Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Зимова закуска з квашеної капусти з буряком - корисна заготівля, в якій міститься багато вітамінів. Список рецептів різноманітний, але всі вони відрізняються простою приготування, якщо знати тонкощі і особливості. У будь-якому випадку блюдо виходить неймовірно смачним, довго зберігається, не втрачає своїх поживних якостей, якщо дотримуватися правил підготовки.

Особливості заготовки квашеної капусти з буряком на зиму

Використання буряка при квашенні не тільки надає закусці красивий бордовий колір, але і збагачує унікальними корисними речовинами, які містяться тільки в цьому коренеплоді, зокрема, унікальним вітаміном U.

Але слід зауважити, що з буряком квашена капуста виходить не такий хрусткою, тому слід дотримуватися деяких правил.

Як вибрати і підготувати овочі

Капусту для квашення краще брати зимових сортів, тому квасити її починають в кінці вересня - початку жовтня.

Чим більше тугий і щільний качан, тим краще.

Буряк на той час також повинна бути повністю дозрілої, оскільки молоді коренеплоди використовувати небажано.

Верхні листки з качанів потрібно видалити, буряк вимити і зрізати ножем шкірку. Далі, в залежності від обраного рецепта:

  1. Нашаткувати капусту, а буряк натерти на тертці.
  2. Кочан розрізати навпіл, вирізати качан і нарізати на невеликі шматочки 3-7 см, а буряк нарізати тонкими кружечками або брусочками.

Як правильно підготувати тару

Раніше для квашення капусти використовували дубові бочки. Пізніше на зміну їм прийшла керамічний посуд, покрита глазур'ю, або металева з емальованим покриттям. Сучасні господині квасять її в 2 або 3 літрових скляних банках. Щоб заповнити 1 л знадобиться приблизно 1 кг тонко нашаткованої капусти.

Яку б ємність не використали для квашення, рекомендується її ретельно промити з використанням соди, після чого сполоснути. Крім того, внутрішню частину тари рекомендується змастити медом, рослинним маслом або оцтом.

Кращі рецепти

Капустяно-бурякова закуска улюблена народами різних країн і у деяких з них є свої національні рецепти.

Квашена капуста з буряком великими шматками

Квасити капусту великими шматками можна як з додаванням оцту, так і без нього, залежно від особистих переваг. У першому випадку банки можна герметично закатати, що збільшить термін зберігання закуски. Але другий спосіб більш кращий для тих, хто стежить за здоровим харчуванням.

Квашена капуста з буряком в банку

Це один з найпростіших і популярних рецептів.

Як приготувати:

  1. На дно скляної трилітрової банки викласти буряк, нарізаний невеликими кубиками.
  2. Окремо нашаткувати капусту і натерти моркву, як в класичному рецепті.
  3. Перемішати в мисці подрібнені овочі з сіллю і укласти їх в банку, злегка утрамбовувавши кожен новий шар товщиною 2-3 см.
  4. Накрити марлею і поставити банку на тарілку, в яку буде стікати сік, що утворюється в процесі бродіння.

Щодня овочеву суміш слід протикати довгою дерев'яною паличкою для виходу газів.

Рецепт швидкого приготування

Закуска швидше придбає кислинку, притаманну квашеній капусті, якщо використовувати оцет, і краще взяти для цієї мети оцет яблучний. Приготувати маринад, закип'ятивши воду з сіллю, горошинами чорного перцю, лавровим листом і невеликою кількістю рослинного масла. Перед вимиканням вогню влити в киплячу суміш оцет.

На 1 л води:

  • 2 ст. л. солі;
  • 1 ст. л. рафінованої олії;
  • 6 ст. л. 9% оцту;
  • 3-5 горошин чорного перцю;
  • 1-3 лаврових листки.

У ємність укласти нарізану на шматки капусту, скибочки буряка і часнику, пряну зелень, злегка розім'яту в руках. Залити гарячим маринадом. Через добу швидка закуска готова до вживання.

По-грузинськи

Особливість грузинської закуски полягає в тому, що спочатку потрібно закип'ятити воду з сіллю і спеціями і отриманий маринад охолодити.

Кочан нарізати шматочками, а буряк часточками. Пропорції капусти і буряка приблизно 3: 1.

Знадобляться також:

  • зелень селери - 1-2 пучка;
  • часник - 1-3 головки, нарізаний тонкими пластинками;
  • гострий перець - 1-2 стручки, очищений від насіння і нарізаний кружечками.

У банку шарами укласти капусту і буряк, пересипаючи пряними травами і спеціями, залити остиглим розсолом і придавити зверху невеликим вантажем. Витримати кілька днів у теплому місці до закінчення процесу бродіння.

По-вірменськи

Цей рецепт дуже схожий на грузинський, тільки доповнити його потрібно морквою і зеленню кінзи. Оцет в нього також не входить, а для ароматизації взяти трохи кориці.

По-корейськи

Квашена капуста по-корейськи відрізняється гострим смаком, в неї додають гострий перчик, а крім того маринад готують з оцтом.

Овочі готують звичайним способом і викладають в банки разом з часником. Заливають гарячим маринадом і дають охолонути. Через невелику кількість часу ця закуска готова до вживання.

Як і гурійськи

Гурійський рецепт це варіація грузинського, відмінність полягає в використанні гарячого маринаду, замість холодного. Шматки капусти чергувати скибочками буряка і часточками часнику, залити гарячим маринадом і після охолодження зберігати в прохолодному місці.

Терміни та умови зберігання

Залежно від того, з оцтом приготовлена закуска або без нього, термін зберігання її буде різною. Мариновані овочі спокійно можуть зберігатися в прохолодному затіненому місці рік. Але якщо в рецептурі не вказано оцет, то до весни квашена у власному соку капуста стає більш кислою і м'якою. Термін її зберігання можна збільшити, якщо тримати в холодильнику, але тільки не в морозильній камері.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія: