- Принципи приготування аджики на зиму
- Вимоги до інгредієнтів
- підготовка тари
- Найсмачніші рецепти
- Як правильно зберігати готовий продукт
- Що робити, якщо пересолили аджику?
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Домашні заготівлі овочів міцно увійшли в сучасний побут. Використання незвичайних прийомів переробки дозволяє зберегти овочі за допомогою консервування. Додавання додаткових інгредієнтів покращує смакові якості, робить заготовки різноманітними. Кращі рецепти аджики на зиму включають використання томатів, яблук, гострого перцю, а також інших незвичайних інгредієнтів.
Принципи приготування аджики на зиму
Аджику відносять до грузинської і абхазької кухні. Це гостра приправа, яку використовують, як добавку до перших або других страв. Сливову, яблучну або листках аджику додають до стейкам, прожареним на вугіллі або барбекю.
Згодом уявлення про аджике, як про комплекс сухих сумішей, видозмінилися і придбали різноспрямований характер. Її готують на основі:
- томатів;
- перцю;
- баклажанів;
- яблук;
- сливи;
- часнику.
Обов'язковим компонентом є будь-який вид перцю - він надає страві необхідну гостроту і смак. Крім того, аджику класифікують за часом приготування: пасту готують перед безпосереднім вживанням або для зберігання на зиму.
Основний принцип приготування - це повне подрібнення всіх інгредієнтів. Для цього використовують м'ясорубку або блендер.
Вимоги до інгредієнтів
При приготуванні заготовок за допомогою дрібної переробки рекомендують використовувати овочі, які втратили свій первісний вигляд. Це можуть бути томати або перці зі зрізаними частинами, що залишилися від інших рецептів неперероблені зубчики часнику.
Інформація! Заготівлю червоного пекучого чилі проводять в рукавичках, це захистить шкіру рук від опіку.
підготовка тари
Для зберігання овочевих заготовок використовують скляні банки з щільно прилеглими кришками. Перед розкладанням заготовок на зиму їх кип'ятять, щоб овочі могли довше зберігатися.
Найсмачніші рецепти
У домашніх умовах готують найрізноманітніші пасти. Це можуть бути традиційні аджики, з використанням гострих приправ, або адаптовані суміші з вирощених своїми руками овочів.
Аджика з яблук «Пальчики оближеш»
Щоб приготувати цю страву, використовують:
- томати - 1 кілограм;
- яблука - 500 грамів;
- чилі - 10 грамів;
- часник - головка;
- сіль, цукор;
- оцет - 60 мілілітрів.
Інгредієнти нарізають і пропускають через м'ясорубку, потім додають спеції, приправи за смаком. Кип'ятять 10 хвилин, додають оцет.
з помідор
Гостра заправка виходить з помідор з додаванням хрону, часнику, перцю. Компоненти подрібнюють, солять, перчать. Кип'ятять на середньому вогні, з додаванням рослинної олії і оцту.
з баклажанів
Баклажани, помідори, болгарський перець беруть порівну, подрібнюють за допомогою блендера або м'ясорубки, заправляють маринадом з 1 склянки оцту, подрібненої головки часнику, 4 горошин перцю, 150 грамів цукру, 50 грамів солі. Суміш треба варити на вогні 15 хвилин, потім розкладати по банках.
зі сливами
Традиційно грузинська суміш готується зі сливами. Беруть чилі, сливу, помідори, цибуля - по 1 кілограму, подрібнюють. Додають 300 грамів подрібненого часнику, 150 грамів гострого перцю, зелень, приправи, спеції за смаком. Варять до кипіння, додають 1 склянку оцту. Варену аджику розкладають по скляних банках.
З часником
Щоб зробити заготовку з часником, беруть 4 кілограми помідорів на 200 грамів часнику. Компоненти подрібнюють з сіллю, цукром, чилі, варять до кипіння. На останньому етапі варіння додають склянку оцту.
З хроном
Домашні заготовки особливо смачні з хріном. Популярна суміш з хрону і яблук. На 1 кілограм яблук використовують 2, 5 кілограма помідорів, 200 грамів хрону. Компоненти подрібнюють, кип'ятять з сіллю, цукром, перцем.
