Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Перед господинями постає дилема влітку, восени, коли приходить сезон консервації. Всій родині хочеться догодити і приготувати на зиму смачні огірочки. Існує маса рецептів, вибрати досить складно. Ласунам можна порадити приготувати солодкі, кисло-солодкі, мариновані огірки. Для цього за основу беруть класичний рецепт приготування овочів, змінюючи тільки кількість цукру, солі, оцту.

Особливості маринування солодких огірків на зиму

Маринування огірків на увазі добавку до розсолу оцту. Замінником можуть бути лимонна кислота, оцтова есенція, кислі фрукти: виноград, алича, яблука, смородина. У ємності укладають цілі огірки, різані різними способами: кружечками, поздовжніми часточками, тертими.

Після закладки овочів ємності заливають окропом, другий раз - з сіллю, цукром, втретє - з оцтом. Після такої заливки стерилізувати не обов'язково. Досить закупорити і вкрити ковдрою до охолодження.

Якщо маринад заливають відразу, консервацію стерилізують, 3-х літрові банки - 30 хвилин, 2-х літрові - 25 хвилин, літрові - 15 хвилин, півлітрові - 10. Відлік ведеться після закипання води в каструлі.

Смак отримують солодкий, кисло-солодкий. Регулюють потрібний присмак кількістю цукру.

Вибір і підготовка основних інгредієнтів

Основними продуктами в консервуванні є огірки. Відбирають овочі без пошкоджень, з твердою м'якоттю, невеликого розміру. Щоб плоди хрустіли, шкірка повинна бути щільною.

Додаткові овочі, фрукти, відбираються за таким же принципом. Зелень вибирають яскраву, свіжу, з вираженим ароматом.

Перед закладанням овочі замочують у воді на 2-6 годин, відрізавши кінчики з обох сторін.

Як підготувати тару до початку процесу

Банки попередньо стерилізують над парою. Кришки кип'ятять у воді.

рецепти приготування

У всіх рецептах кількість цукру, солі, оцту розраховується на 1 літр.

Класичний рецепт «Пальчики оближеш» для банки в 3 літри

Готуємо простий класичний рецепт огірків під назвою «Пальчики оближеш». На 3-літрову банку буде потрібно 1, 5-2 кілограми.

Традиційні спеції:

  • часник - 3 зубчики;
  • смородина - 3 листа;
  • вишня - 3 листа;
  • кріп - пучок або парасольку;
  • гвоздика - 2 штуки;
  • петрушка - 1 пучок.

Для маринаду на 1 літр води:

  • сіль - 2 столові ложки;
  • цукор - 2 столові ложки;
  • оцет 9% - 16 чайних ложок.

Овочі укладають в стерилізовані банки, заливають маринадом з оцтом і ставлять стерилізувати банки.

без стерилізації

Класичний рецепт можна ще спростити. Для цього використовувати метод 3 заливок. Стерилізація не буде потрібно.

Солодкі хрусткі мариновані огірки на 1 літр

Щоб замаринувати 1-літрову банку і отримати солодкі хрусткі огірочки, потрібно більшу кількість цукру, ніж в класичному рецепті. Спеції підбирають за смаком: парасольку кропу, лист хрону, 4 штуки перцю горошком, зубчик часнику, 1 лавровий лист.

Для маринаду:

  • цукор - 150 грам;
  • сіль - 40 грам;
  • лимонна кислота - 1 чайна ложка.

Спеції укладають на дно, потім овочі. Заливають окропом. Щоб правильно заправити маринад, заміряють кількість рідини. Якщо води, наприклад, 250 мілілітрів, дозування, розраховану на 1 літр, ділять на 4 частини. Закривають консервацію методом 3 заливок.

У кисло-солодкому маринаді

Мариновані огірки вийдуть кисло-солодкими, якщо для заливки на 1 літр води взяти 30 грам солі, 70 г цукру, 250 мілілітрів оцту 9%. Готують овочі методом 3 заливок без стерилізації.

Смачні, з гірчицею

Пікантні на смак огірки виходять з гірчицею. На дно 3-х літрових банок укладають зелень, кріп, 1 лавровий лист, 5 грам гірчичного зерен. 5 Горошків чорного перцю. До цього рецепту підходить кисло-солодкий маринад.

Можна використовувати гірчичний порошок - 1 столову повну ложку без гірки на 1 літр маринаду. Після того, як закипить вода, ємність відставляють і всипають гірчицю. Перемішують до повного розчинення. Метод консервування підходить з однією і 3 заливаннями.

З лимонною кислотою

Деякі люди не люблять оцет, його легко можна замінити лимонною кислотою. У класичному рецепті замінюють оцет 1 столовою ложкою кислоти з гіркою. Додають її до солодкого, солоного розсолу в третій раз.

З солодким перцем, в маринаді з цибулею

Незвичайний смак огірків надає солодкий болгарський перець. Для його приготування беруть 1 кілограм огірків, ріжуть на поздовжні шматочки, додають півкільцями цибулину, половину чайної ложки гірчиці, рубаний кріп, 1 перець квадратиками. Всі продукти перемішують в одній мисці. На дно банок кидають по 2 горошини перцю запашного і закладають овочі.

Заливають киплячим маринадом:

  • оцет - стакан;
  • цукор - 3 склянки;
  • сіль - 4 чайні ложки;
  • вода - 1 літр.

Банки закочують і відправляють під ковдру до охолодження.

З хроном

Огірки набувають гострі нотки, якщо в класичний рецепт додати 3 колечка хрону.

З помідорами

Мариновані огірки готують з додаванням томатів. У кожну банку укладають різних овочів 50х50, традиційні спеції. Маринад вибирають по своєму смаку.

У маслі

Солодкі огірки готують з додаванням олії. Для цього ріжуть 4 кілограми огірків, додають цукру - 250 грам, солі - 100 грам, оцту - стакан, головку часнику, 2 столові ложки чорного меленого перцю, 250 грам рафінованої олії. Всі інгредієнти перемішують, залишають маринуватися 4 години. Потім розкладають по банках, заливають виділився розсолом і стерилізують.

Солодкі огірочки, різані, з виноградом

Замінником оцту може бути недозрілий виноград. Всі інгредієнти класичного рецепту укладають на дно, потім огірки, зверху - стакан винограду. Вибирають рецепт солодкого маринаду і консервують методом 3 заливок.

Гостро-солодкі огірки

Поєднання солодкого присмаку з гіркими нотками в маринованих огірках сподобається гурманам. Для цього огірки заливають солодким маринадом. Гостроту забезпечить стручок чилі.

Специфіка і терміни зберігання

Мариновані огірки хороші тим, що зберігаються довго при кімнатній температурі.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Рецепти