- Особливості швидкого маринування капусти
- Вибір і підготовка овочів
- Як правильно підготувати тару
- Способи швидкого приготування капусти
- Правила зберігання та термін придатності
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
На відміну від теплолюбних томатів і баклажанів капуста комфортно себе почуває в помірних і північних широтах. Її садять на кожній дачі і городі. Головки зимових сортів довго зберігаються, солятся і квас в бочці, використовуються для швидкого приготування маринованої капусти з овочами або грибами. Кожен інгредієнт вносить свою родзинку, надає солодкість або гостроту.
Особливості швидкого маринування капусти
Продукти заквашиваются кілька днів, хоча розсіл можна зробити за 5 хвилин. Для приготування маринованих зеленцов або капусти знадобиться набагато менше часу. За 12 годин жорсткі листя перетворюються в ніжну і апетитну закуску, в якій присутня маса корисних компонентів.
Квашення овочів відбувається за допомогою кислоти, що виділяється ними. Капусту маринують в заливці, де обов'язково присутній оцет. Залежно від рецепта і використовуваних додаткових інгредієнтів маринуються головки 2 години, але частіше за ніч, а іноді потрібно і дві доби.
Вибір і підготовка овочів
Щоб капуста не розм'якшувалася, а вийшла хрусткою, для засолювання, квашення, консервації з оцтом використовують пізні і середні сорти.
Нестиглі качани трохи гірчать, у дозрілих головок листя набувають білий окрас, підсихають на кінцях.
Для приготування маринаду не беруть йодовану сіль, розм'якшувала капусту. Перед шинковкой знімають зів'ялі верхні листки, прибирають качан, качан розрізають на кілька шматків.
Маринад варять з чистої води і спецій, розливають по банках, в кожну додають оцет. Для закуски, закривається на зиму, використовується молода капуста.
Як правильно підготувати тару
Скляний посуд, в яку закатують мариновані овочі, миється содою, ополіскується, після просушування стерилізується одним із способів:
- в духовці;
- в СВЧ-печі;
- в тазу або каструлі;
- в пароварці.
Банки об'ємом 0, 5 або 1 л прогріваються 10 хвилин, в мікрохвильовці - 3 або 5. Трилітрову тару потрібно стерилізувати півгодини, бляшані кришки знезаражують в окропі.
Способи швидкого приготування капусти
Консервують головки пізніх і середніх сортів, комбінуючи з іншими рослинними продуктами, використовують різну приправу.
Класичний рецепт маринованої капусти швидкого приготування - «Пальчики оближеш»
У хрусткою закуски з овочів зберігається максимум корисних речовин. Невелику головку шаткують, морква натирають, перець ріжуть у вигляді соломки. Інгредієнти перекладають в таз, з'єднують з горошком і часником.
У підсолену воду насипають цукор, додають масло і ¼ склянки оцту, проварюють пару хвилин. Киплячим складом заливають овочі, накривають блюдцем, поміщають гніт.
Мариновану ранню капусту не залишають на зиму. Вона швидко просаливается, виходить дуже смачною, миттєво використовується, але довго не зберігається.
Соковита і хрустка капуста в 3-літровій банці під гарячим маринадом
Жінки нерідко консервують фрукти і овочі у великій тарі, щоб не обтяжувати себе миттям і стерилізацією банок. Головку капусти очищають від верхнього листя, нарізають ножем або шаткують, подрібнюють 1 або 2 моркви. Крім овочів, знадобиться:
- оцет - ½ склянки;
- цукор - 100 г;
- сіль - 1 л.
Листя головки перекладають в миску, з'єднують з морквою. Нарізані овочі відправляють в тару, добре ущільнюючи.
З 6 води склянок і спецій роблять маринад. Підсолену рідину відправляють на вогонь, проварюють півхвилини. Розсолом і оцтом наповнюють ємність з капустою, закручують, залишають маринуватися до наступного ранку.
Швидкий рецепт за 2 години
Красивий і ароматний салат можна закрити на зиму в банки, нашаткувати кілограм соковитої білокачанної капусти. Свіжий або заморожений перець звільняють від зерен, нарізають у вигляді соломки, подрібнюють 1 морквину, використовуючи крупну тертку.
