- Особливості приготування заготовок
- підготовка
- Рецепти приготування буряка на зиму для борщу
- Як, де і скільки зберігати
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Буряк - це невід'ємний компонент насиченого і смачного борщу. Так як цей коренеплід в зимовий період року набагато дорожче, рекомендується зробити заготовку з буряка на зиму для борщу. Це не тільки допоможе заощадити кошти, але також скоротить час приготування улюбленого всіма першої страви. При такому способі заготовки зберігаються всі корисні компоненти.
Особливості приготування заготовок
Для того щоб борщова заготовка була якомога довше свіжою і поживною, для приготування рекомендується віддавати перевагу тільки свіжим і якісним продуктам. Буряковий компонент не слід вводити відразу ж, інакше колір заготовки вийде бляклим.
підготовка
Запорука успішної консервації - правильна підготовка основного інгредієнта і ємності для консервації.
буряка
Буряк можна відварити заздалегідь або нарізати скибочками довільної форми і тушкувати разом з іншими овочами.
посуду
Ємності перед консервацією необхідно обов'язково простерилізувати. Для цього банки залишають в киплячій воді на півгодини або ставлять в духову піч. Також слід провести стерилізацію кришок.
Рецепти приготування буряка на зиму для борщу
Існує безліч варіантів консервації коренеплоду для приготування зимової заготовки.
Борщова заправка з морквою
Для приготування заправки в банках за класичною рецептурою потрібно:
- буряк, томати і цибулю - 2 кілограми;
- морква - 4 штуки;
- масло без запаху - 0, 5 літра;
- цукор - півсклянки;
- сіль - 4 великих ложки;
- оцет - 0, 1 літра.
приготування:
- Нарізати овочі, подрібнити томати в блендері.
- У поглибленої сковороді протушкувати овочі, ввести масло і оцет.
- Після закипання протушкувати двадцять хвилин.
- Всипати сіль, поцукрити і додати будь-які спеції за смаком.
Залишається тільки закатати консервацію.
З морквою і томатною пастою
За цим рецептом, замість свіжих овочів, береться томатна паста (400 мілілітрів). Кількість інших інгредієнтів аналогічно першому рецептом. Томатну пасту вливають відразу ж в каструлю, разом з іншими овочами. За сім хвилин до готовності потрібно влити укус. Потім заготовка фасується по скляних тарам.
Заправка для борщу з буряка з капустою і оцтом
Якщо заготовити таку універсальну консервацію, можна сильно спростити приготування борщу. Що потрібно:
- буряк - 1, 5 кілограма;
- морквина - 700 грамів;
- томати - 800 грамів;
- капуста - один качан;
- масло без запаху - стакан;
- оцет - 80 мілілітрів.
Приготування відповідає класичною рецептурою. Спочатку починають гасити томати, а потім додають овочі, що залишилися і капусту. Після додавання спецій суміш потрібно витримати одну годину, а потім розлити по банках.
без оцту
Консервована заправка для першої страви може бути смачною і без додавання оцту. Що потрібно:
- томати - 3 кілограми;
- пісне масло - стакан;
- буряк - 600 грамів;
- солодкий перець - 4 штуки;
- морква - 700 грамів;
- сіль - 100 грамів;
- цукор за смаком;
- цибуля - 4 штуки.
приготування:
- Для початку подрібнюють всі овочі в кухонному пристрої або натирають.
- Протушкувати отриману суміш двадцять хвилин.
- Додати в ємність масло. Ввести сіль і поцукрити.
- Далі знову гасити десять хвилин.
Помістити борщову заправку в стерильні ємності і закатати.
З гострим перчиком
Любителям гострих страв можна закрити пікантну заготовку з пекучим перчиком. Що взяти:
- буряк - 10 штук;
- морква - 7 штук;
- томати - 6 штук;
- перець чилі - 1 штука;
- сіль - 3 великі ложки;
- цукор - 2 великі ложки;
- оцет - півсклянки;
приготування:
- Натерти буряк невеликими скибочками, а також подрібнити інші овочі.
- Помістити підготовлені компоненти в каструлю і проварити 40 хвилин. Якщо готується в мультиварці, ставиться програма «Гасіння».
- Через півгодини додати спеції, ввести оцет. Посолити, поцукрити і перемішати.
Перемістити гостру консервацію в підготовлені тари.
З часником і зеленими помідорами
Гостра закуска добре поєднується з кислими зеленими помідорами. Що потрібно:
- буряк, помідори - по 2 кілограми;
- цибуля - 1 кілограм;
- часник - 7 зубчиків;
- цукор - 5 великих ложок;
- сіль - 2 великі ложки;
- оцет - 1, 5 чайна ложка.
Все нарізається і гаситься не менш години, але поки не додається оцет і часник. Після закінчення години вливають оцет, поміщають часник і варять ще двадцять хвилин. Після закочують по ємностей.
З яблуками
Для цього рецепта береться така ж кількість компонентів, як і для звичайної заправки з морквою, з додаванням 1 кілограма яблук. Схема приготування також аналогічна класичному способу. Яблука подрібнюють на тертці і додають на сковороду разом з буряком. В кінці залишається тільки закрутити банки.
З квасолею
Рецепт універсальної заправки, яка як підійде для борщу, так і стане доповненням до страви. Що потрібно:
- буряк - 1, 5 кілограма;
- помідори - 900 грамів;
- перець - 4 штуки;
- морква - 3 штуки;
- цибуля - 500 грамів;
- квасоля - 300 грамів;
- рослинне масло - 0, 3 літра;
- оцет - 80 мілілітрів;
- сіль - 1 велика ложка.
приготування:
- Відварити квасолю до напівготовності. Подрібнити буряк і морква. Порізати перець і цибулю соломкою.
- Перекрутити томати через кухонний прилад. В окремій ємності змішати їх з маслом і дочекатися закипання.
- Додати буряк, оцет і варити десять хвилин.
- Ввести цибулю, моркву і варити ще стільки ж. Далі потрібно додати перець і квасоля. Посолити і поцукрити. Після закипання варити десять хвилин.
Залишається тільки розфасувати по стерильним ємностей і закатати.
без стерилізації
Це найбільш простий варіант заготовки буряка. Для цього рецепта знадобиться:
- буряк - 2 кілограми;
- оцет - 50 мілілітрів;
- вода - стакан;
- перець горошком - 10 штук;
- лавровий лист - 3 штуки;
- сіль і цукор за смаком.
Спочатку готують маринад: варений буряк змішати з усіма компонентами, зварити заливку і охолодити. Помістити суміш в банки, додати в кожну по ложці оцту. Герметично закрутити.
Як, де і скільки зберігати
Правила зберігання не відрізняються від іншої консервації, тому борщова заправка зберігається в прохолодному місці. При дотриманні технології така заготовка буде зберігатися не один рік. Невеликі скляні баночки з бурякової заправкою можуть стояти при кімнатній температурі до шести або восьми місяців.