморозити зелена цибуля.

Чи можна заморозити зелений і ріпчасту цибулю на зиму?

Так, і навіть потрібно. Заморожена зелень зберігає всі цінні вітаміни, такі як:

  • вітамін В, який поліпшує роботу мозку і НС;
  • вітамін В1, який контролює рівень кислотності людського організму і нормалізує холестерин;
  • вітамін В5, який сприяє прискоренню обмінних процесів в організмі;
  • вітамін А, який стимулює зростання нових клітин;
  • вітамін С - сприятливо впливає на організм в цілому;
  • вітамін Е - сприяє поліпшенню стану шкірного покриву, волосяних цибулин і нігтів.

тонкощі заморозки

Кожна господиня повинна знати, як заготовити зелена цибуля на зимовий період.

ВАЖЛИВО! Для заморожування краще брати маленькі порції, що зручніше у використанні. Якщо заморожувати зелень повторно, то втрачаються всі її цінні якості.

Щоб максимально зберегти вітаміни, пір'я поміщають в сито з металу, опускають в кипляче воду і тримають не більше половини хвилини, а потім обдають холодною водою.

Після розморожування цибулю краще використовувати в приготуванні різних страв. Сирим його бажано не вживати.

Як правильно вибрати і підготувати продукт

Для заморозки потрібно звертати увагу на яскравість продукту, соковитість і колір. Чим темніше цибуля, тим більше в ньому корисних речовин. Пір'я містять меншу кількість вітамінів, ніж біла його частина. Дуже важливо, щоб зелень була свіжою. Якщо цибуля полежить хоча б три дні, то втратить половину вітамінів. Перед заморожуванням його необхідно помити, краще холодною водою, з душу. Але можна і в тазу або мисці, змінюючи воду не менше трьох разів.

Важливо! Не можна цибулю обшпарювати окропом - зруйнуються всі вітаміни, і продукт наполовину звариться.

Промиті пір'я поміщаємо в друшляк. Коли вода стече, висипаємо на м'яку, добре вбирає тканину одним шаром і чекаємо 1-1, 5 години, поки цибуля подсохнет.Перишкі ріжемо на дрібні частини, як для салатів. Так нарізаний продукт буде підходити до будь-яких страв.

Після нарізки зелені знову викладаємо її на серветку (суху) для просушування на 1, 5 години. Перед заморожуванням продукт потрібно охолодити, адже тоді він збереже все своє багатство вітамінів, і не буде злипатися. Для цього перекладіть цибулю на піднос і на 3-4 години поставте в морозильну камеру. Після цього можна морозити продукт на зберігання.

Підготовка холодильника перед початком процесу

Перед тим, як заморожувати продукт в морозильних камерах, необхідно звільнити один з ящиків від непотрібних продуктів, вимити і просушити.

Щільно укласти пакетики або контейнер з цибулею в добре висушений ящик. Якщо у холодильника є функція «Швидкої заморозки» - виставите її на дві години. Заморожування пройде швидше, і вітаміни краще збережуться. Якщо у холодильника така функція відсутня, то продукт заморожують при -10 - 15 градусах. Це оптимальна температура.

Способи заморожування лука в домашніх умовах

Для того щоб зробити заготовку свіжої зелені на зимовий період за допомогою заморожування, є дуже прості і доступні всім рецепти. Морозити можна різними і універсальними способами. Давайте розглянемо деякі з них.

Заморожування в цілому вигляді

Якщо ви вибрали такий спосіб, то потрібно зробити наступне:

  1. Свіжі, ретельно відібрані і добре вимиті стріли лука акуратно викласти на целофановий пакет або харчову плівку, згорнути в трубочку.
  2. Зайву плівку відрізати, її краю змочити водою і зафіксувати.
  3. Готову трубочку заморожувати в морозилці.

Цей спосіб заморожування більше підходить для приготування салатів.

У нашаткувати вигляді в пакетах

Дуже зручний і хороший спосіб, щоб зберегти зелень на зиму. Щоб цибуля не втратив свої корисні і смакові якості, потрібно дотримуватися правил заморозки:

  • промитий і перебраний цибулю ріжуть на маленькі частини, після чого їх розподіляють на дошці рівномірно, для запобігання злипання. Морозити в морозильній камері отриману нарізку потрібно близько півгодини. Після закінчення зазначеного часу нарізаний продукт дістають і перекладають в сухий і чистий пакет;
  • отриманої заготівлі в пакеті надається плоска форма, щоб вона займала якомога менше місця в морозилці. Для цього пакет зав'язується, і з нього віддаляється зайве повітря;
  • після всіх цих дій поміщають пакет для заморозки в морозильну камеру.

А коли ви взимку відкриєте пакет, то ваша кухня наповниться приємним ароматом і свіжістю зелені.

Обсмажені в олії

Може це звучить незвично, але цибулю заморожують навіть обсмаженою в олії. Для цього потрібно зробити наступне:

  • спочатку необхідно нарізати його маленькими шматочками у вигляді кубиків або полуколечек;
  • потім обсмажити його на повільному вогні з додаванням рослинної олії;
  • потім потрібно відкинути його на друшляк і запакувати в целофанові пакети, після чого покласти в камеру для заморожування.

При цьому способі продукт залишиться не тільки ароматним, а й щільним. Ще плюсом цього методу заготовки є те, що такий лук повністю не замерзне і не затвердіє, а це скоротить час приготування, адже попередньо розморожувати його не буде потрібно.

