Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Домогосподарки, які часто займаються консервацією огірочків, часто стикаються з тим, що вони стають м'якше в банчках. Рекомендується заздалегідь ознайомитися з тим, чому в банку солоні огірки стають м'якими, і як виправити цю проблему.

Чому огірки в банку через час стають м'якими і псуються?

Багатьох домогосподарок не влаштовує, що їх бочкові огірочки втрачають свою міцність і не хрумтять. Найчастіше така проблема з'являється при неправильному квашении овочів або через їх поганий обробки холодною водою. Однак є й інші причини розм'якшення огірочків.

Помилки при стерилізації

Часто овочі втрачають свою пружність, якщо їх консервують в НЕ простерилизованной посуді. Тому досвідчені домогосподарки рекомендують все ємності ретельно обробити окропом перед використанням. Якщо для засолювання огіркових плодів користуються скляними банками, їх обробляють паром.

Для цього на газову плиту ставлять каструлю з водою і доводять її до кипіння. Потім зверху встановлюють сітку, на якій розміщують верх дном баночки. Обробка ємності повинна тривати 20-25 хвилин.

порушення герметичності

Не секрет, що при засолюванні все огірочки поміщають в літрові або трилітрові банки, які щільно закриваються спеціальними закаточними кришками. Іноді люди погано закочують кришечки і через це всередину потрапляє повітря. Поступово через це кришки починають здуватися, а овочі всередині псуються. Тому рекомендується регулярно перевіряти банки, щоб вони не здулися.

Вплив пектолітіческіх ферментів

Іноді в ємність, де знаходяться мариновані огірочки, потрапляють грибки, які призводять до формування пектиновой кислоти і пектину. Це призводить до того, що овочі, що знаходяться всередині, втрачають пружність і починають псуватися.

Щоб соління не зіпсувалося, доведеться виконати наступні дії:

  • видалити цвіль;
  • перелити розсіл в каструлю;
  • додати за смаком сіль;
  • перекипятить рідина;
  • залити перекіпяченний маринад назад.

Неправильне приготування розсолу

Люди, які раніше не займалися приготуванням солінь, часто роблять помилки при консервуванні і приготуванні маринаду. До поширених помилок відносять наступне:

  • Недостатня кількість солі. Рекомендується на літрову баночку витрачати 50-60 грам солі.
  • Брак оцту. Якщо овочі закочуються в трилітрову тару, користуються 60-70 мілілітрів оцтової суміші.
  • Тривале квашення. Огірочки повинні кваситиметься 3-4 діб.

Помилки при укладанні огірків

Бувають випадки, коли огірочки стали м'якими через неналежне розміщення в тару. Огірочки повинні укладатися таким чином, щоб вони щільно прилягали один до одного. Засолюють їх краще в баночках об'ємом три літри.

Занадто велику тару використовувати не варто, так як в ній через підвищеного тиску огіркові плоди стають м'якше.

неякісні огірки

Іноді соління виходять несмачними через використання неякісних або зіпсованих овочів. Є кілька рекомендацій, які враховуються при виборі плодів:

  • огірочки повинні бути невеликими, 5-7 сантиметрів в довжину;
  • шкірка овочів не повинна бути дуже щільною;
  • вибирати треба огірочки без пошкоджень і слідів гниття.

неправильне зберігання

Іноді соління псуються через неправильне зберігання взимку. Молочна кислота, яка є консервантом, прискорено руйнується під впливом підвищених температурних показників. Тому фахівці радять тримати засолювання в підвалах, де температура не піднімається вище 10-15 градусів.

Чому огірки порожні всередині при засолюванні?

Деякі домогосподарки стикаються з тим, що після консервації огірочки перетворюються в розм'якшені і порожні всередині овочі.

Використання перестиглих плодів

Порожнеча всередині плодів може з'явитися через консервування переспілих овочів. Переспілі огіркові плоди з часом розходяться і псуються. Тому вибирати треба зелені і пружні огірочки, на поверхні яких немає жовтуватих плям або потемніння.

тривале зберігання

Іноді огіркові плоди розчиняються, а їх внутрішня м'якоть перетворюється в кисіль. Ця проблема виникає через занадто тривалого зберігання засолювання в погребі. Солоні овочі зберігають не довше 2-4 років, після чого їх краще викинути, так як вони починають псуватися.

Затягнутий процес приготування

Щоб засолені огірочки не перетворилися в кашу, не можна затягувати процес їх приготування. Процес засолювання овочів триває протягом 2-4 днів. Однак деякі люди вирішують квасити їх протягом 10-12 діб. Робити так не варто, так як через такого тривалого приготування плоди почнуть псуватися.

Чому зморщуються огірки в банках?

Ще одна проблема, з якою стикаються багато домогосподарки, пов'язана з тим, що консервовані овочі кривляться.

Огірки зморщилися через наступних причин:

  • вода, що використовується для засолювання, дуже м'яка;
  • в маринад додали занадто багато солі;
  • для засолювання відібрали підв'ялений плоди.

Як запобігти появі проблем?

Щоб запобігти розм'якшення огірків, необхідно дотримуватися наступних рекомендацій:

  • вибирати відповідні для консервування сорти огірків;
  • не користуватися зіпсованими плодами;
  • зберігати соління в погребі;
  • дотримуватися правил консервування овочів.

висновок

Люди, які люблять зимові консервації, часто стикаються з м'якими солоними огірочками. Щоб в майбутньому плоди швидко не псувалися, треба ознайомитися з причинами псування огірків і з порадами щодо усунення такої проблеми.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Рецепти