- Особливості приготування тещі мови на зиму
- Вибір і підготовка баклажанів
- Кращі рецепти приготування тещі мови в домашніх умовах
- Подальше зберігання консервації
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Баклажани не тільки приносять користь людському організму, вони ще й поживні. М'ясистий овоч подається до столу часто, а законсервувати його досить просто. Тещин язик з баклажанів, покроковий рецепт з фото на зиму якого господині з радістю передають один одному, не залишить байдужим жодного члена сім'ї.
Особливості приготування тещі мови на зиму
Особливістю приготування зимової закуски з баклажанів є те, що в ній використовується гострий маринад. Склад його може змінюватися в залежності від рецепту, але пекучість присутній обов'язково. Заготівлю викладають тільки в попередньо стерилізовану тару невеликого обсягу. За рахунок цього збільшується термін зберігання консервації, вбиваються патогенні бактерії.
Вибір і підготовка баклажанів
Для заготівлі відбирають тільки свіжі, чи не мляві овочі. «Сині» повинні дозріти, але при цьому мати тонкої і пружною шкіркою, що має однотонний забарвлення. Їх ретельно промивають, обрізають гострим ножем хвостики. Залежно від рекомендацій рецепту, баклажани ріжуть тоненькими кільцями або кубиками. Як правило, з одного плоду виходить від 4 до 6 кілець.
Після цього нарізку рясно посипають сіллю і залишають на півгодини настоюватися, щоб вийшла вся гіркота і шкідливі речовини. Через певний час «синенькі» промивають, дають обсохнути і приступають до готування.
Кращі рецепти приготування тещі мови в домашніх умовах
Заготівля має безліч варіацій, кожна з яких по-своєму цікава. Вживати її можна як у холодному, так і в теплому вигляді, і навіть як салат.
Класичний варіант салату покроково
Закуска використовується не тільки для подачі до сімейного столу, але і для зустрічі гостей. Виглядає дуже красиво, а смак відмінний. Консервування за цим рецептом передбачає наявність таких компонентів:
- баклажани великі - 4 кілограми;
- болгарський солодкий перець - 12 штук;
- помідори будь-якого сорту великі - 12 штук;
- перець стручковий гострий - 4 стручка;
- часник - 15-18 зубків;
- сіль кам'яна кухонна - 50 грам;
- олія соняшникова рафінована - 220 мілілітрів;
- цукор-пісок - 210 грам;
- оцет харчовий - 30 мілілітрів.
Технологія приготування:
Простерилізувати скляну тару (найкраще робити заготовку в банки об'ємом 1 літр). Баклажани ріжуть тонкими пластинами (або кружечками, за бажанням), рясно посипають сіллю і залишають на півгодини настоюватися. Тим часом часник, перець і томати подрібнюють за допомогою блендера або м'ясорубки.
Кидають туди необхідну кількість цукрового піску, повареної солі, вливають оцет і масло, ретельно перемішують. Баклажани вимивають під проточною водою і вливають приготовлену заправку. Гасять все на невеликому вогні протягом 1 години, після чого розкладають в приготовлену посуд і консервують.
З обсмаженими баклажанами
Оригінальна і надзвичайно смачна закачування готується з таких інгредієнтів:
- стиглі «синенькі» - 2500 грам;
- перець стручковий гострий - 1 штука;
- часник - 110 грам;
- перець болгарський солодкий - 5 штук;
- цукор-пісок - 1 склянка;
- оцет харчовий - 1/2 склянки;
- масло очищене соняшникова - 1 стакан + для смаження;
- зелень і приправи - за смаком.
Методика приготування:
«Сині» миють, ріжуть тоненькими кружальцями, рясно солять і залишають на півгодини настоюватися. По закінченні цього часу промивають проточною водою, трохи віджимають і обсмажують з двох сторін на сковороді. Зайве масло прибирають за допомогою паперового рушника або дають добре стекти.
Решта компоненти перекручують через м'ясорубку, кидають туди цукор і дрібно посічену зелень, вливають олію і оцет. Варити все на невеликому вогні протягом 25 хвилин. Розкласти по приготовленої заздалегідь тарі, кожен шар баклажанів проливати киплячою рідиною. Поставити банки в широку посудину з водою, простерилізувати і законсервувати.
