- Склад і корисні властивості гарбуза
- Вибираємо кращий сорт і готуємо гарбуз
- підготовка плодів
- Рецепти смачних заготовок на зиму
- Як зберігати заготовки
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Про заготовках на зиму з гарбуза звичайний городник знає зовсім небагато. Каша, гарнір - ось і все варіанти дачного меню. Деякі городники вирощують гарбузи пізніх сортів. Такі кульки здатні лежати до Нового року без втрати товарності. Потім всередині починають проростати насіння, і тиквіну доводиться закладати в компост або згодовувати тваринам.
Ранні сорти і гібриди солодше, їх м'якоть ніжніше і ароматні. Але зберігаються вони максимум 2-3 місяці. А як хочеться взимку побалувати домашніх вітамінним блюдом з гарбуза! Існує достатня кількість рецептів заготовки ягід-гігантів запас. Серед них самий вибагливий дачник знайде відповідний до смаку. Головне: не лінуватися і витратити час на переробку врожаю.
Склад і корисні властивості гарбуза
Гарбуз не один раз виручала людини в голодний час. Вона ситна і смачна. Плід на 2/3 складається з м'якоті.
До складу тиквіни входять:
- кислоти (пантотенова, фолієва);
- вітаміни (С, РР, К, А, Т, Е, групи В);
- марганець, фтор, цинк;
- сірка, хлор, йод, фосфор;
- цинк, залізо, натрій, мідь;
- кальцій, магній.
Регулярне вживання гарбуза нормалізує травлення, регулює водно-сольовий баланс організму. Сік плоду - м'який діуретик. Він діє без зайвого навантаження на нирки. Гарбуз має легкий проносну дію. Страви з неї корисні при хронічних запорах. При цьому не відбувається зневоднення організму. За кількістю білків і заліза тиквіна лідирує. Вона перевершує яйця курей та перепілок.
Ягоду корисно вживати стежать за своєю вагою людям: в ній дуже мало калорій (близько 22 кілокалорій). Насичення відбувається швидко, організм не запасає зайвий жир.
Страви зі звичного мешканки городу хочеться мати в меню цілий рік.
Вибираємо кращий сорт і готуємо гарбуз
Який сорт кращий для заготовок з гарбуза? Відповідь: будь-який! Важливо розуміти, який вид консервів хоче приготувати городник. Для повидла, джему або пюре підійдуть літні сорти з ніжною і соковитою м'якоттю. Вони містять багато цукрів, легко розварюються. Заготовки виявляться ароматними, з однорідною консистенцією.
Для сушки і в'ялення годяться сорти і гібриди з щільною, мало соковитою м'якоттю. З такою тиквіни виходять чудові цукати. Підійдуть такі плоди і для компотів, і варення: вміст буде цілим, не розвариться.
підготовка плодів
Для заготовок про запас годяться повністю дозрілі тиквіни з цілої шкіркою. При пошкодженні шкірки комахами або тваринами плоди для консервування не відбирають. Важливо не поранити плід в місці кріплення до ліані: при порушенні цілісності покриття в м'якоть проникнуть хвороботворні бактерії і спори грибів. Це відіб'ється на якості заготовок.
Перед приготуванням гарбузових консервів потрібно:
- Вимити тиквіну гарячою водою. При сильному забрудненні використовувати щітку.
- Плоди висушити або витерти насухо паперовим рушником.
- Розрізати навпіл і ложкою вибрати насіння. Їх слід вимити в холодній воді, висушити і вживати в їжу.
- Ложкою вичистити залишки насінних камер: в консервах вони відчуваються, як дерев'янисті волокна.
- За допомогою спеціального ножа зняти шкірку.
- Вирізати ділянки м'якоті з нехарактерним кольором.
- Розрізати м'якоть на шматки відповідно до вимог рецепта.
При неможливості обробити цілий плід за одне консервування, рекомендується частина упакувати в поліетиленовий пакет і покласти в холодильник. Так тиквіну слід зберігати протягом 1 доби.
