- Особливості приготування кабачкової ікри на зиму
- Вибір і підготовка основних інгредієнтів
- Як підготувати ємності?
- Як зробити кабачкову ікру в домашніх умовах?
- Правила зберігання консервації
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Влітку, коли велика кількість кабачків, - саме час приготувати кабачкову ікру на зиму, взявши кращі рецепти зі своєї кулінарної книги. Незважаючи на назву, закуска готується дуже просто: овочі подрібнюються в пюре, гасяться на слабкому вогні зі спеціями. Приготовану страву можна відразу ж з'їсти, а якщо до овочевої маси додати оцет, то така закуска простоїть до Нового року, навіть до наступного літа.
Особливості приготування кабачкової ікри на зиму
Кабачкова закуска готується з самостійно вирощених на грядці або куплених в розпал літнього сезону кабачків. Тепличні овочі для закруток не підходять - вони занадто водянисті, несмачні.
Секрети і особливості приготування ікри з кабачків на зиму:
- Головним інгредієнтом цієї закуски є кабачок. Для більш пікантного смаку і інтенсивного кольору в ікру вводять морква, яблука, перець, часник або цибулю.
- Всі овочі потрібно очистити і дрібно подрібнити, використовуючи блендер або м'ясорубку. Овочеву кашку необхідно уварювати на слабкому вогні, щоб випарувалася зайва рідина.
- В якості консервантів використовують кристалічний цукор, що не йодовану сіль крупного помелу, оцет 9-процентний, лимонну кислоту.
- Попередньо порізані на шматки овочі обсмажують на олії. Можна подрібнені в кашку овочі уварити, а під кінець додати оливкова або соняшникова олія.
- Овочеву масу солять, додають в неї спеції, цукор; оцет - під кінець, коли маса увариться і буде повністю готова.
- Гарячу ікру розливають в скляні банки. Краще взяти невеликі ємності: 0, 5-літрові, 1-літрові.
- Банки з ікрою пастеризують 15-25 хвилин.
Вибір і підготовка основних інгредієнтів
Які компоненти входять до складу заготовки:
- Кабачки середніх розмірів, очищені від шкірки і насіння.
- Морква (без гнилі, темних плям).
- Цибуля.
- Часник (очищений, дрібно подрібнений).
- Яблука кисло-солодкі.
- Помідори або магазинна томатна паста.
- Перець болгарський і чилі.
- Печериці.
- Зелень (кріп, кінза, петрушка).
- Спеції (перець горошком, мелений, коріандр, лавровий лист).
Для заготівлі використовують стиглі овочі, фрукти - без гнилі, пошкоджень. Перед приготуванням їх миють, очищають від шкірки. Потім нарізають на великі шматки, перемелюють в кашку, використовуючи блендер або м'ясорубку.
Як підготувати ємності?
Закуску готують у великій каструлі, на плиті, а потім розкладають по банках. Найкраще використовувати 0, 5-літрові або 1-літрові ємності. Банки попередньо оглядають, щоб не було тріщин або відколів на шийці. Потім миють водою з содою, стерилізують (над парою, в духовці або киплячій воді). Для закруток використовують бляшані або твіст офф кришки. Їх також спочатку миють, потім стерилізують.
Як зробити кабачкову ікру в домашніх умовах?
Будь-яка ікра готується з подрібнених в пюре овочів. Головний інгредієнт закрутки - кабачок. До нього додають різні овочі (фрукти) і всілякі спеції.
Ікра з кабачків «Пальчики оближеш»
З яких продуктів роблять кабачкову закуску, як в дитинстві:
- кабачки - 3, 05 кілограма;
- цибуля - 10 головок;
- морква - 8 середніх коренеплодів;
- часник - 5 зубчиків;
- кріп;
- сіль (цукор) - 2 столові ложки;
- спеції;
- томатна паста - 45 мілілітрів;
- оцет - 65 мілілітрів.
Всі компоненти нарізувати на шматочки середньої величини і обсмажити. Подрібнити в пюре, проварити кілька хвилин. Під кінець - посолити, додати спеції, оцет і прокип'ятити. Гарячу масу перекласти в банки і пастеризувати кілька хвилин.
Простий рецепт на зиму
Як швидко приготувати закуску (посолити за смаком):
- кабачки - 909 грам;
- цибуля - головка;
- морква - 3 коренеплоду;
- соняшникова олія - дві ложки;
- оцет - 35 мілілітрів.
без стерилізації
Закуска на зиму тушкована без пастеризації:
- кабачки - 1, 460 кілограма;
- морква - 5 середніх коренеплодів;
- сіль, цукор - по одній столовій ложці;
- соняшникова олія - півсклянки;
- розчин оцтової кислоти - 46 мілілітрів.
З обсмажених кабачків
Закрутка з обсмажених овочів (посолити готову):
- кабачки - 2, 94 кілограма;
- цибуля - 3 головки;
- морква - 7 коренеплодів;
- болгарський перець - 2 стручки;
- томати - 3 плоду.
В мультиварці
Які продукти знадобляться (посолити за смаком):
- кабачки - 989 грам;
- морквина - 4 коренеплоду;
- цибуля - 3 головки;
- помідори - 2 штуки.
Кабачкова ікра по ГОСТу, як в магазині
Складові:
- кабачки - 3, 05 кілограма;
- морква - 8 коренеплодів;
- цибуля - 4 штуки;
- томатна паста - 45 мілілітрів;
- олія соняшникова - півсклянки;
- сіль, цукор - по 1, 5 столові ложки;
- оцет - 55 мілілітрів.
