Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Аджика абхазька класична має гострий смак і її використовують в Абхазії для заправки страв замість солі. Основним інгредієнтом є гострий стручковий перець.

Але можуть бути додані в хороші рецепти і інші інгредієнти, які додадуть страві цікавий і незвичайний присмак.

Блюдо в класичному виконанні

Щоб приготувати абхазьку аджику на зиму за всіма правилами, слід виконувати послідовність.

  1. Для традиційної закуски потрібно вимити і очистити від насіння 200 г пекучого червоного перцю. Потім потрібно розкласти овочі на плоскому посуді для повного висихання і залишити на три доби. Обов'язково берегти від сонячних променів. За цей час овоч повянет, що і потрібно.
  2. Через три дні у перців видаляються плодоніжки (рекомендується роботу проводити в рукавичках, щоб уникнути опіків).
  3. Буде потрібно очистити часник в кількості 100 г.
  4. Перець і зубчики часнику подрібнюють за допомогою блендера (можна використовувати м'ясорубку) і перекладають в окрему ємність.
  5. Обсмажуються волоські горіхи (приблизно 100 г очищених ядерець). Після того як горіхи охолонуть їх потрібно подрібнити за допомогою блендера і пересипати в порожню тарілку.
  6. Подрібнюють таким же способом зелень базиліка і петрушки, з'єднують з сумішшю часнику і перцю. Потім додають сіль, червоний мелений перець, коріандр, хмелі-сунелі. Все перемішується і останнім всипають подрібнені горіхи.
  7. Готову закуску розкладають по скляних ємностей (повинно вийти 500 г суміші) і закривають металевими кришками.

Перші дні, закриті банки зберігають під теплою ковдрою, поки вміст не охолоне. Зберігати заготовку рекомендується в темному, прохолодному місці.

Користується популярністю і інший рецепт абхазької гострої аджики на зиму в класичному варіанті.

  • Для приготування потрібно приблизно 1, 2 кг пекучого перцю. Їх потрібно відмити від забруднень, очистити від зерен і плодоніжки.
  • Чистять дві головки часнику і ділять на часточки.
  • На сковороді підсмажують кумін 10 г і коріандр 20 г. Після появи приємного аромату, приправи пересипають в окрему глибоку ємність. До них додають 60 г пажитника і 30 г насіння кропу. Всі інгредієнти подрібнюються в ступці. Не варто для подрібнення застосовувати блендер, так як зникнуть ефірні масла.
  • Подрібнені прянощі з'єднують з перцем, часником і всипають сіль. Повинна вийти густа суміш.

Аджика по-абхазски готова і її можна розподіляти по стерилізованим баночках, щільно закривши кришкою.

Простий рецепт приготування гострого складу, який не вимагає кулінарних здібностей, потрібно тільки запастися часом і терпінням.

  1. Буде потрібно близько 5 кг пекучого перцю, який розподіляють на папері або тканини і залишають на три дні.
  2. Через три доби починають готувати зимовий блюдо. Подрібнюють 30 г коріандру.
  3. Просушені перці промивають, видаляють насіння і плодоніжки.
  4. Чищений часник в кількості 500 г і перець подрібнюють за допомогою м'ясорубки. Отриману овочеву масу з'єднують з коріандром і знову пропускають через м'ясорубку.
  5. Всипають сіль і добре перемішують.
  6. Готову закуску розподіляють по скляних стерилізованих банках і закочують.

Виходить гостра заправка для багатьох інших страв. Її можна вживати в їжу разом з картоплею, кашами або просто намазувати на хліб.

У поєднанні з іншими овочами

У справжню аджику абхази не додають томати, це є нововведенням російських кухарів. При цьому смак не тільки не погіршується, але і набуває нових, приємні нотки.

  • Готують гостру заправку з 6 гострих перців і 800 г солодкого болгарського перцю. Їх очищають від насіння і плодоніжок, а потім розрізають смужками.
  • Миють, очищають і ріжуть на часточки морква 800 г, 5 цибулин, зубчики п'яти головок часнику, 4 кг помідорів. Всі овочі потрібно пропустити через м'ясорубку.
  • Подрібнену овочеву суміш ставлять на вогонь, всипають сіль 120 г, 400 мл олії (краще рафінованого) і 100 мл оцту. Після закипання, вогонь зменшують, і варять близько двох годин, помішуючи.
  • Після того, як готова маса охолоне, її можна розливати по стерилізованим баночках і закочувати.

Отримати приємний гоструватий-кислий присмак можна розбавивши овочі яблуком. Стануть в нагоді яблука кислих сортів, наприклад, антонівка.

  • Попередньо потрібно помити, очистити від насіння і розрізати на невеликі шматочки 2 кг томатів, 800 г кислих яблук і стільки ж моркви, 600 г болгарського перцю. Всі інгредієнти потрібно подрібнити за допомогою м'ясорубки.
  • Суміш потрібно поставити на вогонь і після закипання варити близько години.
  • Через годину додають дрібно нарізаний часник (повинно бути приблизно 200 г), цукор 100 г і оцет 40 мл, 150 мл олії і 3 подрібнених гострих перчика. Як тільки маса знову закипить, знімають ємність з плити.
  • Готову суміш в гарячому вигляді розливають по приготованим ємностей, закривають і загортають теплою ковдрою на добу.

Банки з закускою найкраще зберігати в прохолодному, темному місці. Якщо баночок трохи, то можна їх поставити в холодильник.

Можна зробити аджику з помідорами за іншим рецептом. Смак виходить ніжним, вишуканим і пікантним.

  • Помідори 2, 5 кг, морква 1 кг, стільки ж болгарського перцю і яблук солодких сортів, 3 штуки гострого перчика промивають в холодній воді, видаляють зерна, перегородки і пропускають кілька разів через м'ясорубку.
  • Овочеву масу ставлять на вогонь і після закипання варять протягом години. За п'ять хвилин до зняття ємності з плити додають сіль, цукор, масло і оцет по 150 мл.
  • Як тільки маса з новими компонентами закипить, приступають до розподілу аджики по скляних банках і закочують.

Гостроту можна регулювати, збільшуючи або зменшуючи кількість часнику і пекучого перцю. Готова приправа може подаватися до будь-якої страви.

різноманіття прянощів

Кращі рецепти допоможуть господині приготувати дуже смачну закуску. Справжньою знахідкою стане наступний склад для аджики.

  • Слід очистити 500 г перців від насіння, перегородок і плодоніжок. Щоб прибрати зайву гостроту і пекучість потрібно овочі залити теплою водою і залишити під пресом на кілька годин. Потім воду зливають.
  • Перець потрібно перетерти разом з прянощами. Використовують по 10 г насіння базиліка, кропу, чабера, кінзи. Для підсилення смаку можна додати і зелень цих рослин. Можна використовувати м'ясорубку, але тоді не збережеться аромат, який виділяється при подрібненні.
  • В отриману масу додають волоські горіхи близько 400 г і перетирають ще раз.

Готову страву розливають по банках, щільно закривають кришками. Заготівлю можна зберігати всю зиму. Овочева гостра закуска може стати прикрасою і доповненням будь-якого святкового столу. Вона не залишить байдужим нікого.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія: