- Корисні властивості і шкода
- Готуємо основний інгредієнт
- Варіанти заготовок хрону на зиму
- Як зберегти хрін
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Дачники, не з чуток знайомі з культурою, задаються питанням, чи є можливість зберегти коріння в зиму. Це необхідно для того, щоб в період обмеженого надходження вітамінів в організм, підкріпити його. Рецепти заготовок хрону на зиму прості і немудрі, зробити їх можна в домашніх умовах, не витрачаючи масу сил і часу.
Корисні властивості і шкода
Перед тим, як прийняти рішення про заготівлю кореневища на зиму, варто ознайомитися з властивостями рослини. Кому він корисний, а кому шкідливий. Тільки потім приймати рішення про його заготівлі про запас.
плюси:
- знижує бродіння їжі в кишечнику;
- виводить слиз із легких;
- має жовчогінну властивістю;
- полегшує симптоми цукрового діабету;
- протистоїть сечокам'яної хвороби;
- знижує кровоточивість ясен;
- вживається для профілактики захворювань порожнини рота;
- бореться з паразитами;
- виводить зайву рідину з організму;
- знижує набряклість;
- лікує розтягнення зв'язок;
- знімає хворобливість м'язів;
- усуває фурункули, мастит і запалення;
- нормалізує кров'яний тиск;
- бореться з застудою;
- знижує запальні процеси в вухах;
- допомагає підвищити потенцію;
- впливає, як місцеве знеболююче.
Крім зазначених плюсів, є у рослини та інші корисні властивості, так що ступінь користі переоцінити неможливо. Але не варто забувати і про протипоказання або шкоду від вживання хрону.
Перед застосуванням варто проконсультуватися з лікарем, особливо при наявності хронічних захворювань нирок, печінки і шлунково-кишкового тракту.
мінуси:
- Негативний вплив на слизову.
- У великих кількостях викликає опік на тому місці, до якого був прикладений, при вживанні всередину викликає підвищення артеріального тиску, кровотечі.
- Не рекомендується до вживання людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту.
- Не можна вживати дітям до 8 років, вагітним і годуючим мамам.
- З обережністю приймати жінкам під час менструацій.
Все добре в міру, тому, при самолікуванні, слід бути дуже обережним, щоб, замість користі, чи не викликати погіршення. Краще проконсультуватися з лікарем.
Готуємо основний інгредієнт
Щоб заготовити хрін, необхідно правильно підготувати коренеплід до переробки.
Поради:
- Викопувати коріння краще перед самим процесом переробки. В іншому випадку корінці стають м'якими і втрачають вологу.
- Якщо хрін полежав і втратив товарний вигляд, його замочують у крижаній воді на 24 години.
- Заморожені коренеплоди легше переробити.
- При чищенні хрону на руки одягають рукавички, а також для запобігання появі опіків на пальцях.
- У маринад сміливо додають прянощі, це урізноманітнює смак і додасть пікантності. Не варто боятися експериментувати.
- При переробці великої кількості кореневищ сліз не уникнути. Якщо корінці перекручують на м'ясорубці, досить надіти на неї целофановий пакетик і збирати перекручений хрін в нього. У міру наповнення висипати в ємність з кришкою - так вдасться уникнути неприємних наслідків.
Практикуючись в заготівлі коренів рослин щороку, домогосподарки поступово відкривають свої секрети в приготуванні. І застосовують їх в подальшому з року в рік.
Варіанти заготовок хрону на зиму
Заготовки хрону на зиму воістину золоті, так як важливість продукту неможливо переоцінити. Кожна домогосподарка вибирає спосіб на свій розсуд. Потрібно тільки визначити для себе те, з якою метою заготовлюється продукт. Для приправи до м'ясних і інших блюд або в лікувальних цілях.
Класичний спосіб консервування
Найпростіший і вірний спосіб зберегти хрін протягом зимових місяців - це класика. Для нього знадобиться:
- хрін;
- вода;
- сіль;
- цукор;
- оцет.
Будь-яка кількість кореня ретельно промивають, очищають від шкірки і перекручують на м'ясорубці, можна потерти на тертці. Вибір способу залежить від наявності певних кухонних помічників.
Масу розводять водою до стану густої кашки, солять, додають цукор за смаком. Виливають невелика кількість оцту для консервації і викладають в стерильні ємності.
Якщо не використовувати оцет, його замінюють лимонною кислотою або соком лимона.