З баклажанів шарами
Цікава і дуже смачна закуска готується з наступного набору компонентів:
- баклажани свіжі - 3000 грам;
- часник роздавлений - 1 стакан;
- томати будь-якого сорту - 1000 грам;
- перець стручковий пекучий - 6 штук;
- болгарський солодкий перець - 1000 грам;
- вода - 0, 5 склянки;
- оцет харчовий - 1 стакан;
- цукор-пісок - 2 столових ложки;
- сіль кам'яна кухонна - 1 столова ложка (+ посолити «синенькі» для виходу гіркоти);
- масло очищене соняшникова - 1 столова ложка на кожну банку + для обсмажування баклажанів.
Спосіб приготування:
«Синенькі» ретельно миють і нарізають тоненькими кільцями. Намагаються, щоб колечка вийшли приблизно однаковими. Нарізку посипають рясно сіллю, перемішують і залишають на 1, 5 години настоюватися. Помідори перетворюють в пюре за допомогою м'ясорубки або блендера. Солодкий болгарський перець промивають, розрізають навпіл і очищають від нутрощів. Перекручують через м'ясорубку разом з очищеним часником і додають до томатного пюре.
Все це переливають у велику каструлю, ставлять на вогонь і кип'ятять протягом 5 хвилин.
Баклажани промивають проточною водою, віджимають, злегка обсмажують. На дно банки ллють по одній столовій ложці гарячої заправки, потім кладуть кілька скибочок (3-4 штуки) баклажанів, злегка утрамбовувавши їх за допомогою вилки. Потім знову наливають 4 столових ложки заправки - і кладуть шар "синенькі". Останнім шаром йде заправка, поверх якої вливають столову ложку рослинної рафінованої олії. Консервують, остуджують і відправляють в підвал.
З томатами і морквою
Приготувати закуску можна з наступного набору компонентів:
- «Синенькі» свіжі - 3 кілограми;
- зубки часнику - 3 штуки;
- перець болгарський солодкий - 1000 грам;
- морквина молода - 1000 грам;
- помідори будь-якого сорту - 1000 грам;
- цукровий пісок - 1 склянка;
- оцет столовий - 1 стакан;
- сіль кам'яна кухонна - 1, 5 столових ложки;
- масло очищене соняшникова - 1 стакан;
- петрушка - за смаком.
Метод приготування:
«Синенькі» гарненько вимити і розрізати уздовж, на 8 шматочків кожен. Решта інгредієнти (разом з помідорами) помити, почистити і перекрутити на м'ясорубці, а зелень дрібно порубати. Всі компоненти, крім оцту і зелені, поставити на плиту і варити протягом 15 хвилин з моменту закипання. Кинути зелень і влити оцет, після чого проварити ще 5 хвилин, розкласти по приготовленої тарі і законсервувати.
дієтичний рецепт
Людям, змушеним сидіти на дієті і стежити за своєю вагою, не можна вживати консервовані баклажани з великим вмістом рослинного масла через високу калорійність. Спеціально для них готується дієтична закрутка з наступних компонентів:
- сіль кам'яна кухонна - 25 грам;
- синенькі - 2 кілограми;
- цукор-пісок - 80 грам;
- перець солодкий болгарський - 500 грам;
- оцет харчовий - 70 мілілітрів;
- перець стручковий гіркий - 0, 2 кілограма;
- томати будь-якого сорту середні - 2 штуки;
- часник - 1 головка.
Метод приготування:
Баклажани добре промивають, нарізають тоненькими пластинами і заливають соляним розчином. Залишають на 1 годину, потім промивають чистою водою і дають обсохнути. Часник пропускають через землянку, з томатів знімають шкірку і нарізають дрібними кубиками, після чого зсипають в каструлю. Перці (солодкий і гіркий) миють, чистять від нутрощів і перекручують через м'ясорубку, потім кидають до томатів.
Ставлять все на вогонь і варять протягом 25 хвилин, після чого кидають сіль і цукровий пісок, помішуючи, млоять ще 5 хвилин. В отриману суміш кидають шматочки "синенькі" і варять ще таку ж кількість часу. Далі кидають часник, варять ще протягом 5 хвилин, знімають з плити і консервують.
З томатною пастою
Закуска готується з таких складових:
- баклажани свіжі - 3000 грам;
- паста томатна хорошої якості - 6 столових ложок;
- перець солодкий болгарський - 1000 грам;
- часник - 15-18 зубків;
- цукор-пісок - 250 грам;
- масло очищене соняшникова - 1 стакан;
- сіль кам'яна кухонна - 2 столових ложки;
- оцет харчовий - 0, 5 склянки.