Рецепти смачних заготовок на зиму
Зимові заготовки з гарбуза урізноманітнюють меню в холодну пору року. Вони доводяться до речі в пости: страви швидко насичують і не є скоромними. Золоті соки і варення постачають втомлений організм комплексом мінералів і вітамінів.
В умовах домашньої кулінарії користуються популярністю гарбузове гарніри. Їх солодкуватий смак прекрасно гармонує з крупами, куркою і рибою.
Городники цікавляться: що можна скоро приготувати з тиквіни будинку. Повний обід! І заготовлені напівфабрикати в цьому випадку будуть доречними. Кращі рецепти переробки врожаю тиквіна допоможуть наповнити сонячним світлом і корисними вітамінами страви зимової кулінарії.
сушена
Сушити гарбуз на зиму досить просто. Для отримання смачних заготовок слід підібрати сорт або гібрид з щільною, мало соковитою м'якоттю яскравого оранжевого або жовтого кольорів. Найлегший спосіб - висушити плід на відкритому повітрі.
Як слід діяти:
- підготовлену тиквіну розрізати на шматочки товщиною 1-1, 5 сантиметрів;
- викласти їх в один шар на плоску поверхню (підійде деко з невисокими бортиками);
- накрити зверху шаром марлі від комах;
- винести на сонячне, продувається місце.
Через 2-3 дні продукт готовий. Шматочки слід прибрати в полотняний мішечок і зберігати в темному сухому місці. Якісно висушена гарбуз зберігає свіжість до року.
Неважко зробити сушену заготовку в електросушарці або духовці. Послідовність дій:
- нарізати плоди на шматочки розміром 3-4 сантиметри;
- бланшувати їх у підсоленій або підсолодженою воді протягом 2 хвилин;
- обсушити на паперовому рушнику;
- викласти шаром 3 сантиметри на деко або решітку.
У газовій духовці сушка проводиться при напіввідкритій дверцятах на мінімальному нагріві. Процес триває 4-5 годин. В електричної (нового зразка) слід вибрати режим «Сушка» і слідувати інструкціям.
в'ялена
При такому способі приготування шматочки сонячного овоча виходять схожими на цукати. Ласощі підходить до чаю або кави. Низькокалорійна солодкість порадує стежать за вагою городників. Такі цукерки особливо люблять діти.
Як діяти:
- тиквіну нарізати шматочками або скибочками завтовшки 3-4 сантиметри;
- скласти в скляну ємність і засипати цукровим піском (кількість інгредієнта визначається смаком городника);
- витримати спочатку 2-3 години в теплі, потім 12 годин у холодильнику;
- злити виділився сироп в каструлю і довести до кипіння;
- акуратно перекласти тиквіну в каструлю з сиропом;
- прогрівати 4-5 хвилин (але не кип'ятити);
- вийняти шматочки і обсушити на ситі;
- помістити в електросушарку або духовку і довести вяление до готовності.
Повністю готова в'ялена гарбуз зовні має кірку, всередині м'яка. Її слід зберігати в скляному посуді з притертою кришкою. Термін зберігання - до півроку.
приготування ікри
Гарбузова ікра - делікатесне і корисне ласощі. Її солодкуватий смак сподобається всім домашнім. Ікру з гарбуза слід використовувати, як закуску або гарнір до м'ясних страв.
Для приготування страви знадобляться:
- підготовлена гарбуз - 2, 5 кілограма;
- морквина - 0, 8 кілограма;
- салатний цибулю білого кольору - 0, 5 кілограма;
- рослинне мало - 1/2 склянки;
- томатна паста - 1 стакан;
- мелений перець - 1/2 чайної ложки;
- оцет 9% - 50 мілілітрів;
- сіль - 1, 5 столової ложки.
Приготування ікри:
- Спочатку слід розварити гарбуз у воді (буде потрібно 2 літри рідини). Шматочки овоча повинні стати м'якими.