Важливо! У цьому випадку важливо не переборщити, адже продукти, які пересмажувати, не дуже добре переносять температуру нижче нуля градусів. І ще, якщо в морозилці не дуже багато вільного місця, то обсмажену цибулю можна щільним шаром помістити в скляну банку, закриття щільно кришкою, і в такому вигляді тримати в холодильнику.

Замороження в формочках для льоду

Зелень також заморожують у формочках для льоду. Необхідно нарізати зелень дрібними шматочками і укласти у формочки для заморозки льоду. Після того, як продукт замерзне, треба його розфасувати в пакети і помістити в морозилку. Зберігати таку заморозку можна близько 6 місяців. Таку заготовку дуже зручно використовувати для супу, борщу, окрошки.

Лук в пластиковій пляшці

Ще один незвичайний спосіб заморозки зелені на зиму.

  1. Продукт ретельно промивають під проточною водою, за допомогою серветки, бажано щільної, його висушують. Висушити стрілки зелені можна і на сонці, десь близько тридцяти хвилин, а також за допомогою фена, направивши на зелень прохолодне повітря.
  2. Ця заготовка вимагає певних правил - нарізана зелень і пластикова пляшка повинні бути добре висушеними. Тільки так заморожений цибулю можна буде легко висипати з пластикової пляшки.
  3. Наступним етапом потрібно наповнити пляшку нарізаним продуктом і щільно закрутити кришку.
  4. Бажано використовувати пластикові пляшки невеликого розміру об'ємом по 0, 5 літра, це буде зручно при подальшому використанні.

Скільки зберігати заморожений цибулю в морозильнику

Господині, які вперше вирішили заморозити зелень, часто задаються питанням, скільки ж вона може пролежати в морозильній камері, не втрачаючи свого смаку і корисні властивості. Терміни зберігання різні, від двох місяців до півроку, і залежать не тільки від температури в морозильнику, а й від способу заготовки зелені для заморожування.

Наприклад, якщо ви заморозили цибулю при -18 градусах, він спокійно пролежить всю зиму і при розморожуванні буде не гірше, ніж свіжий.

У разі якщо на термометрі -8 градусів, термін придатності зменшується в 2 рази, і через три місяці його вже не рекомендується використовувати при приготуванні страв. Адже в зелені вже не залишиться бажаного аромату і вітамінів. Бажано навіть спожити продукт протягом 1-2 місяців. Саме в цей період цибулю максимально збагачений корисними властивостями.

Важливо! Якщо ви вирішили заморозити на зиму цибулю, то повинні знати, що в перші дві або три тижні він буде мати сильний запах, навіть незважаючи на те, що він буде заморожений. Цей запах можуть увібрати в себе інші продукти, що, можливо, вплине на їх смак. Щоб цього не сталося, упаковану зелень можна поміщати або на невеликій відстані від інших продуктів харчування, або над ними.

Досвідчені господині рекомендують заморожувати цибулю в морозильнику і навіть вважають, що зелень може зберігатися цілий рік, до наступного сезону. Корисні властивості і аромат зелені, звичайно, будуть в кілька разів менше, ніж у свіжого продукту, але, тим не менш, це хороший спосіб наситити організм вітамінами і урізноманітнити раціон.

Правильно розморожуємо і використовуємо цибулю

Розморожувати заготовки за допомогою таких дій:

  1. Просто в холодильнику. Це тривалий процес, який займає близько двох з половиною годин, а іноді і більше. Але при цьому зберігається тверда консистенція продукту і свіжий, насичений аромат.
  2. При температурі близько 20-24 градусів (кімнатна температура). Можна залишити заморожену заготовку на столі. Час розморожування буде залежати від того, як зберігали і при якій температурі заморожували продукт. Заморожена зелень при цьому способі розморожування буде водянистою і м'якою. Але свої смакові якості вона збереже, і для приготування їжі її можна застосовувати.
  3. У мікрохвильовці. Цей спосіб заощадить ваш час. Весь процес займає близько 5-6 хвилин. Але головне - не протримати в мікрохвильовій печі заготовку більше ніж необхідно, інакше розморожування перейде в приготування. Щоб цього уникнути, потрібно виставляти потужність печі на режим мінімуму.
  4. Розморожування у воді. Багато хто вважає, що якщо в миску з холодною водою опустити заморожену зелень перед тим, як використовувати, то її смак залишиться точно таким же, як і у свіжій.

Важливо! Можна взагалі обійтися без розморожування, якщо заготовляють бланширує продукт.

Заготовлений заморожений цибулю застосовується в приготуванні різних страв. Найчастіше в овочевих рагу, різних супах, фарші. Така добавка має не тільки приємний аромат, але і надає їжі особливі смакові якості, насичує її необхідними для організму людини вітамінами. Але замороженої зелені необхідна теплова обробка, сирої її в їжу краще не вживати.

Заморожувати повторно овочі, в тому числі і зелену цибулю, не рекомендується, так як він стане слизьким, млявим, з неприємним запахом, і втратить свої корисні властивості. Якщо ви хочете вживати літні продукти круглий рік, то заморозка - це відмінне рішення. Морожений зелений лук за своїми корисними і смаковими якостями не поступається свіжому. При правильній заморожування і зберіганні ви зможете насолоджуватися стравами, насиченими вітамінами, круглий рік.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Рецепти