Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Зимова закуска з квашеної капусти з буряком - корисна заготівля, в якій міститься багато вітамінів. Список рецептів різноманітний, але всі вони відрізняються простою приготування, якщо знати тонкощі і особливості. У будь-якому випадку блюдо виходить неймовірно смачним, довго зберігається, не втрачає своїх поживних якостей, якщо дотримуватися правил підготовки.
Особливості заготовки квашеної капусти з буряком на зиму
Використання буряка при квашенні не тільки надає закусці красивий бордовий колір, але і збагачує унікальними корисними речовинами, які містяться тільки в цьому коренеплоді, зокрема, унікальним вітаміном U.
Але слід зауважити, що з буряком квашена капуста виходить не такий хрусткою, тому слід дотримуватися деяких правил.
Як вибрати і підготувати овочі
Капусту для квашення краще брати зимових сортів, тому квасити її починають в кінці вересня - початку жовтня.
Чим більше тугий і щільний качан, тим краще.
Буряк на той час також повинна бути повністю дозрілої, оскільки молоді коренеплоди використовувати небажано.
Верхні листки з качанів потрібно видалити, буряк вимити і зрізати ножем шкірку. Далі, в залежності від обраного рецепта:
- Нашаткувати капусту, а буряк натерти на тертці.
- Кочан розрізати навпіл, вирізати качан і нарізати на невеликі шматочки 3-7 см, а буряк нарізати тонкими кружечками або брусочками.
Як правильно підготувати тару
Раніше для квашення капусти використовували дубові бочки. Пізніше на зміну їм прийшла керамічний посуд, покрита глазур'ю, або металева з емальованим покриттям. Сучасні господині квасять її в 2 або 3 літрових скляних банках. Щоб заповнити 1 л знадобиться приблизно 1 кг тонко нашаткованої капусти.
Яку б ємність не використали для квашення, рекомендується її ретельно промити з використанням соди, після чого сполоснути. Крім того, внутрішню частину тари рекомендується змастити медом, рослинним маслом або оцтом.
Кращі рецепти
Капустяно-бурякова закуска улюблена народами різних країн і у деяких з них є свої національні рецепти.
Квашена капуста з буряком великими шматками
Квасити капусту великими шматками можна як з додаванням оцту, так і без нього, залежно від особистих переваг. У першому випадку банки можна герметично закатати, що збільшить термін зберігання закуски. Але другий спосіб більш кращий для тих, хто стежить за здоровим харчуванням.
Квашена капуста з буряком в банку
Це один з найпростіших і популярних рецептів.
Як приготувати:
- На дно скляної трилітрової банки викласти буряк, нарізаний невеликими кубиками.
- Окремо нашаткувати капусту і натерти моркву, як в класичному рецепті.
- Перемішати в мисці подрібнені овочі з сіллю і укласти їх в банку, злегка утрамбовувавши кожен новий шар товщиною 2-3 см.
- Накрити марлею і поставити банку на тарілку, в яку буде стікати сік, що утворюється в процесі бродіння.
Щодня овочеву суміш слід протикати довгою дерев'яною паличкою для виходу газів.
Рецепт швидкого приготування
Закуска швидше придбає кислинку, притаманну квашеній капусті, якщо використовувати оцет, і краще взяти для цієї мети оцет яблучний. Приготувати маринад, закип'ятивши воду з сіллю, горошинами чорного перцю, лавровим листом і невеликою кількістю рослинного масла. Перед вимиканням вогню влити в киплячу суміш оцет.
На 1 л води:
- 2 ст. л. солі;
- 1 ст. л. рафінованої олії;
- 6 ст. л. 9% оцту;
- 3-5 горошин чорного перцю;
- 1-3 лаврових листки.
У ємність укласти нарізану на шматки капусту, скибочки буряка і часнику, пряну зелень, злегка розім'яту в руках. Залити гарячим маринадом. Через добу швидка закуска готова до вживання.
По-грузинськи
Особливість грузинської закуски полягає в тому, що спочатку потрібно закип'ятити воду з сіллю і спеціями і отриманий маринад охолодити.
Кочан нарізати шматочками, а буряк часточками. Пропорції капусти і буряка приблизно 3: 1.
Знадобляться також:
- зелень селери - 1-2 пучка;
- часник - 1-3 головки, нарізаний тонкими пластинками;
- гострий перець - 1-2 стручки, очищений від насіння і нарізаний кружечками.
У банку шарами укласти капусту і буряк, пересипаючи пряними травами і спеціями, залити остиглим розсолом і придавити зверху невеликим вантажем. Витримати кілька днів у теплому місці до закінчення процесу бродіння.
По-вірменськи
Цей рецепт дуже схожий на грузинський, тільки доповнити його потрібно морквою і зеленню кінзи. Оцет в нього також не входить, а для ароматизації взяти трохи кориці.
По-корейськи
Квашена капуста по-корейськи відрізняється гострим смаком, в неї додають гострий перчик, а крім того маринад готують з оцтом.
Овочі готують звичайним способом і викладають в банки разом з часником. Заливають гарячим маринадом і дають охолонути. Через невелику кількість часу ця закуска готова до вживання.
Як і гурійськи
Гурійський рецепт це варіація грузинського, відмінність полягає в використанні гарячого маринаду, замість холодного. Шматки капусти чергувати скибочками буряка і часточками часнику, залити гарячим маринадом і після охолодження зберігати в прохолодному місці.
Терміни та умови зберігання
Залежно від того, з оцтом приготовлена закуска або без нього, термін зберігання її буде різною. Мариновані овочі спокійно можуть зберігатися в прохолодному затіненому місці рік. Але якщо в рецептурі не вказано оцет, то до весни квашена у власному соку капуста стає більш кислою і м'якою. Термін її зберігання можна збільшити, якщо тримати в холодильнику, але тільки не в морозильній камері.