- Решта овочеві інгредієнти очистити, нарізати і обсмажити в олії до готовності. Смажити можна разом або окремо. Головна умова: компоненти не повинні підгоріти та спровокувати пожежу!
- Гарбуз і піджарку викласти в миску і пюрировать блендером (допустимо подрібнити суміш за допомогою м'ясорубки).
- Покласти всі спеції, томатну пасту. Варити на повільному нагріванні 40-45 хвилин. Заважати потрібно постійно.
- Зняти з вогню і порціями влити оцет. Відразу ж розфасувати по підготовленим банкам. Ікру потрібно стерилізувати будь-яким звичним городнику способом протягом 20-25 хвилин.
Готові консерви перевернути на кришки і остудити. Зберігати делікатес можна при кімнатній температурі. Термін зберігання - рік.
Класичний рецепт маринування
Гарбуз містить мало кислоти. При заготовках слід враховувати: природний консервант в продукті практично відсутня. Для збереження консервів рекомендується додавати оцет або його замінники (сік червоної смородини, настій барбарису).
Які продукти потрібні:
- гарбуз з щільною м'якоттю - 2 кілограми;
- солодкий перчик - 0, 5 кілограма;
- пекучий - 2-3 штуки;
- цукор - 1 склянка;
- сіль - 1/4 склянки;
- оцет - 1 стакан;
- очищена вода - 2 літри;
- часник - 1 головка;
- гвоздика і перець горошком - за смаком.
Як готувати закуску:
- Починати слід з приготування заливки. Очищену воду вилити в глибоку каструлю, додати сіль, цукор, прянощі і варити 5 хвилин на повільному вогні.
- Поки вариться маринад, слід зайнятися овочами. Гарбуз нарізати шматочками бажаного розміру. Перець почистити і нашаткувати соломкою. З часнику зняти криють луски. Всі овочі акуратно скласти в каструлю з киплячим маринадом і при повільному нагріванні варити 30 хвилин.
- Порційно влити оцет, розмішати і вимкнути нагрів. Негайно розфасувати вміст в чисті банки.
Для планованого тривалого зберігання рекомендується банки стерилізувати, закатати ємності бляшаними кришками, перевернути і залишити охолоджуватися. Така заготовка зберігається при кімнатній температурі до року.
Посуд можна закрити пластиковими кришками. Але тоді гарбуз буде придатною до вживання 3 місяці. Зберігати закуску слід в холодильнику.
Маринована з прянощами без стерилізації
Рецепт без стерилізації передбачає самопастерізацію. При такому швидкому приготуванні часу на безпосереднє виготовлення витрачається мало. Але процес самопастерізаціі триває до 2-х діб: залежить від обсягу і кількості банок. Даний спосіб консервування дає можливість городнику використовувати будь-які ростуть на грядках прянощі: цибулька, часник, кріп, хрін (корінь і листя), листя чорної смородини і вишні, естрагон.
Маринування відбувається по будь-якого обраного рецептом. В кінці потрібно розфасувати напівфабрикат по стерильним ємностей, закупорена кришками, перевернути догори денцями і ретельно укутати. Починається процес самопастерізаціі. Він триває до повного охолодження консервів. Готовий продукт зберігається при кімнатній температурі до 1 року.
Салат з болгарським перцем і гарбузом
Ця гостро-солодка закуска стане прекрасним доповненням до зимового меню. Дорослі можуть використовувати її, як гарнір до основної страви.
Що знадобиться:
- 1 кілограм яскраво-жовтою гарбуза;
- 0, 5 кілограма моркви;
- 1 кілограм різнобарвного (для краси) солодкого перцю;
- 0, 5 кілограма цибулі;
- 0, 5 повністю дозрілих томатів;
- 100 мілілітрів оцту;
- 1/2 склянки цукру;
- 1/4 склянки солі;
- для смаження: рослинна рафінована олія;
- 1/2 чайної ложки перцю меленого.