Встановлюють для стерилізації, час залежить від обсягу баночок: чим більше банку, тим більше часу потрібно стерилізувати. Приблизний час - від 5 до 15 хвилин.
Після закінчення процесу закочують і прибирають до повного охолодження в тепле місце, під плед.
Без стерилізації в банку
Зберегти більше вітамінів допоможе заготовка без термічної обробки. Єдиний мінус у такого способу - відносно недовгий термін зберігання. Краще збережеться приправа в холодильнику.
Для приготування знадобиться:
- корені хрону;
- часник;
- помідори.
Для цього методу заготівлі потрібен 1 кілограм томатів без шкірки. Вона легко відділяється, якщо на кілька хвилин опустити овочі в окріп. Потім готові помідори перекрутити на м'ясорубці і додати до них 100 грам часнику.
Підготовлені корінці, 300 грам, натерти на тертці і змішати з томатами, посолити, додати цукровий пісок для консервації. Суміш добре перемішати і розкласти в стерильні банки. Закрити пластиковими кришками. Поставити заготовку в холодильник.
Для того щоб зробити закуску гостріше, додають чорний перець і збільшують кількість хрону. Навпаки, для зменшення гостроти, знижують кількість подрібнених корінців культури.
Рецепт з буряком
Красива і корисна заготівля вийде, якщо додати до хріну буряк. Нічого складного робити не потрібно. Головне - строго дотримуватися рецептуру.
складові:
- корені хрону - 0, 3 кілограма;
- буряк - 0, 2 кілограма;
- сіль - 1 столова ложка;
- цукор - 1 столова ложка;
- оцет 9% - 0, 5 склянки;
- вода - 2, 5 склянки.
Коріння промити холодною водою. Для того щоб вони краще очистилися і менше дратували слизову, їх на деякий час замочують у холодній воді. Потім натирають на терці. Після заливають окропом і залишають до порожнього охолодження.
Буряк відварюють до готовності, очищають і також подрібнюють на тертці. Відстояну і остигнула воду з хрону зливають. З'єднують з тертим буряком і солять отриману суміш. Додають в неї цукровий пісок і оцет. Добре перемішують і розкладають в банки. Закривають кришками і прибирають в холодильник.
Заготівля з лаймом і морською сіллю
Оригінальний спосіб консервування хрону. Не потрібно замінювати лайм лимоном, необхідний саме цей фрукт. Смак готової закуски вразить уяву найвибагливішого гурмана.
складові:
- хрін - 500 грам;
- цедра лайма - 30 грам;
- сіль морська - 30 грам;
- чорний перець - 30 грам;
- цукор - 40 грам;
- вода - 1 літр;
- оцет 9% - 0, 2 літра.
Корінці перекручують на м'ясорубці. Воду змішують з усіма інгредієнтами, крім хрону і оцту. Доводять суміш до кипіння, вливають оцет. Після цього подрібнений хрін добре перемішують і гарячим розливають по банках.
Ставлять для стерилізації 1-літрові банки на 20 хвилин, ємності менше розміром - на 15 хвилин. Готову приправу закочують і прибирають остигати під пледом.
Консервування з часником і помідорами
Цей рецепт простий у виконанні. Знадобиться трохи часу на його приготування. Взимку ця приправа добре підійде до м'ясних і рибних страв.
складові:
- хрін і часник в рівних кількостях, на розсуд домогосподарки;
- томати - 3 кілограми;
- сіль, цукор і перець за смаком.
Томати, коренеплоди і часник перекручують на м'ясорубці, додають спеції, солять і розкладають в банки. Забирають в холодильник. Зберігається така заготовка трохи, потрібно враховувати цю ознаку при приготуванні великого обсягу закуски.
З оцтом
Простий спосіб, який подовжує термін зберігання продукту. Для його приготування знадобиться мінімум часу і інгредієнтів.
складові:
- корені хрону - 0, 3 кілограма;
- оцет 6% - 0, 25 літра;
- вода - 0, 75 літра;
- цукор і сіль - по 2 чайних ложки;
Корінці натирають на терці, заливають окропом і накривають кришкою до повного охолодження.
Воду зливають, заготівлю солять і додають цукор. Добре перемішують, потім виливають оцет. Повторно змішують інгредієнти. Фасують по банках і прибирають на холод. Приготувати просто, головне - виконати всі вказівки.
Закуска з морквою і яблуками
Співвідношення продуктів встановлюють самі домогосподарки, виходячи з індивідуальних переваг. Заготовити таку закуску можна в будь-якому обсязі.
