Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Влітку і восени настає пора грибів. Якщо «тихе полювання» була вдала, то можна поекспериментувати, і замість традиційних солоних закриття на зиму смажені гриби. Для консервації можна використовувати будь-які види грибочків.
Особливості заготовки смажених грибів на зиму
У заготівлі грибочків на зиму немає нічого складного. Для смаження підходять будь-які види. Найкраще вибирати невеликі гриби, вони виходять смачніше. Якщо їх багато, краще за все перебрати їх за видами і консервувати окремо. Так смак засолювання виходить насиченим і однорідним.
Також варто відзначити, що ніжки у опеньків та підберезників небажано використовувати для консервації. Вони виходять не дуже смачні.
Вимоги до основних інгредієнтів
Гриби краще збирати подалі від дороги. Токсини і важкі метали в них накопичуються у великій кількості, а це може привести до отруєнь. Не можна використовувати червиві гриби. Капелюшки повинні бути рівними, без ознак пошкодження, а ніжки щільними. Для смаження підійде як рослинна, так і вершкове масло. Також можна смажити гриби на жирі.
Відварювати грибочки перед смаженням чи ні?
Необов'язково відварювати перед смаженням. Це потрібно тільки в тому випадку, якщо гриби були зібрані близько до дороги або домівках. Варка грибів сприяє тому, що з них виварюються шкідливі речовини, а якщо вони були зібрані в екологічно чистому місці, то в ній немає необхідності.
Також необхідність відварювати гриби залежить від їх виду. Безумовно їстівні годі й відварювати. А умовно їстівні відварювати обов'язково.
З попереднім відварюванням
Перед смаженням гриби перебирають і ретельно промивають. Потім заливають на 20-40 хвилин крижаною водою. Перед варінням її зливають. Варять 20-35 хвилин.
без відварювання
Гриби можна і не відварювати, а відразу приступити до смаження. В цьому випадку їх також промивають і перебирають. Можна порізати їх, якщо вони великі. Цей спосіб підготовки підходить в тому випадку, якщо консервація буде без стерилізації.
Рецепти смажених грибочків
Існує велика кількість рецептів смажених на зиму грибочків. Це відмінний напівфабрикат, яких підходить для приготування різноманітних страв.
Смажені опеньки на зиму в банках
Інгредієнти для смажених в олії опеньків:
- 3 кг очищених і промитих опеньків;
- 3 ст. л. рослинного масла (можна використовувати і вершкове, щоб додати страві незвичайний присмак);
- дрібна кухонна сіль за смаком;
- пару лаврових листочків;
- будь-які спеції за бажанням.
Приготування консервації:
- Опеньки ретельно промити від землі, перебрати їх і очистити від сміття.
- Залити водою і залишити їх на 20 хвилин.
- На сковороді розтопити вершкове масло і додати трохи рослинного.
- Викласти на сковороду опеньки і смажити до готовності, періодично помішуючи.
- За 3-5 хвилин до готовності додати сіль і спеції, лавровий лист.
- Витягнути лавровий лист.
Готові опеньки розкласти по банках і закатати. Гриби, приготовані таким способом, потрібно зберігати в холодильнику і як можна швидше їх вжити.
лисички
Необхідні інгредієнти:
- 3 кг лисичок;
- сіль;
- масло або жир;
- будь-які спеції.
Процес приготування листочок на зиму:
- Нарізати лисички великими кубиками.
- Залити водою і поставити на 10 хвилин вариться. Для того щоб переконатися, що лисички хороші, можна спробувати воду. Якщо вона не гірчить, лисички придатні до вживання.
- Масло розтопити на сковороді і викласти лисички, обсмажувати 40 хвилин, поки рідина повністю не википить.
За кілька хвилин до готовності можна додати спеції, щоб надати заготівлі незвичайний присмак. Готові лисички розкласти по банках і закрити. Заготівлю найкраще використовувати для смаження картоплі. Обсмажувати лисички необов'язково, можна відразу додавати в картоплю.
печериці
Інгредієнти для заготовки смажених з цибулею печериць на зиму:
- свіжі шампіньйони;
- 2 ріпчасті цибулини середнього розміру;
- сіль.
Процес приготування консервації:
- Печериці нарізати кружечками або пластинками.
- Лук очистити від лушпиння, нашаткувати великими кубиками.
- Сковороду розжарити, додати олію.
- В масло можна додати гілочки розмарину, щоб у печериць був приємний аромат і присмак.
- Обсмажити цибулю до золотистого відтінку.
- Викласти гриби і обсмажувати їх до тих пір, поки не википить зайва рідина і не залишиться тільки масло.
В кінці готування посолити. Розкласти заготовку по банкам і накрити кришками. Прибрати консервації в холодильник або в льох.
гливи
Інгредієнти для заготовки вешенек на зиму:
- гливи;
- вершкове масло;
- сіль і прянощі за бажанням.
Як приготувати страву:
- Гливи очистити від сміття, ретельно промити під проточною водою і дати їм трохи обсохнути.
- Потім нарізати їх, але не дрібно.
- Сковороду розжарити, розтопити в ній масло, потім додати 20 мл соняшникової олії.
- Викласти гливи і обсмажувати до золотистої скоринки.
Не забути посолити гливи. Зробити це можна як в кінці варіння, так і на початку. Готову страву розкласти по банках і закрити кришками. Поставити їх в холодильник або прибрати в льох.
Смажені вешенки можна розігрівати і є як самостійне блюдо, а можна приготувати разом з ними картоплю, супи або будь-які інші страви.
По-болгарськи
Що потрібно для приготування:
- гриби;
- масло для смаження;
- кілька зубчиків часнику;
- 3 ложки 9% -го оцту;
- кріп і петрушка;
- сіль.
Процес приготування:
- Гриби очистити і нарізати.
- Обсмажити на сковороді до готовності.
- У банки викласти часник і рубану зелень, перекласти гриби.
- В масло від грибів додати сіль і оцет, довести до кипіння.
Залити отриманим маринадом грибочки, стерилізувати банки 40 хвилин в підсоленій воді, потім закатати.
зберігання заготовок
Смажені консервовані грибочки можна зберігати в холодильнику або підвалі.
Скільки можна зберігати?
Зберігаються смажені грибочки близько року. Довше зберігати їх небажано. Блюдо втрачає смак, і чим більше банки будуть стояти, тим вище шанс отруїтися. Найкраще вжити їх протягом 6 місяців після закрутки.