Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Серед овочевих консервів, заготовляється на зиму, слід виділити рецепти приготування гострих огірків в різних варіаціях. Гостроту заготівлях надає гіркий перець, гірчиця, часник, а інші овочі, до яких відносяться кабачки, морква, томати, пом'якшують смак страви. Деякі салати і закуски стерилізують, але є консерви, які не вимагають стерилізації.

Особливості приготування гострих огірків на зиму

Заготовляють овочі з будь-якими спеціями, для гостроти обов'язково додають пекучий перець. Часник і корінь хрону додають за бажанням.

Вибір і підготовка огірочків

Для консервації відбирають цілі, що не пожовклі плоди. Переросли овочі використовують в приготуванні салатів.

Огірки занурюють на п'ять годин на холодну воду, за цей час плоди вбирають необхідну вологу і стають хрусткими.

Підготовка тари до закатку

Щоб консервація довго зберігалася і не забродила, необхідно правильно обробити банки. Скляну тару ретельно миють содою, споліскують, обробляють парою 15 хвилин.

Рецепти гостреньких огірків

Плоди огірків можна законсервувати цілком або зробити з них салати.

Класичний рецепт - пальчики оближеш

Для консервування краще брати невеликі, молоденькі огірочки.

склад:

  • кілограм корнішонів;
  • 4 зубки часнику;
  • невеликий шматочок хрону, гострого перцю;
  • півлітра джерельної води;
  • третину склянки оцту;
  • 40 грам дрібного цукру;
  • 1, 5 чайної ложки кам'яної солі;
  • 2 кавові ложечки гірчиці в зернах;
  • кущик кропу.

Щоб огірочки були хрусткі, їх заливають на три години водою. Спеції, зелень, часник, перець розміщують в банку. Складають плоди.

Воду з'єднують з сіллю і цукром, вливають оцет. Розсолу дають закипіти, після заливають огірки. Стерилізують 12 хвилин, закупорюють.

Варіація без стерилізації

Смачні гостренькі огірки можна закрити швидко, не витрачаючи час на стерилізацію.

складові:

  • 2 кілограми молодих огірочків;
  • чарка масла;
  • стільки ж оцту;
  • 40 грамів солі;
  • цукру - в 2 рази більше;
  • маленька головка молодого часнику;
  • перець чилі.

У банку поміщають перець, часник, різані огірки, вливають окріп, наполягають 17 хвилин. З інших продуктів готують розсіл, заливають прогріті овочі. Закупорюють.

Гострий салат з огірків з гірчичним порошком

Такий рецепт не складний у приготуванні.

склад:

  • кілограм огірків;
  • кущик кропу;
  • 2 кавові ложечки гірчиці;
  • 5 зубків часнику;
  • шматочок чилі;
  • чарка оцту;
  • півсклянки соняшникової олії;
  • чайна ложка кам'яної солі;
  • 2 чайні ложки дрібного цукру.

Консервування починають з підготовки продуктів. Їх ріжуть кільцями, подрібнюють перець, часник, зелень. Нарізку перемішують з іншими складовими, витримують 2 години. Варять сім хвилин, закупорюють.

З часником

Заготівлю використовують при варінні розсольнику.

необхідно:

  • 2 кілограми середніх огірків;
  • 100 грам молодого часнику;
  • півкіло лука;
  • перець чилі;
  • 100 грамів цукру;
  • 1/3 чарки солі;
  • чарка масла;
  • оцту - вполовину менше.

Лук з огірочками, перцем ріжуть кільцями, видавлюють часник, додають інші продукти, перемішують, настоюють 4 години. Розподіляють по скляній тарі, стерилізують 18 хвилин. Після слід закатати.

З кабачками

Нескладна, але смачна заготівля.

склад:

  • 1, 5 кілограма огірків;
  • стільки ж молодих кабачків;
  • один середній гострий перець;
  • голівка часнику.

Для заливки:

  • чарка цукру;
  • масла - в 2 рази більше;
  • 1/4 склянки оцту;
  • 0, 5 чарки солі;
  • 500 грам томатної пасти.

Кабачки з огірками і перцем нарізають довільними шматочками, часник подрібнюють, поміщають в глибокий посуд.

Інгредієнти для заливки змішують, заправляють салат, гасять двадцять хвилин, розподіляють по банках. Закупорюють.