Спосіб приготування:
Овочі добре вимити і дати обсохнути. Часник почистити, у перців видалити нутрощі і подрібнити їх за допомогою блендера. Кинути туди цукровий пісок, сіль, влити олію і покласти томатну пасту. «Синенькі» порізати тоненькими пластинами, рясно посолити і дати постояти 25 міну, після чого промити, перекласти в підходящу каструлю і залити приготовленим соусом.
Закип'ятити, знизити вогонь до мінімуму і томити під кришкою протягом 15 хвилин. Вимкнути вогонь, залишити настоюватися на 1 годину, потім влити оцет і трохи проварити. Розкласти в стерилізовані тару і законсервувати.
З баклажанів з сиром
Приготувати незвичайну закуску до столу можна з таких інгредієнтів:
- баклажани великі - 5 штук;
- томати невеликі будь-якого сорту - 3 штуки;
- майонез - 200 грам;
- сир будь-яких твердих сортів - 100 грам;
- зелень (підійде коріандр, петрушка, кріп) - на смак;
- сіль кухонна і чорний мелений перець - за смаком.
Метод приготування:
Синенькі добре промити і порізати тоненькими смужками уздовж, потім рясно посолити кухонною сіллю і залишити настоятися півгодини. По закінченні цього часу промити під проточною водою, віджати і посмажити з двох сторін до золотистого кольору.
Помідори порізати кільцями, а сир потерти на крупній тертці. Часник очистити, видавити через землянку в майонез, туди ж кинути сир, сіль і перець. Змастити отриманим соусом баклажани, на край покласти шматочок помідора і акуратно згорнути рулетиком. Прикрасити зеленню.
Особливо гострі язички
Для приготування дуже гострого тещі мови з баклажанів знадобиться:
- баклажани стиглі - 4000 грам;
- помідори будь-якого сорту - 1000 грам;
- болгарський солодкий перець - 1000 грам;
- часник - 25-30 зубків;
- перець пекучий стручковий - 300 грам;
- оцет харчовий - 110 мілілітрів;
- олія соняшникова рафінована - 125 мілілітрів;
- сіль кам'яна кухонна - 50 грам;
- цукор-пісок - 40 грам.
Спосіб приготування:
Підготовлені «синенькі» нарізають пластинами завтовшки близько 5 міліметрів, пересипають рясно сіллю (крім тієї кількості, яка зазначена в рецепті) і залишають на 1, 5 години. Після закінчення цього часу промити баклажани проточною водою і обсушити паперовим рушником. З помідорів видалити шкірку, солодкий і гіркий перець вичищають від середини і ріжуть на 4 рівні частини.
Перекрутити очищений часник, перець і томати через м'ясорубку і добре перемішати. Кинути туди сіль і цукровий пісок, додати оцет. «Синенькі» обсмажити на сковороді до напівготовності. На дно простерилизованной банки покласти пару столових ложок соусу, потім - шар синенькі, потім знову соус, і так чергувати. Завершальним повинен бути соус. Поставити банки в широку каструлю з водою і добре простерилізувати, потім законсервувати.
Рецепт без стерилізації
Якщо немає можливості або бажання стерилізувати заготовки, то можна приготувати тещин язик з баклажанів без цієї процедури. Знадобляться такі компоненти:
- баклажани свіжі - 5000 грам;
- соковиті і м'ясисті томати будь-якого сорту - 10 000 грам;
- перець болгарський солодкий - 10 000 грам;
- перець пекучий стручковий - 3 штуки;
- часник - 25-30 зубків;
- цукор-пісок - 1 склянка;
- есенція оцтова (70%) - 1 столова ложка.
Метод приготування:
Баклажани гарненько миють і ріжуть довгими смугами, потім рясно посипають сіллю і відставляють убік на 15 хвилин. Часник, помідори і перці промивають, чистять і подрібнюють будь-яким зручним способом. Туди ж кидають цукровий пісок, кухонну сіль, вливають олію і оцтову есенцію. Отриманою заправкою заливають «синенькі» і ставлять на середній вогонь. Проварюють протягом півгодини, періодично помішуючи зі дна. Розкладають в заздалегідь приготовлені баночки і консервують.
Подальше зберігання консервації
Заготовки тещі мови з баклажанів краще зберігати в прохолодному темному приміщенні, наприклад, в підвалі. Можна залишити їх і в квартирі, але доступ світла до консервації обмежують. Добре підходить для цього комора. Варто відзначити, що при кімнатній температурі терміни зберігання закусок, приготовлених з додаванням рослинної олії, скорочуються. У прохолодному місці воно не так швидко старіє і довше зберігає свої смакові якості. Вжити заготовки з соняшниковою олією треба протягом 1 року.