З яблуками
Для закачування вибирають тільки кислі сорти яблук. Помідори, морква, яблука подрібнюють. Кип'ятять з сіллю, цукром, чилі, маслом і оцтом.
Пекуча, з базиліком
Щоб зробити гостру пасту з зеленню, беруть базилік, петрушку і кріп, подрібнюють, додають до пасти з помідорів. Заготівлю заправляють подрібненим пекучим чилі, цукром, сіллю, часником.
З болгарського перцю
Простий рецепт аджики з болгарського перцю має на увазі використання 1 кілограма перцю, 2 кілограмів томатів, 100 грамів часнику, зелені, солі, цукру до смаку. На останньому етапі до суміші додають 100 мілілітрів оцту.
З морквою
Аджика середньої гостроти виходить з моркви, овоч заправляють хріном і зеленню:
- морква - 1 кілограм;
- яблука - 1 кілограм;
- томати - 3 кілограми;
- хрін - 100 грам;
- чилі - 1 стручок;
- спеції за смаком;
- масло, оцет - 1 стакан.
Суміш необхідно зварити на повільному вогні. Після того, як закипить, додати оцет.
Із зелених помідорів з айвою
Айва і зелені помідори в рівній кількості подрібнюються блендером, проварюються з маслом, сіллю, перцем. Після додавання оцту заготовку закривають кришками і зберігають на нижній полиці холодильника.
По-грузинськи, з волоськими горіхами
Традиційний грузинський рецепт, основні інгредієнти беруть поштучно:
- чилі - 1;
- горіхи - 7;
- часник - 2.
Інгредієнти подрібнюють, заправляють 2 чайними ложками солі і оцту, додають коріандр, порубані зелень кінзи і петрушки, перемішують. Суміш розкладають по маленьких баночках і закочують.
з агрусу
1 кілограм зеленого агрусу перекручують на м'ясорубці, заправляють подрібненим часником (200 грам), кропом (300 грам). Щоб закрутити в банки, додають по 2 столові ложки оцту.
Абхазька аджика
Щоб заготовити аджику по-абхазка, беруть:
- 500 грам червоного гострого чилі;
- 300 грам часнику;
- по пучку кропу, петрушки, кінзи;
- 1 стакан солі;
- 3-4 столові ложки хмелі-сунелі.
Компоненти подрібнюють, змішують, наполягають.
Домашня аджика без варіння
Перець, помідори подрібнюють, заправляють часником, чилі, сіллю, цукром, оцтом. Для домашнього консервування використовують оцет 9%. Суміш зберігають в холодильнику.
Запечена аджика з гарбуза
Гарбуз і болгарський перець запікають, потім подрібнюють. Додають подрібнені помідори, чилі, часник, зелень. Для консервації використовують 1 стакан рослинного масла, його прожарюють і заливають суміш. Солять, перчать, розкладають по банках на зберігання.
Як правильно зберігати готовий продукт
Консервована суміш, приготована з дотриманням технології, може зберігатися в підвалі до 2 років. При цьому температура повітря в приміщенні повинна знаходитися на кордоні від 0 до +2 градусів.
Заправка без кип'ятіння зберігається на нижній полиці холодильника не більше 14 днів. Суміш без оцту і масла зберігають не більше доби, як правило, її готують перед вживанням.
Що робити, якщо пересолили аджику?
Щоб врятувати пересолену заправку, можна скористатися одним з традиційних способів:
- Суміш переливають в просторий посуд, заливають холодною водою, що перевищує обсяг заготівлі, залишають на кілька годин. Після цього осад зливають, суміш знову кип'ятять. Це спосіб називають екстракцією або обессоливанием.
- До приготовленої за рецептом овочевий заправці додають ще половину порції продуктів за винятком солі.
Альтернативним варіантом зменшення кількості солі може бути проварювання в овочах мішечка з білим рисом. Рис вбирає зайву сіль і покращує загальний смак страви.