З селерою

Закуску з селерою готують за рецептом «Гострий салат з огірків з гірчичним порошком», замінюючи кріп стеблами селери.

По-грузинськи

Закуска по-грузинськи підійде до будь-якої страви.

Необхідні продукти:

  • кілограм доспілих помідор;
  • 2, 5 кілограма огірків;
  • 5 великих зубків часнику;
  • перець вогник;
  • чарка масла;
  • 125 грам цукру;
  • 45 грамів солі;
  • чарка оцту.

Томати перекручують з перцем і часником, закладають масло, сіль з цукром, гасять 12 хвилин, відправляють огірки, порізані кільцями, готують ще 4 хвилини, ллють оцет, розклавши в банки, закручують.

По-корейськи

Закуску з приємним смаком оцінять любителі корейської кухні.

склад:

  • 2 кілограми невеликих огірочків;
  • 2 великі морквини;
  • половина головки молодого часнику;
  • столова ложка корейської приправи;
  • третину чарки кухонної солі;
  • чарка дрібного цукру;
  • чарка оцту;
  • півсклянки олії;
  • шматочок пекучого перцю.

Огірки ріжуть четвертинками. Натирають морквину, видавлюють часник, подрібнюють перець. Заправляють маслом, оцтом, приправою, цукром і сіллю. Нарізку ставлять в холод на 2, 5 години.

Мариновані плоди розподіляють по тарі, стерилізують 17 хвилин, закривають.

Лечо з огірків

Готується за рецептом огірків по-грузинськи, з додаванням болгарського перцю в кількості 500 грам.

Гострий салат з переросли огірків

Заготовлені цілком переросли огірки відрізняються специфічним смаком, багатьом він не сподобається. Такі овочі краще заготовлювати в вигляді салатів.

складові:

  • 3 кілограми переросли огірків;
  • кілограм соковитої морквини;
  • один кілограм ратунди;
  • 500 грам салатного лука;
  • 3 головки часнику;
  • 250 мілілітрів аджики;
  • стакан очищеної води;
  • гранована чарка масла;
  • стільки ж цукру;
  • третину чарки солі;
  • 120 мілілітрів оцту.

Огірки очищають від м'якоті, після нарізають соломкою з перцем і цибулею. Морквину натирають, дрібно ріжуть часник, з'єднують з іншими продуктами, змішують, настоюють 2 години. Салат розкладають по банках, стерилізують 17 хвилин. Загвинчують.

З гострим перцем

Незвично смачна, гостра закуска зі стерилізацією.

Необхідні складові:

  • 2 кілограми великих огірків;
  • половина стручка пекучого перцю;
  • невелика головка молодого часнику;
  • пучок петрушки кучерявої;
  • по 0, 5 склянки оцту і масла;
  • 40 грам солі;
  • половина гранчака цукру.

Огірки ріжуть уздовж четвертинками, складають в об'ємну посуд. Перець, часник, зелень нарізають, відправляють до огірків. До заготівлі додають інші складові, розмішують. Витримують шість годин. Розподіляють по банках, стерилізують двадцять п'ять хвилин. Закупорюють.

Гостро-солодкі огірки

Продукти розраховані на п'ять літрових банок.

склад:

  • огірки;
  • кілька кущиків кропу;
  • лист хрону;
  • 5 невеликих зубків часнику;
  • один великий стручок гіркого перцю;
  • 5 листочків смородини.

Для маринаду:

  • 2 літри джерельної води;
  • 60 грам кам'яної солі;
  • склянка цукру;
  • стільки ж оцту.

Вимиті огірки занурюють на чотири години на джерельну воду. Зелень з часником, перцем та огірками рівномірно розкладають по банках.

Всі інгредієнти для маринаду змішують, проварюють дві хвилини, вливають в стерильну тару з плодами. Стерилізують протягом двадцяти хвилин. Укупоривают.

Як правильно зберігати консервовані огірки

Домашня заготовка, при невисокій температурі, може зберігатися протягом декількох років. Ідеальним місцем для консервації є підвал, де температура повітря не перевищує п'яти градусів.

В умовах квартири зберігати закупорку краще в темній, прохолодній кімнаті. Консервовані огірки, що знаходяться в коморі, краще вжити в їжу протягом року.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Рецепти