- Особливості приготування закуски з рисом на зиму
- Підготуємо рис правильно
- Вибираємо безпечну тару
- способи приготування
- Скільки і як зберігати?
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Консервація - це не тільки про овочі та фрукти. Консервувати, насправді, можна дуже багато чого, що дає простір для фантазії в області приготування «про запас» різних закусок. Що стосується закуски на зиму з рисом - це, скоріше, салат, але на радянському просторі, де це блюдо було придумано, називали її саме так.
Особливості приготування закуски з рисом на зиму
Рис - смачна й поживна зернова культура, яка ідеально поєднується як з м'ясом, так і овочами. Незважаючи на те, що в назві рецепта найчастіше можна зустріти визначення «овочева» для закуски, закочувати з рисом можна м'ясо і рибу. Можна не боятися, що швидко псуються протухнут - рис відмінно консервує, а якщо дотримати ще і всі правила по закатку, за закуску в затишному підвалі або коморі можна не переживати.
Приготований консервант можна їсти як в холодному вигляді, так і в гарячому - все, як побажають домочадці або гості. Такий салат з рисом нітрохи не гірше іншої консервації - для урочистого обіду, можливо, не підійде, але для сімейного вечора - цілком.
Підготуємо рис правильно
Вибрати можна будь-який білий рис - дивлячись, що більше подобається. Деякі вважають за краще «короткий», але його знадобиться трохи більше, ніж «довгого». Довгий же переважає на ринку консервації, так як об'ємний і за смаком подобається більшості. З коричневим рисом і іншою екзотикою краще не ризикувати - рецепти розраховані на білий.
Перед консервацією рис потрібно добре промити (3-4 ополіскування під проточною водою) і замочити в об'ємній посуді на дві години.
Вибираємо безпечну тару
Раніше фабричні варіанти закусок з рисом продавали в жерстяних банках, як і інші консерви. Такий варіант ідеальний з точки зору безпеки, але можливість робити, в буквальному сенсі, домашні консерви є далеко не у кожного. Є більш дешева і доступна всім альтернатива - скло.
Скло не просто так полюбилося нашим батькам і поколінням до них. Мало який матеріал може зрівнятися з ним в міцності, гнучкою терморегуляції, економії місця. Закочують салати-закуски в скло і зараз, користуючись значно збільшеним з часів Союзу асортиментом. Тепер можна купити баночки будь-яких розмірів і форм.
способи приготування
Як буває з більшістю популярних в народі рецептів, закуска з рисом тут же обзавелася аналогами, іноді навіть більш популярними, ніж початковий.
Крім інших овочів, робилися закуски з бобовими, з м'ясом і рибою, з грибами - все це тільки додавало поживності.
До сьогоднішнього дня збереглися покрокові рецепти, які когось порадують вперше, а кому-то нагадають смак дитинства або невибагливого студентства.
класичний рецепт
Початкові інструкції з приготування закуски з рисом припускають наявність лише чотирьох компонентів крім рису (є ще оцет - він служить в якості своєрідного соусу):
- морква (1 кілограм);
- томати (3 кілограми);
- перець солодкий (1 кілограм);
- цибуля (1 кілограм).
Перераховані вище овочі на російській кухні можна зустріти з найбільшою ймовірністю (обжене їх хіба що огірок). Тож не дивно, що рецепт з такими простими і дешевими продуктами швидко увійшов в народ. За міру буде трилітрова банка. Рису знадобиться один стакан (до початку готування він вже повинен бути вимочений), а в якості додаткових інгредієнтів:
- 100 грам цукру;
- 100 мілілітрів оцту;
- дві столові ложки солі;
- 400 грам рослинного масла.
Раз рис готовий, чергу за овочами. Ріжеться все на дрібні частини, які без зусиль помістяться і перемішуються в банку. Перець нарізається соломкою, цибулю - дрібними кубиками. Морква можна потерти на крупній тертці. Томати потрібні для окремої заготовки - доведеться подрібнити їх до стану пюре (найлегше це зробити за допомогою м'ясорубки), а по готовності додати туди всю сіль, масло і цукор, ретельно перемішавши.
Томатну пасту нагрівають на середньому вогні, додаючи овочі тільки після кипіння. Після цього доведеться дочекатися закипання вдруге, але вже всій овочевої суміші - тепер можна кидати рис, який буде гаситися разом з овочами півгодини. За п'ять хвилин до закінчення часу вливають оцет, перемішавши.
У гарячому вигляді закуску заливають в банку або в кілька маленьких, попередньо стерилізовані їх.