Варіант з майонезом і томатною пастою
Рецепт смачної закуски на зиму (посолити за смаком):
- кабачки - 1, 450 кілограма;
- яблука - 3 штук;
- томатна паста - чверть склянки;
- майонез - півсклянки;
З коренем петрушки
Які продукти потрібно взяти (готову посолити):
- кабачки - 998 грам;
- морква - 3 коренеплоду;
- цибуля - 3 головки;
- корінь петрушки.
Гостра кабачкова ікра
Які компоненти потрібні для гострої закрутки (всі овочі злегка обсмажують):
- кабачки - 2, 98 кілограма;
- морква - 8 коренеплодів;
- часник - 6 зубчиків;
- болгарський перець - 6 стручків;
- перець-чилі - 1 стручок;
- томатна паста - 4 столові ложки.
З лимонною кислотою без оцту
Як приготувати закрутку на зиму з лимонною кислотою (посолити за смаком):
- кабачки - 995 грам;
- часник - 3 зубчики;
- томатна паста - чверть склянки;
- оливкова олія - чверть склянки;
- лимонна кислота - половина чайної ложки.
З перцем болгарським
Як закатати на зиму ікру з солодким перцем (всі овочі злегка обсмажують):
- кабачки - 2, 05 кілограма;
- гарбуз, патисони - по 545 грам;
- цибуля - 6 головок;
- болгарський перець - 10 великих стручків;
- морква - 8 середніх коренеплодів;
- часник - 4-5 зубчиків;
- сік з томатів - півсклянки;
- сіль - 2, 5 столові ложки;
- розчин оцтової кислоти - 66 мілілітрів.
З кетчупом
Смачна закуска з кетчупом (посолити за смаком):
- кабачки - 998 кілограм;
- цибуля - 2 головки;
- кетчуп - чверть склянки;
- часник - 5 зубчиків.
З яблуками та прянощами
Склад смачною заготовки на зиму:
- кабачки - 2, 96 кілограма;
- яблука - 6 штук;
- паста з томатів - чверть склянки;
- сіль, цукор - по 55 грам;
- олія соняшникова;
- лимонна кислота.
З помідорами і яблуками
Які продукти потрібно взяти для ікри:
- кабачки - 975 грам;
- яблука, томати - по 205 грам;
- сіль, цукор - по 35 грам;
- оливкова олія - пару ложок;
- розчин оцтової кислоти - 25 мілілітрів.
По-грузинськи
Рецепт ікри шматочками з обсмажених овочів:
- кабачки - 2, 95 кілограма;
- морква - 6 коренеплодів;
- цибуля - 5 головок;
- грецькі горіхи;
- кінза;
- часник - 5 зубчиків;
- хмелі-сунелі;
- виноградний оцет - 65 мілілітрів;
- сіль, цукор - по 60 грам;
- оливкова олія - півсклянки;
- паприка.
З майонезом і часником
Як приготувати закрутку:
- кабачки - 3, 06 кілограма;
- часник - 4 зубчики;
- цибуля - 6 головок;
- томатна паста - півсклянки;
- майонез - півсклянки;
- зелень.
З грибами і зеленню
З яких компонентів можна зробити смачну закуску:
- кабачки - 2, 88 кілограма;
- печериці - 905 грам;
- томати - 5 штук;
- морквина - 5 коренеплодів;
- цибулина - 5 штук;
- часник - 7 зубчиків;
- зелень - кілька гілочок;
- сіль, цукор - по 2 столові ложки;
- соняшникова олія - стакан;
- оцет - 105 мілілітрів.
Овочі нарізають маленькими квадратиками. Гриби - соломкою, морква - подрібнюють на тертці. Всі овочі злегка обсмажують на олії (окремо), потім перекладають в загальну каструлю, гасять, під кінець - солять, додають спеції, оцет і доводять до кипіння.
Гарячу овочеву масу розкладають в банки і пастеризують 16-26 хвилин.
дієтичний рецепт
Як правильно готувати дієтичну закуску:
- кабачки - 996 грам;
- морква - 4 коренеплоду;
- сіль, цукор - по 25 грам.
Запечена в духовці
Які продукти потрібні для приготування в рукаві:
- кабачки - 985 грам;
- томати - 5 плодів;
- сіль, цукор - по 24 грам;
- соняшникова олія;
- лимонна кислота (кілька кристаликів додаються в банки).
У скороварці
Які продукти потрібні (посолити, поперчити за своїм смаком):
- кабачки - 3, 06 кілограма;
- морква - 5 коренеплодів;
- цибуля - 5 головок.
через блендер
Які інгредієнти потрібні для кабачкової закуски:
- кабачки - 2, 90 кілограма;
- цибуля - 5 головок;
- томатна паста - 2 столові ложки;
- сіль, цукор - по 45 грам;
- розчин оцтової кислоти - 55 мілілітрів.
Правила зберігання консервації
Кабачкова закуска на зиму готується з додаванням оцту, солі, цукру. Ці інгредієнти дозволяють тримати банки в квартирі. Після приготування ікри ємності з овочевою масою пастеризують.
Якщо до складу закрутки не входить оцет, а банки не проходять пастеризацію, то краще зберігати заготовки в прохолодному приміщенні, при температурі 0-3 градуси тепла.