Як готувати:
- У глибоку сковороду (або сотейник) викласти нарізані цибулю, моркву і перець. Обсмажити до напівготовності.
- Додати гарбуз і тушкувати під кришкою 10 хвилин. Покласти нарубані томати і тушкувати до готовності.
- У напівфабрикат покласти сіль, цукор, мелений перець і оцет. Прогрівати 10 хвилин. Прибрати нагрів.
- Відразу ж розфасувати по стерильним банкам і закупорити. Салат з болгарським перцем і гарбузом можна зберігати при кімнатній температурі.
Таку смакоту непогано їсти і в розпал дозрівання врожаю: закуска поповнить вітамінно-мінеральний баланс городника.
Закуска з баклажанами
Ще одна варіація гостро-солодкого гарніру до зимових страв. Синенькі надають пікантну гірчинку домінантним солодкому смаку гарбуза.
Для приготування закуски з баклажанами потрібно:
- синенькі - 2 кілограми;
- гарбуз з щільною м'якоттю - 2 кілограми;
- соковиті червоні томати - 2 кілограми;
- часник - 0, 2 кілограма;
- будь-яку рослинну рафіновану олію - 0, 5 літра;
- солодкий різнокольоровий перчик - 1 кілограм;
- сіль - 3 столові ложки;
- цукор - 1/2 склянки;
- оцет 9% - 2/3 склянки.
Як відбувається консервація суміші:
- Насамперед варто приготувати заправку. Помідори пюрировать блендером і змішати з подрібненим часником. Вилити в тазик або котел і додати цукор, масло і сіль. Поставити на мінімальний нагрів.
- Поки заливка готується закипіти, слід зайнятися основою. Гарбуз нарізати, з баклажанів зняти шкірку і теж нарізати. У перців видалити плодоніжки з насінням, нашаткувати соломкою.
- У кипляче заправку всипати підготовлені овочі. При постійному помішуванні (щоб суміш не пригоріла), варити 45 хвилин. Порційно влити оцет, розмішати і прогрівати (без кипіння 5 хвилин).
Готову закуску розфасувати по стерильному посуді, закатати, поставити на кришки і укутати. Після охолодження суміш відмінно стоїть при кімнатній температурі.
Варення з додаванням лимона для дітей
Всім відома користь лимона. Їм зміцнюють імунітет і лікують застуду. А чи багато хто діти охоче їдять кислий цитрус? Варення з гарбуза і лимона з легкістю вирішить проблему.
Що повинно бути під рукою:
- руда гарбуз - 1 кілограм;
- цукровий пісок - 0, 8 кілограма;
- лимон - 0, 3 кілограма;
- кориця - 1 чайна ложка.
Як відбувається консервування делікатесу:
Процес мало відрізняється від класичного способу приготування варення. З лимона зчистити цедру, зняти білі плівки і вийняти кісточки. Гарбуз і лимон слід нарізати шматочками довільного розміру. Готові інгредієнти потрібно висипати в таз і засипати зверху цукром. Через 6-7 годин гарбуз і лимон пустять сік. Таз слід поставити на мінімальний нагрів, довести до кипіння, варити 5 хвилин і вимкнути нагрів.
Тазик залишити на 8 годин для просочування інгредієнтів сиропом. Потім поставити на нагрів і повторити операцію. Загальний час кипіння - 20-25 хвилин. Цього достатньо для повного проварювання гарбуза. Готовність продукту визначається за ступенем розтікання краплі на тарілці: якщо калюжка - варити ще, варто гіркою - готово. Варення зберігається в стерильних банках при кімнатній температурі.
Консервована гарбуз з апельсином
У цьому рецепті у городника є простір для творчості. Інгредієнти (гарбуз і апельсин) беруться в рівних кількостях, маса цукру варіюється в залежності від смаку і переваг. З прянощів використовуються: м'ята, меліса, естрагон, розмарин - все разом або окремо.