Всі компоненти змішують і перекладають в скляний посуд, заливають доверху киплячим маринадом, накривають і залишають на кухні. Щоб приготувати розсіл, 0, 5 л води з'єднують:
- з ½ склянки цукру;
- ложкою солі;
- маслом і оцтом.
Жовтий і червоний перець виділяється на тлі листя, додає солодкість. Маринують овочі всього 2 години.
Капуста по-корейськи великими шматками
Не треба багато часу витрачати на заготовку ароматного салату, дивовижний рожевий відтінок якого надає всього одна буряк, а пекучий перець - гостроту.
Щоб порадувати сім'ю капустою по-корейськи:
- Невеликий качан поділяють на 8 частин, кожну з них розрізають навпіл і подрібнюють ще на 4 шматки.
- Буряк труть на тертці у вигляді великих смужок.
- Часник звільняють від лушпиння, зубці ножем перетворюють в кубики.
- Подрібнені овочі відправляють в банку обсягом 3 л шарами, приправляють пекучим перцем.
- Воду солять, наливають масло, варять з цукром і лавровим листом.
- Киплячим маринадом заповнюють ємність з овочевою нарізкою, заправивши оцтом, на добу накривають тарілкою з гнітом.
Настоюватися капуста повинна ще 2 дні. За цей час вона вбере кислоту і цукор, придбає гостроту. Для заливки салату знадобиться:
- півтора літра води;
- склянка олії;
- сіль.
Приправляють закуску пекучим перцем. Інші спеції не використовуються.
Варіація з морквою, оцтом і рослинним маслом
Для приготування салату з качана обривають зайву зелень. Часник нарізається пластинками, морква подрібнюється за допомогою терки. Щоб з овочів виділилася рідина, кладуть 2 ложки солі, ретельно перемішують.
У літр води насипають цукор і варять маринад, куди додають перець, олія та оцет. Рідиною заповнюють ємність з капустою. Зверху ставлять вантаж, просочують овочі заливкою протягом як мінімум 12 годин. Для приготування запашної закуски використовується:
- часник;
- перець - 15-20 горошин;
- 150 мл олії;
- 8 ложок цукру;
- морква - 4 шт.
Мариновану заготовку зберігають в приміщенні при 2-5 ° С. Подають салат до гарячих страв.
Гостра кольорова капуста з часником, кропом і перцем
Із задоволенням з'їдаються взимку і свіжі, і квашені овочі, швидко розходиться консервація з помідорів, огірків, баклажанів. Для різноманітності жінки маринують не тільки білокачанну, але і цвітну капусту.
Щоб салат вийшов ароматним і апетитним, додають приправу у вигляді:
- лаврового листя;
- петрушки і кропу;
- перцю чилі.
Розбирання суцвіття капусти опускають на половину хвилини в каструлю з окропом і вибирають на друшляк. У 3 літри води висипають спеції, 3 л. кам'яної солі і роблять маринад.
У скляну банку поміщають листя, зелень, перець, 4-5 зубців часнику і розрізану на 2 частини морква. Кладуть кольорову капусту, потім знову - приправу, наливають по вінця гарячий маринад, залишають в кухні на пару діб.
З буряком по-грузинськи без оцту і масла
Ароматну закуску до гострих м'ясних страв роблять в Закавказзі. Для її приготування використовується багато запашного перцю. Основним інгредієнтом служить капуста:
- Два щільних і твердих качана звільняють від зайвої зелені, поділяють на 8 частин.
- Кожен шматок кидають в підсолений окріп, тримають в ньому максимум 3 хвилини і витягають на решітку або друшляк.
- Запашний порошок відправляють в воду, кладуть зелень і листя і варять заливку.
- Буряки подрібнюють кружечками, гострий перець ділять на 4 частини.
- На дно великої банки овочі кладуть шарами, чергуючи з шматочками капусти.
Ємність наповнюють розсолом, накривають марлею і ставлять в миску. Для приготування салату не використовується оцет, а знадобиться:
- по щіпці перцю;
- по пучку петрушки і селери;
- буряк - 3 або 4 шт .;
- 60 г солі;
- часник.
Банку з овочевою заготівлею залишають в кухні. Пробують її через 4 дні, вживають, заправивши олією.
