Нут відомий також під назвами: турецький горох, міхурник, баранячий горох. Культура цінується за легкий горіховий присмак, високі врожаї, невибагливість і масу позитивних характеристик. Сьогодні неважко купити древній продукт, який ще недавно був екзотикою. Одні споживачі використовують нут в лікувальних цілях, інші вважають за краще готувати з нього різні страви, рецепти яких дійшли до нас зі східних країн.
Корисні властивості і протипоказання
Цей різновид гороху стимулює травний процес, нормалізує обмін речовин, зміцнює імунітет, запобігає появі ракових клітин завдяки постачанню організму грубих харчових волокон. Благотворно впливає на нервову систему, склад крові, роботу серцево-судинного апарату і розумову діяльність.
Горох нут знижує показники цукру в крові, захищає від тромбоутворення, відновлює енергетичні ресурси людини, гальмує процеси старіння, покращує зір, підвищує міцність кісток, стимулює лактацію, нормалізує менструальний цикл, попереджає карієс.
Вплив харчових волокон сприяє позбавленню від шлаків і токсинів, нормалізації рівня холестерину і зниження ваги. Препарат ефективний у плані профілактики і лікування глаукоми і катаракти. Культура здавна використовується як засіб для посилення чоловічого лібідо.
Регулярне включення в меню нуту покращує самопочуття в цілому, захищає від виникнення багатьох хвороб, полегшує стан проблемних органів.
Велика кількість рослинного білка робить баранячий горох альтернативної заміною м'яса і птиці.
З небажаних моментів вживання бобових в їжу відзначають метеоризм і бродіння в кишечнику. Страви з нуту заборонені при проблемах шлунково-кишкового тракту, запорах, порушенні кровообігу, запаленні сечового міхура і в разі індивідуальної непереносимості.
склад нуту
Зростаюча популярність турецького гороху заснована на смакових якостях продукту і цінності компонентів, які налічують понад 80 речовин: вітамінів, мінералів, білка, клітковини. Третю частину з усіх елементів рослинної культури складають протеїни, більше половини - вуглеводи. Важливе значення мають амінокислоти і харчові волокна. Присутність жирів незначне.
Чим корисні проростки насіння
Паростки баранячого гороху багаті вітамінами, метеоніном і цистеїном. Їх споживання сприяє регулюванню і відновленню роботи важливих внутрішніх органів і систем, зміцнення імунітету, поліпшенню метаболізму. Пророщені насіння відрізняються високою харчовою цінністю і низькою калорійністю.
Як пророщувати нут
Процес має на увазі збільшення початкового об'єму зерен в три-чотири рази.
Нут промивається з одночасним видаленням пошкоджених примірників і заливається водою, в п'ятикратному кількості перевищує обсяг зерен. Тара встановлюється в затіненому місці. Через 12 годин горох промивають і дають обсохнути, перш ніж знову залити водою і розмістити в теплі. Цю процедуру повторюють до появи паростків потрібного розміру з періодичністю в 12 годин.
Що приготувати - рецепти
До збірки рецептів страв з нуту включено понад 500 варіантів супів, закусок, гарнірів, десертів. Деякі є традиційними і впізнаваними в усьому світі.
Нутовая паштет - хумус
Для приготування традиційного паштету дві склянки зерен заливають водою до розм'якшення і подрібнюють блендером. Маса присмачується оливковою олією, кмином, кунжутом, волоськими горіхами, лимонним соком, подрібненим часником і підсолювати за смаком.
смажений нут
Турецький горох в смаженому вигляді нагадує попкорн. Боби на ніч замочують у воді, а вранці підсушуються паперовим рушником. У високій сковороді розпалює рафінована рослинна олія і засипають нут, витримуючи до моменту появи золотистого кольору. Готовий продукт викладається шумівкою на рушники для позбавлення від зайвого жиру, пересипається в ємність і, в залежності від бажання, посипається сіллю або цукровим піском.
Чана масала
Розігріти рослинне масло в сковорідці і запассіровать протягом п'яти хвилин подрібнені чилі, цибулю, часник і імбир. Вогонь зменшити, всипати паприку, коріандр, кумін, гарам масала, змішати вміст, обсмажити одну-дві хвилини і додати порізані томати. Влити воду, всипати горох і гасити 10 хвилин. Готову страву посолити і полити соком лимона.
Котлети з нуту
З попередньо замочених нуту в кількості 200 г виготовити пюре, додати сіль, коріандр, куркуму, чорний перець і столову ложку борошна. Вимісити і сформувати котлети. Напівфабрикат обваляти в кунжуті і обсмажити.
Як готувати фалафель з нуту
Злити воду з замочених зерен (дві склянки), підсушити і перемолоти з одного морквою. У пасту підмішати зелень, сіль і улюблені спеції, влити столову ложку лимонного соку, зліпити кульки невеликого розміру, обваляти в кунжуті і обсмажити у фритюрі. Фалафель прийнято подавати з овочами.
Якщо запивати страви з гороху нут холодними напоями, зростає ризик настання гострих шлункових спазмів.
Цей вид гороху включають в дієтичний раціон внаслідок зниженого глікемічного індексу. Корисні вуглеводи дарують відчуття насичення на тривалий час.