Рецепт без оцту
Оцет - компонент «на любителя», не кожному подобається його смак. В процесі консервації він грає важливу роль, але можна обійтися і без нього, ретельніше обробивши продукти.
Точно так же нарізають перець, моркву і цибулю, тушкують їх на сковороді разом приблизно півгодини, після чого додають різані томати і рис. Коли рис буде готовий - можна знімати закуску з плити і закочувати.
Гостра помідорна закуска з рисом без стерилізації
З нового знадобиться гострий червоний перець, приблизно два стручка. Так як самої консервації не буде, пропарювати інгредієнти потрібно дуже ретельно. Просто томат вже не підійде - його необхідно варити до стану пасти хвилин 40, а потім ще стільки ж, додавши інші овочі в уже просмажене вигляді. Рис в цей час повинен бути зварений окремо - знадобиться півгодини. Фінальний етап - рис і спеції додаються в соус і варяться ще 10 хвилин.
Лечо з рисом
Лечо - гостра овочева закуска, яку рис ніяк не зіпсує. Майже не відрізняється від стандартного рецепта, крім наявності перцю, часнику і спецій на смак господині (базилік, лавровий лист, гірчиця або паприка).
Рецепт приготування аналогічний класичному, лише в соус через 7-10 хвилин після початку варіння додаються не тільки інші овочі, але і спеції. Не потрібно проварювати рис до кінця - нехай він кипить в овочевий суміші всього 20 хвилин.
Закуска з перцем
Все, що потрібно зробити для цього зміненого рецепта, - взяти не кілограм перцю, а два. Помідорів має бути те ж кількість - три кілограми, так як це - основа рецепта. Гаситься все за класичним рецептом, рис додають останнім і готують близько 20 хвилин.
Закуска з рисом і зеленими помідорами
Зелені помідори їстівні і так, але в банках вони дозріють, просочаться соком овочів і оцтом, стануть набагато смачніше. Через додавання спецій вийде пікантна і оригінальна закуска, найменше нагадує плов. Для її створення достатньо поміняти звичайні томати на зелені.
Закуска з томатною пастою і рисом
Чи можна замінити томати пастою? Можна, але її знадобиться дуже багато, якщо мова йде про декілька банках. Це значно дорожче, ніж просто три кілограми томатів, але якщо вам більше подобається смак саме томатної пасти певного бренду, просто протушкувати її до кипіння і дотримуйтесь класичним рецептом.
Закуска з баклажанами
Баклажани - дуже популярні і доступні овочі, дивно було б не зустріти варіації рецепта з ними. З додаванням баклажанів інші овочі не прибираються, але трохи зміщуються пропорції. Тепер томатів необхідно 2.5 кілограма, а баклажанів - 1.5 кілограма. В іншому все залишається незмінним.
З додаванням квасолі
Квасоля дуже живильна, так що потрібно її для рецепта всього 200 грам, за рахунок чого кількість моркви зменшується до 0.8 кілограма. Квасоля теж необхідно промочувати, але менше, ніж рис - тільки годину. Квасоля, як і рис, в цьому рецепті необхідно трохи поварити до майже готового стану і тільки потім кидати в соус, куди вже доданий свіжий часник з іншими овочами.
По-корейськи
Якщо є спеціальна терка, на якій можна натерти моркву по корейському «народному» методу, то цей варіант варто спробувати. Також знадобиться часник, багато спецій і перцю, оцет - щоб смак закуски віддавав знаменитим салатом. Томатів потрібно 2.5 кілограма, моркви - 1.5 кілограма. Оцет додається за п'ять хвилин до вимкнення плити, все інше без змін - і смачна закуска готова.
Закуска з м'ясом
М'ясо додавати можна і потрібно, але перед цим його необхідно протушкувати, щоб виключити процес гниття під час зберігання. Виключати оцет можна. М'ясо готують окремо і тільки в останні 20 хвилин приготування соусу кидають в нього, щоб воно просочилося. Вага м'яса може бути довільним, але важливо узгодити його з вагою овочів, щоб місця в банку вистачило.
З додаванням грибів
Гриби поєднуються з овочами; в такий змішаної рецептурі між ними майже немає різниці. Можна різати їх на чотири часточки (або на шість, якщо гриби великі) і сміливо кидати в соус разом з іншими овочами. Кипіння з томатом швидко наситить їх пористі тіла соком овочів.
Скільки і як зберігати?
Зберігати закуску, загорнену в стерилізовані банки з оцтом, можна хоч роки поспіль. За іншими доведеться доглядати і, можливо, помилитися, набуваючи досвіду і викидаючи зіпсоване.
Зберігати так само, як і всю консервацію - уникати прямих сонячних променів, перепадів тиску і температури.