Маринована пекінська капуста шматочками за добу
Щоб урізноманітнити меню корисними рослинними продуктами, не потрібно особливих знань і навичок, які не витрачається багато часу, великої кількості інгредієнтів. Кілограм пекінської капусти промивають під краном, поділяють навпіл, нарізають шматочками. Лук перетворюють в кільця, морква - в смужки, часник - в пластинки.
У воду насипають спеції і варять маринад. У киплячу рідину додають оцет, вливають олію, заповнюють розсолом тару з овочами, накривають блюдцем. «Добова» закуска подається до картопляного пюре, крім капусти, для її приготування береться лише кілька інгредієнтів:
- 2 цибулини;
- 2 морквини;
- ½ головки часнику.
Для заливки потрібно 100-120 мл оцту, 70 масла, 4 склянки води. Зберігати салат можна днів 10 в холодильнику або закатати в банки.
Пікантна з імбиром
Не всім рекомендується вживати гострі закуски, але овочевий салат, приготований за цим рецептом, не дратує слизову, багатий вітамінами, зміцнює імунітет. Щоб замаринувати головку капусти, знадобиться:
- 60-70 г кореня імбиру;
- половинка часнику;
- перець - 1 шт .;
- 1 морквина.
У маринад наливають НЕ столовий, а яблучний оцет. Приготування складається з декількох кроків:
- Капусту нарізають шматочками, очищений від зерен перець - соломкою, видавлюють часник.
- Подрібнюють моркву.
- Овочі ретельно перемішують і складають у посуд, додають кружальця імбирного кореня.
- У кипляче рідина насипають 2 ложки солі, 5 цукру, проварюють і наливають 150 мл яблучного оцту.
- Маринадом наповнюють ємність з капустою, притискають, щоб з'явився сік.
Остигнула овочеву закуску відправляють в холодильник. Якщо зробити все правильно, ніжний і пікантний салат не псується цілий місяць.
З болгарським перцем
Замаринувати білокачанну капусту можна з екзотичними приправами, грибами, фруктами, але найчастіше жінки закривають її на зиму з овочами. Якщо використовується 1 туга головка, знадобиться 500 г моркви, яку подрібнюють у вигляді соломки. З половини кілограма перцю витягують насіння, нарізають плоди смужками. З капусти знімають верхні листки, шаткують качан ножем. Кілька цибулин очищають від лушпиння і подрібнюють кільцями. Для приготування маринаду в воду додають:
- по 1 ложці цукру і солі;
- лавровий лист;
- перець горошок - 5 шт .;
- соняшникова олія - 1/2 склянки.
Коли рідина закипить, наливають 70-80 мл оцту. Овочеву суміш розкладають в банки, заправляють маринадом. Стерилізують тару чверть години.
З яблуками та журавлиною
Солодка і ароматна закуска з кислинкою виходить, якщо замість перцю використовуються ягоди і фрукти. Готується вона швидко. Потрібно нашаткувати качан капусти, подрібнити 1-2 моркви, дрібно нарізати 4 яблука типу Антонівки, змішати зі склянкою свіжої або замороженої журавлини. Всі інгредієнти треба залити маринадом, звареним із цукру, солі та оцту. Через добу закуска настоїться і може подаватися на стіл.
З овочами і яблуками
Квашена капуста поєднується з різними стравами, але оскільки в такому вигляді в квартирі її ніде зберігати, вибирають щільний качан, шаткують смужками і маринують з тертою морквою і яблуками, нарізаними тоненькими скибочками. Всі інгредієнти складають у посуд, пересипають склянкою цукру, додають 2 ложки солі, запашний перець горошок.
Через кілька годин масою, що пустила сік, наповнюють стерильні банки, заливають маринадом, приготованим з 1, 5 л води і 200 мл оцту. Стерилізують ємності 20-25 хвилин. На 1 качан береться 5 яблук, 2 моркви.
Правила зберігання та термін придатності
Капуста, загорнена з оцтом на зиму, не псується до весни. З відкритою банки, що стоїть в холодильнику, закуску потрібно вжити за тиждень, оскільки вона починає темніти. Асорті швидкого приготування без стерилізації зберігаються лише місяць.