Спочатку нарізаються основні інгредієнти - гарбуз і апельсин. Вони укладаються в чисті банки шарами. Закладка повинна бути щільна.
Кожен шар пересипається прянощами і цукровим піском. Потім вміст заливається крутим окропом по плечики банки і стерилізується 20-25 хвилин. Готовий продукт закочується і (після охолодження) зберігається в кімнаті.
Яблучно-гарбузове пюре
Відмінний десерт з гарбуза з використанням яблук кислих сортів. Інгредієнти беруться в рівних кількостях. Кислий сік яблук виступає в якості консерванту. Пектин надає заготівлі густоту. Цукор кладеться довільно. Деякі городники замінюють його фруктозою. Яблука очистити від шкірки, вирізати серединку. Гарбуз нарізати довільними скибочками. Інгредієнти пюрировать блендером. Потім додати цукор і поставити на мінімальний нагрів. Варити при постійному помішуванні 25 хвилин.
Готове пюре має насичено-золотистий відтінок. Воно відмінно зберігається в стерильних банках до наступного врожаю.
Гарбуз - естонський ананас
Красива назва приховує за собою рецепт звичайної маринованої гарбуза. Шматочки прозорі, схожі на шматочки ананаса з баночки. Консервувати не складно.
Будуть потрібні:
- гарбуз - 2 кілограми;
- цукровий пісок - 2 склянки;
- очищена вода - 1 літр;
- оцет 9% - 2/3 склянки;
- сіль - 2 столові ложки;
- гвоздика, кориця, аніс, перець горошком - за смаком.
Як готувати:
- Спочатку потрібно приготувати заливку. У глибоку каструльку потрібно налити води і довести до кипіння. Потім всипати сіль і цукор і знову прокип'ятити.
- У маринад викласти нарізаний гарбуз і варити на повільному нагріванні 15 хвилин. Потім зняти з вогню і залишити на 8-10 годин для просочування овоча маринадом.
- Каструлю знову поставити на вогонь, покласти спеції і варити до прозорості гарбуза. Порційно влити оцет і перемішати. Консерви готові.
Їх слід розкласти в чисті банки, стерилізувати 15 хвилин і закатати. Зберігається «тропічний» продукт до наступного врожаю.
По-корейськи
Заготовити гострі консерви з гарбуза по-корейськи зовсім нескладно. Маринування займає небагато часу. Така закуска внесе різноманітність в меню любителів гостренького.
Важливо мати на кухні спеціальну терку для отримання довгих смужок: так гарбуз краще промаринуется.
Що повинно бути під рукою:
- жовта або помаранчева гарбуз - 0, 5 кілограма;
- оцет 9% - 2 столові ложки;
- рослинне масло - 2 столові ложки;
- сіль - 1 чайна ложка;
- цукор - 2 столові ложки;
- готова суміш для салатів по-корейськи - 1 штука;
- коріандр мелений - 1 чайна ложка.
Для приготування гарбуз слід натерти на спеціальній тертці і викласти в скляну або фарфорову миску. Потім додати коріандр, сіль, цукор, суміш для салатів, масло і оцет. Ретельно перемішати.
Відставити миску на 1-2 години для отримання соку. Потім розкласти в чисті баночки. Потрібно стежити за кількістю гарбуза і заливки. Гарбуз має бути повністю покрита соком. Поставити тару з консервами на стерилізацію. Потім закупорена і перевернути на кришечки. Готова гарбуз зберігається рік в кімнаті.
Як зберігати заготовки
Спосіб і місце зберігання заготовок з гарбуза визначаються методом консервування. Заготовки без стерилізації або самопастерізаціі потрібно тримати в холодному місці - погребі чи холодильнику. Минулі підсумкову термічну обробку консерви відмінно стоять в звичайному шафці на кухні або комори. Сушена і в'ялена тиквіна вимагає добре вентильованого сухого приміщення.