складові:
- корені хрону;
- морква;
- яблука;
- вода;
- сіль;
- цукор.
Овочі подрібнюють і перемішують, розкладають по банках. Тим часом готують маринад. На 1 літр рідини 1 чайна ложка солі, 1 чайна ложка з гіркою цукрового піску. Дають закипіти і заливають приготовлені ємності. Потім їх стерилізують по 30 хвилин. Якщо законсервувати таким чином хрін, він збереже велику частину вітамінів.
З майонезом
Швидка заготівля хрону на зберігання. Для її приготування знадобляться тільки хрін і майонез, в співвідношенні 1: 2. Корінці труть на тертці і ретельно змішують з майонезом. Отриманий соус прибирають в холодильник.
Плюс способу в тому, що готувати можна потроху. Корінь слід зберігати морозильній камері і розморожувати перед вживанням.
маринований
Смачний і швидкий спосіб заготівлі хрону в зиму. Маринувати таким способом дуже просто.
складові:
- корінці хрону - 2, 3 кілограма;
- 10 грам солі;
- 25 грам цукру;
- 75 мілілітрів столового оцту.
Коріння подрібнюють зручним способом, закладають на 2 \ 3 стерильного посуду. Бажано, для зручності, використовувати 3-х літрові банки. Залити в неї, зверху на кореневища, по 1, 7 літра окропу. До неї додати по 1 столовій ложці солі і цукру і оцту. Добре перетрусити і дати охолонути. Потім викласти в менші за обсягом баночки і прибрати на холод.
Замаринувати хрін і зберегти корисні властивості не складно, достатньо правильно підібрати рецепт.
Замороження коренів
Щоб зберегти корінці, їх слід заморозити. Для цього ретельно вимиті коріння очищають від шкірки і нарізають зручними для переробки шматочками. Далі складають в мішечки і прибирають в морозильну камеру. Там хрін здатний зберігатися тривалий час, повністю зберігаючи корисні властивості.
Тільки не потрібно постійно піддавати їх розморожування і повторному заморожуванню - плід втрачає користь.
сушка
Тим, у кого немає можливості заготовити коренеплоди іншими способами, дачники радять просто сушити корінь.
Рекомендується добре очистити корінець від залишків землі, потім акуратно позбавитися від шкірки і вимити коренеплоди. Обтерти їх за допомогою рушники, натерти на тертці або подрібнити іншим способом і скласти в духову шафу.
Температуру встановлюють 40-45 ⁰С. Тримають подрібнені корінці при такій температурі 2-3 години. Висушена склад зберігають в чистій посудині. Місце для зберігання підбирають сухе і темне.
Сушать не тільки корінці, а й листочки хрону. Вони не менш корисні для людини. Роблять це в добре провітрюваному приміщенні, але не на сонці. Висушений матеріал подрібнюють і складають в скляний посуд. Зберігають до тих пір, поки він не стане в нагоді для використання, але не більше 2-х років.
Як зберегти хрін
Зберігання коренів рослини - справа непроста. Але якщо зробити все правильно, то зберегти його можна до кінця зими і довше, залежно від обраного способу збереження.
Існують наступні способи збереження коренів в зимовий період:
- в свіжому вигляді в погребі;
- сушка;
- заморозка;
- соління;
- консервування;
- стерилізація.
При використанні певного способу збереження продукту змінюється термін зберігання. Слід дотримуватися певних правил для того, щоб корінь зберігався в свіжому вигляді.
- Коренеплоди - 2-3-ня. Молодші не володіють необхідними смаковими характеристиками. Старі корінці грубі.
- Бадилля зрізати повністю не можна, потрібно залишити 2-3 сантиметри.
- Викопують кореневища пізньої осені, коли повністю зів'яне бадилля.
- Корінці для зберігання в свіжому вигляді відбирають без пошкоджень і видимих ознак захворювань.
- Без особливої обробки хрін зберігається 3 тижні, не втрачаючи товарного вигляду.
- Кожен корінь, що зберігається в холодильнику, потребує індивідуальній упаковці.
Зберегти корінь в погребі допоможе річковий пісок. Беруть не сильно дрібний, насипають на дно ємності для зберігання, висотою 7-10 сантиметрів. На нього розкладають корешочкі. Кожен індивідуально, зверху засипають шаром піску, і так до тих пір, поки не наповниться ємність.
Хрін благотворно впливає на людський організм, тому його рекомендується зберігати на зиму в будь-якому зручному вигляді.
